Ламбаног - Lambanog

Lambanóg
Lambanog.jpg
Со вкусом жевательной резинки ламбаног
ТипПальма ликер
Страна происхожденияФилиппины
Регион происхожденияЛусон
Алкоголь по объему40–45%[1][2]
ИнгредиентыКокос или пальма нипа сок

Lambanóg это традиционный Филиппинский дистиллированный Пальма ликер сделано из кокос или пальма нипа сок. Это получено из туба (пальмовый тодди), выдержанный не менее 48 часов. Это происходит из Лусон остров на севере Филиппин. Обычно это описывается как "кокосовая водка"благодаря цвету от прозрачного до молочно-белого и высокому содержанию алкоголя. Он особенно эффективен, его типичное содержание алкоголя составляет от 80 до 90. доказательство (От 40 до 45% abv ) после однократной перегонки; после второй перегонки оно может достигать 166 градусов (крепость 83%).[1][3] Его гладкость сравнивают с японской. ради и европейский шнапс.[2]

История

Местный кава по-прежнему для производства ламбанога (ок. 1912 г.)
Местный винокурня в Пангасинан (ок. 1912 г.)

Туба (родной пальмовое вино ) существует на Филиппинах с доколониальных времен. Они широко потреблялись для отдыха, а также играют важную роль в анимист религиозные ритуалы под председательством бабайлан шаманы. Первые испанские колонизаторы сообщили об обильном потреблении тубы и других алкогольных напитков на Филиппинах. Социальное пьянство (тагаян или нечеловеческий в Тагальский и Висайские языки ) был и остается важным аспектом социального взаимодействия филиппинцев.[4][5][6]

В течение Испанский колониальный период, дистилляция технологии были приняты коренными филиппинцами еще в 1574 году, в результате чего появился лямбаног (известный ранее в Филиппинский испанский так как вино из кокоса или вино де нипа), ладонь ликер происходит от туба. Существовали сотни местных заводов по производству ламбанога, в основном импровизированных. Они варьировались от портативных кубов объемом около 20 л (0,020 м3) до больших кубов, способных обрабатывать 750 л (0,75 м3). Обычно они состояли из двух больших кастрюль (кава ), выдолбленное бревно и бамбуковая трубка. В одну кастрюлю налили чан и подожгли. Выдолбленное бревно помещалось между ними, как стены по-прежнему. Затем на деревянный цилиндр помещали вторую кастрюлю и постоянно наполняли холодной водой, чтобы вызвать конденсацию. К деревянному цилиндру прикрепляли бамбуковую трубку для сбора дистиллята в емкости. Более крупные кадры были бочкообразными и делались из досок, усиленных ротанг обручи. Стыки перегонного куба заклеивали глиной или тряпкой. Вся верхняя часть аппарата обычно была соединена с рычагом, который позволял откидывать их в сторону для наполнения или очистки нижнего поддона.[4]

В течение Американский колониальный период Совет по пищевым продуктам и лекарствам Филиппинских островов создал регулируемые винокурни для производства ламбанога с современным оборудованием. Домашнее производство ламбанога было объявлено незаконным, поскольку нерегулируемое производство может привести к сохранению токсичных уровней метанол из-за неправильных процедур. Они также стандартизировали торговое название lambanóg до "Филиппинский пальмовый бренди"(также" бренди из филиппинской кокосовой пальмы "или" бренди из филиппинской пальмы нипа "). Это было связано с тем, что они были дистиллированными (и, следовательно, не вина ); а также опасения по поводу предубеждений местных жителей в отношении «местных напитков» (которые широко известны как вино или бино), что может повлиять на их товарность.[4]

Описание

Lambanóg имеет очень высокое содержание алкоголя - 40% -45%. abv (От 80 до 90 доказательство ), по сравнению с бахалина (10% -13% abv) и туба (2% - 4% об.).[2] Ламбаног обычно подают в чистом виде, хотя его также можно приправить изюмом. Современный ламбаног недавно был продан с несколькими вкусами, такими как манго, черника, ананас, жевательная резинка и корица, чтобы понравиться всем возрастным группам.[7]

Производство

Производство Lambanóg традиционно было сосредоточено в Южный тагалог область, край. В настоящее время основными производственными районами являются провинции Кесон, Лагуна, и Батангас, где кокосы являются доминирующей сельскохозяйственной культурой. Большинство производителей ламбанога - мелкие надомная промышленность всего от 4 до 25 сотрудников. Quezon - ведущий производитель ламбанога, на территории которого находятся три крупнейших завода по производству ламбаног в стране: вискикурня Маллари, вискикурня Бункайо и вискикурня Капистрано.[8]

Безопасность

Незарегистрированное производство ламбанога незаконно в Филиппины в соответствии с постановлениями Управление по контролю за продуктами и лекарствами и Департамент сельского хозяйства. Потребителей предупреждают, что следует покупать только лямбаног, который должным образом запечатан и произведен компаниями, зарегистрированными в FDA. Несколько смертей по-прежнему происходят каждый год от отравление метанолом после употребления ламбанога самогон или фальсифицированный lambanóg от розничных продавцов.[9][10]

В декабре 2019 года по меньшей мере 11 человек погибли и более 300 получили лечение после употребления домашнего кокосового вина из лямбанога в Лагуне и Кесоне, двух провинциях к югу от Манилы.[11]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Гоко, Нико. «5 причин, почему мы должны заботиться о Lambanog». Pepper.ph. Получено 21 апреля 2019.
  2. ^ а б c Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. ВВЕРХ Нажмите. С. 151–153. ISBN  9789715425544.
  3. ^ «Как делают тубу и бахалину, также известную как кокосовое вино». Безвозвратно. Получено 21 апреля 2019.
  4. ^ а б c Gibbs, H.D .; Холмс, W.C. (1912). "Алкогольная промышленность Филиппинских островов, часть II: Дистиллированные спиртные напитки; их потребление и производство". Филиппинский научный журнал: раздел A. 7: 19–46.
  5. ^ Ласко, Гидеон. «Тагай: почему нет тагальского слова для выражения« ура »и других замечаний о культуре питания филиппинцев». Здоровье, культура и общество на Филиппинах. Получено 6 мая 2019.
  6. ^ Гарсия, Лоуренс. "Tagay: взгляд на культуру потребления алкоголя на Филиппинах". Унижение. Получено 6 мая 2019.
  7. ^ Ламбаног: филиппинский напиток, Примеры из практики TED № 782, 2005 г.
  8. ^ Ascan, Tricia C .; Zapata, Normito R., Jr .; Агапай-Де Хесус, Ханна Эса С. (2010). «Статус и стратегические направления развития винодельческой отрасли в Лилив, Лагуна, Филиппины» (PDF). Журнал Международного общества сельскохозяйственных наук Юго-Восточной Азии. 16 (2): 39–52.
  9. ^ Гальвез, Дафна (11 декабря 2018 г.). «FDA приказывает арестовать незарегистрированную продукцию« ламбаног »». Филиппинский Daily Inquirer. Получено 6 мая 2019.
  10. ^ Гусман, Джиммили Э. (12 декабря 2018 г.). «Общественность предупредила, чтобы покупать только Lambanog, зарегистрированный FDA». Филиппинское информационное агентство. Получено 6 мая 2019.
  11. ^ «Одиннадцать погибших, 300 человек получили лечение после употребления кокосового вина на Филиппинах». Рейтер. 22 декабря 2019 г.,. Получено 23 декабря, 2019.