Соджу - Soju

'소주' перенаправляет сюда. Не путать с '燒酒' (Китайский Shaojiu ) и '焼 酎' (Японский сётю )
Соджу
Soju.jpg
Заливка соджу в соджу стекло
ТипДух
Страна происхожденияКорея
Регион происхожденияАндонг
Алкоголь по объему16.8–53%
Цветясно
ИнгредиентыРис
Сопутствующие товарыбайцзю, сётю

Соджу (/ˈsoʊdʒu/; с корейского: 소주; 燒酒 [so.dʑu]) представляет собой прозрачный бесцветный дистиллированный алкогольный напиток из Корейский происхождение.[1][2][3] Обычно его употребляют аккуратный, а содержание алкоголя варьируется от 16,8% до 53%. спирт по объему (ABV).[4][5] Большинство брендов соджу сделаны в Южная Корея. В то время как соджу традиционно производится из рис, пшеница, или ячмень современные производители часто заменяют рис другими крахмальными продуктами, такими как картофель и сладкий картофель.

Этимология

Соджу (소주; 燒酒) означает «сгоревший ликер», с первым слогом так (소; 燒; «сжечь»), имея в виду тепло перегонки, а второй слог ju (주; 酒 ) со ссылкой на «алкогольные напитки».[6] (См. бренди.) В 2008 году «соджу» было включено в Словарь Merriam-Webster.[7] Мерриам-Вебстер датировал появление этого слова в лексиконе американского английского 1951 года.[2] В 2016 году слово было включено в Оксфордский словарь английского языка.[8] Китайский шаодзи (упрощенный китайский: 烧酒; традиционный китайский: 燒酒), более известный как báijiǔ (白酒) и японский сётю (焼 酎), с измененным вторым символом, имеют то же происхождение, что и соджу.[нужна цитата ]

Другое название соджу - Ноджу (노주; 露酒; «росистый ликер») с первой буквой ро (로; 露; «роса»), уподобляя капли собранного спирта в процессе дистилляции каплям росы.[9][10] Некоторые торговые марки соджу включают Iseul (이슬), коренное корейское слово, означающее «роса», или ро (로; 露), Китайско-корейское слово для «росы».

История и производство

Дальнейшая информация: Андонг соджу § Пивоварение
Сот (котел), соджу гори (дистиллятор) и разные ангар (глиняные горшки) для приготовления традиционного соджу
Знаменитый ремесленник Пак Джэ Сео Андонг соджу

Происхождение соджу восходит к 13 веку. Корё, когда Левантийский технология дистилляции была представлена ​​на Корейском полуострове во время Монгольские вторжения в Корею (1231–1259), Юань монголы кто овладел техникой дистилляции Арак от персов во время их вторжения в Левант, Анатолия, и Персия.[11] Винокуренные заводы были открыты вокруг города Gaegyeong, тогдашняя столица (текущая Кэсон ). В окрестностях Кэсон, соджу по-прежнему называется Арак-Джу (아락 주).[12] Андонг соджу, прямой корень современных южнокорейских сортов соджу, зародился, когда в городе Андонг, где Юань монгол База материально-технического снабжения России была расположена в это время.[13]

Соджу традиционно делают путем перегонки спирта из сброженных зерен.[14] Рисовое вино для дистиллированного соджу обычно ферментируется около 15 дней, а процесс дистилляции включает кипячение отфильтрованного зрелого рисового вина в дрянь (котел) покрытый соджу гори (двухъярусный дистиллятор с трубкой). В 1920-х годах на Корейском полуострове существовало более 3200 пивоварен соджу.[15]

Соджу относился к дистиллированному напитку с крепостью 35% до 1965 года, когда появилось разбавленное соджу с крепостью 30%, когда правительство Южной Кореи запретило традиционную перегонку соджу из риса, чтобы уменьшить нехватку риса.[5][15] Вместо этого соджу было создано с использованием сильно дистиллированного этиловый спирт (95% ABV) из сладкого картофеля и тапиоки, который был смешан с ароматизаторами, подсластителями и водой.[11][16] Конечные продукты продаются под различными торговыми марками соджу. Единый поставщик (Корейская компания по поставкам этанола) продает этанол всем производителям соджу в Южной Корее. До конца 1980-х гг. сахарин был самым популярным подсластителем, используемым в промышленности, но с тех пор его заменили на стевиозид.[17]

