Алкоголь по объему - Alcohol by volume

Спирт по объему указан на бутылке абсент.

Алкоголь по объему (сокращенно ABV, abv, или же alc / vol) - стандартная мера того, сколько алкоголя (этиловый спирт ) содержится в данном объеме алкогольный напиток (выражается как объемный процент ).^[1]^[2]^[3] Он определяется как количество миллилитров (мл) чистого этиловый спирт присутствует в 100 мл (3,4 жидких унций) раствора при 20 ° C (68 ° F). Количество миллилитров чистого этанола - это масса этанола, деленная на его плотность при 20 ° C, что составляет 0,78924 г / мл (105,3 жидких унций / галлон). В ABV стандарт используется во всем мире. В Международная организация законодательной метрологии имеет таблицы плотности водно-этанольных смесей при разных концентрациях и температурах.

В некоторых странах, например Франция, алкоголь по объему часто называют градусы Гей-Люссака (после французского химика Жозеф Луи Гей-Люссак ),^[4] хотя есть небольшая разница, поскольку в соглашении Гей-Люссака используется Международная стандартная атмосфера значение температуры 15 ° C (59 ° F).

Изменение объема

Изменение объема при увеличении крепости

Смешивание двух растворов спирта разной крепости обычно вызывает изменение объема. Смешивание чистой воды с раствором менее 24% по массе вызывает небольшое увеличение общего объема, тогда как смешивание двух растворов выше 24% вызывает уменьшение объема.^[а] Явление изменения объема из-за смешивания разнородных растворов называется "частичный молярный объем ". Вода и этанол являются полярный растворители. Когда вода добавляется к этанолу, более мелкие молекулы воды притягиваются к гидроксильной группе этанола, и каждая молекула изменяет поле полярности другой. Притяжение обеспечивает более близкое расстояние между молекулами, чем это обычно бывает в неполярных смесях.

Таким образом, ABV - это не то же самое, что объемная доля выражается в процентах. Объемная доля, которая широко используется в химии (обычно обозначается как об / об), определяется как объем конкретного компонента, деленный на сумму всех компонентов в смеси, когда они измеряются отдельно. Например, чтобы приготовить 100 мл раствора этанола с концентрацией 50% ABV, воду нужно добавить к 50 мл этанола, чтобы получить ровно 100 мл. Принимая во внимание, что для приготовления раствора этанола 50% об. / Об. Можно смешать 50 мл этанола и 50 мл воды, но полученный объем раствора будет меньше 100 мл из-за изменения объема при смешивании и будет содержать более высокую концентрацию. этанола.^[5] Разница небольшая, максимальная разница составляет менее 2,5%, а для концентраций менее 20% разница составляет менее 0,5%.

Типовые уровни

Подробную информацию о типичных количествах алкоголя, содержащихся в различных напитках, можно найти в статьях о них.

Напиток	Типичная крепость
Фруктовый сок (встречающиеся в природе)	0–0.09%
Слабоалкогольное пиво	0.05–1.2%
Квас	0.05–1.5%
Кефир	0.2–2.0%
Чайный гриб	0.5–1.5%
Боза	1.0%
Чича	1,0–11% (обычно 1–6%)
Туба	2.0–4.0%
Пиво	2,0–12% (обычно 4–6%)
Сидр	2,0–12% (обычно 4–8%)
Пальмовое вино	4.0-6.0%
Алкопопс	4.0–17.5%
Солодовый ликер	5.0%+
Макгеолли	6.5–7%
Kuchikamizake	7%^[6]
Ячменное вино (крепкий эль)	8–15%
Мид	8–16%
Вино	5,5–16% (чаще 12,5–14,5%)^[7]^[8]
Бахалина	10–13%
Basi	10–16%
Бинье вино	12–13%
Вино духат	12–13%
Тапуй	14–19%
Килджу	15–17%
Десертное вино	14–25%
Ради	15% (или 18–20%, если не разбавлять перед розливом в бутылки)
Ликеры	15–55%
Крепленое вино	15.5–20%^[9] (в Евросоюз, 15–22%^[10])
Соджу	14–45% (обычно 17%)
Shochu	25–45% (обычно 25%)
Rượu đế	27–45% (обычно 35% - кроме Руоу там - 40–45%)
Горечи	28–45%
Эпплджек	30–40%
Писко	30–48%
Мескаль, Текила	32–60% (обычно 40%)
Водка	35–95% (обычно 40%, минимум 37,5% в Евросоюз )
Ром	37,5–80% (обычно 40%)
бренди	35–60% (обычно 40%)
Граппа	37.5–60%
Узо	37.5%+
Джин	37.5–50%
Палинка	37,5–86% (обычно 52%)
Cachaça	38–48%
Сотол	38–60%
Stroh	38–80%
Фернет	39–45%
Ламбаног	40–45%
Nalewka	40–45%
Ципоуро	40–45%
Шотландский виски	40–63.5%
Виски	40–68% (обычно 40%, 43% или 46%)
Байцзю	40–65%
Ракия	40–65%
Чача	40–70%
Рэчи (напиток из Центральной / Юго-Восточной Европы)	42–86%
Маотай	43–53%
Абсент	45–89.9%
Uică (румынский напиток)	30–65% (обычно 35–55%)
Арак	60–65%
Оги	60–75%
Poitín	60–95%
Centerbe (ликер на травах)	70%
Нейтральный зерновой спирт	85–95%
Cocoroco	93–96%^{[нужна цитата ]}
Исправленный спирт	95% до практического предела 97,2%

