Чайный гриб - Kombucha

Эта статья о ферментированном чае. Для восточноазиатского напитка комбу-чаиз сушеных водорослей, см. чай из водорослей.
Чайный гриб
Стеклянная банка, наполненная коричневым напитком комбуча, включая плавающую культуру
Чай чайный гриб, включая культуру бактерий и дрожжей, который обычно не употребляется
ТипАроматизированный холод чай пить с ферментация побочные продукты
Страна происхожденияНеизвестный; Маньчжурия или восточная россия
Введено200+ лет назад
Алкоголь по объему<0,5% (коммерческий)
Доказательство (США)<1 (коммерческий)
ЦветМутный, обычно бледный или темно-коричневый, иногда зеленый
ВкусФерментированный, шипучий
ИнгредиентыЧай, сахар, бактерии, дрожжи
ВариантыФруктовые соки или же специи добавлен
Сопутствующие товарыВодный кефир, Кефир, Квас, Пиво, Чай со льдом

Чайный гриб (также чайный гриб, чайный гриб, или же Маньчжурский гриб когда речь идет о культура; Латинское название Medusomyces gisevii[1]) это ферментированный, слегка шипучий, подслащенный чернить или же зеленый чай напиток обычно употребляется из-за предполагаемой пользы для здоровья. Иногда напиток называют чайный гриб отличить это от культуры бактерии и дрожжи.[2] Для улучшения вкуса напитка часто добавляют сок, специи, фрукты или другие ароматизаторы.

Считается, что чайный гриб возник в Маньчжурия, Китай где напиток традиционно употребляется, или в Россия и Восточная Европа.[3] Комбуча сейчас домашний по всему миру, а также разливается в бутылки и продается различными компаниями.[1]

Комбуча получают путем ферментации засахаренных чай используя симбиотический культура бактерий и дрожжей (СКОБИ ) обычно называют «мамой» или «грибом». В микробный популяции в SCOBY различаются; дрожжевой компонент обычно включает Saccharomyces cerevisiae, наряду с другими видами; бактериальный компонент почти всегда включает Gluconacetobacter xylinus к окислять дрожжевой спирты к уксусная кислота (и другие кислоты).[4] Хотя SCOBY обычно называют «чайным грибком» или «грибом», на самом деле это «симбиотический рост бактерий уксусной кислоты и осмофильный виды дрожжей в циновке из цуглаля [биопленка ]".[1] Говорят, что живые бактерии пробиотик, одна из причин популярности напитка.[5][6]

Многочисленные неправдоподобные преимущества для здоровья были приписаны употреблению чайного гриба.[7] К ним относятся заявления о лечении СПИДа, старения, анорексии, артрита, атеросклероза, рака, запоров и диабета, но нет свидетельство чтобы подтвердить любое из этих утверждений.[5][7] Кроме того, напиток вызвал редкие случаи серьезных побочные эффекты, в том числе со смертельным исходом, возможно в результате загрязнение в течение домашняя подготовка.[8][9] Поэтому не рекомендуется для терапевтические цели.[7][10]

История

Точное происхождение чайного гриба неизвестно, хотя вероятным местом его происхождения является Маньчжурия.[11] Возможно, он возник совсем недавно, 200 лет назад или 2000 лет назад.[12] Сообщается, что напиток употребляли на востоке России, по крайней мере, в 1900 году, а оттуда попали в Европу.[13][нужна цитата для проверки ] Его потребление увеличилось в Соединенных Штатах в начале 21 века.[12][14] Комбуча с содержанием алкоголя менее 0,5% не является напитком, регулируемым на федеральном уровне в США.

До 2015 года было обнаружено, что некоторые коммерчески доступные бренды чайного гриба содержат алкоголь, превышающий этот порог, что вызвало разработку новых методов тестирования.[15] С ростом популярности в развитые страны в начале 21 века продажи чайного гриба увеличились после того, как он был продан[кем? ] как альтернатива пиву и другим алкогольным напиткам в ресторанах и пабы.[16]

Этимология и терминология

В японском языке термин чайный гриб (昆布 茶, "чай из ламинарии ") относится к чай из водорослей сделано с порошком комбу (съедобный ламинария из семьи Ламинариевые ) и полностью отличается от ферментированного чая, обычно связанного с чайный гриб в другом месте в мире.