Хотя запрет был снят в 1999 году, дешевое соджу по-прежнему производится таким способом. В разбавленном соджу наблюдается тенденция к снижению содержания алкоголя. Крепость 30% упала до 25% к 1973 г. и до 23% к 1998 г.[15] В настоящее время соджу с крепостью менее 17% широко доступно.[4] В 2017 году типичная бутылка разбавленного соджу объемом 375 миллилитров (13,2 имп. Жидких унций; 12,7 американских жидких унций) продавалась по розничным ценам. ₩ 1700 (приблизительно $ 1,69) в супермаркетах и ​​магазинах шаговой доступности, а также для ₩ 4 000–5 000 (приблизительно $ 3.99–4.98) в ресторанах.[18][19]

В нескольких регионах с 1999 года возобновили дистилляцию соджу из злаков. Традиционное производство вручную Андонг соджу Крепость около 45%. Хвайо (화요) - это бренд с пятью различными смесями, составляющими диапазон крепости от 17% до 53%.[5]

В 2000-х годах соджу начало доминировать на мировом рынке спиртных напитков.[нужна цитата ] По состоянию на 2015 год Дзинро соджу был самым продаваемым алкоголем в мире более десяти лет.[20][21] Два других бренда соджу, Чум Чурум и Хорошего дня, вошедшие в топ-10, а еще три бренда соджу входят в 100 лучших мировых брендов алкогольных напитков 2016 года.[20][мертвая ссылка ]

Фруктовый соджус производятся с 2015 года. Когда коктейль был впервые представлен в Корее, его сначала делали, чтобы попробовать фруктовый экстракт или сок с добавлением соджу. Как это было впервые, соджу, которое даже не является соджу, стало большой тенденцией.[требуется разъяснение ] [22]

Этикет

Основная статья: Культура употребления алкоголя в Корее § Этикет употребления алкоголя

Самым важным правилом корейского этикета является то, что самый молодой человек в группе наливает напитки своим старшим. Это касается не только возраста, но и иерархии внутри компании. При наливании спирта следует использовать обе руки для налива, при приеме спирта обеими руками также следует держать стакан.[23]

Соджу за пределами Кореи

Корея

Прямо за пределами Корейский полуостров для этнический кореец население, и большинство используют рис в качестве основы, так как цена значительно ниже, чем в Южной Корее. Соджу из Северной и Южной Кореи от таких фирм, как Jinro,[24] тоже импортный.

Канада

Ликеры в Канада регулируются правилами, которые варьируются от провинции к провинции.[25] В Онтарио провинциальные Совет по контролю за алкоголем Онтарио (LCBO) продает соджу, но не во всех торговых точках. LCBO продает переменное количество различных видов соджу, обычно в системе постоянно присутствуют три или четыре разных бренда. Не все LCBO В некоторых местах есть соджу, так как LCBO ввел онлайн-заказ в 2016 году, его можно заказать с доставкой на дом в любой точке провинции.[26][27] Его продают почти все корейские рестораны, имеющие лицензию на продажу спиртных напитков AGCO.[нужна цитата ]

В других провинциях Канады продажа спиртных напитков может быть приватизирована или полуприватизирована. В Альберте, например, в винном магазине можно найти десятки брендов Соджу.[28]

Соединенные Штаты

Законы о лицензировании спиртных напитков в штатах Калифорния и Нью-Йорк специально освободить продажу соджу из-под регулирования, касающегося продажи других крепких спиртных напитков, позволяя предприятиям, имеющим лицензию на пиво / вино, продавать его, не требуя более дорогой лицензии, необходимой для других крепких спиртных напитков.[29] Единственное условие - соджу должно иметь четкую маркировку и содержать менее 25% алкоголя.[30]

Это привело к появлению в Соединенных Штатах многих основанных на соджу эквивалентов традиционных западных смешанных напитков, обычно основанных на водке или аналогичных спиртных напитках, таких как соджу. мартини и соджу космополитичный. Еще одно следствие - производители аналогичных крепких спиртных напитков из других частей Азии, например из Японии сётю, начали перемаркировать свою продукцию как соджу для продажи в этих регионах.[31]

Американское подразделение Jinro стало партнером корейской поп-звезды PSY продвигала Соджу в США, а в 2013 году стала партнером Los Angeles Dodgers, чтобы продавать Соджу на своих играх.[32]

