Кальвадос - Calvados - Wikipedia

Для французского отдела см. Кальвадос (отдел).

Куперне кальвадос

кальвадос (Великобритания: /ˈkæлvədɒs/, нас: /-doʊs,ˌkæлvəˈdoʊs,ˌkɑːлvəˈ-/;[1][2][3][4] Французский:[калвадос] (Об этом звукеСлушать)) часто называют Кальва, это яблоко или же груша бренди из Нормандия в Франция.

История

Во Франции

VSOP кальвадос.

яблоко сады и пивовары упоминаются еще в 8 веке Карл Великий. Первая известная запись о норманнской дистилляции была сделана сквайром. Жиль де Губервиль в 1553 г., а гильдия за сидр дистилляция была создана примерно 50 лет спустя, в 1606 году. В 17 веке традиционные сидровые фермы расширились, но налогообложение и запрет на бренди сидра были введены в действие повсюду, кроме Бретань, Мэн, и Нормандия. Район под названием «Кальвадос» был создан после французская революция, но eau de vie de cidre уже был вызван кальвадос в обычном использовании. В 19 веке объем производства увеличился за счет промышленной перегонки и моды рабочего класса на кафе-кальва. Когда филлоксера Вспышка в последней четверти 19 века опустошила виноградники Франции и Европы, кальвадос пережил «золотой век». В течение Первая Мировая Война, бренди сидра реквизировали для использования в вооружении из-за алкоголь содержание.[5] В contrôlée наименования в 1942 году нормативные акты официально дали кальвадосу защищенное название. После войны многие сидровые заводы и винокурни были реконструированы, в основном в Pays d'Auge. Многие традиционные постройки фермерских домов были заменены современным сельским хозяйством с высокой производительностью. Система наименований кальвадоса была пересмотрена в 1984 и 1996 годах. Поммо получил признание в 1991 году; в 1997 году наименование Домфронт с 30% груши.

кальвадос

В другом месте

Бренди из сидра также производится в Великобритании и упоминается в записях с 1678 года. В 2011 году бренди Somerset получил статус европейского охраняемого географического указания (PGI).[6]

Производство

Яблоки кальвадоса.

Кальвадос перегоняют из сидра, который делают из специально выращенных и отобранных яблок более чем 200 названных сортов. Производитель кальвадоса нередко использует более 100 определенных сортов яблок.[нужна цитата ] сладкие (например, сорт Rouge Duret), терпкие (например, сорт Rambault) или горькие (например, Mettais, Saint Martin, Frequin и Binet Rouge) разновидности), причем последние несъедобны.[7]

Плоды собирают и прессуют в сок, который ферментируется в сухой сидр. Тогда это дистиллированный в вода. Через два года выдержка в дубе бочонки, его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток. Обычно созревание продолжается несколько лет.

Двойная и одинарная дистилляция

кальвадос горшок еще

Название AOC (название d'origine contrôlée ) для кальвадоса разрешает двойную дистилляцию для всех кальвадосов, но это необходимо для Кальвадос Пэи д'Ож.[8]

Обычные аргументы[кем? ] за и против этих двух процессов состоит в том, что первый процесс придает спирту сложность и делает его пригодным для более длительной выдержки, в то время как второй процесс придает кальвадосу свежий и чистый яблочный вкус, но с меньшей сложностью. Фактически[нужна цитата ], растущая вера[кем? ] указывает на то, что хорошо работающая колонна все еще может производить такой же сложный и "выдерживаемый" кальвадос, как двойная дистилляция.[нужна цитата ]

Производство регионов и юридических определений

Карта региона Кальвадос

Как и многие Французские вина, кальвадос регулируется contrôlée наименования нормативно-правовые акты. Кальвадос имеет три наименования:

  • В Кальвадос AOC площадь включает в себя все кальвадос, Манш, и Орн отделы и части Eure, Mayenne, Сарта, и Eure-et-Loir.
    • Кальвадос AOC составляет более 70% от общего объема производства.
    • Требуется выдержка минимум два года в дубовых бочках.
    • Определен терруар, географический район.
    • Яблоки и груши относятся к разновидностям сидра.
    • Производственные процедуры, такие как давящий, ферментация, дистилляция и старение регулируются.
    • Обычно используется одинарная перегонка.
  • Более строгий Кальвадос AOC Pays d'Auge Область ограничена восточной частью департамента Кальвадос и несколькими прилегающими районами.
    • Практикуется тщательный контроль качества, основные правила кальвадоса AOC вместе с несколькими дополнительными требованиями.
    • Требуется выдержка не менее двух лет в дубовых бочках.
    • Используется двойная перегонка в перегонном кубе.
    • Он должен производиться в специально отведенном месте в Pays d'Auge.
    • Требуется минимум шесть недель ферментации сидра.
    • Элементы вкуса контролируются.
Небольшой производитель кальвадоса вокруг Cambremer на пути сидра
  • Кальвадос AOC Domfrontais отражает давние традиции грушевых садов в этом районе, что привело к уникальному[требуется разъяснение ] фруктовый кальвадос. Регулировка аналогична кальвадосу AOC, но колонка все еще используется.
    • Используется минимум 30% груш с обозначенных площадей.
    • Требуется минимум трехлетняя выдержка в дубовых бочках.
    • В садах должно быть не менее 15% груш (25% урожая 16-го урожая).
  • Фермье кальвадос («на ферме») - некоторые производители, ориентированные на качество как внутри, так и за пределами Pays d'Auge, производят «фермиер кальвадос», что означает, что кальвадос полностью производится на ферме традиционным сельскохозяйственным способом в соответствии с высокими требованиями к качеству.[9]

