Алкогольный напиток - Alcoholic drink - Wikipedia

Эта статья про напитки, содержащие алкоголь. Подробнее об алкоголе как наркотике и связанных с ним проблемах со здоровьем см. Алкоголь (наркотик).
Выбор алкогольных напитков: красное вино, солодовый виски, лагер, игристое вино, вишня ликер и красное вино
А винный магазин В Соединенных Штатах. Мировые продажи алкогольных напитков превысили 1 доллартриллион в 2018 году.[1]

An алкогольный напиток (или же алкогольный напиток) это напиток который содержит этиловый спирт, тип алкоголь произведено ферментация зерна, фруктов или других источников сахара. Употребление алкоголя играет важную роль социальная роль во многих культурах. В большинстве стран есть законы регулирование производства, продажи и потребления алкогольных напитков.[2] Некоторые страны полностью запретить такую ​​деятельность, но алкогольные напитки разрешены законом в большинстве стран мира. Глобальный алкогольная промышленность превысила 1 триллион долларов в 2018 году.[1]

Алкоголь - это депрессант, который в малых дозах вызывает эйфория, снижает тревожность и повышает коммуникабельность. В более высоких дозах вызывает пьянство, ступор, бессознательное состояние, или же смерть. Длительное использование может привести к злоупотребление алкоголем, рак, физическая зависимость, и алкоголизм.

Алкоголь - один из наиболее широко используемых рекреационные наркотики в мире около 33% людей употребляют алкоголь.[3] По состоянию на 2016 год, женщины в среднем выпивают 0,7 напитка, а мужчины - 1,7 напитка в день.[3] В 2015 году среди американцев 86% взрослых употребляли алкоголь в какой-то момент, при этом 70% употребляли его в прошлом году и 56% в последний месяц.[4] Алкогольные напитки обычно делятся на три класса:пиво, вина, и духи - и обычно их содержание алкоголя составляет от 3% до 50%.

Открытие последнего Каменный век кувшинов предполагают, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в Неолит период (ок. 10 000 до н. э.).[5] Некоторые животные (но не все) подвержены влиянию алкоголя так же, как и люди, и после того, как они его потребят, будут употреблять его снова, если представится возможность, хотя люди - единственный вид, который, как известно, производит алкогольные напитки намеренно.[6]

Кисломолочные напитки

Вино (слева) и пиво (справа) подаются в разных бокалах.

Пиво

Основная статья: Пиво
Смотрите также: Стили пива и Список стилей пива

Пиво это напиток, сброженный из зерно пюре. Обычно это делается из ячмень или смешивать из нескольких зерен и приправленные хмель. Большинство пива естественно газируют в процессе ферментации. Если сброженное сусло перегонять, то напиток становится дух. В Андском регионе наиболее распространенным пивом является чича, сделанные из зерна или фруктов.[7] Пиво - самый потребляемый алкогольный напиток в мире.[8]

Вино

Основная статья: Вино
Смотрите также: Вино и здоровье

Вино это ферментированный напиток, произведенный из виноград а иногда и другие фрукты. Вино требует более длительного процесса брожения, чем пиво, и процесс старения (месяцы или годы), в результате чего содержание алкоголя составляет 9–16% ABV.

Сидр

Сидр или сайдер (/ˈsаɪdər/ SY-dər ) это ферментированный алкогольный напиток из любых фруктовый сок; яблочный сок (традиционные и наиболее распространенные), персики, груши ("Перри "сидр) или другие фрукты. Содержание алкоголя в сидре варьируется от 1,2% ABV до 8,5% и более в традиционных английских сидрах. В некоторых регионах сидр может называться "яблочное вино ".[9]

Ферментированный чай

Ферментированный чай (также известный как постферментированный чай или темный чай) - это класс чай подвергся микробной ферментация, от нескольких месяцев до многих лет. Чайные листья и ликер из них темнеют при окислении. Таким образом, различные виды ферментированных чаев, производимые Китай также называют темным чаем, не путать с черный чай. Самый известный ферментированный чай - это чайный гриб что часто бывает домашний, пуэр, произведенный в Провинция Юньнань,[10][11] и Темный чай аньхуа произведено в Уезд Аньхуа из Провинция Хунань. Большинство чайного гриба на рынке составляют менее 0,5%. ABV.

