Позол - Pozol

Эта статья про Pozol, доиспанский напиток. О доколумбовом супе см. Позоле.
Позол подают на променаде Чьяпа-де-Корсо, Чьяпас

Позол (от Науатль "Pozlli ") имя обоих ферментированный кукурузное тесто и напиток, сделанный из него, который берет свое начало в Доколумбовая Мексика. Другие ингредиенты, помимо кукурузного теста и воды, такие как какао, могут быть добавлены к нему. Напиток пьют на юге Мексики в штатах Чьяпас и Табаско. Это утоление жажды, которое также использовалось для борьбы с болезнями. Это также помогло коренные народы Америки в качестве пропитания в долгих путешествиях по джунглям.

История

Особый позол с какао, готовый к приготовлению напитка на рынке Вильяэрмоса, Табаско.

С давних времен майя -Chontales из Белиз приготовил этот напиток с кипяченой кукурузная мука, какао, и зерна.[1] Изначально он назывался почотль (из Науатль, "позолли", что означает «сверкающий»), но после прибытия испанцев в Табаско в 1519 году название изменилось на уже знакомое нам «позол».[2] Позол традиционно изготавливали женщины брожение кукурузное тесто, которое при растворении в воде едят в сыром виде различными этнические группы южной и юго-восточной Мексики.[3] В Чьяпасе этот напиток готовили для Майя, Zoqueans и Чьяпанекос.

Позол пьют в течение дня, особенно в низших классах, хотя обычно его употребляют во всех классах.[4] В доиспанские времена его пили смешанным с какао, без сахара; с двадцатого века сахар и лед добавляют по всему Чьяпасу.[5]

Поскольку он не портится легко, кукурузные шарики позола использовались различными группами в качестве продовольствия для их долгих путешествий по джунглям. Помимо употребления в пищу, напиток также использовался как лекарство и для религиозных церемоний. В прошлом шары позол использовались майя как припарка, а также для предотвращения или лечения кожи инфекции и раны.[6]

Позол также имел церемониальный важность, с доиспанских времен, он использовался как важный компонент подношений на различных праздниках майя.[7] Эти праздники были связаны с выращиванием и сбором урожая кукуруза.[8] Позол до сих пор используется майя полуострова Юкатан (которые называют его Кейем) как часть своих обрядов сбора урожая.[9]

Подготовка

Белый Позол, готовый сделать напиток, на рынке Вильяэрмоса, Табаско.

Позол изготавливается путем ферментации кукурузного теста, которое затем скатывается в шарики или буханки и может храниться в банановые листья.[10] Напиток, который представляет собой «своего рода белесую кашу», готовится путем замачивания теста в воде.[4] Общие дополнительные ингредиенты включали перец чили, медовый, и сахар.

Белый позол готовится из теста, смешанного с подслащенной или несладкой водой. Он может быть подслащен сахаром или нет. Некоторые люди из Тустла Гутьеррес, штат Чьяпас, также предпочитают готовить закваска.[11] Кислый позол чаще встречается в Тустла-Гутьеррес. Закваска ферментируется в течение трех дней и может приниматься с сахаром или без него. Его можно употреблять в холодном виде с щепоткой соль и кусок чили (или глотание соли, смешанной с порошок чили ). В настоящее время Лакандоны использовать позол, смешанный с медовый снизить высокая температура и контроль понос и других кишечных расстройствах, так же, как другие люди принимают наркотики или едят продукты, содержащие дрожжи или же лактобациллы.[12]Сегодня позол также готовят с использованием молока и орчаты. Кукурузное тесто смешивают с молоком, а не с водой и сахаром. Эта комбинация делает гораздо более сладкую версию традиционного позола. Подслащенный позол с какао - самая популярная версия позола в Табаско.

Позол в Табаско

"Хикарас", Crescentia cujete тыквы, в которых традиционно пьют позол Табаско.

