Американский виски - American whiskey

Производственная линия на Maker's Mark бурбон винокурня в Лоретто, Кентукки

Американский виски является виски (дистиллированный напиток, полученный из сброженного пюре из зерно злаков ) производится в США. Основные типы американского виски: бурбонский виски, ржаной виски, ржаной солодовый виски, солодовый виски, пшеничный виски, Виски Теннесси, и кукурузный виски. Все они сделаны из пюре, содержащего не менее 51% названных зерен.

Также включены купажированные виски, смеси чистый виски, зерновые виски, и спиртные напитки, которые не указывают доминирующее зерно. В случае купажей американский виски может включать искусственные красители и ароматизаторы. Законы, регулирующие вышеуказанные продукты, различаются между продуктами, производимыми для потребления в Соединенных Штатах, и теми, которые экспортируются за границу.

Нормативно-правовые акты

Производство и маркировка американского виски регулируется Разделом 27 Свода федеральных правил США. За пределами США в некоторых других странах признаются определенные виды американского виски, например бурбон и Виски Теннесси, как местные продукты Соединенных Штатов, которые должны производиться (хотя и не обязательно в бутылках) в Соединенных Штатах. При продаже в другой стране от американского виски также может потребоваться соответствие местным требованиям к продуктам, которые применяются к виски в целом при продаже в этой стране. В некоторых случаях это может быть связано с более строгими стандартами, чем законодательство США.

Канадское законодательство требует, чтобы продукты, помеченные как бурбон или виски Теннесси, соответствовали законам Соединенных Штатов, которые регулируют их производство «для потребления в Соединенных Штатах». В некоторых других странах это требование не указано. Это различие может быть важным, поскольку правила США включают существенные исключения для продуктов, которые предназначены для экспорта, а не для потребления в Соединенных Штатах.[1]

Типы

Некоторые ключевые типы американского виски, перечисленные в Своде федеральных правил США, включают:[2]

Чтобы быть отмеченным как один из этих типов, виски должен быть дистиллирован не более чем на 80% спирт по объему (160 Доказательство США ) для обеспечения надлежащего сохранения аромата исходного сусла и добавления красителя, карамель, или другие вкусовые добавки запрещены.[3][4] Все они, за исключением кукурузного виски, должны быть выдержаны хотя бы недолго (хотя минимальный срок выдержки не указан) в обугленных новых дубовых контейнерах. Эти ограничения не действуют для некоторых продуктов с аналогичным названием в некоторых других странах, например Канада. Американский кукурузный виски совсем не обязательно выдерживать, но, если он выдержан, он должен выдерживаться в использованном или необугленном виде. дуб бочки[5] «с содержанием спирта не более 62,5% по объему (125 ед.)».[6] На практике, если кукурузный виски выдерживается, его обычно выдерживают в использованных бочках из-под бурбона.

Виски Теннесси выдержка в обугленных новых дубовых бочках на Jack Daniels винокурня

Прямой виски виски, степень дистилляции которого не превышает 80% алкоголь по объему (160 единиц), которое было выдержано не менее двух лет при начальной концентрации алкоголя не более 62,5%. Он не смешивался с какими-либо другими спиртами, красителями или добавками. Прямой виски, который также соответствует одному из других вышеупомянутых определений, называется путем объединения термина «чистый» с термином, обозначающим тип виски. Например, ржаной виски, который соответствует этому определению, называется «чистым ржаным виски».

Неквалифицированный «виски» без идентификации типа зерна, такой как «бурбон», «рожь» или «кукуруза», должен быть подвергнут дистилляции с содержанием спирта менее 95% по объему (190 доказательств) из сброженного зернового сусла таким образом, чтобы Дистиллят обладает вкусом, ароматом и характеристиками, обычно присущими виски. Он должен храниться в дубовых контейнерах - обугленный новый дуб не требуется - и разливаться в бутылки с содержанием спирта не менее 40% (80 единиц).[7][8] Чтобы иметь обозначение «чистый виски» без указания типа зерна, ферментированное сусло должно содержать менее 51% любого одного вида зерна и должно храниться в течение не менее двух лет в обугленных новых дубовых контейнерах.[9][8]

Виски, выдержанные менее четырех лет, должны иметь этикетку с указанием возраста с указанием фактического минимального возраста продукта; тогда как, если виски хранится в соответствии с предписаниями в течение четырех или более лет, указание возраста не является обязательным.[10][11][12]

Кроме того, чистый виски (или другой спирт, произведенный из одного класса материалов) может быть помечен как разлитый в облигации если он был выдержан не менее четырех лет в федеральном Таможенный склад, разливается в бутылки с содержанием алкоголя 50% по объему (100 грамм) и является продуктом одного сезона дистилляции.[13]

Другие типы американского виски, определенные федеральными постановлениями, включают следующее:

  • Купажированный виски представляет собой смесь, которая содержит виски или смесь виски, содержащую не менее 20 процентов виски (в пересчете на галлон) и, отдельно или в комбинации, другой виски или нейтральный спирт. Для маркировки купажированного виски определенным типом зерна (например, смешанный ржаной, солодовый, пшеничный или бурбонский виски), по крайней мере, 51% купажа должен быть чистым виски этого типа зерна. Часть содержимого, не являющаяся чистым виски, может включать неавтоматизированные зерновые дистилляты, зерновые нейтральные спирты, ароматизаторы и красители.[3][4]
  • Смесь виски чистого сорта представляет собой смесь одного или нескольких видов виски прямого сорта, которая включает либо виски прямого сорта, произведенного в разных штатах США, либо красители и вкусовые добавки (и, возможно, другие одобренные «материалы для смешивания»), либо и то, и другое, но не содержат зерновые нейтральные спирты.[3][4]
  • Легкий виски производится в Соединенных Штатах с содержанием алкоголя более 80% по объему и хранится в использованных или незагруженных новых дубовых контейнерах.
  • Спирт виски представляет собой смесь нейтральных спиртов и не менее 5% некоторых более строгих категорий виски.

Однако важно отметить, что эти различные требования к маркировке и «стандарты идентификации» не применяются к продуктам, предназначенным для экспорта из США (в соответствии с разделом 27 C.F.R., § 5.1). Таким образом, экспортируемый американский виски может не соответствовать тем же стандартам маркировки при продаже на некоторых рынках.

Еще одна важная маркировка американского виски: Виски Теннесси. Это признанное имя, определенное в Североамериканское соглашение о свободной торговле (НАФТА),[14] как минимум одно другое соглашение о международной торговле,[15] и закон Канады[16] как чистый бурбонский виски, законно произведенный в штате Теннесси. Производство виски в Теннесси также регулируется законодательством штата Теннесси. Законопроект Tennessee House Bill 1084 был принят в 2013 году для продуктов, производимых в штате, с маркировкой «Tennessee Whisky». В него вошли существующие требования к бурбону.[17][18] и в дальнейшем требуется использование Процесс округа Линкольн для фильтрации виски через толстый слой клен древесный уголь, прежде чем поместить его в бочки для выдержки, за исключением Бенджамина Причарда винокурня в Келсо, Теннесси, который его не использует. Два основных бренда виски Теннесси - Jack Daniels и Джордж Дикель - оба производятся с использованием процесса округа Линкольн.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ C.F.R. Раздел 27, § 5, особенно 5.2 и 5.3
  2. ^ «Стандарты идентичности для крепких спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2008-12-17. Получено 2008-10-17.
  3. ^ а б c "27 C.F.R. sec 5.22 (b) (4)". Ecfr.gpoaccess.gov. Архивировано из оригинал на 2012-08-17. Получено 2011-01-14.
  4. ^ а б c "27 C.F.R. сек 5.23". gpo.gov. Получено 2011-01-20.
  5. ^ Страница глоссария терминов бурбона и виски, Ассоциация винокурен Кентукки
  6. ^ Руководство по алкоголю для напитков TTB, глава 4 В архиве 2013-03-05 в Wayback Machine, Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком
  7. ^ «Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком» (PDF). ttb.gov. Получено 23 сентября, 2018.
  8. ^ а б «eCFR - Свод федеральных правил». www.ecfr.gov. Получено 2018-09-24.
  9. ^ «Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком» (PDF). ttb.gov. Архивировано из оригинал (PDF) на 2009-08-26. Получено 23 сентября, 2018.
  10. ^ «Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком» (PDF). ttb.gov. Получено 23 сентября, 2018.
  11. ^ «eCFR - Свод федеральных правил». www.ecfr.gov. Получено 2018-09-24.
  12. ^ "Заявления о возрасте В архиве 2009-08-26 на Wayback Machine ", НАС. Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком, Апрель 2007 г., стр. 8-15.
  13. ^ "27 C.F.R. sec 5.42 (b) (3)". gpo.gov. Архивировано из оригинал на 2012-08-17. Получено 2013-03-25.
  14. ^ «НАФТА - Глава 3 - Приложение 307.3 к Приложению 315». www.sice.oas.org. Получено 2018-09-24.
  15. ^ SICE - Соглашение о свободной торговле между правительством Соединенных Штатов Америки и правительством Республики Чили, Раздел E, Статья 3.15 «Отличительные товары».
  16. ^ «Дивизион 2 - Алкогольные напитки». rules.justice.gc.ca. Архивировано из оригинал на 2011-07-09. Получено 2018-09-24.
  17. ^ Зандона, Эрик (16 сентября 2013 г.). «Теннесси Виски получает юридическое определение». EZdrinking. Получено 27 января, 2014.
  18. ^ "Законопроект № 1084 о публичном управлении штата Теннесси № 341" (PDF).