Раки - Rakı

На коллективный срок фруктовый бренди популярен в Балканы, видеть Ракия.
Для Непальский термин для традиционного дистиллированного алкогольный напиток в Непал, Индия (Дарджилинг, Сикким ) и Тибет, видеть Ракси.

Раки
WP 20140904 019.jpg
ТипДух
Страна происхожденияиндюк
Алкоголь по объему40–50%
Доказательство (США)80–90
ЦветПрозрачный (молочно-белый при смешивании с водой)
ИнгредиентыВиноградные выжимки, Анис (ароматизатор)
Сопутствующие товарыАрак, абсент, узо, пастис, самбука

Раки или же ракы (/рɑːˈkя/, /рɑːˈku/, /рɑːˈkɜːr/, Турецкое произношение:[aˈkɯ]) подслащенный, часто анис -ароматный, алкогольный напиток это популярно в Албания, Тюркские страны, индюк, Греция и в Балканские страны как аперитив. Его часто подают с морепродукты или же мезе. Это сопоставимо с несколькими другими Алкогольные напитки доступны в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, например пастис, узо, самбука, Арак и Aguardiente.

В Крит Цикудия это жмых бренди это иногда называют ракы. Он используется для изготовления ракомело, который приправлен медом и корица. Зимой ракомело подают теплым.

Этимология

Период, термин раки поступил на английский с турецкий ракы.[1] Арабское слово Арак (арабский: عرق‎ [araq]),[2] означает "дистиллированный", другие варианты арака, араки, арики.[3] В Телеуты, кто Тюркский этническая группа, проживающая в Сибирь, используйте термин араки за вино и другие алкогольные напитки.[4]

История

Производство раки потеряно в глубине веков, но говорят, что оно началось в 14 веке. Гора Афон монахами, которые там жили. С годами он распространился на различные области Греция, в основном в Македонии, Эпир, Фессалия и Крит.

До последних десятилетий 20 века раки производилось исключительно «дома», т.е. массового промышленного производства не существовало. Долгое время бесцветный алкогольный напиток производился и пили ежегодно на протяжении всего года. Средиземноморье. Он известен под разными названиями: ципуро, раки, арак, граппа. Он перегоняется из побочных продуктов вина, как если бы человек хотел максимально использовать виноградник.

в Османская империя, до 19 века, Meyhanes управляется Ром (Греки) и Албанцы[5] будет в основном служить вино вместе с мезе, из-за религиозных ограничений, установленных различными султаны. Хотя было много Мусульмане среди служителей мейхане власти иногда могли привлечь их к ответственности.[оригинальное исследование? ] В относительно либеральной атмосфере Танзимат В период (1839–1876 гг.) посещаемость мейхане среди мусульман значительно выросла, и раки стал фаворитом среди любителей мейхане. К концу века раки принял свою нынешнюю стандартную форму, и ее потребление превысило потребление вино.

В этот период раки производили путем дистилляции винограда. жмых (сердитый), полученные при брожении вина. Когда количество выжимок было недостаточным, добавляли алкоголь, импортированный из Европы. Если бы анис не был добавлен, он получил бы название düz rakı ('прямой ракы'), тогда как ракы готовили с добавлением жевательная мастика был назван sakız rakısı ('gum rakı') или мастиха (Греческий: μαστίχη).

С крахом Османская империя и установление современного Турецкая республика, раки на основе винограда начали перегонять государственная монополия на крепкие спиртные напитки Текел, первое заводское производство состоялось в 1944 году в г. Измир. С увеличением сахарная свекла производства, Текел также начал перегонять спирт из патока, и была представлена ​​новая марка ракии из свекловичного спирта под названием Йени Раки ('новый ракы'). Меласса дала Йени Раки характерный горьковатый вкус и способствовал увеличению популярности напитка.