В этимология из чайный гриб неопределенно; однако предполагается, что это неправильно заимствованное слово с японского.[17] Было высказано предположение, что носители английского языка ошибочно приняли японское слово чайный гриб чтобы означать ферментированный чай, когда на самом деле ферментированный чай по-японски называется коча киноко (紅茶 キ ノ コ, "красный чайный гриб").[18] Словарь Мерриама-Вебстера утверждает, что использование чайный гриб в английском языке, вероятно, происходит из-за неправильного употребления японских слов: чайный гриб, кобуча (что переводится как «чай из ламинарии»), кобу, комбу (что означает "ламинария") и ча (что означает «чай»).[19] Словарь американского наследия предлагает дальнейшее понимание этимологии слова чайный гриб, заявив, что это слово «возможно [...] использовалось англоговорящими для обозначения ферментированного чая из-за путаницы или из-за того, что толстая желатиновая пленка, производимая культурой чайного гриба, считалась похожей на морские водоросли».[20]

Первое известное употребление слова на английском языке чайный гриб описать «студенистую массу симбиотических бактерий (как Acetobacter xylinum) и дрожжей (как родов Brettanomyces и Saccharomyces), выращенных для производства ферментированного напитка, приносящего пользу для здоровья», было в 1944 году.[19]

Состав и свойства

Дрожжи и бактерии в чайном грибе увеличены в 400 раз
А СКОБИ используется для заваривания чайного гриба

Биологические

Комбуча культура - это симбиотическая культура бактерий и дрожжей (СКОБИ), похоже на мать уксуса, содержащий один или несколько видов бактерий и дрожжей, которые образуют zoogleal mat[21] известна как «мать».[1] Существует широкий спектр видов дрожжей, охватывающих несколько родов, присутствующих в культуре чайного гриба, включая виды Зигосахаромицеты, Кандида, Kloeckera / Hanseniaspora, Torulaspora, Пичиа, Brettanomyces / Dekkera, Сахаромицеты, Lachancea, Сахаромикоиды, Шизосахаромицеты, и Kluyveromyces.[22][23]

Бактериальный компонент чайного гриба включает несколько видов, почти всегда включая Komagataeibacter xylinus (ранее Gluconacetobacter xylinus), который ферментирует спирты, производимые дрожжами, в уксусный и другие кислоты, повышающие кислотность и ограничивающие этиловый спирт содержание.[24][нужна цитата ] Бактерии чайного гриба нуждаются в большом количестве кислорода для своего роста и деятельности.[22] Сообщается, что популяция бактерий и дрожжей, продуцирующих уксусную кислоту, увеличивается в течение первых 4 дней ферментации, а затем уменьшается.[25] К. xylinus было показано, что они производят микробные целлюлоза, и, как сообщается, отвечает за большую часть или всю физическую структуру «матери», которая, возможно, со временем выборочно поощрялась пивоварами для создания более твердых (более плотных) и более устойчивых культур.[26][неосновной источник необходим ]

Смешанная, предположительно симбиотическая культура была далее описана как лишайниковая в соответствии с сообщениями о присутствии известного лишайникового природного продукта. усниновая кислота, хотя по состоянию на 2015 г. нет отчета, указывающего на стандартные виды цианобактерий лишайники в сочетании с грибковыми компонентами чайного гриба.[27]

Химический состав

Комбуча делают, добавляя культуру чайного гриба в бульон из чая с сахаром.[1] Сахар служит питательным веществом для SCOBY, что способствует росту бактерий в чае.[28] Сахароза биохимически превращается во фруктозу и глюкозу, а они в глюконовая кислота и уксусная кислота.[13] Кроме того, чайный гриб содержит ферменты и аминокислоты, полифенолы, и различные другие органические кислоты которые различаются между препаратами. Другие специфические компоненты включают этиловый спирт (Смотри ниже), глюкуроновая кислота, глицерин, молочная кислота, усниновая кислота (гепатотоксин, см. выше), и Витамины группы B.[29][30][31] Комбуча также содержит Витамин С.[32]

