Тонгба - Tongba

Тонгба
Tongba.jpg
Непальский Тонгба в одноименном сосуде.
КурсПиво
Место происхожденияЛимбуван (в настоящее время в Восточный Непал )
Регион или штатНепал, Сикким, Дарджилингский район
СделаноЛимбу люди[1][2]
Основные ингредиентыпросо, дрожжи, воды и Т. Д.

Тонгба (Непальский: तोङबा) это просо -основан алкогольный напиток найден в восточном горном районе Непал и соседние Дарджилинг и Сикким. Это традиционный и местный напиток Лимбу люди восточного Непала.[3][4]Тонгба имеет культурное и религиозное значение для Лимбу люди. Taplejung это идеальное место для питья Тонгба.[5] Подношение Тонгба - символ уважения к гостю среди Лимбу люди а также важный напиток для особых случаев и фестивалей.[6]

Подготовка

Тонгба на самом деле является сосудом, в котором хранится напиток из ферментированного проса, известный как mandokpenaa thee.[7] Мандокпена ты готовится путем варки и ферментации. целое зерно просо. Приготовленное пшено охлаждают и смешивают с кхесунгом (источником плесени, бактерий и дрожжей).[8] Затем массу собирают и помещают в плетеную бамбуковую корзину, выстланную зелеными листьями или пластиком, накрывают толстыми складками ткани и оставляют в теплом месте на 1-2 дня в зависимости от температуры. Затем сладкую массу плотно упаковывают в глиняный горшок или пластиковые банки и отверстие обычно закрывают, чтобы внутрь не попадал воздух. Через 7–15 дней, в зависимости от температуры, ферментация завершается, и масса превращается в mandokpenaa thee.

Время, в течение которого mandokpenaa thee остается в горшке в покое после завершения ферментации, приводит к его созреванию. По мере созревания вкус усиливается, но становится более мягким. Традиционно его хранят около полугода.

Его употребляют уникальным способом: перебродившее пшено помещается в емкость, которую также традиционно называют тонгба, и заливается кипяченой водой до краев. Затем его оставляют в покое примерно на пять минут. По прошествии пяти минут он готов к употреблению. Тонкая бамбуковая соломка с глухим концом, но с перфорацией сбоку, служащая фильтром, вставляется в емкость, чтобы высасывать теплую воду и спирт из зерен проса. По мере того, как тонгба высыхает, добавляют больше горячей воды, и процесс повторяется до тех пор, пока не закончится спирт.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ С.53 Непальская кулинария Лорен Бэрд, 2011 г.
  2. ^ Страница 31 Поход в Гималаи Непала Стэн Армингтон, Lonely Planet Publications, 1994
  3. ^ Исен, Ник (2004-03-01). «Гора Хай - ВРЕМЯ». www.time.com. Получено 2009-08-29.
  4. ^ С.53 Непальская кулинария Лорен Бэрд, 2011 г.
  5. ^ http://archives.myrepublica.com/2012/portal/?action=news_details&news_id=39637
  6. ^ МАХАРДЖАН, УДЖВАЛА (16 декабря 2011 г.). «Потягивая горячее Тонгба холодной зимой - Моя Республика». www.myrepublica.com. Получено 2014-08-25.
  7. ^ P.75 Справочник по технологии производства ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе, второе издание Я. Х. Хуэй, Э. Озгюль EvranuzCRC Press, 17 мая 2012 г.
  8. ^ Этнические ферментированные продукты и алкогольные напитки в Азии, передняя обложка Автор: Джоти Пракаш Таманг, Springer, 5 августа 2016 г. - Технологии и инженерия - 409 страниц, стр. 59