Фени (ликер) - Feni (liquor)

Яблоки кешью после сбора Чорао, Гоа.

Фени (иногда пишется фенно или же феним или же фенни) это дух произведено в Гоа, Индия. Два самых популярных вида фени: кешью фени и тодди ладонь фени, в зависимости от исходного ингредиента; однако продается много других разновидностей. Мелкосерийная дистилляция фени оказывает фундаментальное влияние на его конечный характер, который все еще сохраняет некоторые тонкие ароматические вещества, родственные соединения и вкусовые элементы сока, из которого он был произведен.

Слово фени происходит из санскрит слово фена («пена»); Считается, что это происходит из-за пузырьков, которые образуют легкую пену, когда ликер встряхивают в бутылке или наливают в стакан. Принято считать, что кокосовые фени производили раньше, а затем использовали ту же процедуру для дистилляции экзотических фруктов кешью. Кокосовые пальмы в изобилии растут вдоль побережья Западной Индии и Гоа, тогда как дерево кешью было экзотическим видом, привезенным португальцами из Бразилия в Индию. Неясно, когда и кто начал перегонять сброженный сок в спирт.

Фени, потребляемые в Южном Гоа, обычно имеют более высокое содержание алкоголя (43-45% крепости) по сравнению с фени, произведенными в Северном Гоа. Коммерчески расфасованные фени доступны при концентрации 42,8%.

Подготовка

Кешью фени (каджу фени)

Яблоки кешью давят в Хорао, Гоа

При традиционном способе приготовления фени из кешью только спелые на дереве яблоки кешью упавшие отбираются и отправляются в давку. Яблоки кешью очищаются от семян, а затем опускаются в зону топления. Эта область называется «колмби» и обычно представляет собой скалу, вырезанную в форме бассейна. Яблоки кешью топают, чтобы выделить сок. Постепенно топотание было заменено использованием пресса, называемого пингр (клетка). Затем мякоть вручную раскатывают в небольшие холмики, традиционно используя определенную виноградную лозу, нуди, который обвивается вокруг него, чтобы удерживать его вместе, в то время как тяжелый груз (обычно валун) помещается сверху. Сок, полученный посредством этого второго процесса экстракции, известен как Neero, и освежает пить; однако он обычно не используется в процессе ферментации для приготовления фени. Первый экстракт сока, полученный из яблок кешью, традиционно переносится в большой глиняный горшок, называемый Кодем, который наполовину закапывают в землю и оставляют на несколько дней, пока сок бродит. Изящные земляные кодемы теперь были заменены пластиковыми барабанами для практичности. Затем соку дают постоять три дня, пока он бродит. Никакие искусственные дрожжи или питательные вещества не добавляются, чтобы ускорить процесс.

Ферментированный фруктовый сок кешью переносят в горшки для дистилляции.

Фени из кешью перегоняется в традиционном горшочке, который практикуется до сих пор. Традиционный Все еще для фени до сих пор известен как бхатти. Использование глиняного горшка в качестве варочного котла теперь было заменено медными горшками, известными под тем же именем, бханн. Дистиллят собирается в глиняном горшке, который называется Лунни. Традиция непрерывного полива холодной воды для конденсата дистиллята теперь была заменена погружением змеевика в холодную воду.

Кешью фени - это спирт тройной дистилляции. Первый дистиллят ферментированного неэро известен как urrack, около 15% алкоголя (30 доказательство ). Затем Urrack смешивают с neero в пропорции, определяемой дистиллятором, и повторно перегоняют, чтобы получить спирт, называемый «cazulo» или «cajulo» (40-42% крепости). Казуло или кахуло снова перегоняют с урраком, чтобы получить крепкий спирт, называемый фени (крепость 45%). Обратите внимание, что казуло обычно продается как «фени», поскольку спирт считается слишком крепким алкогольным напитком для употребления. Все доступные сейчас фени из кешью подвергаются двойной дистилляции.

Кокосовое фени

Кокосовое фени, также известное как «мэд», перегоняется из сброженного пюре из кокосовой пальмы. Традиционно тодди собирают с кокосовой пальмы с помощью тодди, называемого «рендьер». Тодди-постукивание - сбор сока из бутонов или початков цветов пальмы - практиковалось в Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия на века.[1] Сок кокосовой пальмы собирается в глиняном горшке, который называется Замоно или же Damonem, который надевается на початок (ipoi), вырастающий из основания каждого кокосового листа. Чтобы получить пунш, початок туго связывают веревкой (гоф/гоф) из нитей (ваи) режем маленьким ножом (Пискати) от основания листа, оставаясь прикрепленными к ножке. Затем следует очень осторожно постучать по лопатке ручкой катхи! (плоский полукруглый серп) через день, пока он не станет круглым и гибким, что является признаком того, что сок готов. Затем кончик початка отрезают, чтобы сок просочился в Damonem.

