Аквавит - Akvavit

Бутылка шведского аквавита "О.П. Андерсон".

Аквавит или аквавит (/ˈɑːkшəvят,-və-/; также Акевитт в Норвежский ) является дистиллированным дух это в основном производится в Скандинавия, где его производят с 15 века.[1] Аквавит получают из зерна и картофеля и приправляют различными травами. Аквавит популярен и в Германии.[нужна цитата ]

Аквавит приобретает особый вкус благодаря специи и травы, а доминирующий аромат должен (в соответствии с Европейский Союз ) происходят из дистиллята тмин и / или укроп семя. Обычно он содержит 40% спирт по объему или 80 доказательство (США) Евросоюз установил для аквавита минимальную крепость 37,5%.[2]

Этимология

Слово аквавит происходит от латинский аква витэ, "вода жизни." Сравните слово виски, от Гэльский Uisce Beatha, что имеет то же значение. Точно так же ясно фруктовый бренди называется "вода " (Французский для «воды жизни»). Рассказ о том, что этот термин на самом деле означает «вода из виноградной лозы» - от латинского слова vītae (родительный падеж вита) и итальянский термин vite (имеется в виду виноградная лоза) - это не более чем живописный кусочек народная этимология.[нужна цитата ]

Культура питья

Аквавит - важная часть Скандинавский культура питья, где его часто пьют во время праздничных встреч, таких как рождественские обеды и свадьбы, а также как аперитив.[3] В Исландии, Швеции, Дании и Германии аквавит охлаждается и часто медленно потягивается из небольшого рюмка. Обычно это приписывают традиции.[4] В Норвегии его обычно не охлаждают, но его тоже едят медленно. В Швеции обычно аквавит употребляется сразу после песни, называемой снэпсвиза. Самая известная песня - Хелан Гар.[5] В Финляндии и Швеции аквавит из рюмки обычно ассоциируется с раковые вечеринки, которые традиционно проходят в конце августа. В Дании аквавит называется снэпс или аквавит, и его в основном употребляют в декабре во время рождественских обедов или около Пасхи во время пасхальных обедов. Однако его пьют круглый год, в основном на обед из традиционных датских блюд, где пиво также всегда на столе. Будет немного странно пить его без еды или в баре.[нужна цитата ] В Норвегии, где большая часть аквавита выдерживается в дубовых бочках, напиток подают комнатной температуры в бокалах в форме тюльпана или рюмки. Aquavit, возможно, хорошо дополняет темное пиво, и его употреблению очень часто предшествует глоток пива.[6]

Производство

Аквавит получают из зерно или картофель.[7] После дистилляции его приправляют травами, специями или фруктовым маслом. Обычно наблюдаемые ароматы тмин, кардамон, тмин, анис, фенхель и цедру лимона или апельсина.[7] Укроп и зерна рая также используются. Датский ликеро-водочный завод Ольборг делает аквавит дистиллированным с янтарь.

Рецепты и вкусы различаются между брендами, но тмин обычно является доминирующим ароматом. Аквавит обычно имеет желтоватый оттенок, но он может варьироваться от прозрачного до светло-коричневого, в зависимости от того, как долго он выдерживался в дубовых бочках (Норвегия) или от количества использованного красителя. Обычно более темный цвет предполагает более высокий возраст или использование молодых бочек, хотя и искусственных. карамельная окраска разрешено. Чистый аквавит называется тафель, что означает настольный аквавит. Taffel aquavit обычно выдерживают в старых бочках, которые не окрашивают готовую продукцию. дух или он совсем не в возрасте.

Происхождение и традиционные варианты

Дорогой господин, будет ли ваша светлость знать, что я посылаю вашей милости немного воды с посланником Джоном Тейсте, которого называют Aqua vite, и та же вода помогает от всех его болезней, которые могут быть у человека внутри.

— Замок лорда Бергенсхуса, Эске Билле

Самая ранняя известная ссылка на «аквавит» находится в письме 1531 г. от датского лорда Bergenshus замок, Эске Билле в Олав Энгельбректссон, последний католик Архиепископ Норвегии. В письме от 13 апреля, сопровождающем посылку, архиепископу предлагается «немного воды, которая называется Aqua Vite и помогает от всех болезней, которые могут быть у человека как внутри, так и снаружи».[8]

Хотя заявления о лечебных свойствах напитка могут быть довольно завышенными, широко распространено мнение, что аквавит облегчает переваривание богатой пищи. В Дании это традиционно ассоциируется с Рождество и Пасхальные обеды. В Норвегии его пьют на торжествах, особенно Рождество, Пасха или 17 мая (День Конституции Норвегии ). В Швеции это основной продукт традиционного праздничного ужина в середине лета, который обычно пьют во время исполнения одной из многих застольных песен. Обычно его пьют как щелкает во время еды, особенно во время закуска конечно - вместе с маринованными сельдь, рак, лютефиск или копченый рыбы. В связи с этим часто говорят, что аквавит помогает рыбе опускаться к животу.

Лойтен Линье Аквавит

Он также является обычным блюдом традиционных норвежских рождественских блюд, включая жареные свиные ребрышки и ребрышки ягненка (Pinnekjøtt ). Говорят, что специи и алкоголь помогают переваривать еда, которая очень богата жирами.

