Вино марсала - Marsala wine

Не путать с Масала, смесь специй в южноазиатской кухне.
Вино марсала

Марсала это крепленое вино, сухие или сладкие, произведенные в регионе, прилегающем к Итальянский город Марсала в Сицилия. Марсала впервые получила Denominazione di Origine Controllata (DOC) статус в 1969 году.[1]В Европейский Союз гранты Защищенное обозначение происхождения (PDO) статус Марсала, и большинство других стран ограничивают использование термина Марсала к продуктам из Марсала площадь.[2]

Хотя неокрепленное вино производится в регионе Марсала, оно не соответствует требованиям Марсала DOC.[3]

История

Крепленое вино марсала, вероятно, было впервые популяризировано за пределами Сицилии английским торговцем Джоном Вудхаусом. В 1773 г. он высадился в порт Марсала и открыл для себя местное вино, производимое в регионе, которое выдерживалось в деревянных бочках и на вкус было похоже на испанский и португальский крепленые вина, популярные тогда в Англии.[4] Укрепленная марсала была и остается производимой с использованием процесса, называемого в вечности, что похоже на солера система, используемая для производства Шерри в Херес, Испания.[5]

Вудхаус признал, что в вечности процесс повысил уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, сохранив эти характеристики во время дальних морских путешествий. Вудхаус также считал, что укрепленная Марсала будет популярна в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Woodhouse вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию.[6] В 1806 году это был Бенджамин Ингхэм (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидс, который открыл новые рынки для Marsala в Европе и Америке.[7] Основан Бенджамин Ингхэм а позже запущен Джозеф Уитакер и Уильям Ингхэм Уитакер из Семья Уитакер.[8][9] Джозеф и его брат Уильям Ингхэм Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингама.[10] Уильям Ингхэм Уитакер был женат на Достопочтенном. Хильда Гильермина Дандас, дочь Чарльз Сондерс Мелвилл Дандас, шестой виконт Мелвилл. У Уильяма и Хильды было двое детей, и они оставили свое состояние и имущество Pylewell Park своей старшей дочери леди Элспет Грейс Уитакер, Шестой маркиза Нортгемптон.[11][12][13]

В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио Калабрезе по рождению и Палермитано по усыновлению, скупили большие участки земли между двумя крупнейшими производителями Марсала и приступили к созданию собственного урожая с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда.[14]

Флорио приобрела фирму Вудхауса, среди прочего, в конце девятнадцатого века и укрепила винную промышленность Марсалы. Флорио и Пеллегрино и сегодня остаются ведущими производителями марсалы.[15]

Характеристики и виды

Различные типы Марсала

Марсала производится с использованием Грилло, Инзолия, Катарратто и Дамаскино[16] белые сорта винограда, среди прочего.[17]

Марсала содержит около 15–20% алкоголя по объему. Различные вина Марсала классифицируются по цвету, сладости и продолжительности выдержки. Три уровня сладости: секко (максимум 40 граммы из остаточный сахар на литр ), полусекко (41–100 г / л) и сладкий (более 100 г / л). Классификация цвета и старения следующая:[18]

  • Оро имеет золотистый цвет
  • Амбра имеет янтарный цвет. Окраска происходит от Mosto Cotto подсластитель добавлен в вино
  • Рубино имеет рубиновый цвет, изготовлен из красных сортов винограда, таких как Perricone, Неро д'Авола и Нерелло Маскалезе[19]
  • Хорошо имеет возраст не менее одного года[20]
  • Superiore в возрасте не менее двух лет
  • Супериоре Ризерва в возрасте не менее четырех лет
  • Верджин и / или Soleras в возрасте не менее пяти лет
  • Верджин и / или Солерас Стравеккьо и Верджин и / или Солерас Ризерва в возрасте не менее десяти лет[17]

Вино марсала традиционно подавалось как аперитив между первым и вторым блюдами. Современные посетители подают его более сухие версии охлажденными с пармезан (Стравеккьо), Горгонзола, Рокфор, и другие острые сыры, с фруктами или выпечкой, и более сладкие в комнатная температура как десертное вино.[1] Марсала иногда обсуждают с другим сицилийским вином, Пассито ди Пантеллерия (Остров Пантеллерия с изюм вино).[21]

В кулинарии

Вино марсала часто используется в Готовка, и особенно часто встречается в блюдах, подаваемых в Итальянские рестораны в США.

