Бренди из жмыха - Pomace brandy - Wikipedia

Граппа, образец бренди из виноградных выжимок

Жмыха спирт (или же жмых бренди) это ликер дистиллированный из жмых что осталось от виноделие, после того, как виноград прижатый. Это называется Марк на английском и французском языках, но "граппа" на итальянском[1]. По-испански это называется Оруджо[2]. Алкоголь полученный из жмыха, также используется в качестве традиционного базового спирта для других спиртных напитков, таких как анис -ароматизированные спиртные напитки. В отличие от вина бренди, большинство бренди из жмыха не выдерживаются и не окрашиваются.

Производство

Выжимки красного винограда в винограднике
Выжимки белого винограда вынимают из корзиночного пресса

Жмых может быть либо ферментированный, полуферментированные или неферментированные. Во время красного вина винификация, выжимки оставляют впитываться в должен на весь период брожения и таким образом ферментируется; ферментированные выжимки особенно подходят для производства бренди, так как они мягкие, сухие и имеют высокое содержание алкоголя. Полуферментированные жмыхи производятся во время Роза винификация вина; жмых удаляют до завершения брожения. Жмыхи первого отжима, получаемые при винификации белого вина, вообще не ферментируются.

Затем выжимки полностью ферментируются, а затем спирт отгоняется для производства бренди из выжимок.

Разновидности

Марк де Бургонь (вид выдержанного бренди из жмыха Бургундия, Франция)

Франция

В другие страны

Рекомендации

  1. ^ Гибсон, Марк (2018). Пищевая наука и кулинарное искусство. Academic Press (Отпечаток Elsevier). п. 409. ISBN  978-0128118160.
  2. ^ «Крепкие спиртные напитки на основе винограда». Бодро.