Женевер - Jenever

Холландсе Граанженевер

Французский женевр

Женевер (Нидерландский язык:[jəˈneːʋər] (Слушать), Английский: /dʒəˈпяvər/),^[1] также известный как Голландия, Женевер, женевр, пекет, а иногда как Голландский джин (архаичный: Голландский джин^[2] или же Женевский джин), это можжевельник -ароматизированный традиционный ликер в Нидерландах, Бельгии и прилегающих районах на севере Франции и северо-западе Германии. В Евросоюз нормативно-правовые акты^[3] укажите, что только ликер, произведенный в этих двух странах, двух департаментах северной Франции и двух федеральных землях Германии, может использовать название jenever / genever / genièvre. Джин был разработан в Великобритании после появления на острове женевера.^[4]

История

Jenever был первоначально произведен дистилляция солод вино (Moutwijn на голландском языке) до 50% ABV. Поскольку полученный спирт был неприятен из-за отсутствия усовершенствованных методов дистилляции (только горшок еще был доступен), травы были добавлены, чтобы замаскировать аромат. В ягода можжевельника (что происходит от латинского можжевельник ), отсюда и название Женевер (и английское имя Джин ), использовался из-за его предполагаемых лечебных свойств.

Существует традиция, согласно которой изобретение женевера принадлежит голландскому химику и алхимик Франциск Сильвий де Був^[5] (1614-1672). Однако данные свидетельствуют о том, что женевер уже был известен и использовался в качестве лекарства в 1500-х годах. Уже к 1606 году (за несколько лет до рождения Сильвия) голландцы ввели налоги на женевер и подобные спиртные напитки, что позволяет предположить, что к тому времени женевер перестал считаться лекарственным средством. Кроме того, до десятого дня рождения Сильвия Женевер появилась в Филип Массинджер пьеса 1623 года, Герцог Миланский, в которой напиток именовался «женевским». Женева было англизированным названием женевера (хотя напиток не имеет отношения к Швейцарский город Женева ), имя, которое английские солдаты принесли с собой, возвращаясь с битвы в Низкие страны сначала в 1587 году (задолго до рождения Сильвия) и снова в начале 1600-х годов.

С 1950-х гг. флагман авиакомпания KLM выпустил серию Делфтские синие дома по образцу зданий в Нидерландах, заполненных женевером, которые преподносят пассажирам.

Старый и молодой

Есть два типа женевера: уд (старый) и Jonge (молодой). Дело не в старении, а в методах дистилляции. Примерно в 1900 году стало возможным производить высококачественный спирт, почти нейтральный по вкусу, независимо от происхождения спирта. Мировая тенденция к более легкому и менее доминирующему вкусу, а также к более низким ценам привели к развитию купажированный виски в Шотландии и в Нидерландах до Джондж Женевер. Вовремя Великая война Отсутствие импортных зерновых и, следовательно, солода вынудило продвигать этот купаж. Алкоголь, полученный из патока от сахарная свекла промышленность использовалась как альтернатива зерновому спирту. Люди начали использовать термин уд для старого женевера, и Jonge для нового стиля, который содержит больше зерна вместо солода и может даже содержать простой спирт на основе сахара.

В наше время на этикетке маркируется джин, полученный только из зерна и солода. Graanjenever. Джондж Женевер может содержать не более 15% солодового вина и 10 граммов сахара на литр. Oude jenever должно содержать не менее 15% солодового вина, но не более 20 г сахара на литр. Коренвейн (зерновое вино) - напиток, очень похожий на женевер XVIII века, который часто выдерживают в течение нескольких лет в дубовой бочке; в нем содержится от 51% до 70% солодового вина и до 20 г / л сахара. Хотя имя уд Женевер не обязательно означает, что женевер на самом деле старый, есть несколько винокурен, которые выдерживают женевер в дубовых бочках.

Около 90% всех Джондж Женевер На рынке продается смесь солодового вина, произведенного компанией Filliers в Бельгии, этилового спирта на основе сахарной свеклы или зерна с заводов в Германии, Франции и (в основном) России и воды.^{[нужна цитата ]} Большинство крупных брендов не содержат солодового вина, поэтому по сути напоминают водку. Винокурни в Бельгии и Нидерландах, фактически производящие джиневер, в основном производят ограниченные объемы специальных напитков.