Мид

Мид (/мяd/) - алкогольный напиток, приготовленный путем ферментации меда с водой, иногда с различными фруктами, специями, зернами или хмелем. Содержание алкоголя в медовухе может варьироваться от 8% до более 20%. Отличительной чертой медовухи является то, что большая часть сбраживаемого сахара в напитке получена из меда.

Pulque

Pulque это Мезоамериканец ферментированный напиток из "медовой воды" Maguey, Агава американская. Напиток, дистиллированный из пульке, - это текила или же мескаль Мескаль.[12]

Рисовое вино

Ради, Хуанцзю, Миджиу, и Чхонджу являются популярными примерами Восточная Азия рисовое вино.

Другие

"Фруктовые вина "сделаны из фруктов, отличных от винограда, таких как сливы, вишня или яблоки.

Игристое вино как французский шампанское, Каталонский Кава или итальянский Просекко можно сделать с помощью вторичное брожение.

Дистиллированные напитки

Основная статья: Дистиллированный напиток

Дистиллированный напиток или ликер - это алкогольный напиток, производимый дистилляция (т.е. концентрирование перегонкой ) этиловый спирт производится с помощью брожение зерно, фрукты или овощи.[13] Несладкие, дистиллированные алкогольные напитки с содержанием алкоголя не менее 20% ABV называются духи.[14] В наиболее распространенных дистиллированных напитках, таких как виски и водка, содержание алкоголя составляет около 40%. Период, термин Крепкий ликер используется в Северной Америке для отличия дистиллированных напитков от недистиллированных (неявно более слабых). Водка, Джин, байцзю, сётю, соджу, текила, виски, бренди и ром примеры дистиллированных напитков. Дистилляция концентраты алкоголь и устраняет некоторые из сородичи. Замораживание дистилляции концентрирует этанол вместе с метанол и сивушные спирты (побочные продукты брожения частично удаляются перегонкой) в Эпплджек.

Крепленое вино вино, такое как порт или же шерри, к которому дистиллированный напиток (обычно бренди ) был добавлен.[15] Крепленое вино отличается от духи сделано из вина в том, что спиртные напитки производятся с помощью дистилляция, в то время как крепленое вино - это просто вино, в которое был добавлен спирт. Было разработано множество различных стилей крепленых вин, в том числе порт, шерри, Мадейра, Марсала, Commandaria, и ароматизированное вино вермут.[16]

Исправленный спирт

Исправленный спирт, также называемый «нейтральным зерновым спиртом», представляет собой спирт, очищенный с помощью «ректификации» (то есть повторной дистилляции). Период, термин нейтральный относится к отсутствию у спирта вкуса, который присутствовал бы, если бы ингредиенты сусла были дистиллированы до более низкого уровня спиртовой чистоты. Ректификованный спирт также не содержит каких-либо ароматизаторов, добавляемых к нему после перегонки (как, например, Джин ). Другие виды духов, например виски, перегоняются до более низкого процентного содержания алкоголя, чтобы сохранить вкус затора.

Ректификованный спирт - это прозрачная, бесцветная, легковоспламеняющаяся жидкость, которая может содержать до 95% ABV. Часто используется для лечебные цели. Это может быть зерновой спирт или он может быть изготовлен из других растений. Он используется в смешанные напитки, ликеры, и настойки, а также как домашнее хозяйство растворитель.

