Байцзю - Baijiu - Wikipedia

Байцзю

Стакан и бутылка «Цзюгуй» (酒鬼) бренд байцзю
Тип	Дистиллированный напиток
Страна происхождения	Китай
Регион происхождения	Восточная Азия
Алкоголь по объему	28–65%
Доказательство (США)	56–130
Цвет	Прозрачный
Варианты	легкий аромат, сильный аромат, аромат соуса, аромат риса, аромат феникса, смешанный аромат, аромат чи, аромат кунжута, аромат лекарства, экстра-сильный аромат, особый аромат, лаобайган, маленький qu байцзю
Сопутствующие товары	сётю, соджу, Хуанцзю, Миджиу, ради

Байцзю
"Байцзю"китайскими иероглифами
Китайский	白酒
Буквальное значение	белый (прозрачный) ликер
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь báijiǔ Уэйд – Джайлз пай2-chiu3 IPA [pǎi.tɕjòu] Ву Сучжоуский бах-цэу Юэ: кантонский диалект Йельский романизация Baahk-jáu Jyutping баак6-зау2 IPA [pàːk̚.tsɐ̌u]
Альтернативное китайское имя
Упрощенный китайский	烧酒
Традиционный китайский	燒酒
Буквальное значение	жженый (дистиллированный) ликер
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь шаодзи Ву Романизация sau-cieu Южный Мин Тай-ло Сио-Циу

Байцзю (Китайский : 白酒; пиньинь : báijiǔ; горит 'белый (прозрачный) ликер'), также известный как Shaojiu (烧酒/燒酒), это китайский прозрачный бесцветный ликер обычно составляет от 35% до 60% спирт по объему (ABV).^[1][2] Каждый тип байцзю использует отдельный тип Qū для брожения, уникального для винокурни, благодаря отчетливому и характерному вкусовому профилю.

Байцзю - прозрачная жидкость, обычно получаемая из сброженных сорго,^{[нужна цитата ]} хотя можно использовать и другие зерна; в некоторых стилях юго-восточного Китая могут использоваться рис или же клейкий рис, в то время как другие китайские сорта могут использовать пшеница, ячмень, просо, или же Слезы Иова (Китайский: 薏苡 yìyǐ) в их месить счета. В qū заквасочная культура, используемая при производстве байцзю обычно делается из измельченного зерна пшеницы или пропаренного риса.^{[3][4][5][6][7][8]}

Благодаря своей ясности байцзю может казаться похожим на несколько других Восточная Азия спиртные напитки, например Японский сётю (25%) или Корейский соджу (20–45%), но часто имеет значительно более высокое содержание алкоголя (35–60%). Baijiu можно сравнить с виски с точки зрения разнообразия, сложности вкуса и ощущений.^{[нужна цитата ]} Его вкус может варьироваться от простого, легкого и тонкого до пикантного и богатого на вкус, в зависимости от сорта.^{[нужна цитата ]}

История

А Guojiao винокурня с аппаратом для традиционной дистилляции байцзю.

Шуцзин Фанг (水井坊) винокурня остается в Чэнду, Сычуань. На каждом заводе байцзю есть свой qu которые содержат определенный микробиом, который будет развивать их фирменный вкусовой профиль. Поилки, в которых выращивают цю, традиционно являются неотъемлемой частью винокурни.

Династия Мин (1368-1644) иллюстрация процесса дистилляции байцзю.

Точные даты изобретения современной формы байцзю не известны, поскольку она, вероятно, возникла постепенно с развитием технологии винокурни на протяжении длительного периода времени. История Байцзю переплелась с историей Китая.