В штате Табаско позол также является традиционным напитком. В доиспанский период позол был высоко ценимым напитком из-за его стойкости, в основном это считалось в Табаско.[13]

В 1579 году правительство Табаско объявило позол типичным напитком табаскенья. В декларации сказано, что: "Это был обычай, особенно среди Chontal индейцы не ели, а только пили, и если они ели, то ели очень мало и пили напиток, сделанный из их валюты, то есть какао, ... а также другой напиток, сделанный из вареной кукурузы, который называется позол ".[1]

Позол широко употреблялся в Табаско с доиспанских времен. Европейцы описывали позол как напиток, позволяющий коренным народам противостоять жаре этой тропической зоны.[14]

В Табаско есть четыре различных типа позол: белый позол, черный позол, какао специальный позол и кислый позол. В маленьких городках и деревнях принято пить белый позол без сахара, а вместо него использовать соль и свежий чили. Amashito, или с засахаренными папайя называется "Ореха де Мико", по-английски «обезьянье ухо».

Позол, как и танец «Почо», «caballito blanco», очень отражает культуру и разнообразие штата Табаско.[15]

В Вильяэрмоса и все табаско, часто можно найти много мест, где можно попробовать позол. Есть поговорка: «Посетитель, который приезжает в Табаско и пьет позол, которому он нравится, поселяется в Табаско».

Позол в Чьяпасе

Для некоторых коренных народов или «индигенас» Позол представляет собой полу-ритуал для их богов. С древних времен индейцы майя, зокеи и чьяпанекос из этого штата, а также жители Табаско изготавливали этот напиток из вареной кукурузы и какао.

Позол - это напиток, который обычно пьют в полдень, чтобы утолить голод и жажду. Он очень питательный, так как богат аминокислотами, витаминами и клетчаткой. Местные жители могут сопровождать этот напиток небольшим перекусом, обычно тако или эмпанада, но также могут насладиться версией без какао, откусив консервированный перец чили, утоляя его пряный вкус свежестью и мягкостью холодного напитка на основе кукурузы.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Fausto Mart. "Pozol bebida ancestral del sureste mexicano-Tabasco" [науатль у позол]. México Desconocido Magazine (на испанском). Мексика. Получено 2011-03-31.
  2. ^ Instituto linguistico de verano. "Позол науатль" (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.
  3. ^ Адриана Дуран Авила. Эль Универсал. "Pozol una bebida para refrescarse" (на испанском). Мексика. Получено 2011-03-31.
  4. ^ а б Стейнкраус, Кейт Х. (1996). Справочник местных ферментированных продуктов. CRC. С. 252–59. ISBN  978-0-8247-9352-4.
  5. ^ Стэндиш, Питер (2009). Штаты Мексики: справочник по истории. Гринвуд. п.66. ISBN  978-0-313-34223-3.
  6. ^ I.Q.I. Марио Альберто де Хесус Домингес Маганья, дра. Марсела Замудио Майя. "Beneficios Pozol" [Преимущества позола] (на испанском языке). Мексика. Получено 2010-11-04.
  7. ^ Настоящая майя. «Культура Майя» (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинал на 2010-12-05. Получено 2010-11-04.
  8. ^ Путешествуйте по Юкатану сегодня. "Приключения Майя" (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.
  9. ^ Diario de Yucatán. "Aún con vida la tradición maya" (на испанском). Мексика. Получено 2015-10-03.
  10. ^ Бен Омар Н., Амп Ф (сентябрь 2000 г.). «Динамика микробного сообщества во время производства мексиканского ферментированного кукурузного теста позол». Appl. Environ. Микробиол. 66 (9): 3664–73. Дои:10.1128 / aem.66.9.3664-3673.2000. ЧВК  92204. PMID  10966374. Початки белой кукурузы очищают от кожуры, а ядра готовят в присутствии извести и промывают для удаления околоплодников. Затем зерна грубо измельчают, формируют шарики, заворачивают в банановые листья и оставляют для брожения при температуре окружающей среды от 2 до 7 или более дней. Полученное ферментированное тесто суспендируют в воде и пьют ежедневно как освежающий напиток.
  11. ^ Энрике Идальго Мелланес. "Посол де Какао" (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.
  12. ^ Coneculta Chiapas. "Позол Агрио" (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.
  13. ^ Нинфа Урания. «Позол в Табаско» (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.
  14. ^ «Доиспанская гастрономия» (на испанском). Мексика. Архивировано из оригинал на 2012-03-22. Получено 2010-11-04.
  15. ^ Шейла Джанет. "Монография Табаско" (на испанском). Мексика. Получено 2010-11-04.