Конгенеры

Смотрите также: Конгенер (алкоголь), Химия вина, и Похмелье

В производстве алкогольных напитков конгенерами являются вещества, производимые во время ферментация. Эти вещества включают небольшие количества химикатов, например, иногда желаемых других спиртов, таких как пропанол и 3-метил-1-бутанол, но также и соединения, которые никогда не нужны, такие как ацетон, ацетальдегид и гликоли. Конгенеры отвечают за большую часть вкуса и аромата дистиллированных алкогольных напитков и способствуют вкусу недистиллированных напитков.[17] Было высказано предположение, что эти вещества способствуют появлению симптомов Похмелье.[18] Танины конгенеры, содержащиеся в вине в присутствии фенольных соединений. Дубильные вещества вина добавляют горечи, сушат, имеют травяной вкус и часто описываются как вяжущий. Танины вина добавляют баланс, сложность, структуру и продлевают срок хранения вина, поэтому они играют важную роль в выдержка вина.[19]

Пищевая энергия

Алкогольные напитки - источник пищевой энергии. В USDA использует цифру 6,93 килокалории (29,0 кДж) на грамм алкоголя (5,47 ккал или 22,9 кДж на мл ) для расчета пищевой энергии.[20] Помимо алкоголя, многие алкогольные напитки содержат углеводы. Например, в 12Жидкая унция США (355 мл) пива крепостью 5% вместе с примерно 18 мл алкоголя (96 килокалории или 400 кДж), углеводов обычно 10–15 г (около 40–60ккал или 170–250 кДж).[нужна цитата ] Чрезмерное ежедневное потребление калорий может способствовать увеличению массы тела и "пивной живот ". Помимо прямого воздействия на калорийность, алкоголь, как известно, усиливает действие инсулиновый ответ человеческого тела на глюкоза, который, по сути, «инструктирует» организм преобразовывать потребляемые углеводы в жир и подавлять окисление углеводов и жиров.[21][22] Этанол непосредственно перерабатывается в печени, чтобы ацетил-КоА, тот же промежуточный продукт, что и при метаболизме глюкозы. Поскольку этанол в основном метаболизируется и потребляется печенью, хроническое чрезмерное употребление может привести к жирная печень. Это приводит к хроническому воспалению печени и в конечном итоге алкогольная болезнь печени.

Количество использования

Потребление алкоголя на человека в 2016 году. Потребление алкоголя измеряется в литрах чистого алкоголя на человека в возрасте 15 лет и старше.[23]

Среднее количество пьющих по состоянию на 2016 год составил 39% для мужчин и 25% для женщин (всего 2,4 миллиарда человек).[3] В среднем женщины выпивают 0,7 напитка в день, а мужчины - 1,7 напитка в день.[3] Уровень употребления алкоголя значительно различается в разных регионах мира.[3]

  • Стандартизованная по возрасту распространенность употребления алкоголя в настоящее время среди женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах.[3]

  • Среднее количество стандартных напитков (10 г чистого этанола на порцию), потребляемых в день, с учетом возраста, для женщин (A) и мужчин (B) в 2016 году в 195 населенных пунктах.[3]

Причины использования

Аперитивы и дижестивы

Основная статья: Аперитив и дижестив

An аперитив любой алкогольный напиток, который обычно подают перед едой, чтобы стимулировать аппетит,[24] в то время как дижестив любой алкогольный напиток, подаваемый после еды с указанной целью улучшения пищеварения. Крепленое вино, ликеры, и сухое шампанское распространенные аперитивы. Поскольку аперитивы подаются перед ужином, они обычно скорее сухие, чем сладкие. Одним из примеров является Чинзано, бренд вермут. Дижестивы включают бренди, крепкие вина и крепкие спиртные напитки (Драмбуи ).

Ароматизатор

Снижение красного вина для соуса, приготовив его на плите. Это называется сокращением, потому что при нагревании часть воды и большая часть летучего спирта выкипает, в результате чего получается более концентрированный соус с винным вкусом.

