Зивания - Zivania

Зивания
Zivania.jpg
Бутылка кипрской зивании.
Типжмых бренди
Страна происхожденияКипр
Алкоголь по объему43-60%
ЦветПрозрачный, бесцветный
ВкусАлкогольный с легким ароматом изюма
Ингредиенты
  • виноград жмых
  • сухое вино

Зивания или зивана (Греческий: ζιβανία, ζιβάνα[1] турецкий: Зибания[2]) это Киприот жмых бренди производится путем перегонки виноградной смеси жмых и местные сухие вина из Ксинистери и Мавро виноград.[3] Название зивания происходит от зивана (Греческий: ζίβανα), что означает выжимку в Греческий диалект Кипра. Зивания бесцветная, крепкая, с легким ароматом изюма. это алкоголь содержание варьируется, типичное значение составляет 45% по объему. Согласно определению закона[4], зивания не должно быть более 60% алкоголя. Зивания не содержит сахаров и кислотности.

История

Неизвестно, когда именно на Кипре начали производить зиванию. Некоторые считают, что метод производства зивании, напоминающий метод производства ципуро, привезена на Кипр монахами Гора Афон в 15 веке[5] в то время как другие считают, что зивания производилась на Кипре со времен Республика Венеция правил островом примерно в конце 15 века.[нужна цитата ] Свидетельства о его продолжении производства во время османского и британского владычества на острове исходят от таких писателей, как британский писатель. Сэмюэл Бейкер кто в 1879 г. сообщает: «... отходы кож и стеблей кладут на одну сторону для ферментации для производства ракии или спирта путем дистилляции ...».[6]

В соответствии с законодательством Кипра о регулировании и контроле виноградных продуктов 1965 года (52/1965) (Греческий: Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965) zivania определяется как «алкогольный напиток, содержащий не более 60% алкоголя на объем, который производится исключительно в результате первой перегонки вина, винограда и выжимок, прошедших ферментацию, или изюма или любых других его остатков» (Греческий: "Ζιβανία" σημαίνει οινοπνευματώδες ποτόν περιέχον ουχί πέραν των 60% οινόπνευμα παραγόμενον αποκλειστικώς και μόνον διά της πρώτης αποστάξεως οίνων, τρυγίας, σταφυλών αι οποίαι υπέστησαν ζύμωσιν ή σταφίδων ή οιωνδήποτε υπολειμμάτων τούτων).[7]

С 1989 года зивания находится под защитой правил ЕС как название для виноградные выжимки производится на Кипре.[8]

Производство

Производство зивании начинается с отжима зрелого здорового винограда для получения должен. Затем плотность виноградного сусла проверяется с помощью Ареометр Боме чтобы убедиться, что он имеет значение плотности менее 13 ° Baumé. Это необходимо для достижения полного и правильного ферментация. Затем виноградное сусло вместе с жмыхами помещают в большие емкости и дают бродить. Традиционно смесь сусла и выжимок помещали в большие глиняные емкости (Пифос, Греческий: πιθάρι). Как только процесс ферментации завершен (т.е. ферментированное сусло проверено и подтверждено, что его значение меньше или равно 0 ° Боме), сброженная смесь сусла и выжимок переносится в основной контейнер по-прежнему (казани, Греческий: καζάνι) для перегонки.

Традиционная зивания до сих пор называется лампикос (Греческий: λαμπίκος, IPA:[ламбикос]; смотрите также перегонный куб ) в Греческий диалект Кипра. В некоторых деревнях Кипра один лампикос обычно делили все жители. Традиционная зивания кадры похожи на те, которые используются для Цикудия в Крит.

После того, как основная емкость перегонного куба герметично закрывается, под ней разжигается огонь. Огонь контролируется и поддерживается для получения постоянного тепла. Первая зивания, полученная из перегонного куба, имеет самое высокое содержание алкоголя, а последняя, ​​извлеченная из аппарата, имеет низкое содержание алкоголя и называется Porakos (Греческий: πόρακος). От первой зивании обычно отказываются, так как она не подходит для питья, поскольку содержит вредные химические вещества или используется для массажа болезненных частей тела.