Содержание алкоголя в чайном грибе обычно составляет менее 0,5%, но увеличивается с увеличением времени ферментации.[33] Чрезмерное брожение приводит к образованию большого количества кислот, аналогичных уксусу.[1] Уровень pH напитка обычно составляет около 3,5.[7]

Производство

Несколько брендов коммерческого чайного гриба на полках магазинов

Комбуча можно приготовить дома или в магазине.[1] Комбуча производится путем растворения сахара в нехлорированной кипящей воде. Чайные листья замачивают в горячей сахарной воде и выбрасывают. Подслащенный чай охлаждают и добавляют культуру SCOBY. Затем смесь выливают в стерилизованный стакан вместе с предварительно ферментированным чаем из чайного гриба, чтобы снизить pH. Емкость накрывают бумажным полотенцем или воздухопроницаемой тканью, чтобы предотвратить заражение чайного гриба насекомыми, такими как плодовые мухи.

Чай оставляют для брожения на период от 10 до 14 дней при комнатной температуре (от 18 ° C до 26 ° C). На поверхности чая сформируется новая «дочка» СКОБИ до диаметра емкости. После завершения ферментации SCOBY удаляется и хранится вместе с небольшим количеством недавно ферментированного чая. Оставшийся чайный гриб процеживают и разливают в бутылки для вторичного брожения в течение нескольких дней или хранят при температуре 4 ℃.[34]

Коммерчески разлитый в бутылки чайный гриб стал доступен в конце 1990-х годов.[35] В 2010 году повышенный уровень алкоголя был обнаружен во многих бутилированных продуктах чайного гриба, включая ведущих розничных торговцев. Все продукты чтобы временно убрать напитки с полок магазинов.[36] В ответ поставщики чайного гриба изменили состав своих продуктов, чтобы снизить уровень алкоголя.[37]

К 2014 году продажи чайного гриба в бутылках в США составили 400 миллионов долларов, из которых 350 миллионов долларов были получены компанией Millennium Products, Inc., которая продает Комбуча от GT.[38] В 2014 году компании, производящие и продающие чайный гриб, сформировали торговая организация, Kombucha Brewers International.[39] В 2016 г. PepsiCo приобрела производителя чайного гриба KeVita примерно за 200 миллионов долларов.[40] В США продажи чайного гриба и других ферментированных напитков в 2017 году выросли на 37 процентов.[16] Пивные компании любят Пивоваренная компания Full Sail и Компания по производству напитков Molson Coors производят чайный гриб самостоятельно или через дочерние компании.[41]

Твердый чайный гриб

По состоянию на 2019 год некоторые коммерческие производители чайного гриба продают «твердый чайный гриб» с содержанием алкоголя более 5 процентов.[42][41] Бренды включают Boochcraft, June Shine и Kombrewcha.[43]

Заявления о здоровье

Чайный гриб с кубиками льда

Многие люди пьют чайный гриб из-за его предполагаемой пользы для здоровья.[1] Не было никаких человеческие испытания проведено для оценки его возможных биологические эффекты,[1][5] и предполагаемая польза для здоровья в результате его биологической активности не была продемонстрирована на людях.[44][45] 2003 г. регулярный обзор охарактеризовал чайный гриб как «крайний пример» нетрадиционного средства правовой защиты из-за несоответствия между неправдоподобными, широкомасштабными заявлениями о пользе для здоровья и потенциальными рисками продукта.[7] Он пришел к выводу, что предлагаемые, необоснованные терапевтические утверждения не перевешивают известные риски и что чайный гриб не следует рекомендовать для терапевтическое использование, относящиеся к классу «средств, которые кажутся полезными только тем, кто их продает».[7]

