Итальянское вино - Italian wine - Wikipedia

Различные виды итальянских вин

Итальянское вино производится в каждом регион Италии, где расположены одни из старейших винодельческих регионов мира. Италия - это крупнейший в мире производитель вина площадью 702 000 га (1 730 000 акров) под возделывание виноградников, что дает среднегодовой вклад в 2013–2017 гг. в 48,3 млн. гл вина. В 2018 году на Италию приходилось 19 процентов мирового производства, опережая Франция (17 процентов) и Испания (15 процентов).^[1] Итальянское вино экспортируется по всему миру и пользуется популярностью среди итальянцев, которые потребляют в среднем 42 литра на душу населения, занимая пятое место в мире по потреблению вина.

Этруски и Греческий поселенцы производили вино в Италии до Римляне посадили свои виноградники во 2 веке нашей эры. Римляне значительно увеличили площади Италии под виноградной лозой, используя эффективные виноградарство и виноделие методы, и впервые начали крупномасштабное производство и место хранения методы, такие как бочка -изготовление и розлив.^[2]

История

Типичная картина итальянских виноградников, где лозы растут вместе с оливковые деревья.

Хотя виноград выращивали в дикой природе Vitis vinifera виноград на протяжении тысячелетий, только Греческий колонизация, виноделие процветало. Виноградарство было введено в Сицилия и южной Италии Микенский Греки,^[3] и был хорошо установлен, когда обширная греческая колонизация произошла около 800 г. до н.э.^[4][5] Это было во время поражения римлян Карфагеняне (признанные мастера виноделия) во 2 веке до нашей эры, что итальянское виноделие начало дальнейший расцвет. Крупномасштабный, рабский плантации возник во многих прибрежных районах и распространился до такой степени, что в 92 году нашей эры император Домициан был вынужден уничтожить большое количество виноградников, чтобы освободить плодородные земли для производства продуктов питания.

В течение этого времени, виноградарство за пределами Италии было запрещено римским правом. Экспорт в провинции был взаимным в обмен на больше рабов, особенно из Галлия. Согласно утверждениям, торговля с Галлией была интенсивной. Плиний, потому что жители пили итальянское вино без примесей и без всяких ограничений.^[6] Хотя это было неприятно для взрослых, в то время молодые люди обычно пили вино, смешанное с хорошей долей вина. воды.

Когда законы о провинциальном виноградарстве были смягчены, обширные виноградники начали процветать в остальной части Европы, особенно в Галлии (в настоящее время Франция ) и Hispania. Это совпало с выращиванием новых виноградных лоз, таких как битурика, предок Каберне. Эти виноградники стали настолько успешными, что Италия в конечном итоге стала центром импорта провинциальных вин.^[2]

В зависимости от урожая, современная Италия является крупнейшим или вторым по величине производителем вина в мире. В 2005 году производство составляло около 20% от общемирового объема, уступая только Франции, которая произвела 26%. В том же году доля Италии в долларовой стоимости импорта столовых вин в США составляла 32%, Австралии - 24%, Франции - 20%. Вместе с Австралией в последние годы быстро увеличилась доля рынка Италии.^[7]

Итальянская система наименований

DOCG и DOC этикетки на двух винных бутылках

В 1963 году была запущена первая официальная итальянская система классификации вин. С тех пор в законодательство было внесено несколько изменений и дополнений, в том числе основные изменения в 1992 году. Последнее изменение, которое произошло в 2010 году, установило четыре основных категории, которые соответствуют последним Правила Европейского Союза в отношении вин (2008–09). Категории от нижнего до верхнего уровня:

• Вини (Вина - неофициально называемые «дженерик-вина»): вина могут производиться в любом месте на территории ЕС, на этикетке не указывается ни географическое происхождение используемых сортов винограда, ни урожай. (На этикетке указан только цвет вина.)
• Вини Вариетали (Сортовые вина): общие вина, которые в основном (не менее 85%) производятся из одного разрешенного международного сорта винограда (Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Сира) или полностью из двух или более из них на этикетке могут указываться сорт или разновидность винограда и урожай. (Вместо этого сохраняется запрет на указание географического происхождения. Эти вина могут производиться где угодно на территории ЕС.)
• Vini IGP (Вина с защищенным географическим указанием также традиционно продаются в Италии как IGT - Типичное географическое указание): вина, произведенные на определенной территории в Италии и соблюдающие ряд конкретных и точных правил в отношении разрешенных сортов, методов виноградарства и винификации, органолептических и химико-физических характеристик, инструкций по маркировке и т. Д. В настоящее время (2016 г.) существуют 118 IGP / IGT.
• Вини ДОП (Вина с защищенным указанием происхождения): эта категория включает две подкатегории: Vini DOC (Контролируемое обозначение происхождения) и Vini DOCG (Контролируемое и гарантированное обозначение происхождения). Вина DOC должны быть винами IGP не менее 5 лет. Как правило, они происходят из небольших регионов в пределах определенной территории IGP, которые особенно известны своими климатическими и геологическими характеристиками, качеством и оригинальностью местных винодельческих традиций. Они также должны соблюдать более строгие правила производства, чем вина IGP. Вино DOC может быть переведено в DOCG, если оно было DOC не менее 10 лет. В дополнение к выполнению требований для вин DOC, вина DOCG должны пройти более строгий анализ перед коммерциализацией, включая дегустацию специально назначенным комитетом. Вина DOCG также должны демонстрировать высокий коммерческий успех. В настоящее время (2016 г.) существует 332 DOC и 73 DOCG, всего 405 DOP.

Существует ряд подкатегорий, касающихся регулирования производства игристых вин (например, Vino Spumante, Vino Spumante di Qualità, Vino Spumante di Qualità di Tipo Aromatico, Vino Frizzante).

В категории DOP "Classico ' вино, произведенное в оригинальном историческом центре охраняемой территории. 'Superiore ' представляет собой вино, содержащее как минимум на 0,5% алкоголя / об. больше, чем соответствующее обычное вино DOP, и произведенное с использованием меньшего допустимого количества винограда на гектар, что обычно дает более высокое качество. 'Ризерва ' вино, которое было выдержано в течение минимального периода времени. Продолжительность варьируется в зависимости от (красный, белый, игристое традиционным методом, игристое методом Charmat). Иногда «Classico» или «Superiore» сами по себе являются частью названия DOP (например, Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG).

Министерство сельского хозяйства Италии (MIPAAF) регулярно публикует обновления официальной классификации.^[8][9]

Важно отметить, что более жесткие правила не обязательно соответствуют более низкому качеству. Фактически, многие вина IGP на самом деле являются винами высокого качества. Талантливые виноделы иногда хотят создавать вина с использованием сортов или процентных соотношений сортов, не соответствующих требованиям DOC или DOCG. "Супер тосканцы «Например, как правило, это вина высокого качества, имеющие обозначение IGP. Есть также несколько других вин IGP высшего качества.

В отличие от Франции, в Италии никогда не было официальной классификации лучших «крусов». Частные инициативы, такие как Comitato Grandi Cru d'Italia (Комитет Великого Круса Италии) и Instituto del Vino Italiano di Qualità — Grandi marchi (Институт качественного итальянского вина - великие бренды), собирают избранных ведущих итальянских производителей вина. , в попытке неофициально представить итальянское вино.