Вкус чистого этанола Горький людям; некоторые люди также описывают это как сладкое.[25] Однако этанол также является умеренно хорошим растворитель для многих жирных веществ и эфирных масел. Это облегчает использование ароматизаторов и красителей в алкогольных напитках в качестве маски вкуса, особенно в дистиллированные напитки. Некоторые ароматы могут естественным образом присутствовать в сырье напитка. Пиво и вино также можно ароматизировать перед ферментацией, а спиртные напитки можно ароматизировать до, во время или после дистилляции. Иногда аромат достигается, если напиток выдерживается в течение месяцев или лет в дубовых бочках, обычно сделанных из американского или французского дуба. У некоторых марок спиртных напитков фрукты или травы могут быть помещены в бутылки во время розлива.

Вино играет важную роль в кулинарии не только из-за своей ценности как сопутствующий напиток, но и как ароматизатор, прежде всего в акции и тушение, так как его кислотность обеспечивает баланс богатым пикантный или же милая блюда.[26] Винный соус является примером кулинарного соуса, в котором в качестве основного ингредиента используется вино.[27] Натуральные вина могут иметь широкий диапазон содержания алкоголя от менее 9% до более 16%. ABV, причем большинство вин находится в диапазоне 12,5–14,5%.[28] Крепленые вина (обычно с бренди) может содержать 20% алкоголя и более.

Измерение алкоголя

Концентрация алкоголя

Типичные диапазоны ABV[29]
Фруктовые соки< 0.1%
Сидр, винные холодильники4%–8%
Пивообычно 5% (диапазон от 3 до 15%)
Винаобычно 13,5% (диапазон от 8% до 17%)
Сакэ15–16%
Крепленые вина15–22%
Спиртные напиткиобычно 30-40% (диапазон от 15% до, в некоторых редких случаях, до 98%)
Основная статья: Алкоголь по объему

В концентрация алкоголя в напитке обычно указывается как процент спирт по объему (ABV, количество миллилитров (мл) чистого этанола в 100 мл напитка) или как доказательство. В Соединенных Штатах, доказательство в два раза превышает процентное содержание алкоголя по объему при температуре 60 градусов по Фаренгейту (например, 80 крепость = 40% крепости). Доказательство степени ранее использовались в Соединенном Королевстве, где 100-градусная стойкость была эквивалентна 57,1% ABV. Исторически сложилось так, что это был самый разбавленный спирт, который поддерживал горение из порох.

Обычный дистилляция не может производить алкоголь более 95,6% по весу, что составляет около 97,2% ABV (194,4%), потому что в этот момент алкоголь азеотроп с водой. Спирт с очень высоким содержанием алкоголя и не содержит ароматизаторов обычно называют нейтральный дух. Обычно любой дистиллированный алкогольный напиток крепостью 170 или выше считается нейтральным спиртом.[30]

Наиболее дрожжи не могут воспроизводиться, когда концентрация алкоголя выше примерно 18%, так что это практический предел крепости сброженных напитков, таких как вино, пиво и т. ради. Однако были разработаны некоторые штаммы дрожжей, которые могут воспроизводиться в растворах с крепостью до 25%.[31]

Меры обслуживания

Смотрите также: Эквивалент алкоголя

Размеры выстрелов

Размеры выстрелов значительно различаются от страны к стране. В Великобритании размер порции в лицензированные помещения регулируется Закон о мерах и весах (1985 г.). Размер одной порции крепких напитков (Джин, виски, ром, и водка ) продаются в количествах 25 мл или 35 мл или в количествах, кратных этому количеству.[32] Пиво обычно подают в пинты (568 мл), но также подается в полпинтах или третьих пинтах. В Израиле размер одной порции крепких напитков примерно в два раза больше, 50 или 60 мл.