Уровни качества

Возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту смеси. Купаж часто состоит из старого и молодого кальвадоса. Производители также могут использовать приведенные ниже термины для обозначения возраста.

  • "ПРОТИВ", Trois étoiles ***, и Trois pommes должно быть не менее двух лет.
  • Vieux или же Бронировать должно быть не менее трех лет.
  • "В.О." "В.О.", Vieille Réserve, "V.S.O.P." или "VSOP" должно быть не менее четырех лет.
  • «Экстра», «Х.О.» «XO», «Наполеон», Hors d'Age, Заповедник Трес-Вьей должны быть не моложе шести лет, но часто продаются намного старше.

У высококачественного кальвадоса обычно есть части, которые намного старше упомянутого. Кальвадос можно приготовить из одного года (как правило, исключительно хорошего). Когда это происходит, на этикетке часто указывается год.

Дегустация

Бутылка кальвадоса Pays D'Auge

Кальвадос - это основа традиции Le Trou Normand, или «нормандская дыра». Это небольшой напиток из кальвадоса, который следует принимать между курсами во время очень долгой трапезы, иногда с яблоком или грушей. сорбет, предположительно, чтобы разбудить аппетит. Кальвадос можно подавать как аперитив, смешанный с напитками, между приемами пищи, как дижестив, или с кофе. Хорошо приготовленный кальвадос, естественно, должен напоминать яблоки и груши и уравновешивать его вкусом выдержки. Менее выдержанный кальвадос отличается ароматом свежего яблока и груши. Чем дольше выдерживается кальвадос, тем больше вкус напоминает любой другой выдержанный бренди. По мере старения кальвадоса он может стать золотистым или темно-коричневым с элементами оранжевого и красного дерева. Нос и вкус нежные, с концентрацией выдержанных яблок и кураги, сбалансированных с ароматами ириски, орехов и шоколада.[нужна цитата ]

В канадских вооруженных силах

Кальвадос - полковой напиток Винтовки королевы Канады, Королевские канадские гусары, Le Régiment de Hull, Le Régiment de Maisonneuve, и Шербрукские гусары. Войскам был подарен кальвадос, поскольку они проходили через Нормандию после Вторжение дня Д.[нужна цитата ] Известный как Le Trou Normand, его обычно принимают между блюдами на полковом обеде или во время тоста в память о павших солдатах.[нужна цитата ]

Мороженое

Кальвадос также можно сочетать с мороженое на десерт. Первая леди США Мелания Трамп в частности, когда-то подавали мороженое из кальвадоса в качестве десерта во время государственного визита Австралии в Соединенные Штаты.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Уэллс, Джон С. (2008). Словарь произношения Longman (3-е изд.). Лонгман. ISBN  978-1-4058-8118-0.
  2. ^ Джонс, Дэниел (2011). Плотва, Питер; Сеттер, Джейн; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь произношения английского языка (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN  978-0-521-15255-6.
  3. ^ "Кальвадос". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 21 июля 2019.
  4. ^ "кальвадос". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 21 июля 2019.
  5. ^ Мэттссон, Хенрик (2005). Кальвадос: лучший в мире яблочный бренди: дегустация, факты и путешествия. п. 27. ISBN  91-631-5546-X. Получено 30 сентября 2013.
  6. ^ Моррис, Стивен (15 сентября 2011 г.). «Победа Сомерсета: бренди для сидра получает защищенный статус». Хранитель. Получено 2 ноября 2011.
  7. ^ https://sites.google.com/site/calvadosdiscover/cellars
  8. ^ Мэттссон, Хенрик (2005). Кальвадос: лучший в мире яблочный бренди: дегустация, факты и путешествия. п. 62. ISBN  91-631-5546-X. Получено 28 апреля 2017.
  9. ^ Азимов, Эрик (31 октября 2011 г.). «Аромат яблок и глоток осени». Нью-Йорк Таймс. Получено 30 декабря 2011.
  10. ^ https://www.businessinsider.com/state-visit-white-house-melania-trump-formal-protocol-2018-4#ornately-decorated-tables-fill-the-east-room-state-dining-room- или-розарий-в зависимости от-планов-первых-леди-12

внешняя ссылка