Апо (напиток) - Apo (drink)

Апо
Apong - Rice beer of Assam In A Traditional Pot.jpg
Типалкогольный напиток
Страна происхожденияИндийский
Регион происхожденияСеверо-Восточная Индия, Аруначал-Прадеш и Ассам
ИнгредиентыФерментация из рис, Лекарственные растения

Апо или же Apong является алкогольный напиток обычно встречается среди племен в Северо-Восточная Индия состояния Аруначал-Прадеш и Ассам. Его готовят путем ферментации риса. Он известен под разными именами в разных племенах Аруначал-Прадеша и Ассама.

В Люди ньиши, составляющих национальную часть местного племенного населения в Нирджули праздновать Ниокум ежегодно. Подают местный напиток, апо. Люди ньиши каждый раз предлагают напиток духам (Wiyu), позволив нескольким каплям упасть на землю.[1] Другие случаи, когда приложение обслуживается, - это ежегодно организуемые церемонии поклонения предкам. Также во время фестиваля Биху, Али айе Лигангм, Нме-Дамме и ежегодных сельскохозяйственных программ, таких как «Но-Хуа и Но Бхири».[2]

Апо известен под разными именами в разных племенах Северо-Восточной Индии, Хааз (Язык ахом ), Apong Mod (Mising язык ) и Цзоу (Zmaia) (Язык бодо ). Apo не распространяется в магазинах, поскольку Apo является частью традиций и культуры, Apo передается из поколения в поколение как часть культурных знаний. Апо обычно варят в домашних условиях и часто подают вместе с рисом и чатни, независимо от пола или возраста.[3] Во всех племенных общинах в мире аналогичные алкогольные напитки производятся как часть культурных традиций. Такие как Ради, в Япония, Хуанцзю, и Миджиу из Китай.

История

Исторические знания о происхождении традиции апо в северо-восточных регионах не записаны, однако считается, что эта традиция пришла вместе с ранними китайскими и Монголоид потомки региона.[4] Точно так же «термин» Апо не является общим термином, используемым для обозначения рисового напитка, поскольку каждое племя идентифицирует напиток с разными названиями. Однако считается, что традиционное рисовое пиво впервые было разработано ‘Скучные люди в Ассаме.[5] Таким образом, этимология этого слова указывает на его ассамское происхождение. У разных племен метод пивоварения имеет определенные различия, но субстраты, используемые для ферментации, одинаковы. Это указывает на общего предка пивоваренной культуры Северо-Восточной Индии. Традиционно в этих регионах варят два вида Апо, известные как Апонг Ногин и По: ро. Закуски под названием E’pob a, сделанные из измельченного риса и лекарственных растений, используются для определения коэффициента полезного действия.[6] Эти закуски - один из самых важных элементов рисового пива, производимого в Северо-Восточном регионе, включая Апо. Это относится к связи между различными племенными группами и родословной. Это также относится к идее священности, связанной с созданием апо в разных племенах, поскольку оно совершается не на повседневной основе, а только для церемоний, фестивалей, бракосочетаний и групповых собраний.[7] В этом отношении исторически и культурно Апо остается элементом самобытности в этих регионах.

Апо и мизинцы

Апо известен под разными традиционными именами, основанными на соответствующих племенах. Считается, что апо был впервые разработан народом мизинг в Ассаме. Термин «апо» происходит от традиционного названия пива «апонг», на котором говорят люди мисинг. Сообщество мизинг определено как группа ранних монголоидных потомков, которые используют Австроазиатский язык в Индии.[нужна цитата ] Сообщество мизинг - это простое племя Ассама, обитающее в долине Валли (Долина Брахмапутры ) из Река Брахмапутра в ассамских районах, например Лахимпур, Sonitpur,Сибсагар, так далее.[8] Традиционно основным занятием сообщества Мизинг был сбор дров для костра наряду с сельскохозяйственными методами. Сообщество мизинг обычно известно своей страстью к традиционным методам приготовления и продуктам питания, а также их местным знанием фольклорных лекарств, которые передавались через поколения племен мишинг. Считается, что способ приготовления пива Apong был использован предками иммунитета Mising и позже распространился среди племен Северо-Восточной Индии. Однако традиционные и культурные обычаи общины мизинг в Ассаме отличаются от других племен в Ассаме, а пиво Апомг является неотъемлемым элементом культуры, традиций и ритуалов общины мизинг.[9]

