Коньяк - Cognac

Эта статья о бренди. Для города см. Коньяк, Франция.

коньяк
Коньяк в бокале тюльпан
Типбренди
Страна происхожденияФранция
Регион происхожденияNouvelle-Aquitaine
Алкоголь по объему40%
ВкусРазличается, хотя обычно с характеристиками, сочетающими орехи, фрукты, карамель, мед, ваниль или другие специи.[1]
ВариантыVS, VSOP, XO
Сопутствующие товарыАрманьяк, Виньяк
Интернет сайтконьяк.fr/ en

коньяк (/ˈkɒпjæk/ КОН-як, также НАС: /ˈkoʊп-,ˈkɔːп-/ КОН-, KAWN-,[2][3][4] Французский:[kɔɲak] (Об этом звукеСлушать)) является разновидностью бренди названный в честь коммуна из Коньяк, Франция. Производится в окрестностях винодельческий регион в отделы из Charente и Charente-Maritime.

Производство коньяка подпадает под французский название d'origine contrôlée обозначение, с методами производства и наименованием, необходимыми для выполнения определенных требований законодательства. Среди указанного винограда, Ugni Blanc, известный в местном масштабе как Сент-Эмильон, наиболее широко используется.[5] Коньяк должен быть дважды дистиллированный в меди горшок и в возрасте не менее двух лет на французском языке дубовые бочки от Лимузен или Tronçais. Коньяк созревает так же, как виски и вино в бочках, и большинство коньяков проводят «на дровах» значительно дольше, чем минимальные требования закона.

Производственный процесс

Коньяк - это разновидность бренди, и после дистилляции и во время процесса выдержки также называется вода.[6] Его получают путем двойной дистилляции белых вин, произведенных в любом из указанных регионов выращивания.

Виноград

Белое вино, из которого делают коньяк, очень сухое, кислое и жидкое; хотя он был охарактеризован как "практически непригодный для питья",[7] он отлично подходит для дистилляции и выдержки. Приготовить его можно только из строгого списка сортов винограда. Чтобы это считалось истинным кру, вино должно состоять не менее чем на 90% из Уни блан (известного в Италии как Треббиано ), Фоль бланш и Colombard, а до 10% используемого винограда можно Folignan, Журансон Блан, Мелье Сен-Франсуа (также называемый Блан Раме), Выбрать, Montils, или Семильон.[8][9] Коньяки, которые не должны носить название кру более свободны в разрешенных сортах винограда, требующих не менее 90% Коломбар, Фоль бланш, Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семильон или Уни блан и до 10% Фолиньян или Селект.

Ферментация и дистилляция

Стиль шаранто перегонный куб коньяк горшок еще

После того, как виноград прижатый сок оставляют бродить в течение 2–3 недель, пока местные дикие дрожжи превращают сахар в алкоголь; нельзя добавлять ни сахар, ни серу.[10] На этом этапе полученное вино содержит от 7 до 8% алкоголя.[10]

Дистилляция происходит из меди Charentais традиционной формы. перегонный куб кадры, конструкция и размеры которых также регулируются законом. Необходимо провести две дистилляции; результирующий вода представляет собой бесцветный спирт с содержанием алкоголя около 70%.[7]

Старение

После завершения дистилляции его необходимо выдержать в бочках из лимузенского дуба не менее двух лет, прежде чем его можно будет продать населению. Обычно его помещают в бочки при спирт по объему крепость около 70%.[7] Когда коньяк взаимодействует с дубовой бочкой и воздухом, он испаряется со скоростью около 3% каждый год, медленно теряя и спирт, и воду.[7] Это явление называется локально La Part Des Anges, или «доля ангелов». По прошествии более десяти лет в дубовой бочке содержание алкоголя в коньяке снижается до 40% по объему.[7] Затем коньяк переливается в «большие стеклянные бутылки, называемые бонбоннами», а затем хранится для будущего «купажирования».[7] Поскольку дубовые бочки перестают вносить свой вклад в аромат через четыре или пять десятилетий, более длительные периоды выдержки могут оказаться неэффективными.[7]