Тодди собирается из Damonem утром и вечером, а затем понесли с дерева в контейнере в форме тыквы, называемом дудинем перед тем, как вылить в глиняный горшок, называемый Коллсо. Лопатку затачивают в полдень, отрезая небольшой кусок горизонтально от вершины, называемый чеу, чтобы повторно активировать поток сока. В течение трех дней пунш оставляли для брожения в глиняных или фарфоровых горшках, называемых пн или же Джалло.[1]

Кокосовые фени в основном производятся и потребляются только в Южном Гоа. Его перегоняют в традиционной посуде. Кокосовые фени готовят на винокурне, известном как «сореачи бхатти». Использование глиняного горшка в качестве варочного котла теперь было заменено медными горшками, известными под тем же именем, бханн. Устье бханна закрывается деревянной пробкой, называемой «мораннем». Пары из бхана проходят через трубку под названием «нолло», сделанную из стебля «боннки», и собираются в глиняном перегонном горшке, называемом «лани», который помещается в открытый глиняный сосуд, называемый Кодем наполненный водой.[1] Медный змеевик погружают в холодную воду для конденсации паров.

Кокосовый фени, разлитый в коммерческие бутылки, имеет крепость 42,8%. abv. Кокосовый фени - это спирт двойной дистилляции; первый дистиллят называется «моллоп», около 15% спирта (30 доказательство ). Четыре Коллши (множественное число от Коллсо) тодди производят две горшки моллопа. Затем четыре горшка моллопа смешиваются с одним коллсо тодди, который добавляется для дистилляции огненного кокосового фени.

Коммерция

Рынок продажи фени в значительной степени неорганизован. Местные жители, как правило, покупают фени непосредственно у тысяч традиционных винокурен, у которых есть сезонные мини-винокурни или киоски в деревнях Гоа. Большой объем дистиллированной фени продается непосредственно винокурнями тавернам, которые поддерживают деловые отношения на протяжении нескольких поколений.

Фени из кешью сезонные; перегоняется только с конца февраля до середины мая. Это сильно зависит от сезона плодоношения. Цена на фени из кешью также зависит от сезона плодоношения.

Кокосовые пальмы выращивают круглый год, так как кокосовые пальмы собирают круглый год. В сезон дождей кокосовые пальмы производят больше птенца, чем в более сухие месяцы. Тодди таппинг очень трудоемкий и поэтому не является привлекательной профессией. Это привело к резкому снижению производства кокосовых фени.

В организованном секторе также есть сотни брендов, которые обслуживают туристический рынок. В последние годы местные жители постепенно начали переходить на стандартизированные фени в бутылках.

Потребление

Фени можно подавать в чистом виде или со льдом, а также смешивать с классическими коктейлями или с соками. Его можно подавать с кусочком Лайм, а иногда и с сахаром или сахарным сиропом, которые являются популярными добавками.

Популярные миксеры кола, тоник и лимонад, причем последний, вероятно, самый популярный. Фени также часто смешивают с Лимка, Спрайт или же 7up.

Географическое указание

Бутылка фени из кешью Big Boss

Кешью фени был награжден Географическое указание регистрация в 2009 году как особый алкогольный напиток из Гоа, описываемый как бесцветная прозрачная жидкость, которая при созревании в деревянных бочках приобретает золотисто-коричневый оттенок. Это обозначение было получено усилиями Ассоциация производителей спиртных напитков и бутылок Гоа Кешью Фени и Департамент науки, технологий и окружающей среды правительства Гоа. Заявление Г.И. кокосовым фени пренебрегали.[2]

Напиток наследия

В 2016 году правительство Гоа инициировало процесс признания фени пиво наследия за пределами штата.[3] Главный министр Гоа Лаксмикант Парсекар описал фени как «часть нашей культуры». Планы включают природный туризм где туристы могут увидеть сбор кешью и понаблюдать за процессом изготовления напитка. Некоторые производители спиртных напитков призвали правительство издать правила процесса дистилляции и обеспечить их соблюдение. Подделка фени и фальсификация качества были одними из вопросов, поднятых участниками.[4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Исследование". Гоа Читра. Получено 2013-06-14.
  2. ^ «Хик! Фени борется, чтобы вернуть себе территорию в Гоа». Таймс оф Индия. В архиве из оригинала от 29.10.2013. Получено 2013-10-24.
  3. ^ "Правительство Гоа готово заклеймить" Feni "как" пиво наследия "'". Полдень. 23 января 2016 г. В архиве из оригинала от 24.01.2016.
  4. ^ «КМ намекает на то, что Goan feni можно назвать напитком наследия». The Navhind Times. 24 января 2016 г. В архиве из оригинала от 30.01.2016.

внешняя ссылка