История Шерри - History of Sherry - Wikipedia

Стакан хереса Амонтильядо.

В история Шерри тесно связан с Испанское вино производства, особенно политические судьбы Кадис регион, где зародился с раннего Финикийский урегулирование Пиренейский полуостров. Треугольная область между городами Херес-де-ла-Фронтера, Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, и Санлукар-де-Баррамеда по-прежнему отмечает пределы современного denominación. Одно из старейших вин в мире, его значительная эволюция была отмечена влиянием многих величайших мировых империй и цивилизаций: финикийцев, Греки, Римляне, Мавры, испанский и Британский. Сегодня, хотя Шерри не пользуется такой популярностью, как раньше, он остается одним из самых необычных и исторических выражений винного мира.[1]

Ранняя история и римские времена

Римская статуя бога Вакх увенчан виноградом, выращенным в Испании.

Город Кадис был основан где-то между 1104 г. до н.э. и 9 веком до н.э. как торговая точка посредством Ханаанский племя финикийцев. Финикийцы разделили традиции виноделия из Древний Ближний Восток и, вероятно, принес виноградная лоза с ними, когда они основали свое поселение.[2] Вскоре последовали и греки, которые принесли с собой традицию изготовления Arrope, сладкий сироп темного цвета из неферментированный виноградный сок, который можно использовать для подслащивания вина.[3]

Район был полностью закреплен в виноделие к тому времени Римляне завоевал этот район в 206 г. до н.э. после более чем трехвекового правления Карфаген. При карфагенянах работа ранних виноградарь Маго широко использовался в этом районе. Ранний римский земледелец Колумелла был уроженцем Кадиса и находился под влиянием местных винодельческих традиций. Вскоре вино из этого региона стало распространяться по всей Римская империя где он стал известен как Ceretanum или "вино из Сере", что было ранним названием хереса, тезки Хереса. Римский поэт Боевой был одним из первых авторов, описавших этот примитивный херес, который, по его словам, был высоко оценен в римских кругах.[4] Во времена Римской империи практика варки винограда должен чтобы сконцентрировать сахар как еще одно средство подслащивание вино стало широко использоваться в этом районе.[5]

Мавры

После упадок Римской Империи, область попал под власть мавров из Северная Африка которые находились у власти до своего изгнания во время Реконкиста - из Хереса в 1231 году и Кадиса в 1262 году нашей эры. Под Исламский Правило мавров, потребление алкоголь был запрещенный но некоторое виноделие продолжало существовать в регионе как часть торговли и коммерции с немусульманскими соседями.[6] Мавры также представили процесс дистилляция известный как перегонный куб в регион, который создал неочищенную форму винограда ликер и будет предшественником техники добавления бренди Шерри.[3] Под властью мавров римский город Серет был переименован в Шериш, который позже превратился в Херес-де-ла-Фронтера, ставший граница город между христианской Испанией и мавританским королевством в 13 веке.[1]

Эпоха исследований

Вовремя "Эпоха исследований "порты Санлукар-де-Баррамеда и Кадис были отправными точками для многих рейсов в Новый мир и Ост-Индия, в том числе некоторые из рейсов Христофор Колумб и Фердинанд Магеллан. Во многих из этих путешествий считалось необходимостью пополнить запасы местного вина. У Христофора Колумба почти наверняка была Шерри, когда он совершал некоторые из своих путешествий в Америка что делает Шерри, по всей вероятности, первым вином, привезенным в Новый Свет.[1] За рейс Магеллана 594 790 мараведи было потрачено на вино по сравнению с 566 684 мараведи на всех кораблях. вооружение и мужское оружие.[5]