Сегодня, в связи с усилением конкуренции со стороны частного сектора и приватизацией Tekel в 2004 году, появилось несколько новых брендов и типов раки, каждый со своим собственным отличным составом и методом производства, хотя общие качества напитка в целом остаются неизменными. . К ним относятся Эфе Раки, Ilingir Rakı, Меркан Раки, Фасыл Раки, Бургаз Раки, Ата Раки, и Анадолу Раки. Сары Зейбек Ракысы, еще один недавний бренд, выдержан в дуб бочки, что придает ему характерный золотистый цвет.

Производство

Раки традиционно производится из изюма / виноградного спирта, который называется сума дистиллированный до концентрации не более 94,55%. Этот спирт не является сильно ректификованным спиртом и, в отличие от других ароматизированных спиртов, производители раки считают, что сума играет важную роль в вкусе самого Раки.

В сума, или же сума смешивается с сильно ректификованным спиртом, разбавляется водой, повторно дистиллированной с анисом, и собранный спирт составляет около 79-80% abv. Ароматизированный дистиллят разбавляют, подслащивают и выдерживают как минимум 30 дней перед продажей, чтобы дать возможность ароматам гармонизировать.

Обслуживание и питье

Поджаривание с раки в типичных бокалах для раки

В индюк, раки - национальный напиток, который традиционно употребляют с добавлением охлажденной воды или частично смешивают с охлажденной водой, в зависимости от личных предпочтений. Раки редко употребляют без добавления воды. Часто добавляют кубики льда. При разбавлении водой ракы приобретает молочно-белый цвет, похожий на Louche из абсент. Это явление привело к тому, что этот напиток в народе называют Аслан Сютю («львиное молоко»).[6] С Аслан («лев») - это турецкая разговорная метафора сильного, смелого человека, что придает этому термину значение, близкое к «молоку для сильных».

Раки обычно употребляют вместе с мезе, выбор горячих и холодных закусок, а также в Раки Софраси ('rakı table') либо перед полноценным обедом, либо вместо него. Он особенно популярен к морепродуктам, а также к свежим руккола, Beyaz Peynir и дыня. Это не менее популярное дополнение к различным блюдам из красного мяса, таким как шашлык, где его иногда подают с бокалом şalgam.

Основатель и первый президент Турецкая республика, Мустафа Кемаль Ататюрк, очень любил раки, выпивая до полулитра в день (следует отметить, что он умер от цирроз печени ), и его ночная ракы софраси сессии были его любимым местом для обсуждения проблем с ближайшими друзьями и советниками.[7][8][9]

Виды и марки

Бутылка греческого Раки.

Стандартный ракы - это виноград продукт, хотя он может быть произведен из инжир также. Раки, производимые из инжира, особенно популярного в южных провинциях Турции, называют Incir Boması, incir rakısı («инжир раки»), или по-арабски, тини. Текел прекратил производство инжирного раки в 1947 году.[нужна цитата ]

Есть два метода производства турецкого раки. В одном методе используется изюм и другие сорта винограда. Йени Раки производится из изюма и Текирдаг Ракысы производится из винограда. Свежий виноградный раки похож на узо но имеет более высокое содержание алкоголя.

Suma rakı, то есть дистиллированный rakı до добавления аниса, обычно производится из изюм но фабрики по производству ракии вокруг установленных винодельческих регионов, таких как Текирдаг, Невшехир, и Измир также можно использовать свежий виноград для более высокого качества. Недавно, yaş üzüm rakısı («раки из свежего винограда») стала более популярной в Турции. Производитель недавнего бренда, Эфе Раки, была первой компанией, которая производила раки исключительно из свежей виноградной сума, называемой Efe Yaş Üzüm Rakısı (Efe Fresh Grape Raki). Текирдаг Алтын Сери (Золотая серия Tekirda) следовала этой тенденции, и многие другие были произведены другими компаниями.