Практическая оценка содержания алкоголя

При производстве вина и пива, дрожжи добавляется к сладкому раствору. Во время брожения дрожжи потребляют сахар и производят алкоголь. Плотность сахара в воде больше, чем плотность спирта в воде. А ареометр используется для измерения изменения удельный вес (SG) раствора до и после ферментации. Затем можно оценить объем спирта в растворе. Существует ряд эмпирических формул, которые пивовары и виноделы используют для оценки содержания алкоголя в приготовленном ликере.

Удельный вес - это плотность жидкости относительно плотности воды, то есть, если плотность жидкости в 1,05 раза больше плотности воды, она имеет удельный вес 1,05. В британском пивоварении принято считать, что эталонное значение для воды составляет 1000, поэтому удельный вес пива того же примера будет указан как 1050. Формулы здесь предполагают, что первое определение используется для удельного веса.

Вино

Самый простой способ приготовления вина описал английский автор. C.J.J. ягода:^[11]

{ displaystyle { text {ABV}} примерно 136 раз left ({ text {Начальная SG}} - { text {Final SG}} right)}

Пиво

Один расчет для пива:^[12]

{ displaystyle { text {ABV}} = 131 times left ({ text {Начальная SG}} - { text {Final SG}} right)}

Для более высокого ABV, выше 6%, многие пивовары используют эту формулу:^[13]

{ displaystyle { text {ABV}} = { frac {1.05} {0.79}} times left ({ frac {{ text {Starting SG}} - { text {Final SG}}} { текст {Final SG}}} right) times 100}

Другие методы определения содержания алкоголя

Доказательство алкоголя

Другой способ указать количество алкоголя - алкоголь. доказательство, что в Соединенных Штатах в два раза превышает объем алкоголя (ABV). Это может привести к путанице с похожими продуктами, купленными в разных регионах, которые имеют разные названия на этикетках в разных странах. Например, Stroh ром крепостью 80% рекламируется и маркируется как Стро 80 при продаже в Европе, но имеет название Стро 160 при продаже в США.

В Соединенном Королевстве количество доказательств в 1,75 раза больше (выражено в процентах).^[14]^[11] Например, 40% abv - это 80 доказательств в США и 70 доказательств в Великобритании. Однако с 1980 года доказательство содержания алкоголя в Великобритании было заменено на ABV как показатель содержания алкоголя, что позволило избежать путаницы между британскими и американскими стандартами доказательства.

Алкоголь по весу

В США и Индии несколько^{[который? ]} штаты регулируют и облагают налогом алкогольные напитки в соответствии с алкоголь на вес (ABW), выраженный как процент от общей массы. Некоторые пивовары печатают ABW (а не ABV) на пивных контейнерах, особенно на Низкая точка версии популярных отечественных пивных брендов.^{[нужна цитата ]} Значение ABV напитка всегда выше ABW.