Побочные эффекты

Отчеты побочные эффекты связанные с потреблением чайного гриба, встречаются редко, но, согласно обзору 2003 года, о них могут занижаться данные.[7] В Американское онкологическое общество говорит, что «серьезные побочные эффекты и случайные смерти были связаны с употреблением чая Комбуча».[9] Поскольку чайный гриб - это обычно домашнее брожение, следует проявлять осторожность, потому что патогенные микроорганизмы могут загрязнить чай во время приготовления.[10][22]

Побочные эффекты, связанные с употреблением чайного гриба, включают тяжелые печеночный (печень) и почечный (почечная) токсичность, а также Метаболический ацидоз.[46][47][48] Известно, что по крайней мере один человек умер после употребления чайного гриба, хотя сам напиток никогда не был окончательно доказан как причина смерти.[49][50]

Некоторые неблагоприятные последствия для здоровья могут возникнуть из-за кислотности чая, вызывающей ацидоз, и пивоваров предостерегают, чтобы избежать чрезмерного брожения.[8][51][33] Другие побочные эффекты могут быть результатом бактериального или грибкового заражения во время процесса пивоварения.[33] Некоторые исследования показали, что гепатотоксин усниновая кислота в чайном грибе, хотя неизвестно, вызваны ли случаи поражения печени усниновой кислотой или каким-либо другим токсином.[47][27]

Комбуча может быть вредна для людей с уже существующими заболеваниями.[52] Комбуча не рекомендуется людям с ослабленным иммунитетом из-за микробного происхождения и возможной нестерильной упаковки.[8] беременным или кормящим женщинам или детям до 4 лет.[33] Это может поставить под угрозу иммунные ответы или кислотность желудка в этих восприимчивых группах населения.[8] Есть определенные препараты, которые нельзя принимать одновременно с чайным грибом из-за небольшого процента содержания алкоголя.[53]

А 2019 регулярный обзор подтвердил многочисленные риски для здоровья, но сказал, что «чайный гриб не считается вредным, если около 4 американских жидких унций (120 мл) в день потребляется здоровыми людьми; потенциальные риски связаны с пивом с низким pH, вымывающим тяжелые металлы из контейнеров, чрезмерным потреблением сильнокислый чайный гриб или потребление людьми с уже существующими заболеваниями ".[45]