• Прототипное производство алкоголя в Китае восходит к эпохе неолита, когда были обнаружены археологические находки емкостей для алкогольных напитков, относящихся к тому периоду.
• Систематический процесс винокурни, вероятно, был разработан во время династия Хан (202 г. до н.э. - 220 г. н.э.) с археологическими находками кирпичного искусства, изображающими сцены винокурения.
• Первый прото-байцзю, вероятно, был сделан во время династия Тан (618-907) как напиток описывали поэты Бай Джуйи (白居易) и Юн Тао (雍 陶) в то время.
• Расцвет торговли и урбанизации во время Династия Сун (960-1279), вероятно, популяризировали потребление алкоголя с бумом Цзюгуань (酒馆, 'паб, бар') в крупных городах.
• К этому времени прото-байцзю, вероятно, составляло всего около 15% крепости, поскольку в литературе того времени писали о «потребленных чашах с алкоголем», предполагая, что он должен быть слабее современной формы байцзю.
• Вовремя Династия Юань (1271-1368),^[9][10] Технология производства спиртных напитков с Ближнего Востока распространилась на Китай, что, вероятно, улучшило существующие методы производства спирта, сделав возможным производство более высокой степени дистилляции.
• Технология дистилляции стала более зрелой, когда байцзю стал напоминать свою современную форму. Династия Мин (1368-1644). Подробное описание Байцзю было записано в Бенкао Гангму (本草纲目, Сборник Materia Medica) Ли Шичжэнь.
• Байцзю продолжал развиваться, совершенствуя технику изготовления байцзю на протяжении веков до сегодняшнего дня.

Байцзю характеризуется твердофазной ферментацией и дистилляцией с использованием зерновой культуры, называемой qū, что позволяет одновременно осахаривание и ферментация. Это типичная особенность ликеров, производимых в Восточной Азии. Китайский байцзю всегда перегоняется из зерна, производится партиями и смешивается.^[9][10]

Обслуживание

Традиционный этикет

Китайцы традиционно подают байцзю аккуратный при комнатной температуре,^[11] в небольших чашках или стаканах, хотя посуда для напитков различается в зависимости от региона. Пить традиционно байцзю вместе с едой, а не само по себе, хотя его часто добавляют фруктами или лекарственными травами и специями.^[4]

Церемониал включает в себя следующие этапы:

1. Выполнить Байли (拜礼) приветствие, чтобы выразить уважение к хозяину.
2. Вылейте умеренное количество байцзю из чашки на землю, чтобы выразить благодарность природе.
3. Сделайте глоток, попробуйте байцзю и поделитесь своим мнением с хозяином.
4. Закончите байцзю в маленьком стакане за один раз после Ганбэй (干杯, «Ура») и звон бокалов.

Обратите внимание, что ведущий должен инициировать и пригласить чашку, а гость должен ответить чашкой.

Современный этикет

В наши дни церемониальные части этикета игнорируются. Обычно в компании друзей или семьи хозяин начинал с "Ура за ...!" (为 ... 干杯!), А затем гости доели свои чашки, чокаясь бокалами. Также приветствуется дегустация.

Современная барная культура стала популярной в Китае, поэтому у нее есть тяга к традиционному байцзю. В 2007 г. Время журнал упомянул об интеграции байцзю в коктейли,^[12] и с тех пор, как несколько баров по всему миру добавили байцзю в свои коктейльные программы.^[13]Таверна Peking Tavern в центре Лос-Анджелеса открыла свои двери в 2013 году, став одной из первых в США, где подают разнообразные коктейли байцзю. Владельцы Эндрю Чиу и Эндрю Вонг считали, что это важная часть китайской культуры питания. Их цель состоит в том, чтобы Америка сначала научилась ценить коктейли и постепенно перейти к самостоятельному наслаждению ликером.