Форма стакана может существенно повлиять на то, сколько вы наливаете. А Корнелл Университет Исследование того, как студенты и бармены разливают воду, показало, что обе группы наливают больше в короткие широкие стаканы, чем в высокие тонкие стаканы.[33] Стремясь налить одну порцию алкоголя (1,5 унции или 44,3 мл), студенты в среднем наливали 45,5 мл и 59,6 мл (на 30% больше) соответственно в высокие и короткие стаканы. Бармены набрали аналогичные оценки, в среднем наливая в короткие стаканы на 20,5% больше. Более опытные бармены были точнее, наливая на 10,3% меньше алкоголя, чем менее опытные бармены. Практика уменьшила склонность обеих групп к переливу из-за высоких тонких очков, но не из-за коротких широких очков. Эти неправильные представления объясняются двумя искажениями восприятия: (1) оценка того, что высокие тонкие очки имеют больший объем, чем более короткие и широкие очки; и (2) чрезмерное внимание к высоте жидкости и игнорирование ширины.

Стандартные напитки

«Стандартный напиток» из Крепкий ликер не обязательно отражает типичный размер порции, такой как здесь

А стандартный напиток условный напиток, содержащий определенное количество чистого алкоголь. Стандартный напиток используется во многих странах для количественного определения потребления алкоголя. Обычно это количество пива, вина или крепких спиртных напитков. В одном стандартном напитке всегда содержится одинаковое количество алкоголя независимо от размера порции или типа алкогольного напитка. Стандартный напиток значительно различается от страны к стране. Например, в Австрии это 7,62 мл (6 граммов) алкоголя, а в Японии - 25 мл (19,75 грамма).

  • В Великобритании существует система единицы алкоголя который служит ориентиром для употребления алкоголя. Один единица алкоголя определяется как 10 мл. Количество единиц, присутствующих в типичном напитке, иногда указывается на бутылках. Система предназначена для помощи людям, которые регулируют количество выпиваемого ими алкоголя; он не используется для определения размеров порции.
  • В Соединенных Штатах стандартный напиток содержит 0,6 жидких унций (18 мл) алкоголя. Это примерно количество алкоголя в стакане пива на 12 американских унций (350 мл), в стакане вина на 5 американских унций (150 мл) или в 1,5-американских жидких унциях ( 44 мл) стакан 40% ABV (Доказательство 80 США) дух.

Законы

Основная статья: Законы об алкоголе

Законы об алкоголе регулируют производство, упаковку, маркировку, распространение, продажу, потребление, содержание алкоголя в крови водителей транспортных средств, открытую тару и транспортировку алкогольных напитков. Такие законы, как правило, направлены на уменьшение негативных последствий употребления алкоголя для здоровья и общества. В частности, законы об алкоголе устанавливают возраст разрешенного употребления алкоголя, который обычно варьируется от 16 до 25 лет, иногда в зависимости от типа напитка (например, пиво или крепкие напитки). В некоторых странах нет разрешенного возраста для употребления алкоголя или покупки, но в большинстве стран минимальный возраст составляет 18 лет.[2] В некоторых странах, например в США, возраст употребления алкоголя выше установленного законом возраста совершеннолетия (18 лет), т.е. 21 год во всех 50 штатах. Такие законы могут принимать форму разрешения на распространение только в лицензированных магазинах. монопольные магазины, или же пабы и они часто сочетаются с налогообложением, которое служит для снижения спроса на алкоголь (за счет повышения его цены) и является формой дохода для правительства. Эти законы также часто ограничивают часы или дни (например, "синие законы "), на которых можно продавать или подавать алкоголь, что также можно увидеть в"последний звонок "ритуал в барах США и Канады, где бармены и официанты просят посетителей сделать последние заказы на алкоголь из-за законов о прекращении работы часов. В некоторых странах алкоголь нельзя продавать человеку, который уже находится в состоянии алкогольного опьянения. Законы об алкоголе во многих странах запретить вождение в нетрезвом виде.