Однако самыми известными и популярными брендами раки остаются Йени Раки, первоначально произведенная Tekel, которая передала права на производство Mey Alkol после приватизации Tekel в 2004 году, и Текирдаг Ракысы из области Текирдаг, который известен своим характерным ароматом, который, как полагают, обусловлен артезианский воды Чорлу используется в его производстве. Йени Раки имеет алкоголь содержание 45% и 1,5 граммы аниса на литр; Текирдаг Ракысы составляет 45% ABV и содержит 1,7 грамма аниса на литр. Есть также два высококачественных бренда под названием Кулуп Ракыси и Алтынбашкрепостью 50% каждый.

Dip rakısı («нижний раки») - это раки, которая остается на дне резервуаров во время производства. Считается, что нижний раки лучше всего передает плотный аромат и вкус спирта, и его также называют özel rakı («особые раки»). Это не является общедоступным в продаже; вместо этого фабрики rakı резервируют его как престижный подарок для крупных клиентов.

События

Раки со вкусом аниса отмечается как фестиваль в Адана и Северный Кипр с 2010. Всемирный фестиваль раки в Адане возникла из столетней традиции наслаждения Адана кебаб, с печенью, şalgam и ракы. Мероприятие превратилось в популярный во всей стране уличный фестиваль, уличные музыканты играют на барабанах и зурна, развлекайте посетителей всю ночь напролет во вторую субботу каждого декабря.[10] Фестиваль Раки на Северном Кипре это недельный фестиваль, который проходит в Гирне, Лефкоша и Гази Махуса.[11]

Другое использование

В Крит Цикудия это жмых бренди это иногда называют ракы но из винограда. Он используется для изготовления ракомело, приправленный медом и корицей, зимой подается теплым.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "раки". Словарь английского языка американского наследия, четвертое издание. Компания Houghton Mifflin, 2004 г. 2 сентября 2009 г.
  2. ^ "ракы" (по турецки). Архивировано из оригинал 15 июля 2014 г.. Получено 13 июля 2014.
  3. ^ «Традиционные турецкие напитки». Архивировано из оригинал 15 сентября 2008 г.
  4. ^ Л.Т. Рюмина Сиркасева, Н.А. Кучигасева, "Телеут Агзи Созлугу", ТДК Яинлари, Анкара 2000
  5. ^ Музыка сирен, Инна Народицкая, Линда Филлис Остерн, Indiana University Press, стр.290
  6. ^ "Готовьте, прекрасные живые фанаты!". Канал кулинарии. Архивировано из оригинал 12 сентября 2009 г.. Получено 21 июля 2011.
  7. ^ Габор Агостон; Брюс Алан Мастерс (2008). Энциклопедия Османской империи. п. 60. ISBN  0-8160-6259-5.
  8. ^ Джеффри Л. Льюис (1999). Реформа турецкого языка: катастрофический успех. п. 42. ISBN  0-19-823856-8.
  9. ^ Кеньон, Питер (7 июня 2013 г.). «Не все приветствуют шаги Турции по ужесточению правил в отношении алкоголя». Национальное общественное радио. Получено 3 ноября 2020.
  10. ^ "Rakıcılar bir kez daha" Dünya Rakı Günü "nde buluşuyor". CNN Türk (по турецки). 27 ноября 2014 г.
  11. ^ "Kıbrıs Rakı Festivali". www.kibrisrakifestivali.com (по турецки). Архивировано из оригинал 23 августа 2018 г.
  12. ^ Одинокая планета; Авербак, Алексис; Армстронг, Кейт; Миллер, Корина; Уотерс, Ричард (1 января 2016 г.). Одинокая планета Крит. Одинокая планета. ISBN  978-1-76034-020-9.

Библиография

  • Форбс, Роберт Дж. (1997). Краткая история искусства дистилляции от истоков до смерти Селье Блюменталя (изд. в твердом переплете). Brill Academic Publishers. ISBN  90-04-00617-6.

внешняя ссылка