Байцзю и китайская бизнес-культура

Китайская деловая культура известна своей интенсивностью. Считается, что настоящий цвет проявляется в состоянии алкогольного опьянения. Поэтому при ведении переговоров о деловом партнерстве существует традиция подавать байцзю высокого уровня за обеденным столом, чтобы оценить свою надежность. Есть также вредные народные верования, особенно в сельских районах Китая, что чрезмерное употребление алкоголя приравнивается к мужественности и что нельзя отказываться от порции, предлагаемой пожилыми людьми или людьми более высокого уровня. Многих неопытных китайцев в таких случаях убеждают выпить слишком много. Этот опыт обычно называют причиной непопулярности байцзю среди некоторых. Эта негативная ассоциация байцзю с культурой экстремального употребления алкоголя может иногда приводить к страху перед байцзю у молодого поколения или у людей, которые еще не пробовали этот напиток.

* Обратите внимание, что описанная выше ситуация может иметь место только в определенных регионах, а не во всем Китае.

Цены и рынок байцзю

Бутылка Маотай (Moutai), произведенный в 1998 году, оценивается в диапазоне от 195000 до 293000 гонконгских долларов (от 25000 до 37600 долларов США) на аукционе в г. Гонконг в 2017 году.

Хотя большинство байцзю оценивается так же, как и другие ликеры с таким же процентным содержанием алкоголя, некоторые высококлассные байцзю могут быть очень популярными из-за сложных навыков и традиционного мастерства, связанного с изготовлением байцзю, возраста байцзю или редкости бутылки и т. д. В связи с традицией дарения в некоторых районах Китая, иногда дорогие байцзю также можно было дарить, а не употреблять. По вышеуказанным причинам существует значительный рынок высококачественной коллекции байцзю. Например, высшая оценка Wuliangye продается по цене 26 800 юаней (3375 долларов США).^[14] Высококачественный байцзю, скорее всего, будет из традиционных заводов байцзю, таких как Квейчоу Маотай, Wuliangye, Лучжоу Лаоцзяо, Шуцзин Фанг и Т. Д.

На противоположной стороне спектра. Нижний предел байцзю может быть недорого, как банка пиво за том.^[15] Например, Эргуоту и Цзян Сяобай. Хотя некоторые презирают низкие порции из-за их вкуса, их чаще употребляют во время еды или просто когда пьющие хотят просто напиться.

Глобальный рынок байцзю

Байцзю является самым продаваемым алкогольным напитком в мире, в 2016 году было продано пять миллиардов литров,^[16] и 10,8 млрд литров продано в 2018 году, более чем виски, водка, Джин, ром и текила комбинированный.^[17] А также самый потребляемый алкоголь: в 2018 году было выпито 1,2 миллиарда девятилитровых ящиков, в основном в Китае, что в три раза превышает мировое потребление водки.^[18] За пределами Китая он набирает популярность, о чем свидетельствует продажа в конце 2010-х годов байцзю из реки Минь на рынках США и ЕС, байцзю типа Цзянсян, полученного на винокурне Лучжоу Лаоцзяо.^[19] Коктейли, вдохновленные байцзю, также набирают популярность среди молодого поколения в мегаполисах, таких как Пекин, Шанхай, Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг, Тайбэй и Сингапур.

Классификация

Классификация по профилю аромата

На протяжении всей эволюционной истории байцзю при изготовлении байцзю учитывались многочисленные региональные вариации техники производства алкоголя по всей стране.^[9] Практика настаивания спирта с травами, специями, фруктами и другими ингредиентами уходит корнями в традиционная китайская медицина, но также делается исключительно для аромата. Практика настаивания спиртных напитков - обычная практика.^[10]Байцзю обладает характерным запахом и вкусом, которые высоко ценятся в китайской кулинарии, и ценители уделяют особое внимание его аромату. Эта система классификации началась в 1952 году и была обновлена ​​в августе 1979 года на третьем общенациональном соревновании по байцзю, проведенном в г. Далянь. Тем не менее, во время конкурса эксперты оценивали различные байцзю по вкусу, а не по аромату.^[20]

В зависимости от профиля аромата существует 4 основные категории байцзю:

1. Цинсян (清香, qīngxiāng; легкий аромат, «Q-» произносится как «Ch-»):
   • Нежный, сухой и легкий, с гладким и легким ощущение во рту.
   • Вкус этого дистиллированного ликера в основном обусловлен этилацетатом и этиллактат,^[21] и подарить духу вкус сухофруктов с цветочными нотками.
   • Его готовят из сорго, сброженного в каменном сосуде с qu из пшеницы, ячменя и гороха.
   • Два основных стиля этого ликера: Fenjiu (汾酒, fénji) из Шаньси и Erguotou (二锅头, èrguōtóu) из Пекин, последний из которых известен как Гаолян (高粱, гаолян, лит. 'сорго') на Тайване. Раньше этот стиль назывался Fenxiang "Фен-аромат »(汾香, fēnxiāng) после Xinghuacun-Fenjiu (杏花村 汾酒) Винокурня.
2. Mixiang (米香, mǐxiāng; аромат риса):
   • Примером этого сорта спиртных напитков является байцзю дистиллированный из риса, Такие как Sanhuajiu (三 花酒) из Гуйлинь, Провинция Гуанси.
   • Этот аромат имеет долгую историю и создается с использованием рисовой основы. Ризопус виды-тип Qu закуски (小曲, xioqū, лит. 'маленький qu).^[9]
   • Он обладает ощущением чистоты и легким ароматом, в котором преобладает этиллактат с меньшим вкладом этилацетата во вкус.
3. Нунсян (浓香, nóngxiāng; сильный аромат):
   • Класс дистиллированных ликеров со сладким вкусом и сочностью, с нежным стойким ароматом, обусловленным высоким содержанием сложные эфиры, в первую очередь этилгексаноат,^[22] которые придают духу сильный вкус ананаса, банана и аниса.
   • Большинство спиртов этого аромата получают путем дистилляции сорго, иногда в сочетании с другими зернами, непрерывно ферментируемых в грязевых ямах.
   • Этот стиль ранее назывался Luxiang «Лу аромат» (泸香, Lúxiāng), как думают, изобрели в Лучжоу Лаоцзяо Винокурня в Лучжоу, Сычуань провинция. Другими известными примерами этого типа ликера являются Wuliangye из Ибинь, Сычуань; Jiannanchun из Mianzhu, Сычуань; и Янге из Суцянь, Цзянсу провинция.
4. Цзянсян (酱香, jiàngxiāng; пикантный аромат):
   • Ароматный дистиллированный ликер из сорго с ярким характером, названный так за сходство вкуса с ферментированные бобовые пасты и соевые соусы.
   • Изготовлен из сорго, многократно сброженного в ямах из каменного кирпича. Он имеет большое количество сложный эфир составы, придающие слоистый вкус умами вкус.
   • Очень неоднозначный профиль - нравится вам это или нет. Не рекомендуется новичкам, но настоятельно рекомендуется для опытных пьющих. Некоторые считают это прикольным. Приобретенный вкус, как торфяной виски.
   • Для посвященных он считается дополнением к сохраненным и маринованные продукты (酱菜, jìangcài). Этот класс ранее назывался Маосян "Мао-аромат" (茅 香), в честь самого известного спирта этого сорта, Маотай. Река Мин Байцзю для западного рынка также относится к этой категории.

Различные другие нишевые ароматические профили:

• «Чи» сян (豉 香, chǐxiāng; аромат доучи / дубан), или же "Чжи "сян (脂 香, zhīxiāng; жирный аромат):
  • Названный в честь доучи, популярная китайская приправа из ферментированных бобов, это пикантный рисовый байцзю из Гуандун отличается добавлением свиного жира в процессе выдержки.
• Фуюй сян (馥郁 香, fùyùxiāng; сверхсильный аромат):
  • Эта категория относится к спиртным напиткам, произведенным на ликеро-водочном заводе Jiugui (酒鬼) в Хунань. Дистиллирован из сорго, риса, клейкого риса, пшеницы и кукурузы, подвергнутых ферментации qu и лекарственные малые qu.
• "Лаобайган" сян (老白干 香, lǎobáigānxiāng; аромат лаобайгана):
  • Похож на байцзю с легким ароматом, но ферментированный большим qu и разливается в бутылки с очень высокой крепостью. Чаще всего ассоциируется с винокурней Hengshui Ruitian (衡水 瑞 天) в Хэбэй.
• Яо Сян (药 香, yàoxiāng; лечебный аромат):
  • Острый ликер, который производится на винокурне Dongjiu (董 酒) в Гуйчжоу. Аромат лекарственного средства получен из комбинации двух отдельных пюре из сорго, ферментированного в косточках, одно из которых ферментировано пшеницей. qu в большой яме и ферментированный лекарственным рисом qu в небольшой яме.
• Цзянь Сян (兼香, jiānxiāng; смешанный аромат):
  • Класс дистиллированных ликеров, представляющий собой смесь двух или более разновидностей байцзю. Таким образом, ликеры этого класса сильно различаются по аромату, вкусовым ощущениям и сухости.
• Фэн Сян(凤香, fèngxiāng; Аромат стиля Xifeng):
  • Класс дистиллированных спиртных напитков, сброженных в грязевых ямах и выдержанных в ротанговых емкостях. Ликеры этого класса имеют фруктовый вкус, подобный сильному аромату байцзю, но также более землистый и расширяющийся послевкусие. Примером этого типа ликера является Xifengjiu из Уезд Фэнсян в Шэньси.
• Чжима сян (芝麻 香, zhīmaxiāng; кунжутный аромат):
  • Класс спиртных напитков, перегоняемых из сорго, проса или ячменя в каменных ямах с глиняным полом. Кунжутный ароматизатор, изобретенный на ликеро-водочном заводе Jingzhi в 1950-х годах, использует те же методы производства, что и соус-аромат байцзю, и имеет обугленный ореховый вкус.
• Сяоцю Цинсян (小曲 清香, xioqū qīngxiāng; Цинсян с мелкосерийным цюй):
  • Байцзю, дистиллированный из сорго, сброженный с мелкими кусочками риса. qu.
• Те Сян (特 香, tèxiāng; Особый аромат винокурни Si'te):
  • Байцзю на основе риса, сброженный в кирпичных косточках с большим цюй, происходит из ликеро-водочного завода Сите (四 特) в Цзянси, где культовый Si'tejiu возник.

Региональные сорта

Стакан и бутылка Zhuyeqing jiu (竹叶青 酒) из Шаньси провинция

Помимо аромата, байцзю также может различаться по стилям, методам производства, ингредиентам и т. Д. Региональные разновидности байцзю часто несколько уникальны по вкусовым характеристикам и способам производства.

Некоторые примеры региональных разновидностей включают:

• Daqujiu (大曲酒 / 大 麴 酒, Дакудзи): Первоначально из Сычуань. Этот ликер сделан из сорго и пшеницы. qu и ферментируется в течение двух-трех месяцев в грязевых ямах. Нунсян типа байцзю.
• Erguotou (二锅头, èrguōtóu, горит «голова второго горшка») - вариант байцзю типа Цинсян. Часто это недорого и поэтому особенно популярно среди синие воротнички через северный и северо-восток Китай. Это, наверное, самый пьяный байцзю в Пекин и часто ассоциируется с этим городом. Красная звезда (红星, Hóngxīng) - популярный бренд.
• Fenjiu (汾酒, fénji): Зерновой спирт в Фэньян, Шаньси восходит к Северная и Южная династии (550 г. н.э.). Чаще всего ассоциируется с ликеро-водочным заводом Xinghuacun, Fenjiu представляет собой сорго baijiu типа Qingxiang, сброженное с qu из ячменя и гороха.
• Gaoliangjiu (高粱酒, gāoliángjiǔ): Гаолян это старое романизированное написание китайского слова для сорго, Гаолян (高粱). Ликер происходит из Дажигу (大 直沽, Восток Тяньцзинь ), впервые появившись в Династия Мин. Тайвань является ведущим производителем ликеров Kaoliang. Это байцзю Цинсян.
• Sanhuajiu (三 花酒, Санхуаджи, горит «Трехцветный ликер»):^Фото рисовый байцзю типа Mixiang, сделанный в Гуйлинь это заимствует методы из местной традиции рисового вина. Он известен ароматными травами и использованием родниковой воды с горы Сян в этом регионе.
• Shuangzhengjiu (双 蒸 酒 / 雙 蒸 酒, Shuāngzhēngjiǔ, горит «двидистиллированный ликер») и Sanzhengjiu (三 蒸 酒, sānzhēngjiǔ, горит "тройной дистиллированный ликер", ранее известный как "самшу"): две разновидности Mixiang baijiu из области Цзюцзян в Цзянси И в Гуандун, полученный путем перегонки дважды и трижды соответственно. Объемное содержание алкоголя: 32% и 38–39% соответственно.^[23] «Самшу» - это имя, под которым большинство иностранных путешественников знали байцзю во времена династии Цин.

