Лимончелло - Limoncello

Лимончелло
Домашний лимончелло.jpg
Домашний лимончелло
Альтернативные названияЛимончино
Типалкогольный напиток
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыВода, лимон изюминка, ректификованный спирт, сахар

Лимончелло (Итальянское произношение:[limonˈtʃɛlo]) итальянец лимонный ликер в основном производится в Южная Италия, особенно в районе Неаполитанский залив, то Соррентинский полуостров и побережье Амальфи и острова Прочида, Искья, и Капри.[1] Также производится в Калабрия, Абруццо, Базиликата, Апулия, Сицилия, Сардиния, Лигурия, Ментон в Франция, а Мальтийский остров Гозо. В северной Италии ликер часто называют лимончино. Это также популярный домашний ликер, различные рецепты которого доступны в Интернете и в печати.

Хотя есть споры о точном происхождении напитка, ему не менее ста лет.[2][3]

Лимончелло обычно имеет слегка мутный вид, который возникает из-за наличия небольших (примерно 100 нанометров) Эфирное масло капли, взвешенные в напитке.[4] Самопроизвольное эмульгирование гидрофобных эфирных масел в смесях спирт / вода часто называют эффект узо.

Производство

Традиционно лимончелло готовят из изюминка Фемминелло Св. Терезы лимоны, также известный как лимоны Сорренто или Сфусато.[3][5] Цедра лимона или цедра без сердцевины пропитываются ректификованный спирт пока масло не выйдет. Полученная желтая жидкость затем смешивается с простой сироп. Изменение соотношения сахара и воды и температуры влияет на прозрачность, вязкость и вкус. Непрозрачные лимонцеллы являются результатом спонтанного эмульгирования (также известного как эффект узо ) сахарного сиропа и экстрагированного лимонного масла.

Популярность

Бутылки лимончелло, вид сверху

Лимончелло - второй по популярности ликер в Италии после Кампари[5] и недавно[когда? ] стали популярными в США, Канаде, Великобритании, Австралии и Новой Зеландии, где в настоящее время рестораны все чаще предлагают лимончелло в меню напитков и десертов.

В Соединенных Штатах наблюдается рост коммерческих производителей, использующих калифорнийские лимоны, которые выращиваются круглый год, при этом 90% урожая лимонов в Соединенных Штатах поступает из Калифорнии. коктейли, лимончелло придает сильный лимонный вкус без кислинки или горечи чистого лимонный сок.

Обслуживание

Лимончелло традиционно подают охлажденным в качестве послеобеденного блюда. Digestivo. На Соррентинском полуострове и на побережье Амальфи его обычно подают в небольших керамических стаканах, которые также охлаждаются. Эта традиция была перенесена в другие части Италии.[6] Лимончелло также используется для приготовления различных коктейли, выпечка или же мороженое.

Содержание алкоголя

Содержание алкоголя может широко варьироваться, особенно среди домашних вариантов, но среднее содержание алкоголя составляет от 25% до 30%.

Варианты

Также доступно множество вариаций лимончелло. К ним относятся фисташкицелло (приправленное фисташка орехи), дыня (приправленная мускусная дыня ), аранселло (приправленный апельсины ) и фрагончелло (приправленное клубника ). Также существует версия, сделанная с молоком вместо простого сиропа, известная как Crema di Limoncello и часто менее алкогольный, около 17% об.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Домашний лимончелло». Впитывать. Получено 10 апреля 2012.
  2. ^ Кристин Тиллотсон (3 июля 2008 г.). «Рецепт лимончелло-цитрусового ликера далек от лимонада». The Minneapolis Star Tribune. Получено 10 апреля 2012.
  3. ^ а б Чарльз Перри (8 сентября 2004 г.). «Вкус тысячи лимонов». Лос-Анджелес Таймс. Получено 10 апреля 2012.
  4. ^ Кьяппизи, Леонардо; Грилло, Изабель (30.11.2018). "Изучение Лимончелло: структура итальянского ликера, обнаруженная с помощью малоуглового рассеяния нейтронов". СКУД Омега. 3 (11): 15407–15415. Дои:10.1021 / acsomega.8b01858. ISSN  2470-1343. ЧВК  6644077. PMID  31458197.
  5. ^ а б Джейн Кейн (2011). «Когда жизнь дает итальянцам лимоны, они делают лимончелло». Европа Рика Стива. Получено 10 апреля 2012.
  6. ^ Валери Уотерхаус (сентябрь 2010 г.). «5 способов увидеть Италию». Путешествия + отдых. Получено 10 апреля 2012.