Производство

Апо обычно производится в домашних хозяйствах северо-восточных штатов Аруначал-Прадеш и Ассам в Индии. Хотя различные методы пивоварения существуют в северо-восточном регионе Индии, процесс ферментации остается одинаковым в этих регионах, что указывает на общее происхождение пивоварения. На первом этапе рис, собранный для приготовления напитка, обжаривается, и он становится черным. После того, как рис приготовлен, его смешивают с ферментирующим ингредиентом E-Pob, приготовленным из риса и лекарственных растений. На формирование рациона времени уходит изменение климата и температуры.[10] В летний сезон брожение длилось 5–6 дней. Перебродившую смесь фильтруют и, наконец, выливают в побеги бамбука. Во время этих процессов в напиток вместе с рисом добавляют около 30 лекарственных растений. Это включает листья, лианы и траву. Общий срок производства пива Apo составляет более 3 месяцев. Хотя содержание алкоголя в Apo составляет 18-25%, природа его более опьяняющая. Недавние исследования показывают, что пиво Apo может приносить экономическую пользу сообществу, поскольку пиво обеспечивает предпринимательский потенциал сообщества, поскольку рисовое пиво, производимое в северо-восточных регионах, включая Apo, имеет высокое качество по своей природе.[11]

Такие растения, как Saccharum Officinarum, используются в производстве пива Apo.

Апоп Пита (стартовый торт)

Закваска - один из незаменимых элементов процесса производства пива Апо. Установлено, что пиво Apo, производимое сообществом Mising, обладает различными лечебными и терапевтическими свойствами, поэтому его часто используют во время приготовления пирога, известного как «апоп питха». Процесс приготовления пива в каждом племени варьируется в зависимости от факторов окружающей среды и других социально-культурных практик, связанных с отдельными племенами.[12] Эти факторы важны для определения цвета, аромата и сладости цветка. Одним из основных процессов производства Apong является использование закваски, то есть апоп-питы, обладающей значительными лечебными свойствами. Качество закваски определяется лекарственными растениями, используемыми при производстве, а также санитарными условиями, используемыми при приготовлении пива.[13] Изготовление апо питхи в этой связи включает процесс сбора различных листьев лекарственных растений. Собранные листья сушат, кладя их на бамбуковую циновку, известную как «опох», после очистки.[14] Свежие листья также можно использовать для приготовления пирога для приготовления пива. Позднее листья измельчают отдельно с помощью ручного миксера с деревянными инструментами, чтобы из теста, сделанного из смеси, сделать апоп питху в форме шариков овальной формы.[15] Кухиар (Saccharum officinarum ), сеникути (Scoparia dulcis ), бхилонгони (Cyclosorus exlensa), анарас (ананас, также известный как Ananas comosus), bam kolmou (Ипомея виды), kopou dhekia, lexuosum Lygodium flexuosum, lai jabori (Drymaria cordata), horumanimuni (Hydrocotyle sibthorpioides ялокия (Capsicum annuum ), дхапат тита (Clerodendrum viscosum), борманимуни (Центелла азиатская ) и т. д. являются одними из самых основных лекарственных растений и трав, используемых для приготовления «апо питха».[16]

Лечебные свойства

Традиционные сорта пива Апо обладают рядом лечебных свойств, что является результатом закваски, приготовленной с использованием более 39 лекарственных трав.[17] Включение различных лекарственных трав делает готовое пиво Apong богатым источником питательных веществ, которые обладают энергией и успокаивают, а также обладают лечебными свойствами. Комбинация лечебных трав делает Апо с пивом эффективным средством против таких проблем со здоровьем, как диарея, проблемы с мочеиспусканием, боли в теле, воспаления, головная боль, бессонница, изгнание глистов и т. Д.[18] Большинство лекарственных растений, используемых для приготовления пива, являются местными и играют жизненно важную роль в оказании помощи племенным народам, которые долгое время адаптируются к условиям окружающей среды. Разновидности пива Апо в северо-восточном регионе Индии, таким образом, действуют как биоактивный агент, способствуя широкому спектру проблем со здоровьем и заболеваний, предоставляют значительные возможности для междисциплинарных исследований для диетологов, медицинских исследователей, биотехнологов и агрономов, чтобы лучше понять эффективность традиционных медицинских знаний о местных травах и растениях.[19] Оба метода настаивания и отвара используются местными народами для производства лекарств из планов приготовления апо. Несмотря на то, что производство апо продолжает существовать, растущие проблемы, такие как изменение социально-экономических условий и образа жизни племенных сообществ, угрожают доступности лекарственных трав. Многие племенные общины Северо-Востока, включая Мишинг, как лекарственные травы, глубоко связаны с культурной самобытностью племенных общин.[20] Эти изменения могут глубоко повлиять на фольклорные знания о лекарственных растениях, которые передаются из поколения в поколение, поскольку уменьшение количества лекарственных растений может повлиять на производство пива Apo.