На рубеже 15 веков в игру вступили несколько факторов, оказавших серьезное влияние на мировой рынок вина. В Венецианский торговцы теряли запасы сладкого вина из земель Кипр, Греция, Румыния и Венгрия к растущему господству Османская империя. Война с Франция потерял английский их доступ к винам Бордо. Увидев возможность извлечь из этого выгоду, испанцы Герцог Медины Сидония сделала несколько шагов, чтобы вывести Sherry на передний план мирового винного рынка. В 1491 г. экспорт налог на вино было отменено как для испанских, так и для иностранных судов, заходящих в Санлукар. В 1517 году английским купцам был предоставлен преференциальный торговый статус, в том числе право носить оружие в этом регионе.[5]

«Фальстаф» Шекспира и его привязанность к «мешку» Шерри во многом способствовали распространению репутации напитка.

В течение некоторого времени английские продажи Шерри (или "Шерри" мешок "или просто" мешок ", как его иногда называли) были большими, и они продолжали расти до тех пор, пока международные отношения между Англия и Испания отказался с Генрих VIII развод с испанской принцессой Екатерина Арагонская. Помимо запуска Английская Реформация и перерыв от Римская католическая церковь, он также привлекал к ответственности каждого английского купца в Испании. испанская инквизиция. Многие торговцы закрыли магазины и сбежали, в то время как другие были заключены в тюрьму за неспособность раскаяться или осудить своего короля. Некоторые торговые суда отказались от продажи и перевозки вина, чтобы стать частники.[5]

В 1580-х годах король Филипп II Испании приказал вторгнуться в Англию и приступил к строительству того, что станет Испанская армада на военно-морских верфях Кадиса. В 1587 г. Фрэнсис Дрейк захватил гавань и подожгли многие корабли, отложив спуск «Армады» на год. Он также захватил 2900 окурки Шерри, которая стояла в доках, ожидая погрузки кораблей на Южная Америка. Вино, которое Дрейк привез в Англию, только увеличило уважение англичан к Шерри и усилило их жажду. Уильям Шекспир охарактеризовал любовь англичан к «мешку» своим характером Сэр Джон Фальстаф кто наиболее известен в Генрих IV, часть 2 который «Если бы у меня была тысяча сыновей, первым гуманным принципом, которому я бы их научил, было бы отказаться от мелкой посуды и пристраститься к мешкам».[5]

Разработка современного хереса

Система солера для хранения шерри.

Однако во времена Фальстафа херес не был таким крепким, как сегодня, потому что еще не стал крепленое вино. Натуральная крепость вина редко превышает 16%. ABV и вина по характеру были ближе к современному вину, все еще производимому в Монтилья. На данный момент производители Шерри все еще экспериментировали с различными сортами винограда, включая Торронтес, Мальмси и несколько небольших, но растущих насаждений современного винограда Херес Паломино, Педро Хименес, и Muscatel. На рубеже XVII века производители шерри начали обнаруживать, что белый мел Albariza почва в этом районе давала одни из самых свежих вин, и было некоторое понимание странного, но мощного эффекта дрожжи Флора. Они стали называть эти вина Fino или "прекрасное вино" из-за тонкого легкого стиля, который был произведен.[5]

В Война за испанское наследство и позже Наполеоновские войны позволил политике еще раз повлиять на судьбу Шерри и ее производителей. Продажи в Англию и Нидерланды резко сократились по мере усиления боевых действий. Европейские вкусы также начали меняться по мере появления более доступных портвейн поразили британский винный рынок - особенно воодушевленные благоприятными Метуэнский договор. Это оставило у многих торговцев шерри избыток запасов, которым оставалось лишь сидеть и стареть. дуб бочки. В отличие от периода бума рынка, когда производители хереса продавали свои запасы так быстро, как только могли его произвести, эти стареющие запасы начали немного снижаться. окислять и развивать больше концентрированный и ореховые ароматы.[7]