В некоторых юрисдикциях алкогольные напитки полностью запрещены по причинам религия (например, исламские страны с Закон шариата ) или по причинам местный вариант, здравоохранение, и мораль (например., Запрет в США с 1920 по 1933). В юрисдикциях, обеспечивающих соблюдение законов шариата, потребление алкогольных напитков является незаконное преступление,[34] хотя такие законы могут освобождать немусульман.[35]

История

Основные статьи: История алкогольных напитков и Культура питья
Члены Немецкий студенческий корпус (Герцогство Брауншвейг ) изображен пьющим на картине 1837 года.
  • 10 000–5 000 до н. Э .: Открытие последнего времени Каменный век кувшинов предполагает, что преднамеренно сброженные напитки существовали, по крайней мере, еще в период неолита.[36]
  • 7000–5600 гг. До н. Э .: Исследование и анализ древних керамика банки из неолитической деревни Цзяху в Хэнань провинции северного Китая обнаружены остатки алкогольных напитков, которые они когда-то содержали. Согласно исследованию, опубликованному в Труды Национальной академии наук химический анализ остатков подтвердил, что ферментированный напиток из виноградного и плодового вина из боярышника, медовой медовухи и рисового пива производился в 7000–5600 годах до нашей эры (McGovern et al., 2005; McGovern 2009).[37][38] Результаты этого анализа были опубликованы в декабре 2004 г.[39]
  • 9 век нашей эры: средневековые арабы использовал дистилляция широко и применил его к перегонка спирта. Арабский химик Аль-Кинди однозначно описана дистилляция вина в 9 веке.[40][41][42]
  • XII век: процесс дистилляции распространился из Средний Восток в Италию,[40][43] где в середине 12 века были зарегистрированы крепкие спиртные напитки.[44] В Китае археологические находки показывают, что настоящая дистилляция алкоголя началась в 12 веке. Джин или же Южная Песня династии.[45] А Все еще был найден на археологическом участке в Цинлуне, Хэбэй, датируемые 12 веком.[45]
  • XIV век: В Индии настоящая дистилляция алкоголя пришла с Ближнего Востока и широко использовалась в Делийский султанат к 14 веку.[43] К началу 14 века дистиллированные алкогольные напитки распространились по всей стране. Европейский континент.[44]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Мировое потребление алкоголя снизилось на -1,6%». Международный рекорд вин и спиртных напитков (ISWR). 2019-05-30. Получено 2019-06-04.
  2. ^ а б «Минимальные возрастные ограничения по закону». IARD.org. Международный альянс за ответственное употребление алкоголя. Архивировано из оригинал 4 мая 2016 г.. Получено 23 июн 2016.
  3. ^ а б c d е ж грамм Griswold, Max G .; Фуллман, Нэнси; Хоули, Кейтлин; Ариан, Николай; Zimsen, Stephanie R M .; Tymeson, Hayley D .; Венкатешваран, Видхья; Тэпп, Остин Дуглас; Forouzanfar, Mohammad H .; Salama, Joseph S .; Абате, Калкидан Хассен; Abate, Degu; Абай, Соломон М .; Аббафати, Кристиана; Абдулкадер, Ризван Сулианкачи; Абебе, Зегей; Абоянс Виктор; Абрар, Мохаммед Мехди; Ачарья, Паван; Adetokunboh, Olatunji O .; Адхикари, Тара Баллав; Adsuar, Jose C .; Афариде, Мохсен; Агард, Эмили Элизабет; Агарвал, Джина; Агаян, Саргис Агаси; Агравал, Сутапа; Ахмед, Муктар Бешир; Акибу, Мохаммед; и другие. (Август 2018 г.). «Употребление алкоголя и бремя в 195 странах и территориях, 1990–2016 гг .: систематический анализ для исследования глобального бремени болезней, 2016 г.». Ланцет. 392 (10152): 1015–35. Дои:10.1016 / S0140-6736 (18) 31310-2. ЧВК  6148333. PMID  30146330.