Проблемы со здоровьем

Апо - это рис, который имеет определенные положительные элементы, такие как помощь в развитии позитивного настроения. Наряду с этим, считается, что Апо обладает способностью регулировать связь между кишечником и мозгом. Закваска, используемая в процессе ферментации в процессе производства пива с использованием листьев и трав, оказывает значительное влияние, поскольку приводит к процессу ферментации в результате производства пива. микроорганизм эти биохимические превращают рис в отвар.[21] Во время этого процесса метаболиты, такие как «молочная кислота, алкоголь, ферменты, противомикробные средства, вещества, ароматические соединения, органические кислоты» и т. Д. Также считается, что рисовое пиво укрепляет здоровье, включая стимуляцию иммунной системы, выработку уровня холестерина и т. Д. другие, как ожидается, предотвратят желудочно-кишечные заболевания и избавятся от глистов.[22] Кроме того, рисовое пиво, состоящее из нутрицевтиков, содержащих пищевые волокна, помогает изменить микросреду кишечника, производя метаболиты, и помогает регулировать психотические заболевания. Наряду с этим, рисовое пиво считается полезным, поскольку оно стимулирует выработку пробиотиков, которые могут способствовать развитию микробиомов, которые помогают повысить иммунитет.[23] Однако, несмотря на многообещающие свойства рисового пива, одной серьезной проблемой для здоровья являются многие лекарства; растения и травы, используемые для приготовления пива, - это отсутствие научно доказанных документов относительно эпидемиологического воздействия этих лекарств на человеческий организм.[24] Эти наблюдения часто ставят под сомнение пользу для здоровья от домашнего потребления рисового пива традиционными методами пивоварения без каких-либо научных знаний.

Культура

Апо можно рассматривать как важный элемент социокультурного аспекта народа мизинг. Пиво Apo подают во время всех религиозных фестивалей и церемоний в Ассаме, таких как Мидонг, Рыбалка, Дабур, Биху, и Али Ай Лиганг (Али Ай Лиганг ).[25] Али Айе Лиганг - весенний фестиваль, отмечаемый сообществом мизинг в первую среду ассамского месяца под названием 'Фагун (Фагун Такрар ) '. Этот фестиваль, посвященный началу выращивания риса в Ассаме, традиционно использует апонг в качестве обязательного блюда для празднования. Апонг подают вместе со свининой пуранг апин, оберткой из отварного риса в листьях тупула та.[26] Апонг также предлагается божествам и духам, чтобы успокоить их. Считается, что традиционный способ изготовления апонга для каждого совершенно не изменился даже сегодня, даже если каждое племенное сообщество.

