Пастис - Pastis

Для использования в других целях см. Пастис (значения).

Стакан разбавленной пасти
Французские пасти

Пастис (Французское произношение:[пастис]; Окситанский: Прошлое, выраженный[pasˈtis]; Великобритания: /ˈпæsтɪs/ или же нас: /пæsˈтяs/) является анис -ароматизированный спирт и аперитив традиционно из Франции, как правило, с содержанием сахара менее 100 г / л и крепостью 40–45% (спирт по объему ).

Происхождение

Пастис был впервые коммерциализирован Поль Рикар в 1932 году и пользуется значительной популярностью во Франции, особенно в юго-восточных регионах страны, в основном Марсель, (Буш-дю-Рон) и Вар отдел.[1] Пастис появился примерно через 17 лет после запрета на абсент, в то время, когда французский народ все еще опасался крепкие анисовые напитки после провала абсента.[2] Популярность пасти может быть связана с пристрастием к анисовым напиткам, которое культивировали через абсент несколько десятилетий назад, но также является частью давней традиции Средиземноморье анисовые ликеры, которые включают самбука, узо, Арак, ракы, и мастика. Название «пастис» происходит от Окситанский прошлое что означает "месиво".

Сочинение

По юридическому определению пастис описывается как анис -ароматизированный спирт, содержащий дополнительный аромат лакрица корень, содержит менее 100 г / л сахара и разливается в бутылки крепостью не менее 40% (пастис) или 45% крепости (пастис де Марсель).[3] Хотя пастис изначально производился вручную из целых трав, как и большинство спиртных напитков на момент его создания, современные версии обычно готовятся путем смешивания базового спирта с коммерчески приготовленными ароматизаторами (эссенциями и / или экстрактами) и карамельным красителем.[4][5][6][7][8]

Пастис часто ассоциируется с его историческим предшественником, абсентом, но на самом деле они очень разные. Пастис не содержит полыни великой (Artemisia absinthium ), трава, от которой абсент получил свое название. Кроме того, пастис получает свой анисовый аромат от дистилляции (или промышленных дистиллятов) звездчатый анис, трава азиатского происхождения, тогда как абсент традиционно получает базовый аромат из зеленый анис, средиземноморская трава. Кроме того, пастис традиционно демонстрирует отчетливый аромат корня солодки (еще одно растение азиатского происхождения), который не является частью традиционного абсента. Что касается крепости в бутылках, то традиционные абсенты разливаются в бутылки с крепостью 45–74%, а пастис - крепостью 40–50%. Наконец, в отличие от традиционного абсента, пастис - это "ликер ", что означает, что он всегда разливается в бутылки с сахаром.

Обслуживание

Пастис обычно разбавляют водой перед употреблением, как правило, пять объемов воды на один объем пастиса, но часто чистые пастисы подают вместе с кувшином воды, чтобы пьющий мог смешать вместе в соответствии с предпочтениями. В результате снижение процентного содержания алкоголя приводит к тому, что некоторые из компонентов становятся нерастворимыми, что меняет внешний вид ликера с темно-прозрачно-желтого на молочно-мягкий желтый, явление, также присутствующее в абсенте и известное как эффект узо. Напиток пьют холодным и считают освежающим напитком в жаркие дни. Кубики льда можно добавлять (после воды, чтобы избежать кристаллизации анетол в прошлом). Однако многие любители пасти отказываются добавлять лед, предпочитая пить напиток прохладным. родниковая вода.

Хотя пастис потребляется по всей Франции, он обычно ассоциируется с юго-восточными регионами страны, особенно с городом Марсель, где его прозвали Пастага, и с такими клише из Провансальский образ жизни как петанк.

Ежегодно продается 130 миллионов литров (более двух литров на душу населения во Франции).[9]

Химия

Напитки Pastis становятся мутными при разбавлении, потому что они анис -основан. Такие напитки содержат масла, называемые терпены, которые растворимый в водный раствор который содержит 30% этиловый спирт или больше по объему. Когда раствор разбавляется до уровня менее 30% этанола, терпены становиться нерастворимый; это вызывает мутный осадок образоваться в растворе. Та же химия вызывает абсент становиться мутным при разбавлении.[10]

Коктейли

Среди наиболее известных коктейли с использованием пастисов и сиропов:

Известные бренды

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Пастис ... История. La Maison du Pastis (Дом Пастис, Марсель). По состоянию на 25 марта 2010 г.
  2. ^ «Абсент во Франции: легализация« зеленой феи »'". Новости BBC. 4 мая 2011 г.
  3. ^ Регламент (EC) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета (EEC) № 1576/89. Официальный журнал L 039, 13 февраля 2008 г., P. 0016 - 0054. По состоянию на 8 декабря 2011 г.
  4. ^ Давид де ла Шенайе; Даниэль Бун; Дельфина Пораккия; Стефани Понселе; Дэмиен Висмут; Элизабет Джеймс. «Образ жизни в Провансе». France-la-visite.com. Получено 26 апреля 2011.
  5. ^ «ОМБ № 1513-0020». Ttbonline.gov. Получено 26 апреля 2011.
  6. ^ «ОМБ № 1513-0020». Ttbonline.gov. Получено 26 апреля 2011.
  7. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 11 мая 2011 г.. Получено 4 декабря 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  8. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 11 мая 2011 г.. Получено 4 декабря 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  9. ^ Жан-Франсуа Арно (11 августа 2006 г.). "Ricard regagne du terrain dans la guerre du pastis". Архивировано из оригинал 29 сентября 2007 г.. Получено 5 ноября 2007.
  10. ^ Витале, Стивен А .; Джозеф Л. Кац (май 2003 г.). «Дисперсии жидких капель, образованные гомогенным зародышеобразованием жидкость-жидкость: эффект Узо». Langmuir. Американское химическое общество. 19 (10): 4105–4110. Дои:10.1021 / la026842o.