В 2007 году Консорциум Барбареско первым представил Menzioni Geografiche Aggiuntive (дополнительные географические упоминания), также известный как МЕГА или же подзоны. Шестьдесят пять подзон виноградников были определены в 2007 году, а одна дополнительная подзона была утверждена в 2010 году, в результате чего окончательное число составило 66.^[10] Основная цель состояла в том, чтобы установить официальные границы для некоторых из самых легендарных крусов, чтобы защитить их от неоправданного расширения и эксплуатации.^[10]

Barolo Consorzio последовала его примеру в 2010 году, выпустив 181 MEGA, из которых 170 были виноградниками, а 11 - деревнями.^[10] После введения MEGA для Барбареско и Бароло термин Vigna (по-итальянски «виноградник») можно использовать на этикетках после соответствующего MEGA, и только если виноградник находится в пределах одного из утвержденных официальных географических упоминаний.^[10]Некоторые настоятельно рекомендуют официальное введение подзон для разных деноминаций, но пока Бароло и Барбареско - единственные, у кого они есть.^[11]

Географические характеристики

Важные винные географические характеристики Италии включают:

• Обширный широтный диапазон страны позволяет выращивать вино из Альпы на севере почти в пределах видимости Африка на юге.
• Тот факт, что Италия - это полуостров с длинной береговой линией способствует смягчению воздействия климата на прибрежные винодельческие регионы.
• Гористая и холмистая местность Италии обеспечивает различные высоты, климатические и почвенные условия для выращивания винограда.

Итальянские винные регионы

Итальянские регионы

Двадцать винодельческих регионов Италии соответствуют двадцати административным регионам страны. Понимание различий между этими регионами очень помогает понять разные типы итальянского вина. Вино в Италии, как правило, отражает местную кухню. Региональная кухня также влияет на вино. DOCG вина расположены в 15 различных регионах, но большинство из них сосредоточено в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Тоскане. Среди них апелласьоны, которые ценят и пользуются спросом любители вина во всем мире: Бароло, Барбареско, и Брунелло ди Монтальчино (в просторечии известный как «Убийца Би»). Другие известные вина, которые в последние годы привлекли внимание на международных рынках и среди специалистов: Амароне делла Вальполичелла, Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене, Таурази из Кампании, игристые вина Франчакорта из Ломбардии; вечнозеленые вина - это Кьянти и Соаве, а новые вина из центра и юга Италии быстро завоевывают признание: Вердиккио, Сагрантино, Примитиво, Неро Д'Авола и другие. Фриули-Венеция-Джулия всемирно известна качеством своих белых вин, таких как Пино Гриджио. С давних времен известны и особые сладкие вина, такие как Пасситос и Москатос, сделанные в разных регионах.

Ланге и Монферрато

Виноград

Вини Росси

• Бароло
• Барбареско
• Барбера
• Гриньолино

Вини Бьянки

Franciacorta

Виноград

Вини спуманти

• Берлучки
• Ка 'дель Боско
• Беллависта

Вальтеллина

Виноград

Вини Росси

• Неббиоло о Кьявеннаска

Вини Бьянки

Вальполичелла

Виноград

Вини Росси

• Амароне
• Recioto della Valpolicella

Вини Бьянки

• Recioto di Soave

Просекко

Виноград

Вини спуманти

• Просекко

Трентино

Виноград

• Гевуртцтраминер
• Скьява
• Легрейн
• Мюллер-Тургау

Вини Росси

• Москато Роза

Вини Бьянки

• Гевюрцтраминер

Коллио Фриулано

Виноград

Вини Росси

• Фриулано

Вини Бьянки

Тоскана

Виноград

• Санджовезе

Вини Росси

• Кьянти
• Брунелло ди Монтальчино
• Мореллино ди Скансано

Вини Бьянки

Умбрия

Виноград

Вини Росси

Вини Бьянки

• Торджано
• Сагрантино-ди-Монтефалько

Ирпиния

Виноград

Вини Росси

• Таурази
• Фалангина

Вини Бьянки

Апулия

Виноград

Вини Росси

• Примитиво
• Неграмаро
• Неро ди Троя

Вини Бьянки

• Бьянко Д’алессано
• Бомбино Бьянко.

