Мирин - Mirin

Для использования в других целях см. Мирин (имя).
Чаша мирин

Мирин (味 醂 или み り ん) [miɾiɴ] является важным приправа используется в Японская кухня. Это тип рисовое вино похожий на ради, но с меньшим алкоголь содержание и более высокое содержание сахара.[1] Содержание сахара - это сложный углевод, который естественным образом образуется во время ферментация обработать; сахар не добавляется. При нагревании жидкости содержание спирта еще больше снижается.

Три типа мирин обычные. Первый хон мирин (буквально: правда мирин),[2] который содержит около 14% алкоголя и производится от 40 до 60 дней затирание (осахаривание ) обработать.[3][4] Второй Шио Мирин (буквально: соленый мирин), который содержит всего 1,5% алкоголя, чтобы избежать налога на алкоголь.[5] Третий - это Шин Мирин (буквально: новый мирин),[6] или мирин-фу чомирё (буквально: приправа, похожая на мирин),[7] который содержит менее 1% алкоголя, но сохраняет тот же аромат.

в Период Эдо, мирин был потреблен как удивительный.[8] O-toso, традиционно потребляемые Сёгацу, можно приготовить, замочив смесь специй в мирин.[9]

в Кансай стиль приготовления, мирин перед употреблением недолго кипятят, чтобы дать немного спирта испариться. в Канто региональный стиль, мирин используется без лечения. Вареный по-кансайски мирин называется Никири Мирин (煮 切 り 味 醂)[10] (буквально: проваренный мирин).

Бутылка серийного японского мирин

Мирин используется для придания яркости жареной или жареной рыбе или для устранения рыбного запаха. Вместо этого часто используется небольшое количество сахар и соевый соус. Его не следует использовать в избытке, так как его аромат довольно сильный. Иногда используется для сопровождения суши. Мирин используется в терияки соус.[7]

30 ноября объявлен днем хон-мирин посредством мирин промышленность, потому что в Японская игра слов, слова даты звучат как «11» (い い, хорошо) и '30' (み り ん, мирин).[4]

Использует

Мирин также используется для приготовления других соусов:

  • Кабаяки соус (соус из угря): мирин, соевый соус, угорь или рыбьи кости
  • Никири мирин соус: соевый соус, даси, мирин, ради, в соотношении 10: 2: 1: 1
  • Суши су (суши рисовый винегрет): рисовый винный уксус, сахар, Никири Мирин соус

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Симбо, Хироко; Шимбо Бейтчман (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном стиле. Мин Цай. Гарвардская общественная пресса. п. 75. ISBN  978-1-55832-177-9.
  2. ^ Ямагути, Рой; Джоан Намкунг; Марен Карузо (2003). Hawaii Cooks: ароматизаторы кухни Роя Тихоокеанского побережья. Десятискоростной пресс. п. 19. ISBN  978-1-58008-454-3.
  3. ^ 本 み り ん の 知識 (на японском языке). honmirin.org. Получено 10 августа 2013.
  4. ^ а б «Архивная копия» １１ 月 ３０ 日 は 「本 み り ん の 日」 (на японском языке). Архивировано из оригинал 29 сентября 2013 г.. Получено 10 августа 2013.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  5. ^ «Многофункциональное использование мирина». Новости Тайваня. Архивировано из оригинал 21 декабря 2008 г.. Получено 2009-01-07.
  6. ^ Телфорд, Энтони (2003). Кухонная рука: сборник кухонной мудрости. Аллен и Анвин. п. 153.
  7. ^ а б Симбо, Хироко; Шимбо Бейтчман (2000). Японская кухня: 250 рецептов в традиционном стиле. Мин Цай. Гарвардская общественная пресса. п. 77. ISBN  978-1-55832-177-9.
  8. ^ Чиба, Мачико, Дж. К. Велехан, Тэ Хамамура, Элизабет Флойд (2005). Японские блюда для любителей вина. Kodansha International. п. 12. ISBN  978-4-7700-3003-0.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  9. ^ Гаунтнер, Джон (2001-12-31). «О-тососан в год не позволяет доктору». The Japan Times. Архивировано из оригинал на 2009-07-23. Получено 2009-01-07.
  10. ^ Цудзи, Шизуо; Мэри Сазерленд; Рут Райхль; Йошики Цудзи (2007). Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. п. 219. ISBN  978-4-7700-3049-8.