Бренды

Бутылка чамисул соджу

Jinro является крупнейшим производителем соджу, на долю которого приходится половина всего уайт-спирита, продаваемого в Южной Корее.[33] Соджу составляет 97% категории. Мировые продажи в 2013 году составили 750 миллионов бутылок.[34] Самый популярный сорт соджу в настоящее время Чамисул[33] (참이슬 - буквально означает «настоящая роса»),[нужна цитата ] соджу с четырехкратной фильтрацией, произведенное Jinro, но недавно Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, букв. «Как в первый раз») Лотте Чилсунг (롯데 칠성) и Добрый день (좋은) из Мухака (무학) увеличивают свои рыночная доля. Однако популярность брендов зависит от региона. В Пусан, C1 Soju (시원 소주) - местный и самый популярный бренд. Ипсаэджу (잎새주 - «листовой спирт») популярен в Чолла-Намдо область, край.[35] В Тэгу В Metropolitan Area есть собственный производитель соджу, Kumbokju, с популярным брендом Cham (참).[36][37] Дальше на север в той же провинции Андонг Соджу - один из немногих оставшихся в Корее брендов соджу, где производят традиционную дистилляцию.[38] Об Особой самоуправляющейся провинции Чеджу-до, Hallasan Soju - самый распространенный бренд, названный в честь главной горы острова. Mt. Халла.[35] Также есть пуреун-бам[39](푸른 밤 / значение: синяя ночь), сделанный Чеджу-соджу.[40] В Кёнсан-Намдо и Ульсан, самый популярный - Добрый день (Хангыль: 좋은 데이), спродюсированный Мухаком в Чханвон.[35] Однако, как только пересекает границу из Ульсан на север к Кёнджу в Кёнсан-Пукто, купить White Soju практически невозможно, а самые популярные марки Чамисул и Чам. С 2015 года новые тенденции соджу включают фруктовое соджу и игристое соджу, которые становятся все более популярными в Корее.[41][нужна цитата ]

На рынок выходят новые американские производители. Некоторые из них, такие как West 32 Soju, с первоначальным проникновением на основные рынки, такие как Нью-Йорк, добиваются критического успеха, а West 32 Soju завоевывает золотую медаль на Международном конкурсе алкогольных напитков в Нью-Йорке в 2017 году.[42][43]

Новое полностью натуральное соджу, произведенное в Германии, под названием ISAE, также выходит на рынок премиального соджу. Дистиллирован в соответствии с немецким Законом о чистоте (Reinheitsgebot ) для зерновых спиртов 1789 г. и использует 100% региональную озимую пшеницу и органический рис. [44]

Потребление

Южная Корея занимает первое место в мире по потреблению крепких напитков.

Хотя пиво, виски и вино набирают популярность в последние годы, соджу остается одним из самых популярных алкогольных напитков в Корее из-за его доступности и относительно низкой цены. Было выпито более 3 миллиардов бутылок Южная Корея в 2004 г.[45] В 2006 году было подсчитано, что средний взрослый кореец (старше 20 лет) выпил 90 бутылок соджу в течение этого года.[46] В 2014 году сообщалось, что южнокорейцы пьющего возраста потребляли в среднем 13,7 стопки спирта в неделю; показатель для России, находящейся на втором месте, составил 6,3. Для сравнения, потребление в США составило 3,3 выстрела, в Канаде - 2,5 выстрела и в Великобритании - 2,3 выстрела.[47]

Коктейли

«Соджу-кола», приготовленная путем заливки соджу поверх колы с помощью салфетки.

Хотя соджу традиционно употребляется в чистом виде, в некоторых коктейлях и смешанных напитках соджу используется как базовый спирт. Пиво и соджу можно смешать, чтобы создать сомаек (소맥), а чемодан слов соджу и маэкджу (맥주 пиво).[48] Также можно заказать ароматизированное соджу. Также популярно смешивать фрукты с соджу и пить его в «густой» форме.[49] Другим очень популярным соджу со вкусом является йогурт соджу (요구르트 소주), который представляет собой комбинацию соджу, йогурта и лимонной соды.[50]

А Poktan-Ju (폭탄주) ("бомба пить") состоит из рюмка соджу в пинте пива (похоже на котельщик ); пьется быстро.[51] Это похоже на японское ради бомба.[52]