Сицилия

Виноград

Вини Росси

• Неро д'Авола

Вини Бьянки

• Марсала
• Мальвазия

Итальянские сорта винограда

Министерство сельского и лесного хозяйства Италии (MIPAAF) задокументировало более 350 сортов винограда и предоставило им статус «авторизованных». В обращении также находится более 500 других задокументированных разновидностей. Ниже приводится список наиболее распространенных и важных из многих сортов винограда Италии.

Бьянко (белый)

Виноградники вокруг города Бароло, Пьемонт.

• Арнейс: Сорт из Пьемонта, который выращивают здесь с 15 века.
• Катарратто: Часто встречается в Сицилия и самый широко распространенный белый сорт в Салапарута.
• Фиано: Выращен на юго-западном побережье Италии.
• Фриулано: Сорт, также известный как Совиньон Верт или Совиньонассе, дает одно из самых типичных вин Фриули. Вино ранее называлось Tocai, но старое название было запрещено Европейским судом, чтобы не путать с вином. Токай десертное вино из Венгрии.
• Гарганега: Основной сорт винограда для вин Соаве. Это белое сухое вино из винодельческого региона Венето в Италии. Он популярен на северо-востоке Италии в районе города Верона. В настоящее время существует более 3500 различных производителей Соаве.
• Греко ди Туфо: Выращен на юго-западном побережье Италии.
• Мальвазия бьянка: Белый сорт, который встречается по всей Италии. В нем много клоны и мутации.
• Москато блан: Выращивается в основном в Пьемонте, в основном используется в слегка игристых (Frizzante), полусладкое Москато д'Асти. Не путать с Москато Джалло и Москато роза, два германских сорта, которые выращивают в Трентино-Альто-Адидже.
• Нурагус: Древний сардинский сорт, произрастающий в южной части Сардины, производящий легкие и терпкие вина, обычно употребляемые в качестве аперитива.
• Passerina: в основном производится из винограда Пассерина (он может даже производиться исключительно из них), плюс минимальный процент других белых сортов винограда, может быть тихим, игристым или пассито. Негазированная версия имеет кислый профиль, типичный для этого винограда.
• Пекорино: Родом из Марке и Абруццо, он используется в винах Falerio dei Colli Ascolani и Offida DOC. Он малоурожайный, но созревает рано и на большой высоте. Вина пекорино обладают богатым, ароматным характером.
• Пигато: Кислый сорт. из Лигурии который винифицирован для сочетания с морепродуктами.
• Пино Гриджио: Успешный коммерческий сорт винограда (известный как Пино Гри во Франции), его вина отличаются свежестью и чистотой. Вино может быть от легкого до полнотелого.
• Риболла Джиалла: Греческий сорт, завезенный венецианцами, который теперь живет во Фриули.
• Треббиано: Это самый распространенный белый сорт в Италии. Его выращивают по всей стране, уделяя особое внимание винам из Абруццо и из Лацио, включая Фраскати. Треббиано от таких производителей, как Valentini, имеет возраст более 15 лет. Он известен как Ugni Blanc во Франции.
• Вердиккио: Это выращивается в областях Кастелли ди Ези и Мателика в регионе Марке и дает название сортовому белому вину, сделанному из него. Название происходит от «верде» (зеленый). Последние несколько лет вина Вердиккьо считаются лучшими белыми винами Италии.^[12]
• Верментино: Это широко выращивается на Сардинии, а также в прибрежных районах Тосканы и Лигурии. Вина - популярное дополнение к морепродуктам.

Другие важные белые вина включают Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Фалангина, Гречетто, Грилло, Инзолия, Пиколит, Траминер, Вердуццо, и Верначча.

Неместные разновидности включают Шардоне, Гевюрцтраминер (иногда называют Traminer Aromatico), Petite Arvine, Рислинг, Совиньон блан, и другие.

Россо (красный)

Санджовезе виноградники в Валь д'Орча, Монте Амиата на заднем фоне.

