Канадский виски - Canadian whisky

Разнообразие канадских виски
CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал

Канадский виски это тип виски производится в Канаде. Большинство канадских виски смешанный мультизерновые щелоки, содержащие большой процент кукуруза спиртные напитки, и обычно они легче и мягче, чем другие стили виски.[1] Когда канадские производители спиртных напитков начали добавлять небольшие количества ароматных рожь Зерно в пюре, люди начали требовать этот новый виски со вкусом ржи, называя его просто «ржаным». Сегодня, как и на протяжении двух последних столетий, термины "ржаной виски "и" канадский виски "взаимозаменяемы в Канаде и (как определено в канадском законодательстве) относятся к одному и тому же продукту, который обычно производится только из небольшого количества зерна ржи.[2]

Характеристики

Исторически сложилось так, что в Канаде виски на основе кукурузы с добавлением зерна ржи месиво для придания аромата его стали называть «ржаным».[3]

Правила Канады Закон о пищевых продуктах и ​​лекарствах оговаривают минимальные условия, которые должны быть выполнены, чтобы маркировать продукт как «канадский виски» или «канадский ржаной виски» (или «ржаной виски») - они также поддерживаются на международном уровне посредством географическое указание соглашения. Эти правила гласят, что виски необходимо «протирать, подвергать дистилляции и выдерживать в Канаде», «выдерживать в небольших лесах не менее трех лет», «содержать не менее 40 процентов алкоголя по объему» и «может содержать карамель и ароматизатор ». В пределах этих параметров канадские виски могут значительно различаться, особенно с учетом« ароматизатора », хотя дополнительное требование, чтобы они« обладали ароматом, вкусом и характером, обычно приписываемым канадскому виски », может действовать как ограничивающий фактор.[4]

Канадский виски чаще всего смеси виски из цельного зерна, в основном кукуруза и рожь, но также иногда пшеница или же ячмень. Мешать счета из нескольких зерен может также использоваться для некоторых ароматизаторов виски. Наличие недорогих Американская кукуруза, с его более высокой долей пригодных к употреблению крахмалов по сравнению с другими злаки, привело к тому, что его чаще всего используют для создания базовых виски, в которые добавляют ароматизирующие виски. Исключениями являются винокурня Highwood, специализирующаяся на использовании пшеницы, и компания Alberta Distillers, разработавшая собственный запатентованный штамм дрожжей, специализирующийся на дистилляции ржи.[5] Ароматизаторы виски, как правило, представляют собой ржаные виски, смешанные с продуктом для придания большей части его вкуса и аромата. В то время как канадский виски может быть обозначен как «ржаной виски», этот метод смешивания требует лишь небольшого процента (например, 10%) ржи для создания аромата, тогда как ржи требуется гораздо больше, если ее добавить в затор вместе с большим количеством ржи. легко дистиллированная кукуруза.[6]

Базовый виски дистиллируется до крепости от 180 до 190, что дает лишь несколько побочные продукты конгенеров (Такие как сивушный спирт, альдегиды, сложные эфиры и т. д.) и создает более легкий вкус.[7] Для сравнения, американский виски с крепостью более 160 крепостей маркируется как «легкий виски».[8] Ароматизирующие виски подвергаются дистилляции до более низкой крепости, чтобы сохранить больше аромата зерна. Относительная легкость, создаваемая использованием базовых виски, делает канадский виски полезным для смешивания с коктейли и хайболлы. Минимальная трехлетняя выдержка в небольших деревянных бочках применяется ко всем виски, используемым в смеси. Поскольку правила не ограничивают конкретный вид древесины, которую необходимо использовать, можно добиться разнообразия вкусов, смешивая виски, выдержанные в разных типах бочек. В дополнение к новым деревянным бочкам, обугленным или необугленным, аромат может быть добавлен выдержкой виски в ранее использованных бурбон или же крепленое вино бочки на разное время.[9]

История

В 18 - начале 19 вв. мельницы перегонять излишки зерна, чтобы избежать порчи. Большинство этих ранних сортов виски были грубыми, в основном несдержанными. пшеничный виски. Методы и технологии дистилляции были привезены в Канаду иммигрантами из Америки и Европы, имевшими опыт перегонки пшеницы и ржи. Этот ранний виски из импровизированных перегонных кубов, часто с зерном, наиболее близким к порче, производился с различными неконтролируемыми пробами и потреблялся на местном рынке без выдержки.[а] Хотя большая часть перегонных мощностей была занята производством ром В результате позиции Атлантической Канады в британской торговле сахаром первое коммерческое производство виски в Канаде началось в 1801 году, когда Джон Молсон купил медь горшок еще, ранее использовавшийся для производства рома в Монреале. С сыном Томас Молсон, и в конечном итоге партнер Джеймс Мортон, Molsons управляли винокурней в Монреале и Кингстон и первыми в Канаде начали экспортировать виски, получая выгоду от Наполеоновские войны 'перебои в поставках французских вин и бренди в Англию.