По мере того, как поступало несколько заказов Шерри, продавцы разливали небольшое количество в бутылки, а затем доливали остальную часть. бочка с вином из их нового инвентаря. Это начало развиваться в систему «фракционного смешивания», которая вскоре стала современной концепцией солера. Эта система не была уникальной для Шерри или даже для Испании: она веками практиковалась в Рейнланд. Однако нигде в мире такая система не оказывала такого сильного воздействия на вино. В процессе выдержки вино приобрело отличительные черты в разных возрастных точках. Добавление нового вина в бочку также стимулировало ароматические дрожжи в вине, которые затем придавали новые вкусы и ароматы. Используя дробное смешивание, торговцы поняли, что они могут также поддерживать более постоянный профиль своих вин на протяжении многих лет.[7]

Фортификация

Мансанилья

Вкус большей части винного мира по-прежнему был ориентирован на сладкие и крепкие вина, и португальский добились большого успеха в добавлении бренди чтобы сделать свои портвейны крепче. Хересано начали экспериментировать с добавлением бренди в Шерри и обнаружили, что повышенное содержание алкоголя также убивает флору, что затем заставляет вино еще больше окисляться и развиваться в другой стиль вина. Купцы стали называть это вино олоросо что означает «острый». Производители хереса в Санлукаре были немного более сдержанны в использовании своего бренди, обнаружив, что уникальный аспект флора приобрел новое отличие среди соленого морского бриза, который охладил большую часть региона. винные погреба. Произведенные здесь фино были еще более легкими и нежными, со свежестью, напоминающими яблоки. Они стали называть эти вина Manzanilla или «яблочко».[7]

Винные погреба также обнаружили, что если бы они ограничили количество добавлений свежего вина в солеру, они могли бы развить винный стиль между фино и олоросо, который имел бы некоторые из ароматных качеств, добавленных флор, но с немного большим окислением и концентрацией. ароматов. Этот стиль напоминал вина из близлежащей Монтильи, и они получили название амонтильядо что означает «в стиле Монтильи». Было больше экспериментов, чтобы сделать вина слаще. Они обнаружили, что сусло из винограда Педро Хименес (PX) окисляется медленнее и придает вину, с которым его смешивают, особую силу и сладость. Вина с добавлением значительного количества ПХ стали называть «Сливочными» или «Сладкими» хересами.[7]

Современный день

На протяжении 19 века Шерри соревновалась с Риоха за звание самого узнаваемого вина Испании и будет считаться многими винными критиками как одно из величайших проявлений белого вина в мире. Шерри также пришлось конкурировать с новой волной вин «хересоподобных», производимых в Южная Африка, то Соединенные Штаты, Австралия, Франция и Германия.[1] Затем последовала почти неизбежная атака филлоксера чума. На рубеже 20-го века торговцы хересом работали, чтобы заново засаживать свои опустошенные виноградники и вернуть утраченные позиции на винном рынке. Область достигла Denominación de Origen статус в 1935 году и начал работу товарный знак название Sherry для уникальных вин, производимых в регионе (который сейчас находится в Евросоюз ). Несмотря на эти усилия, в конце 20 века продажи продолжали снижаться, поскольку Шерри вышла из моды среди потребителей, особенно на некоторых развивающихся рынках Соединенные Штаты, Япония и Австралия.[8][9]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 623-627 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр.28 Саймон и Шустер 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  3. ^ а б Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 312-314 Дорлинг Киндерсли, 2005 г. ISBN  0-7566-1324-8
  4. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 85, Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  5. ^ а б c d е ж Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 170-176, Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  6. ^ К. МакНил Библия вина стр. 445 Издательство Workman Publishing 2001 г. ISBN  1-56305-434-5
  7. ^ а б c d Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 318-325, Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  8. ^ Х. Джонсон Винтаж: История вина стр. 424, Саймон и Шустер, 1989 г. ISBN  0-671-68702-6
  9. ^ Дж. Робинсон Винный курс Дженсис Робинсон Третье издание, стр. 247 Abbeville Press, 2003 г. ISBN  0-7892-0883-0

внешняя ссылка