Популярные настои

На протяжении всей эволюционной истории байцзю при изготовлении байцзю учитывались многочисленные региональные вариации техники производства алкоголя по всей стране.^[9] Практика настаивания спирта с травами, специями, фруктами и другими ингредиентами уходит корнями в традиционная китайская медицина и гербология, но также делается исключительно для аромата. Вливание спиртных напитков - обычная практика.^[10]

Цветочные настои:

• Meiguilu jiu (玫瑰 露酒, méiguīlujiǔ, горит «нектар розы»): разновидность байцзю, дистиллированная с использованием специальных видов Роза и кристаллический сахар. Объемное содержание алкоголя: 54–55%.^[24]
• Guihuajiu (桂花 酒) представляет собой дистиллированный ликер, приправленный Гуйхуа (разновидность осантамуса) цветы. Содержание алкоголя 17–18%.^[25]
• Tuweijiu (荼薇酒, túwēijiǔ) - кантонский ликер, производимый в Сяолань возле Чжуншань в Гуандун. Изготовлен из рисового байцзю Mixiang с добавлениемTuwei цветы и кристаллический сахарный сироп. Выдержано более года. 30% спирта по объему.^[26]
• Chajiu (茶酒, чаджи, горит «чай байцзю») - продукт довольно недавнего происхождения. Он состоит из байцзю, приправленного чай листья и боярышник ягоды. Обычно это светлый красновато-коричневый цвет (похож на чай улун ) и разновидности, приготовленные с улуном, зеленый, и черный чай доступны. Chajiu выпускается несколькими производителями, в первую очередь в Сычуань провинция. Хотя сила различается в зависимости от марки и разновидности, Chajiu составляет от 8 до 28% алкоголя по объему.

Лекарственные настои:

• Wujiapi jiu (五加皮 酒, Wǔjiāpíji): разновидность байцзю с уникальным выбором Китайская фитотерапия (включая Анжелика китайская ) добавлен в варево. Объемное содержание алкоголя: 54–55%.^[27]
• Zhuyeqing jiu (竹叶青酒 / 竹葉青 酒, zhúyèqīnqji, горит "зеленый бамбуковый лист"): этот сладкий ликер, произведенный в Шаньси, производится из фэнцзю, сваренного с дюжиной или более выбранных Китайские лечебные травы. Один из ингредиентов - бамбук листья, что придает ликеру желтовато-зеленый цвет и его название. Его содержание алкоголя составляет от 38 до 46% по объему.^[28]
• Билуджиу (碧绿酒, bìlǜjiǔ, горит «нефритовый зеленый ликер»):^[29] Из Ухань, этот ликер наполнен китайскими лекарственными травами и сахаром.^[30]
• Юлиан байцзю (御莲白酒, Ялиан Байджи): Названный «Королевский лотос», это разновидность байцзю, наполненная набором из двадцати лекарственных трав. Впервые он был изготовлен для китайской королевской семьи в 1790 году.^[31]

Байджиу бренды

Остатки исторической винокурни Цзяньнаньчунь (剑南 春).