  4. ^ «Факты об алкоголе и статистика». Национальный институт злоупотребления алкоголем и алкоголизма. Национальный институт здоровья. Август 2018 г.. Получено 8 октября 2018.
  5. ^ Чарльз Х, Патрик; Дарем, Северная Каролина (1952). Алкоголь, культура и общество. Duke University Press (переиздание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN  978-0-404-04906-5.
  6. ^ Зелински, Сара (16 сентября 2011 г.). «Алкоголики животного мира». Смитсоновский институт.
  7. ^ Джон С. Супер, "Алкогольные напитки" в Энциклопедия латиноамериканской истории и культуры, т. 1, стр. 45. Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера 1996.
  8. ^ Нельсон, Макс (2005). Напиток варвара: история пива в древней Европе. Абингдон, Оксон: Рутледж. п. 1. ISBN  978-0-415-31121-2. Получено 21 сентября 2010.
  9. ^ Мартин Дворкин, Стэнли Фалькоу (2006). Прокариоты: протеобактерии: альфа- и бета-подклассы. Springer. п. 169. ISBN  978-0-387-25495-1. Получено 29 июля 2011.
  10. ^ Мо, Хайчжэнь, Ян Чжу и Цзунмао Чен. «Микробный ферментированный чай - потенциальный источник натуральных пищевых консервантов». Тенденции в пищевой науке и технологиях 19,3 (2008 г.): 124-130.
  11. ^ Lv, Hai-peng и др. «Обработка и химические составляющие чая пуэр: обзор». Food Research International 53.2 (2013): 608-618.
  12. ^ Супер, «Алкогольные напитки», стр. 45–46.
  13. ^ «Дистиллированный спирт / ликер». Britannica.com. Получено 2013-02-05.
  14. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 707–709.
  15. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 236. ISBN  978-0-394-56262-9.
  16. ^ Робинсон, Дж., Изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п.279. ISBN  978-0-19-860990-2.
  17. ^ Понимание конгенеров в вине, Вина и виноград. Проверено 2011-4-20
  18. ^ По данным исследования, похмелье от виски - хуже водки, Новости BBC. Доступ 2009-12-19.
  19. ^ «5 основных характеристик вина». Винная глупость. 2012-07-23. Получено 6 мая 2015.
  20. ^ «Состав продуктов питания сырых, обработанных, подготовленных Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, Документация к выпуску 26 и руководство пользователя» (PDF). USDA. Август 2013. с. 14.
  21. ^ Роберт Мец; и другие. (1969). «Усиление реакции инсулина плазмы на глюкозу предшествующим приемом алкоголя» (PDF). Сахарный диабет. 18 (8): 517–22. Дои:10.2337 / diab.18.8.517. PMID  4897290. S2CID  32072796.
  22. ^ Shelmet, JJ; Райхард, Джорджия; Skutches, CL; Hoeldtke, RD; Оуэн, О.Е .; Боден, Г. (1988). «Этанол вызывает резкое ингибирование окисления углеводов, жиров и белков и резистентность к инсулину». J. Clin. Вкладывать деньги. 81 (4): 1137–45. Дои:10.1172 / JCI113428. ЧВК  329642. PMID  3280601.
  23. ^ «Потребление алкоголя на человека». Наш мир в данных. Получено 15 февраля 2020.
  24. ^ Caton, S.J .; Ball, M; Ахерн, А; Хетерингтон, М. (2004). «Дозозависимые эффекты алкоголя на аппетит и прием пищи». Физиология и поведение. 81 (1): 51–58. Дои:10.1016 / j.physbeh.2003.12.017. PMID  15059684. S2CID  22424908.
  25. ^ Сцинска, А; Корос, Э; Хабрат, В; Куква, А; Kostowski, W; Бьенковский, П. (2000). «Горькие и сладкие составляющие вкуса этанола у человека». Наркотическая и алкогольная зависимость. 60 (2): 199–206. Дои:10.1016 / s0376-8716 (99) 00149-0. PMID  10940547.