Другое использование

Культура чайного гриба после высыхания превращается в ткань, похожую на кожу, известную как микробная целлюлоза которые можно формовать на формах для создания бесшовная одежда.[54][55] Использование различных бульонных сред, таких как кофе, черный чай и зеленый чай, для выращивания культуры чайного гриба приводит к получению разных цветов ткани, хотя ткань также можно окрашивать с использованием других красителей на растительной основе.[56] Различные питательные среды и красители также меняют внешний вид и текстуру ткани.[56]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я Джаябалан, Расу (21 июня 2014 г.). «Обзор чая чайного гриба - микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 13 (4): 538–550. Дои:10.1111/1541-4337.12073.
  2. ^ "Кружка чайного гриба для вашего здоровья?". Клиника Майо. Получено 2018-09-01.
  3. ^ Троитино, Кристина. «Комбуча 101: демистификация прошлого, настоящего и будущего ферментированного чайного напитка». Forbes. Получено 2017-04-10.
  4. ^ Йонас, Райнер; Фарах, Луис Ф. (1998). «Производство и применение микробной целлюлозы». Разложение и стабильность полимера. 59 (1–3): 101–106. Дои:10.1016 / s0141-3910 (97) 00197-3.
  5. ^ а б c Бауэр, Брент (8 июля 2017 г.). «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья?». Клиника Майо. Получено 2018-09-05.
  6. ^ Воллан, Малия. «Чайный гриб привлекает последователей и сомневающихся». Получено 2018-09-05.
  7. ^ а б c d е ж грамм Эрнст Э (2003). «Комбуча: систематический обзор клинических данных». Forschende Komplementärmedizin und Klassische Naturheilkunde. 10 (2): 85–87. Дои:10.1159/000071667. PMID  12808367. S2CID  42348141.
  8. ^ а б c d «Комбуча». Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга. 22 мая 2014. Получено 1 июня 2015.
  9. ^ а б Рассел Дж., Ровер А., ред. (2009). "Чай Комбуча". Полное руководство Американского онкологического общества по дополнительным и альтернативным методам лечения рака (2-е изд.). Американское онкологическое общество. стр.629–633. ISBN  9780944235713. Серьезные побочные эффекты и случайные смерти были связаны с употреблением чая Комбуча.
  10. ^ а б Бауэр, Брент. «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья?». Клиника Майо. Получено 28 мая 2020.
  11. ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015. С. 720–. ISBN  978-0-19-931362-4.
  12. ^ а б Хэмблин, Джеймс (8 декабря 2016 г.). «Чувствуют ли люди, производящие ферментированный чай, просветление из-за ... алкоголя?». Атлантический океан. Получено 26 ноября 2017.
  13. ^ а б Шрирамулу, G; Чжу, Y; Knol, W (2000). «Ферментация чайного гриба и его антимикробное действие». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 48 (6): 2589–94. Дои:10.1021 / jf991333m. PMID  10888589.
  14. ^ Шандор Элликс Кац (2012). Искусство ферментации: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира. Chelsea Green Publishing. С. 167–. ISBN  978-1-60358-286-5.
  15. ^ Вятт, Кристен (12 октября 2015 г.). «В связи с бумом продаж чайного гриба производители просят у федералов провести новый тест на алкоголь». Ассошиэйтед Пресс. Получено 26 ноября 2017.
  16. ^ а б Флеминг, Эми (2018-10-11). «Комбуча: может ли ферментированный напиток конкурировать с пивом в баре?». Хранитель. Получено 2018-10-11.
  17. ^ Алгео, Джон; Алгео, Адель (1997). «Среди новых слов». Американская речь. 72 (2): 183–97. Дои:10.2307/455789. JSTOR  455789.
  18. ^ Вонг, Кристалл (12 июля 2007 г.). «Американский чайный гриб: вонючий, но без водорослей». Japan Times. Получено 14 июн 2015..
  19. ^ а б "Определение КОМБУЧА". www.merriam-webster.com. Получено 2019-05-29.
  20. ^ «Комбуча». Словарь американского наследия (Пятое изд.). Издательство Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company. 2015. Получено 27 июн 2015.
  21. ^ Блан, Филипп Дж (февраль 1996 г.). «Характеристика метаболитов чайного гриба». Письма о биотехнологии. 18 (2): 139–142. Дои:10.1007 / BF00128667. S2CID  34822312.