Смешивание

Возраст коньяка рассчитывается как самый молодой компонент купажа. Смесь обычно бывает разного возраста и (в случае более крупных и коммерческих производителей) из разных местностей. Это смешение, или брак, разных коньячные спирты важно, чтобы получить сложность вкусов, отсутствующих в вода с одного винокурни или виноградника. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор (метрдотель), который отвечает за купаж спиртов, чтобы коньяк, производимый компанией, имел неизменный домашний стиль и качество.[11] В этом отношении он похож на процесс смешивания. виски или невинтажное шампанское для достижения стойкого вкуса бренда. Очень небольшое количество производителей, таких как Гийон Пейнтюро и Moyet, не смешивайте их конечный продукт разного возраста коньячные спирты, чтобы получить более «чистый» аромат.[12]Сотни виноградников в регионе Cognac AOC продают собственный коньяк. Они также смешаны с коньячные спирты разного года, но это коньяки с одного виноградника, которые немного различаются от года к году и в зависимости от вкуса производителя, поэтому им не хватает предсказуемости по сравнению с более известными коммерческими продуктами. В зависимости от своего успеха в маркетинге мелкие производители могут продавать большую или меньшую часть своей продукции отдельным покупателям, винным дилерам, барам и ресторанам, а оставшаяся часть приобретается более крупными коньячными домами для купажирования.

Оценки

Коньяк VS (Very Special) выдерживается не менее двух лет в бочках.
Коньяк XO (Extra Old) выдержан не менее десяти лет.
«Шампанский коньяк» производится из винограда, выращенного в Гранд Шампанское и Маленькое шампанское зоны Коньячного региона Франции

По данным Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) официальными сортами качества коньяка являются:

  • В.С. (Очень особенный) или ✯✯✯ (три звезды) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее двух лет.[13]
  • V.S.O.P. (Очень Superior Old Pale) или резерв обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет.[13][14]
  • Наполеон обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается не менее шести лет.[13]
  • XO (Extra Old) Минимальный возраст самого молодого бренди, используемого в купажах XO, был увеличен до 10 лет в апреле 2018 года; Изначально это правило планировалось ввести в действие в 2016 году, но было отложено из-за нехватки запасов.[15] Обозначение Napoleon, ранее неофициальное, используется для особого обозначения тех смесей с минимальным возрастом шесть лет, которые не соответствуют пересмотренному определению XO.[16]
  • XXO (Extra Extra Old) - это специальное указание для винных спиртов, выдержанных не менее 14 лет.[17]
  • Закуска (Beyond Age) - это обозначение, которое, по утверждению BNIC, равно XO, но на практике этот термин используется производителями для вывода на рынок высококачественного продукта, выходящего за рамки официальной возрастной шкалы.

Большинство названий сортов на английском языке, потому что историческая торговля коньяком, особенно в 18 веке, в значительной степени вовлекала британцев.[18]

Регионы-производители

Карта региона Коньяк

Коньяк также классифицируется по корка, строго определенные географические наименования, где выращивается виноград. Их отличительные почвы и микроклиматы производить коньячные спирты с характеристиками, характерными для их конкретного местоположения.

  • Гранд Шампанское (13 766 га (34 020 акров)) Почвы в Гранд-Шампань и Петит-Шампань характеризуются мелкими глинисто-известняковыми поверхностями, покрытыми известняком и мелом.[19]
  • Маленькое шампанское (16 171 га (39 960 акров)) Petite шампанское коньячный спирт имеют характеристики, аналогичные характеристикам Grande Champagne. Коньяки из смеси Гранде и Petite шампанское коньячный спирт (не менее 50% Grande Champagne) может продаваться как "Прекрасное шампанское ".[19]
  • Borderies (4160 га (10300 акров)) Самый маленький кру. Почва этого номинала содержит глину и кремневые камни, образовавшиеся в результате разложения известняка.[19]
  • Fins Bois (34 265 га (84 670 акров)) Более тяжелое и быстрое старение коньячные спирты идеально подходит для создания базы некоторых купажированных коньяков. Почвы здесь преимущественно красные глинисто-известняковые и очень каменистые или тяжелые глинистые.[19]
  • Bons Bois и Bois Ordinaires (вместе 19 979 га (49 370 акров)). Эти два растущих региона дальше от четырех центральных областей роста. С более бедной почвой и сильным влиянием морского климата эта территория составляет 20 000 га.
  • Bois à Terroirs Почвы в Ле-Буа (Бон-Буа, Буа-Ординьер и Буа-Терруар) песчаные, охватывают прибрежные районы и некоторые долины.[19]

Регионы производства коньяка под названием Шампань не следует путать с северо-восточным регионом шампанское, а винный регион что производит игристое вино с таким названием, хотя у них есть общие этимология.