Среди наиболее важных брендов - Løiten, Lysholm и Гильда из Норвегия, Ольборг из Дания и О. П. Андерсон из Швеция. В то время как датские и шведские варианты обычно очень светлые, большинство норвежских брендов выдерживаются в дубовых бочках не менее одного года, а для некоторых брендов - даже 12 лет, что делает их в целом более темными. В то время как представители всех трех наций могут утверждать, что «их» стиль аквавита является лучшим для национальной гордости, норвежский Акевитт как правило, имеет если не самый характерный характер, то, по крайней мере, самый сильный вкус и самый глубокий цвет из-за процесса выдержки.[нужна цитата ]

Для норвежской традиции свойственны Linje Aquavits (например, "Løiten Linje" и "Lysholm Linje"). Linje Aquavit назван в честь традиции отправлять корабликами дубовые бочки с аквавитом из Норвегии в Австралию и обратно, таким образом, дважды пересекая экватор ("linje"), прежде чем разливаться в бутылки. Постоянное движение, высокая влажность и колебания температуры заставляют спирт извлекать больше аромата и способствуют ускоренному созреванию.

Норвежские производители аквавита Arcus провели испытание, в ходе которого они попытались имитировать раскачивание бочек на борту лайнеров Linje, когда дубовые бочки подвергались воздействию погодных условий, как на борту корабля. Готовый продукт, по словам Аркуса, далек от того вкуса, который Linje аквавит должен быть.[нужна цитата ]

Поэтому и по сей день лодки, загруженные «Line Aquavit», отправляются из Норвегии в Австралию и обратно, прежде чем они будут разлиты по бутылкам и проданы в рамках норвежских рождественских традиций.

За пределами стран Северной Европы

Аквавит редко производится за пределами Скандинавские страны, хотя в некоторых странах есть его имитации, особенно в районах, где проживает большое количество северных иммигрантов, например в США. Исключением, однако, является Северная Германия, и в частности Немецкое государство из Шлезвиг-Гольштейн, которая была частью Дании до 19 века (см .: История земли Шлезвиг-Гольштейн ) и все еще имеет заметное датское меньшинство. Среди наиболее важных немецких брендов - Bommerlunder из Фленсбург, Килер Спротте из Киль и Мальтесеркройц. Последний бренд был произведен в Берлин с 1924 года дочерней компанией шведской Vin & Sprit AB (ныне Pernod Ricard), производителя многих шведских аквавитов, и может считаться немецкой имитацией нордических аквавитов, поскольку основан на оригинальном датском рецепте. Однако бренды из Шлезвиг-Гольштейна часто имеют долгую историю, сопоставимую с их скандинавскими аналогами. Например, Bommerlunder производится с 1760 года. Aquavit также является важной частью традиционной кухни земли Шлезвиг-Гольштейн. Немецкий аквавит практически всегда дистиллируется из ферментированного зерна и обычно имеет содержание алкоголя 38% по объему, что немного меньше, чем скандинавский аквавит.

Психопомп Микродистиллерий[9] в Бристоле, Англия, в 2017 году начали производство аквавита (получившего название «Аквавит» из-за правил ЕС). В Канаде аквавит производится на заводах Crosscut Distillery Sudbury, Okanagan Spirits Craft Distillery,[10] Ликеро-водочный завод Island Spirits, Ликеро-водочный завод с длинным столом,[11] Spirit of York Distillery Co. в Торонто, Онтарио, и завод Sheringham Distillery на острове Ванкувер, Британская Колумбия.[12] Небольшие винокурни в Соединенных Штатах также производят аквавит, особенно в тех частях страны, где проживает большое количество людей северного происхождения, таких как винокурни в Колорадо, Миннесота, Висконсин, Монтана, Иллинойс, Орегон и Вашингтон. Увидеть Список производителей Аквавита в США для уточнения деталей. В Ньюфаундленде, Канада, Newfoundland Distillery Co. производит аквавит из ячменя, меда и копченого можжевельника торфа из Ньюфаундленда.

Орфография

Смотрите также

  • Brännvin, более общий термин, который включает в себя неароматизированные бренды
  • Poitín, ирландский дистиллированный спирт, занимающий аналогичное место в культуре

использованная литература

  1. ^ Личин, Алексис. Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф, 1987), стр. 80–81.[ISBN отсутствует ]
  2. ^ Регулирование алкогольных напитков ЕС (PDF) Регламент (EC) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков и отмене Регламента Совета (EEC) № 1576/89, Приложение II № 24, проверено 9 февраля 2014 г.
  3. ^ Никлз, Джейн (2015). Сертифицированный специалист по алкогольным напиткам.. Общество винных педагогов. п. 92. КАК В  B00RWS7ONE.[ISBN отсутствует ]
  4. ^ Синий, Энтони Диас (2004). Полная книга духов: руководство по их истории, производству и наслаждению. Нью-Йорк: Издательство HarperCollins. п. 42. ISBN  0-06-054218-7.
  5. ^ «Традиции - Нордстьернан». www.nordstjernan.com.
  6. ^ Филбрик, Хоуп С. (2008-08-08). «Пейте за здоровье по-скандинавски - с аквавитом». SFGate. Получено 8 августа 2008.
  7. ^ а б «Аквавит». Британская энциклопедия. Получено 2010-01-10.
  8. ^ Транскрипцию оригинального письма можно найти здесь: Diplomatarium Norvegicum - XI с. 630, Дата: 13 апреля 1531 г. Место: Бергенхус.
    "[...] Kiere herre werdis ether nade wiide att ieg szende ether nade nogit watn mett Jonn Teiste som kallis Aqua vite och hielper szamme watn for all hande kranchdom som iith menniske kandt haffue indwortis. [...] "
    ("[...] Дорогой господин, будет ли ваша светлость знать, что я посылаю вашей милости немного воды с Джоном Тейсте, который называется Aqua vite и помогает от всех болезней та же вода, что и внутренне, и внешне. [...] ")
  9. ^ «Психопомп Микродистиллери». www.microdistillery.co.uk.
  10. ^ «Архивы Аквавит». Оканаган Духи.
  11. ^ «Наши духи». Ликеро-водочный завод с длинным столом.
  12. ^ "Духи". Sheringham Distillery.

внешняя ссылка