  22. ^ а б c Вильярреал ‐ Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллул; Сушар, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чайного гриба: обзор» (PDF). Журнал пищевой науки. 83 (3): 580–588. Дои:10.1111/1750-3841.14068. ISSN  1750-3841. PMID  29508944.
  23. ^ "Архив часто задаваемых вопросов - OMbucha Kombucha | Ручное приготовление с любовью". Получено 2019-07-31.
  24. ^ Саркар, Даянидхи; Ябусаки, Масахиро; Хасебе, Юта; Хо, Пей Йи; Кохмото, Сюдзи; Кага, Такаяки; Симидзу, Казуюки (2010). «Ферментационные и метаболические характеристики Gluconacetobacter oboediens для различных источников углерода». Прикладная микробиология и биотехнология. 87 (1): 127–136. Дои:10.1007 / s00253-010-2474-х. PMID  20191270. S2CID  11657067.
  25. ^ Ферментация чайного гриба и ее антимикробная активность Гуттападу Шрирамулу, Ян Чжу * и Вигер Кнол, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2000 г. 48 (6), 2589-2594Дои:10.1021 / jf991333m
  26. ^ Nguyen, VT; Фланаган, Б; Гидли, MJ; Дайкс, Джорджия (2008). «Характеристика производства целлюлозы штаммом gluconacetobacter xylinus из чайного гриба». Современная микробиология. 57 (5): 449–53. Дои:10.1007 / s00284-008-9228-3. PMID  18704575. S2CID  1414305.
  27. ^ а б "Запись о лекарстве, Усниновая кислота (Usnea разновидность)". LiverTox. Национальная медицинская библиотека, Национальные институты здоровья. 23 июня 2015 г.. Получено 26 июля 2017.
  28. ^ «Пивоварение чайного гриба: как делают чайный гриб? | Приготовьте доктора чайного гриба». www.brewdrkombucha.com. Получено 2019-12-01.
  29. ^ Teoh, AL; Слышал, G; Кокс, Дж (2004). «Дрожжевая экология ферментации чайного гриба». Международный журнал пищевой микробиологии. 95 (2): 119–26. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2003.12.020. PMID  15282124.
  30. ^ Дюфрен, К; Фарнворт, Э (2000). «Чай, чайный гриб и здоровье: обзор». Food Research International. 33 (6): 409–421. Дои:10.1016 / S0963-9969 (00) 00067-3.
  31. ^ Великански, А; Цветкович, Д; Марков, С; Тумбас, В; и другие. (2007). «Антимикробная и антиоксидантная активность мелиссы Комбуча». Acta Periodica Technologica (38): 165–72. Дои:10.2298 / APT0738165V.
  32. ^ Бауэр-Петровская, Б; Петрушевская-Този, Л (2000). «Содержание минеральных и водорастворимых витаминов в напитке чайного гриба». Международный журнал пищевой науки и технологий. 35 (2): 201–5. Дои:10.1046 / j.1365-2621.2000.00342.x.
  33. ^ а б c d Оценка безопасности пищевых продуктов рецепта чая комбуча и план обеспечения безопасности пищевых продуктов (PDF) (Отчет). Продовольственный вопрос, заметки с поля. Центр по контролю за заболеваниями Британской Колумбии (Британская Колумбия). 27 января 2015 г.. Получено 1 июля 2015.
  34. ^ Джаябалан, Расу; Мальбаша, Радомир В .; Lončar, Eva S .; Vitas, Jasmina S .; Сатишкумар, Мутхусвами (21.06.2014). «Обзор микробиологии чая чайного гриба, состава, ферментации, полезных эффектов, токсичности и чайного грибка». Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 13 (4): 538–550. Дои:10.1111/1541-4337.12073. ISSN  1541-4337.
  35. ^ Воллан, Малия (24 марта 2010 г.). «Странный отвар может быть хорошей штукой». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 июн 2015.
  36. ^ Ротман, Макс (2 мая 2013 г.). "'Кризис чайного гриба способствует прогрессу ». BevNET. Получено 18 июн 2015.
  37. ^ Крам, Ханна (23 августа 2011 г.). «Кризис чайного гриба: год спустя». BevNET. Получено 27 июн 2015.
  38. ^ Нарула, Свати Кирстен (26 марта 2015 г.). «Американское повальное увлечение чайным грибом, в одной диаграмме домашнего приготовления». Кварцевый. Получено 27 июн 2015.
  39. ^ Карр, Коэли (9 августа 2014 г.). «Комбуча ча-цзин: пробиотический чай ускоряет рост». CNBC. Получено 27 июн 2015.
  40. ^ Эстерл, Майк (23 ноября 2016 г.). «Медленный старт для сокращения калорий в содовой индустрии». Wall Street Journal. Получено 24 ноября 2016.