Байцзю часто характеризуют свои винокурни. Отчетливый аромат и вкус, вероятно, являются особенностями этого региона. Поэтому часто название бренда совпадает с названием байцзю и винокурни. Однако более крупные бренды, как правило, предлагают серию различных типов байцзю, а также свои фирменные байцзю. Новичкам рекомендуется сначала попробовать фирменный байцзю бренда, чтобы узнать об их стиле изготовления байцзю.

Из-за своей долгой истории почти в каждой провинции Китая есть хотя бы один региональный деликатес байцзю. Тем не мение, Гуйчжоу и Сычуань две самые большие и особенно известные провинции по производству байцзю, где можно найти множество винокурен. Ниже приведен неполный список относительно хорошо известных брендов Baijiu, сгруппированных по месту происхождения в порядке убывания популярности (полу-произвольный и субъективный).

* Существует множество других брендов, но обычно они производятся, продаются и потребляются только на местном уровне и поэтому менее известны и не включены в список.

Гуйчжоу:

• Гуйчжоу Мутай (贵州茅台, Guìzhōu Máotái ，Квейчоу Мутаи): Этот ликер имеет более чем 200-летнюю историю производства и родом из города Маотай в Гуйчжоу. Он сделан из пшеницы и сорго с помощью уникального процесса дистилляции, который включает семь итераций цикла пивоварения. Этот ликер стал известен миру после завоевания золотой медали на конкурсе 1915 года. Панамско-тихоокеанская выставка в Сан - Франциско, Калифорния. Мао Зедун служил Мутаи на государственных обедах во время Ричард Никсон государственный визит в Китай, и Генри Киссинджер однажды заметил Дэн Сяопин что «если мы выпьем достаточно Маотая, мы сможем решить все».^[32] Объемное содержание алкоголя: 53%.
• Xijiu (习 酒)
• Готай (国 台 酒, Духи Готай) перегоняется семь раз для получения свежего и прозрачного аромата. Настоящий спиртной напиток изготовлен из пшеницы и красного сорго, выращиваемых в сельскохозяйственном центре Китая. Guotai использует древний китайский процесс дистилляции.

Сычуань:

• Wuliangye (五粮液, Wǔliángyè) - крепкий, выдержанный дистиллированный ликер, производимый в г. Ибинь на юге Сычуань.^[33] На его территории расположен Музей истории алкогольных напитков.^[34] Wuliangye использует пять зерен (сорго, рис, клейкий рис, кукуруза, пшеница) в качестве сырья, отсюда и название «пятизерновой напиток». Вода, которая используется для заваривания Вулиангье, поступает из Мин Ривер.
• Шуцзин Фанг (水井坊)
• Jiannanchun (剑南 春, jiàn nán chūn): Jiannanchun - это байцзю, произведенный в Mianzhu Город, Провинция Сычуань. Mianzhu в Династия Тан относится к зоне Цзяньнань, так называемой «Цзяньнаньчунь». Вода для производства ликера поступает из Мяньчжу к северо-западу от редкого водного плато. Подземная минеральная вода здесь не подвержена воздействию каких-либо посторонних бактерий и поверхностных вод, образуя природную слабощелочную минеральную воду отличного качества.
• Лучжоу Лаоцзяо (泸州老窖): Лучжоу Лаоцзяо - один из самых популярных ликеров в Китае, история которого насчитывает более 400 лет. Он известен качеством своей дистилляции, а также своим уникальным ароматом и ощущением во рту, последнее из которых связано с глиной, используемой в пивоваренной среде, которая придает духу его вкус.
• Langjiu (郎酒)

Бутылки различных марок и видов байцзю, слева направо: Санхуацзю из Гуйлинь, Гуанси, Црвена Звезда Эргуоту из Пекин, Река Мин из Лучжоу, Сычуань и Маотай из Маотай, Гуйчжоу.