• Альянико: считается одним из трех величайших итальянских сортов с Санджовезе и Неббиоло, а иногда называют "Бароло юга" (Il Barolo del Sud) из-за его способности производить прекрасные вина.^[13] В основном выращивается в Базиликата и Кампания производить вина DOCG, Альянико дель Вультура Супериоре и Таурази.^[14]
• Барбера: Самый распространенный сорт красного винного винограда Пьемонт и южный Ломбардия регионов, самые большие насаждения Барбера находятся недалеко от городов Асти, Альба, и Павия. Когда-то вина Barbera считались просто «тем, что вы пили, ожидая, пока Barolo будет готово», но с новым поколением виноделов это уже не так. Теперь вина проходят тщательную винификацию. В регионе Асти виноград Барбера используется для приготовления "Barbera d'Asti Superiore", который может быть выдержан по-французски. баррики стать Ницца, качественное вино, ориентированное на международный рынок. У лозы яркие плоды вишневого цвета, а вино кислое с темным цветом.
• Корвина: Наряду с разновидностями Рондинелла и Молинара, это основной сорт винограда, из которого производятся знаменитые вина Венето: Вальполичелла и Амароне. Вино Valpolicella имеет темные плоды вишни и пряности. После того, как виноград подвергнется Passito (процесс сушки), вино теперь называется Амароне, с высоким содержанием алкоголя (16% и выше), с изюмом, черносливом и сочными фруктами. Некоторые Amarone могут стареть более 40 лет и иметь привлекательные цены. В декабре 2009 года был отмечен праздник, когда знаменитый Amarone di Valpolicella наконец получил долгожданный статус DOCG. Тот же метод, что и для Amarone, используется для Recioto, самого старого вина, производимого в этой области, но разница в том, что Recioto - сладкое вино.^[15]
• Дольчетто: Виноград, который растет рядом с Барбера и Неббиоло в Пьемонте, его название означает «маленький сладкий», имея в виду не вкус вина, а легкость, с которой он растет, и делает хорошие вина подходящими для повседневного употребления. Вино пропитано ароматами винограда Конкорд, лесной ежевики и трав.
• Мальвазия нера: Сорт Мальвазия красная из Пьемонта. Сладкое и ароматное вино, иногда произносимое в Passito стиль.
• Монтепульчано: Не путать с тосканским городом Монтепульчано, это самый распространенный сорт винограда на противоположном побережье в Абруццо. Его вина обладают шелковистыми сливовыми фруктовыми нотами, приятной кислотностью и легкими танинами. Совсем недавно производители создали насыщенную, чернильную, экстрактивную версию этого вина, резко контрастирующую со многими бутылками худшего качества, производившимися в прошлом.^[16]
• Неббиоло: Самый благородный из итальянских сортов. Название (что означает «небольшой туман») относится к осеннему туману, который покрывает большую часть Пьемонта, где в основном выращивают Неббиоло и где он дает наиболее успешные результаты. Сорт винограда, который сложно выращивать, дает самые известные сорта винограда. Бароло и Барбареско, произведенный в провинции Кунео, наряду с менее известными Ghemme и Гаттинара, произведенные в провинциях Новара и Верчелли соответственно, а Сфорцато, Инферно и Сасселла - в Вальтеллина. Традиционно производимое бароло может выдерживаться более пятидесяти лет, и многие винные энтузиасты считают его лучшим вином Италии.^[17]
• Негроамаро: Название буквально означает «черный биттер». Широко выращиваемый сорт винограда, сконцентрированный в регионе Апулия, является основой Салис Салентино.
• Неро д'Авола: Это когда-то малоизвестное местное сортовое вино Сицилия привлекает внимание своими темными фруктовыми нотами и сильными танинами. Качество Nero d'Avola резко возросло в последние годы.^[18]
• Примитиво: Красный виноград, произрастающий на юге Италии, особенно в Апулия. Примитиво созревает рано и хорошо растет в теплом климате, где может достигать очень высокого уровня алкоголя. И Примитиво, и Калифорния Зинфандель являются клонами хорватского винограда Crljenak Kaštelanski.
• Сагрантино: Редкий уроженец Умбрии, который, хотя к 2010 году был посажен всего на 994 гектарах (2460 акров),^[19] вина, произведенные из него (либо как 100% Сагрантино в Монтефалько Сагрантино или смешанный с Санджовезе как Монтефалько Россо ) всемирно известны и содержат очень много танинов. Эти вина также могут выдерживаться в течение многих лет.
• Санджовезе: Претензии Италии на славу и гордость Тоскана, это, прежде всего, преобладающий сорт винограда в Кьянти и Кьянти Классико, и единственный ингредиент в Брунелло ди Монтальчино. Санджовезе также является основным компонентом десятков других наименований, таких как Вино Нобиле ди Монтепульчано, Россо ди Монтальчино и Монтефалько Россо, а также основу многих известных современных супер-тосканских сортов, где он смешан с тремя сортами Бордо (Каберне Совиньон, Мерло, и Каберне Франк ) и обычно выдерживается в бочках из французского дуба, в результате чего получается вино, предназначенное для международного рынка в стиле типичного калифорнийского каберне: дубовое, с высоким содержанием алкоголя и спелым фруктовым профилем.^[20]

