Бахалина - Bahalina

Бахалина
Бахалина-кокос-вино-1471976.jpg
Оставили: Коммерческая бахалина в бутылках;
Правильно: Бахалина в традиционных стеклянных кувшинах
ТипПальмовое вино
Страна происхожденияФилиппины
Регион происхожденияVisayas, Минданао
Алкоголь по объему10%-13%[1]
ИнгредиентыКокос или же пальма нипа сок, экстракты коры мангрового дерева

Бахалинаиногда называют "кокосовое красное вино", это традиционный Филиппинский пальмовое вино сделан из ферментированный кокос или же пальма нипа сок. Это получено из туба (пальмовый пунш), выдержанный от нескольких месяцев до нескольких лет. Это происходит из Visayas и Минданао острова южного Филиппины. Оно темно-коричнево-оранжевого цвета и имеет слегка горьковатый терпкий вкус.

Описание

Бахалина имеет характерный темно-коричневый-оранжевый цвет из-за использования барок (также называемый тунгог или же Тонгог), экстракты сушеной коры (Марка Тунгог или же тангальный) некоторых мангровые заросли разновидность (Цериопс тагал, Rhizophora mucronata, или же Ватерия индика ). В танин - обильные экстракты предотвращают скисание бахалины, а также придают вкусу легкую горечь.[1][2]

Бахалина отличается от ламбаног из Лусон в этом лямбаноге дистиллированный и не использует барок и поэтому имеет молочно-белый или прозрачный цвет.[3]

Бахалина имеет от 10% до 13% abv (От 20 до 26 доказательство ), что выше, чем туба (2% -4% об.). Однако он имеет гораздо более низкое содержание алкоголя, чем ламбаног, крепость которого составляет 40-45% (от 80 до 90).[1]

Подготовка

Бахалина начинается с производства тубы (пальмовой панировки), которую получают из сока срезанных цветочных стеблей кокосового ореха или нипа. Чаша обычно сначала ферментируется в течение недели или около того в бамбуковых трубках для сбора, оставленных на кокосовой пальме. Их собирает Mananguete или же человек (туба-собиратели) и сразу же плотно запечатываются в традиционных стеклянных кувшинах или бутыли, тщательно следя за тем, чтобы не осталось воздушных карманов. В барок добавляется на этих этапах, либо когда он еще находится в бамбуковых трубках, либо во время переноса в кувшины. Примерно через день или несколько недель туба ферментируется в бахал, который имеет слабый алкогольный и кисло-сладкий вкус. Его можно употреблять как есть.[3][4]

Однако, чтобы сделать бахалину, бахал фильтруют тканью для удаления отложений (Laog), а затем переместили в новый кувшин. Это повторяют ежедневно в течение трех месяцев, чтобы бахалина не перебродила в кокосовый уксус. После этого кувшин закапывают под землю на глубину не менее 1 фута (0,30 м) или хранят в прохладных подвалах еще не менее двух месяцев, прежде чем его можно будет употребить в пищу.[4]

Культурное значение

Традиционное производство бахалины широко распространено в Висаях и Минданао. Иногда его называют «напитком для бедных» не из-за его качества, а потому, что он относительно дешев по сравнению с коммерческими алкогольными напитками.[3]

Обычно предпочитают бахалины в возрасте от трех до пяти лет, так как они имеют более мягкий вкус.[3] Бахалина не похожа на тубу или бахал. Вместо кисло-сладкого вкуса последних двух напитков, бахалина имеет немного горьковатый и острый вкус.[5] Бахалину обычно пьют, смешанную с газированными безалкогольные напитки что придает аромату более сладкий оттенок, напоминающий красное вино.[5][6]

Бахалина, наряду с тубой, бахалом и другими традиционными филиппинскими алкогольными напитками, ежегодно отмечается в Восточные Висайи в Дегустация вина мероприятие получило название «Октубафест».[7]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Санчес, Присцилла К. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. ВВЕРХ Нажмите. С. 151–153. ISBN  9789715425544.
  2. ^ Polistico, Эджи. «Тунгог». Филиппинская еда иллюстрированная. Получено 21 апреля 2019.
  3. ^ а б c d «Как делают тубу и бахалину, также известную как кокосовое вино». Безвозвратно. Получено 21 апреля 2019.
  4. ^ а б «Бахалина». Поворот Бохолано. Получено 21 апреля 2019.
  5. ^ а б "Висайские тропы: Бахалина-Пепси на Бохоле". Путешествие. Получено 21 апреля 2019.
  6. ^ "Эврика !: Бахалина Бохола". Исследователь Пиной. Получено 21 апреля 2019.
  7. ^ «Лейте проводит фестиваль кокосового вина». BusinessWorld Online. Получено 21 апреля 2019.