В Gooderham and Worts здания, c. 19 век. В 1860-х годах винокурня стала крупнейшим производителем виски в мире.

Gooderham and Worts начали производство виски в 1837 году в Торонто в качестве побочного бизнеса по сравнению с мукоматом пшеницы, но превзошли производство Molson к 1850-м годам, так как компания расширила свою деятельность с помощью нового винокуренного завода, который впоследствии стал Винокуренный район. Генри Корби начал перегонять виски в качестве побочного бизнеса на своей мельнице в 1859 году, которая стала известна как Corbyville и Джозеф Сиграм начал работать у тестя Ватерлоо мельница и винокурня в 1864 году, которые он в конечном итоге купил в 1883 году. Между тем, американцы Хирам Уокер и Дж. П. Уайзер переехал в Канаду: Уокер в Виндзор в 1858 году открыть мукомольный завод и винокурню, а в Прескотт в 1857 году, чтобы работать на винокурне своего дяди, где он представил ржаной виски и был достаточно успешен, чтобы купить винокурню пятью годами позже. Нарушение американская гражданская война создали возможности для экспорта виски канадского производства, а их качество, особенно тех, которые были произведены в компании Walker and Wiser, которые уже начали практику выдержки виски, поддерживало этот рынок даже после введения послевоенных тарифов.[10] В 1880-х годах канадская Национальная политика установили высокие тарифы на иностранную алкогольную продукцию, поскольку виски начали продавать в бутылках, а федеральное правительство ввело разлитый в облигации Программа, которая обеспечивала удостоверение времени выдержки виски и позволяла отсрочку уплаты налогов на этот период, что способствовало выдержке. В 1890 году Канада стала первой страной, в которой был принят закон о выдержке виски, требующий выдержки не менее двух лет. Растущий движение за воздержание завершился запрет в 1916 году винокурням пришлось либо специализироваться на экспортном рынке, либо перейти на альтернативные продукты, такие как промышленные спирты, которые пользовались спросом в поддержку военные усилия.[11][12]

Гарри Хэтч был канадским промышленником, который в начале 20 века объединил несколько канадских винокурен.

С отложенным доходом и затратами на хранение Закона о старении, действующим как барьер для новых участников, и сокращением рынка из-за запрета, началась консолидация канадского виски. Генри Корби младший модернизировал и расширил винокурню своего отца и продал ее в 1905 году бизнесмену Мортимер Дэвис который также приобрел винокурню Wiser в 1918 году у наследников J.P. Wiser. Продавец Дэвиса Гарри Хэтч потратил время на продвижение брендов Corby и Wiser и развитие дистрибьюторской сети в Соединенных Штатах, которая сохранилась, когда канадский запрет закончился и Американский запрет началось. После ссоры Хэтча с Дэвисом, Хэтч купил Gooderham and Worts в 1923 году и заменил виски Дэвиса своим. Компания «Хэтч» была достаточно успешной, чтобы иметь возможность также приобрести винокурню Walker и популярные Канадский клуб бренд, от внуков Хирама в 1926 году.[13] В то время как американский запрет создал риск и нестабильность в канадской индустрии виски, некоторые выиграли от покупки неиспользуемого американского дистилляционного оборудования и от продаж экспортерам (номинально в зарубежные страны, например Сен-Пьер и Микелон, хотя на самом деле бутлегеры В Соединенные Штаты). Наряду с Hatch, Семья Бронфман смог получить прибыль от производства виски, предназначенного для США во время запрета, хотя в основном в Западная Канада и смогли открыть винокурню в LaSalle, Квебек и в 1928 году объединить свою компанию с Seagram, которые боролись с переходом на рынок запретов. Сэмюэл Бронфман стал президентом компании и, с его доминирующей личностью, начал стратегию увеличения своих производственных мощностей и выдержки виски в ожидании окончания запрета. Когда это произошло в 1933 году, Seagram's смогла быстро расшириться; в 1935 году они приобрели у семьи Рифель The British Columbia Distilling Company, а также несколько американских винокурен и представили новые бренды, одна из которых Корона Роял, в 1939 году, который в конечном итоге стал одним из самых продаваемых канадских виски.[11][14]

В то время как некоторые мощности были переведены на производство промышленных спиртов в поддержку Вторая Мировая Война После войны отрасль снова расширилась до 1980-х годов. В 1945 г. Schenley Industries купил один из заводов по производству промышленного спирта в Valleyfield, Квебек, и перепрофилировали несколько несуществующих американских брендов виски, таких как Golden Wedding, Old Fine Copper, а начиная с 1972 г. Лучшее Гибсона. Стремясь обеспечить свои поставки канадского виски, Barton Brands также построил новый ликеро-водочный завод в Коллингвуд, Онтарио, в 1967 году, где они производили Канадский туман, хотя винокурню и бренд они продали только четыре года спустя Браун – Форман. Поскольку близость к морским путям (по железной дороге и лодке) в США стала менее важной, в Альберте и Манитобе были открыты крупные винокурни. Через пять лет после начала экспериментов с виски на своем заводе по производству джина в Торонто компания W. & A. Gilbey Ltd. создала Черный вельвет купаж в 1951 году, который был настолько успешным, что новый завод в Летбридж, Альберта был построен в 1973 году для его производства.