Другие основные красные сорта: Каннонау, Ciliegiolo, Гальоппо, Лагрейн, Ламбруско, Моника, Нерелло Маскалезе, Пиньоло, Рефоско, Скьява, Скьоппеттино, Терольдего, и Ува-ди-Троя.

«Интернациональные» сорта, такие как Каберне Франк, Каберне Совиньон, Мерло, и Сира также широко выращиваются.

Супер тосканцы

Тосканский вино

Период, термин "Супер тосканский "(в основном используется в Англоязычный мир и менее известный в Италии)^[21] описывает любое вино (в основном красное, но иногда и белое), произведенное в Тоскана которые обычно не соответствуют традиционным местным DOC или DOCG нормативно-правовые акты. В результате супертосканцы обычно Тоскана IGT вина, а другие Bolgheri DOC, обозначение происхождения, довольно открытое для международных сортов винограда. Традиционные тосканские стандарты DOC (G) требуют, чтобы вина были изготовлены из местного винограда и в основном Санджовезе. Хотя иногда супертосканские сорта на самом деле производятся одним только Санджовезе, их также часто получают путем (1) смешивания Санджовезе с международными сортами винограда (такими как Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Франк, Сира ), (2) купажирование только международных сортов винограда (особенно классических красных сортов Бордо); Шардоне и Совиньон блан для белых) или (3) с использованием одного единственного международного сорта. В некотором смысле красные супертосканцы предвосхитили Meritage, хорошо известная категория международных красных вин Бордо американского происхождения.

Виноградник в Гайоле-ин-Кьянти

Хотя огромное количество вин претендует на звание «первого супертосканского», большинство согласится с тем, что эта заслуга принадлежит Sassicaia, детище маркиза Марио Инчиса делла Роккетта, который посадил Каберне Совиньон у себя Tenuta San Guido недвижимость в Болгери еще в 1944 году. В течение многих лет это было личным вином маркиза, пока, начиная с урожая 1968 года, оно не было выпущено в продажу в 1971 году.^[22]

В 1968 году Азиенда Агрикола Сан Феличе произвела Супер тосканский под названием Vigorello, а в 1970-х Пьеро Антинори, чья семья производила вино более 600 лет, также решила сделать вино более богатым, исключив белый виноград из смеси Кьянти и вместо этого добавив Бордо сортовые (а именно Каберне Совиньон и Мерло). Он был вдохновлен Sassicaia, из которых его дядя передал агентству по продаже Марио Инчиса делла Роккетта. Результатом стал один из первых супертосканцев, которого он назвал Тиньянелло, после виноградника, на котором выращивали виноград. То, что раньше называлось Кьянти Классико Ризерва Виньето Тиньянелло, было изъято из DOC в 1971 году, сначала исключив белый виноград (затем обязательно в Chianti DOC) и постепенно добавив французские сорта. К 1975 году Тиньянелло было сделано с 85% Санджовезе, 10% Каберне Совиньон и 5% Каберне Фран, и остается таковым и сегодня.^[22] Вскоре после этого другие виноделы начали экспериментировать со своими собственными купажами Super Tuscan.