Компании и бренды

Существует около 200 производителей коньяка.[1] По оценке 2008 г.[20] большой процент коньяка - более 90% для рынка США - поступает всего от четырех производителей: Курвуазье (принадлежит Луч Сантори ), Хеннесси (LVMH ), Мартелл (Pernod Ricard ), и Реми Мартин (Реми Куантро ).[7][20] Другие бренды, соответствующие критериям AOC для коньяка, включают: Баш-Габриэльсен / Дюпюи, Браастад, Камю, La Fontaine de La Pouyade, Шато Фонтпино,[20] Деламен, Пьер Ферран,[7] Фрапен, Готье, Хайн,[20] Марсель Рагно,[7] Moyet, Отард, Meukow, и Коньяк Круазе.

Коньячные напитки

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Хакер, Ричард Карлтон (23 февраля 2006 г.). «Элегантность в стакане». Хроники Сан-Франциско. Получено 1 декабря 2010.
  2. ^ "коньяк". Словарь английского языка American Heritage Dictionary (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. Получено 18 мая 2019.
  3. ^ "Коньяк". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 18 мая 2019.
  4. ^ "коньяк". Словарь Merriam-Webster. Получено 18 мая 2019.
  5. ^ Беспалов, Алексис (14 марта 1977 г.). «Самый благородный бренди из всех». Нью-Йорк. п.79.
  6. ^ На французском, вода означает «бренди» (любой бренди).
  7. ^ а б c d е ж г час я j Лукач, Пол. "Насколько хорош коньяк?". Saveur (22). Получено 1 декабря 2010.
  8. ^ «Наименование места происхождения». Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинал 20 июля 2011 г.. Получено 12 февраля 2008.
  9. ^ «Сбор урожая и винификация». Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинал 11 сентября 2016 г.. Получено 12 февраля 2008.
  10. ^ а б Кошица, Милица (апрель 2004 г.). «Примеры из практики TED - номер 728». База данных торговой среды. Американский университет, Школа международного обслуживания. Архивировано из оригинал 10 декабря 2010 г.. Получено 1 декабря 2010.
  11. ^ Продажа и обслуживание для винных профессионалов, Брайан К. Джулиан, стр. 237
  12. ^ "Коньяк Одного Поместья". 2009. Получено 21 июля 2009.
  13. ^ а б c Коньяк, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. "Cognac.fr - Все о коньяке". www.bnic.fr. Архивировано из оригинал 23 декабря 2016 г.. Получено 18 августа 2011.
  14. ^ "Что означает VSOP?". Коньяк Камю. Архивировано из оригинал 7 октября 2018 г.. Получено 25 ноября 2017.
  15. ^ «Знакомство с этикеткой коньяка (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка, май 2008 г.)» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 4 марта 2016 г.. Получено 15 декабря 2012.
  16. ^ "Полевой справочник по коньяку". Получено 18 марта 2017.
  17. ^ «Спецификация продукта для Коньяка, Коньяка или Eau-de-vie de Cognac, или Eau-de-vie des Charentes, контролируемого наименования места происхождения, официально признана французским указом № 2015-10 от 7 января 2015 года с поправками, внесенными приказом от 8 ноября 2018 года. , как опубликовано в Официальном вестнике Французской Республики 14 ноября 2018 г. " (PDF). Получено 14 июля 2020.
  18. ^ "ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ". Архивировано из оригинал 25 мая 2014 г.. Получено 6 октября 2014.
  19. ^ а б c d е "Декрет № 2011-685 от 16 июля 2011 г., относящийся к названию оригинального контроля" Коньяк "или" Ви де коньяк "или" Ви де Шарант "(MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PCHE, DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE, июнь 2011 г.) " (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 17 апреля 2012 г.. Получено 24 февраля 2014.
  20. ^ а б c d Штайнбергер, Майк (2 апреля 2008 г.). "Коньячная атака!". Шифер. Архивировано из оригинал 11 мая 2011 г.. Получено 8 мая 2013.

внешние ссылки