Поскольку ABW измеряет долю алкоголя в массе напитка, а ABV - это доля алкоголя в объеме напитка, эти два значения находятся в той же пропорции, как плотность напитка и плотность алкоголя. Поэтому для преобразования ABV в ABW можно использовать следующее уравнение:

{ displaystyle { text {ABV}} = { text {ABW}} times { frac { text {плотность напитка}} { text {плотность алкоголя}}}}

При относительно низкой ABV процентное содержание алкоголя по массе составляет около 4/5 от ABV (например, 3,2% ABW составляет около 4% ABV).^[15] Однако из-за смешиваемость Для спирта и воды коэффициент преобразования не постоянный, а зависит от концентрации алкоголя. Крепость 0% и 100% равна ABW, но при промежуточных значениях ABV всегда выше, до ~ 13% выше примерно 60% ABV.^{[нужна цитата ]}

Смотрите также

Примечания

^ См. Данные в Справочнике CRC по химии и физике, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора выше 24% с раствором ниже 24% может вызвать увеличение или уменьшение, в зависимости от деталей.

Библиография

Хенер, Отто (1880). Таблицы алкоголя: даны для всех удельных весов от 1,0000 до 0,7938, процентное содержание абсолютного спирта по массе и объему.. Лондон: J&A Черчилль. КАК В B0008B5HOU.
Берри, К. Дж. Дж. (1998). Первые шаги в виноделии. Особые интересы Nexus. ISBN 978-1-85486-139-9.CS1 maint: ref = harv (связь)
Риган, Гэри (2003). Радость миксологии. Кларксон Поттер. ISBN 978-0-609-60884-5.CS1 maint: ref = harv (связь)
Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина (3-е изд.). Оксфорд: ОУП. ISBN 978-0-19-860990-2.CS1 maint: ref = harv (связь)

внешняя ссылка

«Как пивовары измеряют содержание алкоголя в пиве?». Как это работает. 12 декабря 2000 г.
Джейс, Уэйн. «Крепость и плотность алкоголя». sugartech.co.za. Сахарные инженеры.

[5] См. Данные в Справочнике CRC по химии и физике, 49-е издание, стр. D-151 и D-152. Смешивание раствора выше 24% с раствором ниже 24% может вызвать увеличение или уменьшение, в зависимости от деталей.

[1] "Lafayette Brewing Co". www.lafayettebrewingco.com. Архивировано из оригинал на 2012-02-19. Получено 2012-02-04.

[2] «Глоссарий виски и дистилляции». www.celtic-whisky.com. Архивировано из оригинал на 2012-02-12. Получено 2012-02-04.

[3] "Английский пивоваренный завод Ales Monterey Британский глоссарий пивоварения". www.englishalesbrewery.com. Архивировано из оригинал на 2012-02-19. Получено 2012-02-04.

[4] "Жозеф Луи Гей-Люссак (1778–1850)". chemistry.about.com. Получено 2008-07-05.

[6] «Плотность ρ смесей этанол-вода при температуре в ° C, обозначенной надстрочным индексом». CRC Справочник по химии и физике. Получено 2019-12-13.
Этот источник дает данные о плотности этанола: вода смешивается с этанолом по весу с шагом 5% и в зависимости от температуры, включая 25 ° C, которая используется здесь. Из этой таблицы можно рассчитать, что при 25 ° C 45 г этанола имеют объем 57,3 мл, 55 г воды имеют объем 55,2 мл; их сумма составляет 112,5 мл. В смешанном состоянии они имеют объем 108,6 мл.

[7] «Приготовление (и пережевывание) истоков саке». Бостонское саке. 2 апреля 2012 г.

[FOOTNOTERobinson200610-8] Робинсон 2006, п. 10.

[9] «Вино: от самого светлого до самого крепкого». Винная глупость. 2015-11-23. Получено 2019-06-20.

[FOOTNOTERobinson2006279-10] Робинсон 2006, п. 279.

[11] Постановление Совета (ЕС) № 479/2008; Приложение IV, §3 (документ Европейского Союза). «Ликерное вино», с. 46.

[FOOTNOTEBerry1998-12] а ^б Ягода 1998.

[13] «Узнай свой алкоголь (по объему)». BeerAdvocate.com. 18 июня 2003 г. Архивировано с оригинал 3 июля 2014 г.

[14] Перос, Роко (7 мая 2010 г.). «Рассчитать процент содержания алкоголя в пиве». BrewMoreBeer.com.

[FOOTNOTERegan2003-15] Реган 2003.

[16] «Содержание алкоголя в пиве». www.realbeer.com. Архивировано из оригинал 4 июля 2008 г.. Получено 5 июля 2008.

[1]

[2]

[3]

[4]

[а]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]