Текущие события

Апо - это уникальное местное рисовое пиво, доступное только в племенных общинах северо-восточных штатов Индии. Как традиционное пиво, которое уже давно является культурным достоянием, вкус и качество пива Apo отличает его от всех других форм рисового пива, поскольку оно производится с помощью фольклорных методов приготовления пива.[27] Тем не менее, отсутствие научных исследований лечебных качеств пива апо является проблемой, препятствующей коммерческим возможностям пива Apong, которое может принести значительные экономические возможности таким племенным общинам, как Mising, Nysishi. И т.д. Местные ученые и академики из региона предпринимают различные усилия для популяризации знаний о пиве апо и его полезных свойствах в качестве традиционного напитка с целью его коммерческого признания. Однако на местных рынках Апонг по-прежнему является источником дохода и прекрасных средств к существованию для многих семей и способствует развитию общества.[28]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Киран Мишра (1991). Женщины в племенной общине: исследование Аруначал-Прадеша. Паб Викас. Жилой дом. п. 76.
  2. ^ "Все об Ассаме". Что такое Апонг, Апунг или Хааз?. Получено 14 ноября 2020.
  3. ^ Чакраворти, Джхарна; Гош, Сампат; Майер-Рохов, Виктор Бенно (14 января 2011 г.). «Практики энтомофагии и энтомотерапии членами племен ньиши и гало, двух этнических групп штата Аруначал-Прадеш (Северо-Восточная Индия)». Журнал этнобиологии и этномедицины. 7 (1): 5. Дои:10.1186/1746-4269-7-5. ЧВК  3031207. PMID  21235790.
  4. ^ Танти, Бхабен; Гурунг, Лиша; Сарма, Хридип Кумар; Бурагохайн, Алак К. (1 июля 2010 г.). «Этноботаника заквасок, используемых в спиртовом брожении некоторыми этническими племенами Северо-Восточной Индии». Индийский журнал традиционных знаний. 9 (3): 463–466.
  5. ^ Бармен, Рини. «Ассам: то, как племенные общины варят апонг, свой напиток, многое говорит о гендере и традициях». Прокрутка. Получено 14 ноября 2020.
  6. ^ Бармен, Рини. «Ассам: то, как племенные общины варят апонг, свой напиток, многое говорит о гендере и традициях». Прокрутка. Получено 14 ноября 2020.
  7. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.
  8. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  9. ^ Баруах, Мадхумита; Калита, Дилип (1 октября 2007 г.). «Этномедицина, используемая племенами мишингс в районе Дибругарх, Ассам». Индийский журнал традиционных знаний. 6 (4): 595–598.
  10. ^ Сандор Элликс, Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Уайт-Ривер-Джанкшн, Вт .: Chelsea Green Publishing.
  11. ^ Дас, Аруп; Сет, Дибьяканта; Миядзи, Тацуро; Дека, Санкар Чандра (2015). «Оптимизация ферментации пробиотического местного рисового пива на северо-востоке Индии и его применение в производстве местного пива из маниоки и подорожника». Журнал Института пивоварения. 121 (1(2)): 273–282. Дои:10.1002 / удлинитель.211.
  12. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  13. ^ Дека, Дипали; Сарма, Гаджен чандра (1 июля 2010 г.). «Традиционно травы, использованные при приготовлении рисового пива племенем Рабха района Гоалпара». Индийский журнал традиционных знаний. 9 (3): 459–462.
  14. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.
  15. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.
  16. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.
  17. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  18. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.
  19. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  20. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  21. ^ Гош, Сахана. "Ура! Поднимите стакан рисового пива для вашего душевного благополучия". Bloomberg. Получено 17 ноября 2020.
  22. ^ Гош, Сахана. "Ура! Поднимите стакан рисового пива для вашего душевного благополучия". Bloomberg. Получено 17 ноября 2020.
  23. ^ Деб, Дибьяян; Дас, Сантану; Адак, Атану; Р. Хан, Моджибур (2020). «Традиционное рисовое пиво истощает кишечные бактерии Faecalibacterium и Roseburia, вырабатывающие масляную кислоту, а также уровни бутирата в фекалиях в этнических группах Северо-Восточной Индии». 3 Биотехнологии. Springer. 10 (6): 283. Дои:10.1007 / s13205-020-02280-8. ЧВК  7266887. PMID  32550102.
  24. ^ Танти, Бхабен; Гурунг, Лиша; Сарма, Хридип Кумар; Бурагохайн, Алак К. (1 июля 2010 г.). «Этноботаника заквасок, используемых в спиртовом брожении некоторыми этническими племенами Северо-Восточной Индии». Индийский журнал традиционных знаний. 9 (3): 463–466.
  25. ^ Пау, Димбо; Гогои, Раджиб (1 января 2013 г.). «Этноботаника Поро Апонга или Чай Мод - местного рисового пива племен мишинг Ассама». NeBIO. 4 (2): 46–49.
  26. ^ Султана, Мехзабин. "Али айе лиганг: весенний фестиваль песни, танца и пиршества в Ассаме". EastMojo. Получено 17 ноября 2020.
  27. ^ Гогои, Барнали; Dutta, M .; Мондаль, Продют (1 мая 2013 г.). «Различные этно-лекарственные растения, используемые при приготовлении апонга, традиционного напитка, используемого племенем мизинг из верхнего Ассама». Журнал прикладной фармацевтической науки. 3 (4): S85-S85. Дои:10.7324 / JAPS.2013.34.S16 (неактивно 7 декабря 2020 г.).CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на декабрь 2020 г. (связь)
  28. ^ Дас, Аруп; Дека, Санкар Чандра; Мияджи, Т. (1 января 2012 г.). «Методология приготовления рисового пива и различных растительных материалов, используемых в приготовлении закваски некоторыми племенными общинами Северо-Восточной Индии: обзор». Международный журнал пищевых исследований. 19 (1): 101–107.

внешняя ссылка