Сулай - Sulai

Сулай это ректификованный спирт сваренный в Северо-Восточная Индия состояние Ассам.[1][2] Прозрачный бесцветный спирт Сулай известен как зарра на севере Индии, Handia или же фени в Непале и в разговорной речи называется деревенским ликером. Обычно его варят из ферментированных патока или иногда рис.

Подготовка

Традиционным методом патока или нерафинированная патока сначала ферментируется в большой банке или барабане. Это анаэробный процесс, проводимый в контролируемых условиях температуры и pH, когда восстанавливающие сахара расщепляются на этиловый спирт и диоксид углерода.[3]

Затем ферментированная патока перегоняется в большом цилиндрическом металлическом сосуде непрерывно над дровами в земляной печи. Над главным цилиндром размещен перфорированный контейнер, внутри которого находится металлический коллектор, установленный на железной треноге. В металлическом коллекторе находится дистиллят. Сулай собрано. Дно емкости конденсатора залито грязью для предотвращения избыточной вентиляции во время перегонки.

Аппарат, с помощью которого сулай перегоняется из ферментированной патоки

Воду заменяют от трех до пяти раз после нагрева. Конденсированный сулай собирается в небольшой металлический сосуд. Крепость напитка определяется количеством замен воды, причем количество неочищенного спирта увеличивается, когда это делается реже.[4]

Сулай обычно хранят в прозрачных стеклянных бутылках. Он имеет сильный резкий запах, поэтому его часто варят на полях или вдали от домов. Поскольку самогон не проходит многократную дистилляция, он имеет очень высокое содержание алкоголя и считается ректификованный спирт.[5] Содержание алкоголя может достигать 40-45%.[3]

История и политическая экономия производства

Сулай часто называют деревенскими духами, этот термин был введен Ост-Индская компания в 1856 г. в отношении нативных способов приготовления спиртных напитков.[6] Компания начала взимать налог, известный как Abkaree, для производства и продажи Сулая. Согласно этой системе ежемесячного налогообложения владелец лицензии (махалдар) для деревенских спиртных напитков нельзя было варить больше десяти галлонов в день.[6] Лицензированные винокурни были как частными, так и государственными. К каждой винокурне было прикреплено акцизное заведение, состоящее из Дарога и несколько батраки. Изготовленный спирт был проверен ареометром и измерен Дарога без чьего ведома ни один спирт нельзя было удалить из винокурни.[6] Это регулирование производства означало, что приготовление сулая без разрешения было незаконным, и этот закон продолжает оставаться в силе. Ассам сегодня.

Несмотря на то, что это незаконно, некоторые сельские жители в Ассаме экономически зависят от сулая, который обычно продается в перегонных кубах (Сулай Бхатти) и частных торговых точек.

Потребление и культурные ссылки

Сулай обычно пьют без добавления воды. Часто сопровождается жареным мясом или любым другим карри. Традиционно сулай едят люди из этнических групп низших каст. С употреблением этого напитка связана значительная стигма, и ученые утверждают, что элиты исторически считали его напитком «низших классов».[7]

Смотрите также

  • Тарра, похожий напиток из Северной Индии

Рекомендации

  1. ^ http://www.xobdo.org/asm/ চুলাই
  2. ^ Баруа, М. (2013). «Неустойчивая экология: к материальной политике отношений человека и животных». Окружающая среда и планирование A. 46. Дои:10.1068 / a46138. Получено 21 декабря 2013.
  3. ^ а б Сатьявали Ю., Балакришнан М. (2010). «Очистка сточных вод на заводах по производству спирта на основе мелассы от ХПК и удаления цвета: обзор». Журнал экологического менеджмента. 86 (3): 481–497. Дои:10.1016 / j.jenvman.2006.12.024.
  4. ^ Таманг, Дж. П. (2010) Гималайские ферментированные продукты: микробиология, питание и этнические ценности. CRC Press, Бока-Ратон, Флорида
  5. ^ Таманг Дж. П. (2012) Ферментированные продукты и напитки на растительной основе в Азии. С. 49-92 в Я.Л. Редактор Хуэй. Справочник по технологии производства ферментированных продуктов питания и напитков на растительной основе. Тейлор и Фрэнсис, Бока-Ратон, Флорида.
  6. ^ а б c Госвами С. (1987) Аспекты управления доходами в Ассаме, 1826–1874 гг. Mittal Publications, Нью-Дели
  7. ^ Чаттерджи П. (2003). «Империя напитков: гендер, труд и историческая экономика алкоголя». Журнал исторической социологии. 16: 183–208. Дои:10.1111/1467-6443.00201.