  41. ^ а б Джудкис, Маура (13 декабря 2018 г.). «Выпивка чайного гриба полезна? Она становится настолько популярной, что это может не иметь значения». Вашингтон Пост. Получено 12 сентября 2019.
  42. ^ Кейси, Майкл (3 июля 2019 г.). «Новинка в пиве: крепкий чайный гриб». Boulder Weekly. Получено 12 сентября 2019.
  43. ^ Ширвелл, Бриджит (13 августа 2020 г.). «Как крепкий чайный гриб стал напитком 2020 года». Forbes.
  44. ^ Вильярреал-Сото, Сильвия Алехандра; Бофорт, Сандра; Буахила, Джаллул; Сушар, Жан-Пьер; Тайландье, Патрисия (2018). «Понимание ферментации чайного гриба: обзор» (PDF). Журнал пищевой науки. 83 (3): 580–588. Дои:10.1111/1750-3841.14068. ISSN  0022-1147. PMID  29508944.
  45. ^ а б Капп Дж. М., Самнер В. (февраль 2019 г.). «Комбуча: систематический обзор эмпирических данных о пользе для здоровья человека». Энн Эпидемиол. 30: 66–70. Дои:10.1016 / j.annepidem.2018.11.001. PMID  30527803.
  46. ^ Дасгупта, Амитава (2011). Влияние травяных добавок на результаты клинических лабораторных исследований. Берлин, Германия: Вальтер де Грюйтер. С. 24, 108, 112. ISBN  978-3-1102-4561-5.
  47. ^ а б Дасгупта, Амитава (2013). «Влияние лечебных трав на клинические лабораторные исследования». В Дасгупте, Амитаве; Сепульведа, Хорхе Л. (ред.). Точные результаты в клинической лаборатории: руководство по обнаружению и исправлению ошибок. Амстердам, NH: Эльзевир. С. 78–79. ISBN  978-0-1241-5783-5.
  48. ^ Abdualmjid, Reem J; Серги, Консолато (2013). «Гепатотоксические ботанические препараты - систематический обзор, основанный на фактах». Журнал фармации и фармацевтических наук. 16 (3): 376–404. Дои:10.18433 / J36G6X. PMID  24021288.
  49. ^ Брайант Б.Дж., Найтс К.М. (2011). Глава 3: Лекарства, отпускаемые без рецепта, и дополнительная терапия. Фармакология для медицинских работников (3-е изд.). Эльзевир Австралия. п. 78. ISBN  978-0-7295-3929-6. Комбуча ассоциируется с болезнями и смертью. Чай из чайного гриба считается тонизирующим средством, но несколько человек были госпитализированы, и как минимум одна женщина умерла после приема этого продукта. Причина не могла быть напрямую связана с чайным грибом. Было предложено несколько теорий, например Чай мог вступить в реакцию с другими лекарствами, которые принимала женщина, или в жидкости чайного гриба могли расти бактерии, что для пациентов с подавленным иммунитетом могло оказаться фатальным.
  50. ^ Необъяснимое серьезное заболевание, возможно связанное с потреблением чая чайный гриб - Айова, 1995 г. (Отчет). Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности. 44. CDC. 8 декабря 1995. С. 892–893, 899–900.. Получено 18 июля 2015.
  51. ^ Нуммер, Брайан А. (ноябрь 2013 г.). «Пивоварение чайного гриба в соответствии с Модельным кодексом пищевых продуктов Управления по контролю за продуктами и лекарствами: анализ рисков и руководство по обработке». Журнал гигиены окружающей среды. 76 (4): 8–11. PMID  24341155.
  52. ^ Greenwalt, C.J .; Steinkraus, K. H .; Ледфорд, Р. А. (2000). «Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья». Журнал защиты пищевых продуктов. 63 (7): 976–981. Дои:10.4315 / 0362-028X-63.7.976. ISSN  0362-028X. PMID  10914673.
  53. ^ Мартини, Наталья (март 2018). «Зелье или яд? Комбуча». Журнал первичной медико-санитарной помощи. 10 (1): 13. PMID  30068458.
  54. ^ Грушкин, Даниил (17 февраля 2015). «Познакомьтесь с женщиной, которая хочет выращивать одежду в лаборатории». Популярная наука. Получено 18 июн 2015.
  55. ^ Оилджала, Лина (9 сентября 2014 г.). «BIOCOUTURE создает ткань из грибов чайного гриба для моды и архитектуры». Институт Пратта. Архивировано из оригинал 19 июня 2015 г.. Получено 18 июн 2015.
  56. ^ а б Хинчлифф, Джессика (25 сентября 2014 г.). "'Страшно и мерзко »: студенты факультета моды Квинсленда выращивают одежду в банках с чайным грибом». ABCNet.net.au. Получено 18 июн 2015.

внешняя ссылка