Поскольку эти вина не соответствовали строгой классификации DOC (G), они изначально были помечены как вино да тавола, что означает «столовое вино», старая официальная категория, обычно предназначенная для вин более низкого качества. Создание Indicazione Geografica Tipica категория (технически обозначающая уровень качества между vino da tavola и DOC (G)) в 1992 г. и ДОК Болгери лейбл в 1994 году помог «вернуть супертосканцев в лоно» с точки зрения регулирования. С момента новаторской работы Super Tuscans, в результате усилий нового поколения итальянских производителей вина и, наконец, нового поколения итальянских производителей вина, произошло быстрое расширение производства высококачественных вин по всей Италии, которые не соответствуют критериям классификации DOC или DOCG. в некоторых случаях, летающие виноделы.

Винные гиды

Многие международные винные справочники и винные издания оценивают самые популярные итальянские вина. Среди итальянских изданий, Гамберо Россо вероятно, самый влиятельный. В частности, вина, которым ежегодно присваивается высшая оценка «три бокала» (Tre Bicchieri) привлекают много внимания. В последнее время внимание как профессионалов, так и любителей привлекают и другие справочники, такие как Slow Wine, издаваемое Slow Food Italia, и Bibenda, составленное сомелье Fondazione Italiana. У Slow Wine есть интересная особенность: отчеты о нескольких винодельнях (малых и средних), которые действительно представляют территорию, и о продуктах, которые особенно интересны своим соотношением цена / качество (Vini Slow и Vini Quotidiani).

Вино котто и винкотто

Вино котто (в прямом смысле приготовленное вино) является формой вино от Марке и Абруццо регионы в Центральная Италия. Обычно его делают люди для собственного потребления, так как по закону его нельзя продавать как вино. Сусло любого из нескольких местных сортов винограда нагревается в медь емкость, где его объем уменьшается на треть перед ферментацией в старых деревянных бочках. Его можно выдерживать годами, пополняя бочки с каждым урожаем. Это крепкое вино рубинового цвета, чем-то похожее на Мадейра, обычно пьют со сладкими пудингами.

Винкоттообычно из Базиликата и Апулия, также начинается как приготовленное сусло, но не ферментированный, в результате получается сладкий сироп, подходящий для приготовления сладостей и безалкогольных напитков. После уменьшения и охлаждения его выдерживают при хранении в течение нескольких лет.

Смотрите также

• История Кьянти
• Список итальянских вин DOC
• Список итальянских вин DOCG
• Список итальянских вин IGT
• Вино Старого Света

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Ла Сицилия дель Вино, ди С. Баррези, Э. Ячелло, Э. Маньяно ди Сан-Лио, А. Габбриелли, С. Фоти, П. Сесса. Fotografia Giò Martorana, Джузеппе Маймоне Эдиторе, Катания, 2003 г.
• Керин О'Киф, Брунелло ди Монтальчино. Понимание и оценка одного из величайших вин Италии, Калифорнийский университет Press, 2012. ISBN  9780520265646
• Керин О'Киф, Бароло и Барбареско. Король и королева итальянского вина, Калифорнийский университет Press, 2014. ISBN  9780520273269

внешняя ссылка

• Наименования итальянских вин, от Министерства сельского хозяйства Италии (ИТ)
• Национальный реестр сортов винограда, от Министерства сельского хозяйства Италии (ИТ)