Бутылки марок Red Star и Niulanshan Erguotou

Пекин:

• Красная звезда (红星, hóng xīng) - это слияние двенадцати уже не частных винокурен, в том числе создателя эрготу Юань Шэн Хао. Это была самая первая бизнес-лицензия коммунистического Китая.^[35]
• Ниуланьшань (牛栏山)

Хэбэй:

• Люлинцзуй Джиу (刘伶 醉): Люлинцзуй происходит из династий Вэй и Цзинь. Вино изготавливается в строгом соответствии с традиционным процессом Five Utensils. Liulingzui выиграла множество призов и наград: специальная золотая награда Парижской выставки, первая партия китайского продовольственного культурного наследия, первая партия китайской проверенной временем торговой марки, продукция с национальным географическим указанием и национальные подразделения по защите ключевых культурных реликвий.
• Лаобайган (老白干)

Хунань:

• Jiugui (酒鬼, jiǔgu, горит «пьяница») представляет собой чистый дистиллированный напиток, приготовленный из родниковой воды, сорго, клейкого риса и пшеницы. Его производит компания Hunan Jiugui Liquor Co., Ltd. в городе Чжэньу возле Jishou в Сянси Туцзя и автономная префектура Мяо в западной части Хунань. Он составляет от 38 до 54% ​​алкоголя по объему.^[36]

Шаньси:

• Fenjiu (汾酒)

Шэньси:

• Xifengjiu (西凤酒)

Аньхой:

• Gujing-gongjiu (古井 贡 酒, Gjinggongjiu, горит "Ancient Well Tribute Liquor") - традиционный китайский ликер, приготовленный из воды из колодца в Бочжоу, провинция Аньхой. История началась во времена Южной и Северной династий (196 г. н.э.), люди, жившие в Бочжоу, обнаружили, что там был старый колодец, который давал очень чистый и сладкий урожай, поэтому они начали использовать воду для производства чая и зернового вина. Затем он был известен в Древнем Китае, поэтому люди подарили его императору Се Лю Ханьскому. Он производится Bozhou Gujinggongjiu Liquor Co., Ltd. в провинции Аньхой. Он составляет от 38 до 50% алкоголя по объему.

Цзянси:

• Сайт (四 特)

Цзянсу:

• Янге (洋河, Янге): Янхэ Дацю начал процветать во времена династий Мин и Цин, и был представлен как дань уважения королевской семье Цин. После основания страны спиртные напитки стали доступны гражданам по всей стране. Продолжая тысячелетия традиционного мастерства, Yanghe Daqu использует только сорго высочайшего качества в качестве основы и только лучшую пшеницу, ячмень и горох в качестве высокотемпературных ферментирующих агентов.

Гуандун:

• Юк Бинг Сиу Дзау (玉 冰 烧酒, Ёбинг Шаодзи) или же Roulaoshao (肉 醪 烧, ròuláoshāo): а Кантонский рисовый ликер с более чем 100-летней историей, приготовленный из пропаренного риса. После дистилляции свиной жир хранится вместе с ликером, но удаляется перед розливом в бутылки. Его название, вероятно, происходит от процесса пивоварения: на кантонском диалекте нефрит (юк) это омофон "мяса" и бин означает «лед», который описывает внешний вид свиного жира, плавающего в ликере. Кантонские заводы по производству рисового вина процветали на севере Династия Сун, когда Фошань территория была освобождена от уплаты налога на алкоголь. Объемное содержание алкоголя: 30%.

Смотрите также

• Китайские алкогольные напитки
• Вино в Китае
• Хуанцзю
• Миджиу
• Соджу
• Сётю

Рекомендации

внешняя ссылка

• AFP Video
• Всемирный день байцзю