Соджу иногда ошибочно называют Чхонджу (청주), кореец рисовое вино. Соджу массового производства также принимают за китайское. байцзю, зерновой ликер и сётю, японский ликер.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "соджу". Оксфордский словарь английского языка. Oxford University Press. Получено 14 апреля 2017.
  2. ^ а б "соджу". Словарь Merriam-Webster. Британская энциклопедия. Получено 22 ноября 2014.
  3. ^ Миллер, Норман (2 декабря 2013 г.). «Соджу: самая популярная выпивка в мире». Хранитель. Получено 13 апреля 2017.
  4. ^ а б Пак, Ын Чжи (19 ноября 2014 г.). «Корейцы ищут более слабое соджу». Корея JoongAng Daily. Получено 14 апреля 2017.
  5. ^ а б c Холл, Джошуа (17 октября 2014 г.). «Создатели соджу стремятся превратить огненную воду в жидкое золото». Журнал "Уолл Стрит. Получено 24 декабря 2014.
  6. ^ "соджу" 소주. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 14 апреля 2017.
  7. ^ Бутин, Поль (8 июля 2008 г.). «Новый словарь слов Merriam-Webster на 2008 год». Зевак. Получено 22 ноября 2014.
  8. ^ «Новый список слов июнь 2016». Оксфордский словарь английского языка. Архивировано из оригинал 14 апреля 2017 г.. Получено 14 апреля 2017. Сложить резюме.
  9. ^ "ною" 노주. Стандартный словарь корейского языка (на корейском). Национальный институт корейского языка. Получено 14 апреля 2017.
  10. ^ Петтид, Майкл Дж. (2008). Корейская кухня: иллюстрированная история. Лондон: Книги Reaktion. п. 118. ISBN  978-1-86189-348-2.
  11. ^ а б Чо, Инес (20 октября 2005 г.). «За пределами зеленого размытия: история соджу». Корея JoongAng Daily. Получено 14 апреля 2017.
  12. ^ "соджу" 소주. Дупедия. Корпорация Doosan. Получено 7 декабря 2008.
  13. ^ 도, 현신 (2011). Чондженги Ёрихан Ымсигуи Ёкса 전쟁 이 요리 한 음식 의 역사. Сеул: Sidae Books. С. 213–224. ISBN  978-89-5940-200-7.
  14. ^ Чан, Гехян (1670 г.). Ымсик димибанг 음식 디미방 [Путеводитель по домашней еде и напиткам] (на корейском). Андон, Чосон Корея.   말 을  셰  여  장 닉게 믈 두 말애  가  거든 되 섯거 녀헛 다가 지내 거든 고 두 사발 을 몬져  후에 사발 을 그 믈 부어 고 로 저 으라. 불 이 셩  면 술 이 만이 나   구무 가온 드로 나    이  면 술 듯 듯고 블  면 노  여 아니 마시 심히 덜   우희 을  로  라 ​​이 법 을 일치 아니  온 술 이  니라
  15. ^ а б c Шварцман, Натан (25 марта 2009 г.). "90 лет Соджу". Азиатский корреспондент. Получено 14 апреля 2017.
  16. ^ Команда Chosun.com Infographics (29 августа 2016 г.). "증류 식 소주 vs. 희석식 소주 의 차이" [Различия между дистиллированным и разбавленным соджу]. Чосун Ильбо (на корейском). Получено 13 сентября 2016.
  17. ^ Команда Chosun.com Infographics (22 августа 2016 г.). "이슬 과 땀 의 술, 소주 한잔 하실래요?" [Ликер росы и пота: как насчет стакана соджу?]. Чосун Ильбо (на корейском). Получено 13 сентября 2016.
  18. ^ 권, 영은 (5 января 2017 г.). «소주 한 병 1,700 원… 편의점 ㆍ 대형 마트, 다음주 부터 맥주 · 소줏 값 인상». Hankook Ilbo (на корейском). Получено 14 апреля 2017.
  19. ^ 박, 찬일 (12 января 2017 г.). "[박찬일 셰프 의 맛있는 미학] 소주 5000 원 시대". Кёнхян Синмун (на корейском). Получено 14 апреля 2017.
  20. ^ а б «Соджу доминирует над Real 100» (PDF). Международное исследование вина и спиртных напитков. 13 июля 2016 г. Архивировано с оригинал (PDF) 15 апреля 2017 г.. Получено 14 апреля 2017.
  21. ^ Арчибальд, Анна (27 августа 2015 г.). «Почему вы должны пить корейское соджу прямо сейчас». Liquor.com. Получено 14 декабря 2015.