Сухое вино марсала используют в пикантной кулинарии. Типичный пикантный соус Марсала, например, включает: сокращение то вино почти до сиропа с лук или лук-шалот, затем добавив грибы и травы. Один из самых популярных рецептов марсалы - это курица марсала, в котором покрытые мукой половинки куриной грудки тушеный в смеси марсала, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй.[22] Марсала также используется в некоторых ризотто рецепты.

Сладкое вино Марсала используется для производства богатого итальянского десерты такие как Забальоне, тирамису и песочное печенье.[23]

Смотрите также

  • Альбанелло Бьянко, еще один сицилийский сорт винограда, из которого делают знаменитое вино восемнадцатого века в стиле Марсала. Ambrato di Comiso.

использованная литература

  1. ^ а б Скальярини, Лорис. «Характеристики вина Марсала». WineCountry.IT. Архивировано из оригинал на 2006-10-06. Получено 2007-12-24.
  2. ^ «Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора». Europa.eu. Получено 12 марта 2013.
  3. ^ "Самое интересное, но почти вымершее вино Сицилии"
  4. ^ winepros.com.au, Оксфордский компаньон вина, Марсала В архиве 2008-08-08 на Wayback Machine
  5. ^ Бьянкалана, Антонелло (июнь 2007 г.). "Производители вина: Флорио". DiWineTaste. Получено 2007-12-24.
  6. ^ Уздечка, Джеймс. «Мороженое Марсала». Сайт "Готовим с выпивкой". Архивировано из оригинал на 2007-11-14. Получено 2007-12-04.
  7. ^ "Бенджамин Ингхэм - Флорентийец". 28 мая 2015.
  8. ^ "НЕКОТОРЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ОСЕТТЫ". Осетинский. Получено 4 сентября 2020.
  9. ^ "ТЕНУТА УИТЕЙКЕР". Далла Терра. Получено 4 сентября 2020.
  10. ^ Whitaker на Wayback Machine (архивировано 11 февраля 2012 г.)
  11. ^ "История парка Пайлвелл". Пайлвелл Парк. 1 марта 2016 г.
  12. ^ Уолфорд, Эдвард (1 января 1860 г.). «Окружные семьи Соединенного Королевства; или Королевское руководство титулованной и безымянной аристократии Англии, Уэльса, Шотландии и Ирландии». Издательская компания Далкаса - через Google Книги.
  13. ^ "Пайлвелл Парк, Лимингтон - Место проведения свадеб и мероприятий в Хэмпшире". burlisonphotography.com.
  14. ^ «Марсала». SicilyWeb. Получено 2007-12-04.
  15. ^ Томсон, Патрисия (июль 2003 г.). "Возрождение сицилийского вина: новая порода виноделов встряхивает Сицилию". Журнал Tastes OF Italia (через сайт La Dolce Vita Wine Tours). Архивировано из оригинал на 2008-01-01. Получено 2007-12-24.
  16. ^ DiWineTaste, Антонелло Бьянкалана - разработка программного обеспечения ProMIND -. "Articolo DiWineTaste: Marsala".
  17. ^ а б Бике, Бен. «Марсала». Calwineries. Получено 2007-12-24.
  18. ^ Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон вина Третье издание с. 428–429 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  19. ^ П. Сондерс Язык этикеток вин С. 176 Firefly Books 2004 ISBN  1-55297-720-X
  20. ^ "Информация" (PDF). ler.letras.up.pt.
  21. ^ Итальянская торговая комиссия (16 марта 2006 г.). "Энотека 2006: Мариани проливает свет на Марсала". Итальянская торговая комиссия (Нью-Йорк). Архивировано из оригинал на 2007-07-22. Получено 2007-12-24.
  22. ^ Роджерс, Кэти. "Что такое курица марсала?". wiseGeek.com. Получено 2007-12-04.
  23. ^ «Рецепты Флорио Марсала». Виноделы Банфи. Архивировано из оригинал на 2007-12-01. Получено 2007-12-04.