  26. ^ «6 секретов приготовления с вином».
  27. ^ Паркер, Роберт М. (2008). Руководство Parker's Wine для покупателя, 7-е издание. Саймон и Шустер. п. 15. ISBN  978-1-4391-3997-4.
  28. ^ Дженсис Робинсон (2006). Оксфордский компаньон вина (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. Видеть крепость алкоголя на стр. 10.
  29. ^ «Найдите содержание алкоголя в пиве, вине и спиртных напитках». Получено 6 мая 2015.
  30. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е издание) (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), 365.
  31. ^ Стюарт, Грэм Г. «Биографический обзор: соблазненные дрожжами». Журнал Американского общества химиков-пивоваров (2015): 1–21. Американское общество химиков-пивоваров. 21 января 2015 г. Web. 14 мая 2017.
  32. ^ "fifedirect - лицензирование и правила - срочные меры!". Fifefire.gov.uk. 2008-07-29. Архивировано из оригинал на 2011-07-22. Получено 2010-02-11.
  33. ^ Wansink, Брайан; ван Иттерсум, Керт (2005). «Форма стакана и количество налитого спирта: сравнительное исследование эффекта практики и концентрации». BMJ. 331 (7531): 1512–14. Дои:10.1136 / bmj.331.7531.1512. ЧВК  1322248. PMID  16373735.
  34. ^ Уильямс, Лиззи. Нигерия: Путеводитель по Брэдту. п. 101.
  35. ^ Алкоголь и умеренность в современной истории п. 329 Дэвид М. Фэйи, Ян Р. Тиррелл (2003)
  36. ^ Патрик, Кларенс Ходжес (1952). Алкоголь, культура и общество. Дарем, Северная Каролина: издательство Duke University Press (перепечатанное издание AMS Press, Нью-Йорк, 1970). С. 26–27. ISBN  978-0-404-04906-5.
  37. ^ Chrzan, Джанет (2013). Алкоголь: употребление алкоголя в обществе в культурном контексте. Рутледж. п. 13. ISBN  978-0-415-89249-0.
  38. ^ McGovern, P.E .; Zhang, J .; Tang, J .; Zhang, Z .; Холл, G.R .; Moreau, R.A .; Nunez, A .; Бутрым, E.D .; Richards, M.P .; Wang, C.-S .; Cheng, G .; Zhao, Z .; Ван, К. (2004). «Ферментированные напитки до- и протоисторического Китая». Труды Национальной академии наук. 101 (51): 17593–98. Bibcode:2004ПНАС..10117593М. Дои:10.1073 / pnas.0407921102. ЧВК  539767. PMID  15590771.
  39. ^ Плотва, Джон. «Ура! Восемь древних напитков, откупоренных наукой». nbcnews.com. Новости NBC. Получено 9 июн 2013.
  40. ^ а б Ахмад Й. аль-Хасан (2001), Наука и технологии в исламе: технологии и прикладные науки, стр. 65-69, ЮНЕСКО
  41. ^ Хасан, Ахмад Y. «Алкоголь и дистилляция вина из арабских источников». История науки и техники в исламе. Получено 2014-04-19.
  42. ^ The Economist: «Жидкий огонь - арабы открыли, как перегонять спирт. По мнению некоторых, они до сих пор умеют это делать лучше всех» 18 декабря 2003 г.
  43. ^ а б Ирфан Хабиб (2011), Экономическая история средневековой Индии, 1200–1500 гг., п. 55, Pearson Education
  44. ^ а б Форбс, Роберт Джеймс (1970). Краткая история искусства дистилляции: от истоков до смерти Селье Блюменталя. Брилл. ISBN  978-90-04-00617-1. Получено 28 июн 2010.
  45. ^ а б Haw, Стивен Г. (2006). «Вино, женщины и яд». Марко Поло в Китае. Рутледж. С. 147–48. ISBN  978-1-134-27542-7. Получено 2016-07-10. Самым ранним периодом, по-видимому, является династия Восточная Хань ... наиболее вероятный период для начала истинной дистилляции спиртных напитков в Китае - во времена династий Цзинь и Южная Сун.

внешняя ссылка