Uică - Țuică

Uică (Румынское произношение:[ˈT͡sujkə]; иногда пишется Tuica, цуйка, цуйка, цуйка, или же цуика) является традиционным румынский дух который содержит ~ 24–65% спирт по объему (обычно 40–55%), готовится только из слив.[1] Другие спиртные напитки, которые получают из других фруктов или зерновых культур, называются "Рахиу "или" Рачи ". Uică также является основополагающим элементом для создания традиционного румынского коньяка из различных крепких фруктов со вкусом кофе.

Подготовка

Бутилированный uică

Традиционно uică готовится с начала октября до начала декабря (после завершения виноделия). Как правило, процесс должен быть завершен до Рождество, чтобы не оставлять незавершенные дела на следующий год. Сливы нужно оставить для брожения (Macerare) в течение 6–8 недель в больших бочках (butoaie или Căldări или Путини).

Согласно традициям и румынским стандартам (SR), дистилляция должна производиться в медь Все еще (Казан, картинки на [1] ), используя традиционный источник огня (обычно дрова, но также и древесный уголь).

Температура регулируется традиционно путем интерпретации звуков, издаваемых перегонным кубом, и дегустации напитка на разных этапах процесса. Обычно в результате этого процесса получают две степени uică:

  • нормальный: дистиллированный один раз, последний из перегонного куба; от 24 до 40% алкоголя.
  • очень крепкий: дважды перегоняется, как правило, четверть продукции и первая выходит из перегонного куба; около 50–65% спирта по объему, крепче палинка; называется pălincă de prune, fățată, întoarsă, или же Horincă в зависимости от региона; самая известная uică, подаваемая перед едой; в сельской местности принято подавать этот напиток гостю.

После дистилляции uică можно оставить для выдержки от шести месяцев до десяти лет в шелковица бочки для выдержки (результат - перламутрово-желтый цвет, имеет сильный аромат и известен как "старый țuică", țuică bătrână), или его можно сразу же съесть («новый uică», țuică proaspătă). Людей, готовящих uică, иногда называют uicari, căzănari или cazangii, но это зависит от географического региона. Смешанный с водой, uică никогда не должен побелеть или стать непрозрачным.

Типы

Uică готовится традиционными методами как для личного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом это было незаконно, правительство терпимо относилось к этой практике из-за традиционного характера напитка. Некоторые общины приобрели лицензии на добычу и производят ее на законных основаниях.

Общий термин «țuică» включает сливовые бренди (horincă, cocârț, tura). Для uică была создана специальная номенклатура, включающая такие сорта, как старые, отборные, высшие и т. Д.

Коммерчески известная презентация - "țuică cu фрукт". Это стеклянная бутылка uică, содержащая целые плоды сливы. Его получают, подвешивая пустые бутылки на деревья весной или в начале лета и выращивая фрукты внутри бутылки.

Потребление

Обычно uica употребляется только перед едой (традиционно перед каждым приемом пищи). В большинстве случаев подается только небольшая порция, и она обычно выпивается.[2] Напиток также присутствует на всех традиционных вечеринках (агапе), такие как свадьбы, крещения, охоты, праздники урожая, религиозные праздники, семейные встречи и поминки. В большинстве сельских районов Румынии ,uică - обычный напиток для тостов, а не вино. Обычно его пьют перед едой, так как он повышает аппетит.

В современном изображении современного деревенского жителя почти всегда присутствует бутылка uică. Для сельских семей, производящих жуикэ для собственного потребления (не коммерческого), объем производства может составлять от ~ 10 до 200. литры на семью в год, так как сливовое дерево является самым распространенным деревом в румынских садах (см. также Сельское хозяйство в Румынии ). Țuică иногда используется как часть небольшого пакета вознаграждения за небольшую работу или «повседневную работу» (без контракта или между друзьями).

Румыния - крупнейший производитель сливы в Европейский Союз[3] и среди лучших производителей слив в мире. По данным Министерства сельского хозяйства Румынии, около 65 000 гектаров культивируются сливовыми деревьями,[4] и 80% производства преобразовано в uică.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "ORDIN nr. 368 din 13 iunie 2008 pentru aprobarea Normelor privind Definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti (Официальное румынское законодательство для определения, описания и маркировки традиционных румынских спиртных напитков)" (PDF). Legislatia României.
  2. ^ Tuica de prune, medicament de exceptie
  3. ^ а б România e cel mai mare producător de prune din UE. Cele mai multe fructe folosesc la uică și palincă
  4. ^ Cultura prunului: specificități și ghid de întreținere

внешняя ссылка

  • [2] - ЗАКАЗ № 368 din 13 июня 2008 pentru aprobarea Normelor Privind Definirea, descrierea, prezentarea şi etichetarea băuturilor româneşti (Официальное румынское законодательство для определения, описания и маркировки традиционных румынских спиртных напитков.