Примечание относительно Коренвейн: термин Коренвейн - это родовое название, а название Коренвейн - это торговая марка, принадлежащая голландской компании Lucas Bols.^{[нужна цитата ]}

Вкус

Джондж Женевер имеет нейтральный вкус, нравится водка, с легким ароматом можжевельник и солодовое вино. Oude jenever имеет более гладкий, очень ароматный вкус с солодовыми нотками. Oude jenever иногда выдерживается в дереве; его солодовый, древесный и дымный вкус напоминают виски.Различные зерна, используемые в производственном процессе, такие как ячмень, пшеница, пишется и рожь - производят дженевер с разными вкусами. Вкус иногда усиливается за счет использования бочек, ранее использовавшихся для американского виски.

Города Женевера

Бутылки женевера для продажи в Hasselt, в том числе две в традиционных глиняных бутылках

Hasselt, Deinze, Аалст и Вассал в Бельгии,^[6] и Schiedam, Гронинген, Амстердам и Делфт в Нидерландах, хорошо известны своими женеверами и часто называются "городами женеверов" (Женеверстеден). В Амстердаме jenever производится Стиллерия, Ван Вис и Винанд Фокинк. Известные винокурни Schiedam jenever включают Нолет, Onder De Boompjes, Яма и Де Кайпер. Рядом с голландско-бельгийской границей, в Baarle-Nassau, Зуидам производит традиционные женевер и голландские ликеры. Другие города-женеверы в Нидерландах: Гронинген (Hooghoudt) и Дордрехт (Завод Рютте^[7]). В Бельгии, Deinze очень хорошо известен как Наполнители винокурня и Аалст хорошо известен Стокерий Де Мур и Стокерий ван дер Шуерен, оба активны и сегодня. Также с винокурней Biercée в Валлонии, одной из двух бельгийских винокурен, экспортирующих свой геневер в США.

Голландский Лукас Болс производит и продает уд Женевер, известный как джинебра на испанском, на Южная Америка. Кетель Один теперь более известен производством водка, но начинала и остается винокурней женевера.

Традиции питья

Традиционно напиток подают в стакане в форме тюльпана, наполненном до краев, с поверхностным натяжением, позволяющим женеверу подниматься выше края стакана. Джондж Женевер, в просторечии Джонки («young'un») обычно подают при комнатной температуре, иногда (хотя сейчас это довольно старомодно) с небольшим количеством сахара и маленькой ложкой для перемешивания. Напиток иногда подают холодным из бутылки, хранящейся в морозильной камере или на камнях (Jonge Met IJS). Более качественный уд Женевер (и Korenwijn) обычно подается при комнатной температуре. Когда женевер пьет пиво (обычно лагер) в качестве охотника, это называется копстут (удар головой), когда стакан женевера опускается в пивной стакан, это называется Duikboot (подводная лодка) во Фландрии и на юге Голландии. Традиционно женевер подают в стопках, взятых прямо из морозильной камеры. Поскольку стакан очень полон, рекомендуется делать первые глотки, не держа стакан, оставив его на столе и наклонившись спиной, чтобы приложить рот к стакану.

Наименования или AOC

Признанный за его исторический и культурный вклад, Европейский Союз защитил Женевер 11 наименования или же AOC из которых большинство эксклюзивно для Бельгии.^{[нужна цитата ]}

• Эксклюзивно для Бельгии, Нидерландов, небольших частей Франции и небольших частей Германии: женевер (Женевер), зерновой (Graanjenever), плодовый (Fruitjenever)
• Эксклюзивно для Бельгии и Нидерландов: старый геневер (уд женевер), молодой Женевер (Джондж Женевер)
• Эксклюзивно для Бельгии: настоящий восточно-фламандский зерновой геневер O'de Flander (O'de Flander Echte Oost-Vlaamse graanjenever), Хасселт женевер (Хассельце женевер), Balegem genever (Balegemse jenever), а валлония пекет (пекет)
• Эксклюзивно для двух провинций Франции: Flanders Artois genever (Genièvre Flandre Artois)
• Эксклюзивно для двух земель Германии: зерновое зерно Восточной Фризии (Ostfriesischer Korngenever)

Рекомендации

внешняя ссылка

СМИ, связанные с Женевер в Wikimedia Commons