В зависимости от смеси перед дистилляцией производят зиванию разного качества:

  • Зивания производится с использованием только вина для дистилляции.
  • Зивания производится с использованием вина и выжимок для дистилляции.
  • Зивания производится с использованием выжимок, воды и слабой зивании.

Хранение и транспортировка

Зивания обычно хранят в чистых деревянных или оцинкованный металлические контейнеры, которые можно запечатать, чтобы в них испарение. Его можно переложить в стеклянные бутылки для непродолжительного хранения или употребления.

Потребление и другое использование

Киприоты употребляют зиванию круглый год. Летом зиванию подают ледяной. Зиванию обычно не употребляют отдельно, ее обычно подают с сушеными орехами. Лукуми, Shoushouko или небольшие закуски, как кипрские Луканико, Lountza и цамарелла.

До появления на Кипре пива и других алкогольных напитков основными алкогольными напитками, потребляемыми киприотами, были вино и зивания. В некоторых деревнях Кипра корица добавляется в зиванию, придает ей ярко выраженный красный цвет, аромат и вкус. Когда зиванию дают созреть, она приобретает более сильный вкус и аромат. Выдержанная зивания высоко ценится и хранится для употребления в особых случаях или как угощение для посетителей.

Зивания, помимо использования в качестве алкогольного напитка, также используется для лечения ран, для массажа болезненных частей тела, как средство от простуды и зубной боли, а также как согревающий напиток в холодные зимние месяцы, особенно в деревни Горы Троодос.

Подлинность

Чтобы установить подлинность зивании, были проведены химические исследования, чтобы выяснить, какие из проанализированных металлов являются диагностическими параметрами, устанавливающими подлинность. Результаты исследований показывают, что зивания связана с уникальными геологическими и климатическими условиями, существующими на острове Кипр.[9][10]

Фотографии

  • Бутылка кипрской зивании.

  • Ксинистери виноград, используемый при производстве зивании.

  • Мавро виноград, используемый при производстве зивании.

  • Аппарат для перегонки (казани) найден в деревне Амирас, Крит.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Ζιβανία ή ζιβάνα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (на греческом). Виртуальный музей еды Кипра. Получено 26 ноября 2015.
  2. ^ Передача, Kıbrıs (2015-07-05). "Зивания". Kıbrıs Трансфер (в Турции). Получено 2020-01-15.
  3. ^ «Ксинистери». vounipanayiawinery.com. Винодельня Vouni Panaya. Получено 12 июля 2019.
  4. ^ «Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)». Получено 12 декабря 2017.
  5. ^ «История ципуро». apostaktiriomakri.gr. Макри Винокурня. Получено 14 ноября 2019.
  6. ^ Сэмюэл В. Бейкер (1879). Кипр, каким я его видел в 1879 году. Проект Гутенберг (издание Etext, 2003). п. 120. ISBN  978-1-84637-912-3.
  7. ^ «Ο περί Ρυθμίσεως και Ελέγχου της Βιομηχανίας Αμπελουργικών Προϊόντων Νόμος του 1965 (52/1965)». Получено 12 декабря 2017.
  8. ^ «Название« виноградные выжимки »или« спирт из виноградных выжимок »может быть заменено обозначением Зивания исключительно для спиртного напитка, производимого на Кипре». «Архивная копия». Архивировано из оригинал 15 ноября 2011 г.. Получено 12 ноября, 2011.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  9. ^ Подлинность традиционного кипрского спиртного "Зивания" на основе диагностических параметров и статистического анализа спектроскопии ЯМР 1Н [1]
  10. ^ Подлинность традиционного кипрского спиртного зивания[2]