  22. ^ "Сайт Fuit sojus".
  23. ^ Бердин, автор Камилла (14.07.2018). "Пей как кореец: алкогольный этикет в Южной Корее". Книги и Бао. Получено 2020-10-19.
  24. ^ «Джинро приносит новый бренд соджу в Китай». Напитки ежедневно. Получено 14 декабря, 2015.
  25. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/canada-s-weird-liquor-laws-1.1004724
  26. ^ "Новости Онтарио | Salle de pressse de l'Ontario". news.ontario.ca. Получено 2020-10-28.
  27. ^ https://www.cbc.ca/news/canada/toronto/ontario-lcbo-online-ordering-1.3695271
  28. ^ «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) на 2016-03-08. Получено 2016-05-22.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  29. ^ Соджу идет туда, куда водка не ступает, Лос-Анджелес Таймс, 27 июня 2002 г. (по состоянию на февраль 2011 г.)
  30. ^ «Ку Соджу находится в стадии строительства». www.kusoju.com.
  31. ^ "Что такое Сочу?". Домашняя страница Мира саке. Архивировано из оригинал 22 июля 2012 г.. Получено 22 ноября, 2014.
  32. ^ "Подвиньтесь к водке; корейское Соджу делает ставку на Америку". энергетический ядерный реактор. Получено 14 декабря, 2015.
  33. ^ а б «Официально: дзинро соджу - самый продаваемый ликер в мире». Кабельная Новостная Сеть. Turner Broadcasting System, Inc. Получено 15 декабря, 2015.
  34. ^ «Джинро Соджу - мировой лидер». Биржа виски. Получено 14 декабря, 2015.
  35. ^ а б c «Самое популярное соджу по регионам в Южной Корее». Viki Inc. Получено 14 декабря, 2015.
  36. ^ «Шарм Соджу». Этрейд. Получено 22 ноября, 2014.
  37. ^ «ð -» ִ "". Получено 22 ноября, 2014.
  38. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2012-04-02. Получено 2011-11-09.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  39. ^ 방영덕. "신세계, 제주 소주 브랜드 명은 '푸른 밤'… 소주 사업 본격화". mk.co.kr (на корейском). Получено 2019-03-15.
  40. ^ 제주 소주. "제주 소주". 제주 소주 (на корейском). Получено 2019-03-15.
  41. ^ канг, pilsung (22 марта 2016). «игристое соджу и фруктовое соджу - новые тенденции».
  42. ^ "Главная". West 32 Soju. Получено 2017-04-25.
  43. ^ «Победители 2017 года - Международный конкурс спиртных напитков в Нью-Йорке». nyispiritscompetition.com. Получено 2017-05-22.
  44. ^ "ISAE all natural Soju". Isae Soju от Kyopo Spirits. Получено 2018-07-26.
  45. ^ "Продажи сигарет выросли до исторического максимума". Чосун Ильбо. Архивировано из оригинал 17 октября 2007 г.. Получено 29 июня, 2005.
  46. ^ "Давайте сегодня вечером выпьем соджу". KBS World. Получено 1 января, 2008.
  47. ^ «Южнокорейцы пьют в два раза больше спиртных напитков, чем россияне, и более чем в четыре раза больше, чем американцы». Кварцевый. Получено 14 декабря, 2015.
  48. ^ «Корейский напиток соджу-коктейль: сокол, сомаек». Foodstoryist. Получено 14 декабря, 2015.
  49. ^ «Slushie Soju - новый способ для корейцев (потребителей алкогольных напитков №1) в мире насладиться своим любимым напитком». 6Theory Media, ООО. Получено 14 декабря, 2015.
  50. ^ "koreataste.org". Архивировано из оригинал на 2012-06-20.
  51. ^ «Культура алкоголизма в Южной Корее оспаривается». Компания Сеул Таймс. Получено 14 декабря, 2015.
  52. ^ "Саке-бомба". Autodesk Inc. Получено 14 декабря, 2015.

внешние ссылки