Вывески для завода Гимли в Гимли, Манитоба. Завод был построен в 1969 году для использования Seagram.

Также на западе бизнес-группа из Калгари наняла Рифелов из Британской Колумбии для наблюдения за их деятельностью в Alberta Distillers в 1948 году. Компания стала новатором в практике оптовых поставок виски в Соединенные Штаты для розлива в бутылки и добилась успеха их виндзорского производства. Канадский бренд (производимый в Альберте, но разлитый в бутылки в Соединенных Штатах) побудил National Distillers Limited в 1964 году приобрести Alberta Distillers, чтобы обезопасить свою цепочку поставок. Больше инвесторов из Альберты основали завод Highwood Distillery в 1974 г. Хай Ривер, Альберта, которая специализировалась на виски на основе пшеницы. Seagram открыла большой новый завод в г. Гимли, Манитоба в 1969 году, который в конечном итоге заменит их винокурни Waterloo и LaSalle. В Британской Колумбии Эрни Поттер, который производил фруктовые ликеры из спиртов, перегоняемых в Alberta Distillers, построил свой собственный завод по производству виски. Лэнгли в 1958 году и производил виски марок Potter's и Century. Хирам Уокер построил ликеро-водочный завод Оканаган в Уинфилд, Британская Колумбия, в 1970 году с намерением производить канадский клуб, но был перенаправлен на выполнение контрактов на производство виски для Suntory до закрытия в 1995 году.[11][15]

После десятилетий экспансии изменение потребительских предпочтений в пользу белого спирта (например, водки) на американском рынке привело к избыточному предложению канадского виски.[16] Хотя это позволило виски выдерживать дольше, непредвиденные расходы на хранение и отсроченная выручка оказали давление на отдельные компании. Когда производители спиртных напитков искали инвесторов, а транснациональные корпорации - бренды с добавленной стоимостью, произошла серия поглощений и слияний. Alberta Distillers была куплена в 1987 г. Fortune Brands который впоследствии станет частью Луч Сантори. Хирам Уокер был продан в 1987 г. Союзный Лион который Pernod Ricard вступила во владение в 2006 году, когда Fortune Brands приобрела бренд Canadian Club. Великий митрополит купил Black Velvet в 1972 году, но продал бренд в 1999 году Constellation Brands кто, в свою очередь, продал это Небесный холм в 2019 году.[17] Schenley был приобретен в 1990 г. United Distillers который впоследствии станет частью Diageo, хотя Gibson's Finest был продан Уильям Грант и сыновья в 2001 году. Seagram's был продан в 2000 году Вивенди, которая, в свою очередь, продала свои различные бренды и винокурни Pernod Ricard и Diageo.[18] Хайвуд купит Potter's в 2006 году. Несмотря на консолидацию, завод Kittling Ridge Distillery в Гримсби, Онтарио, начали производить Forty Creek бренд, хотя он был продан Кампари Групп в 2014 году. Позже Компания Sazerac купит бренды Seagram's VO, Canadian 83 и Five Star у Diageo в 2018 году.[19]

Незаконный экспорт в США

Винокурня в Виндзор, Онтарио, гр. 1905–1915 гг. Винокурни рядом с граница служил бутлегеры в течение запрет в США

Канадский виски занимает видное место в ром в США во время Запрет. Хирам Уокер винокурня в Виндзор, Онтарио, прямо через Река Детройт и международная граница между Канадой и США, легко обслуживается бутлегеры с использованием небольших быстрых лодок для контрабанды.[20][21]

Винокурни и бренды

Смотрите также: Список брендов виски § Канадский виски

Ниже приводится список винокурен, производящих канадские виски в настоящее время:

Альберта

Бутылка Черный вельвет виски, производимый на заводе Black Velvet Distillery в Lethbridge

В Альберте есть несколько винокурен, в том числе Alberta Distillers, основанная в 1946 г. Калгари, Альберта. Завод был куплен в 1987 г. Fortune Brands который стал Луч Сантори в 2011 году. Завод использует особый штамм дрожжей, который они разработали и специализируются на ферментации ржи. Хотя винокурня экспортирует большую часть своего виски для розлива в другие страны, они также производят бренды Альберта Премиум, Альберта-Спрингс, Канадский Виндзор, Тангл Ридж и избранный председатель канадского клуба.[22]

Black Velvet Distillery (бывший ликеро-водочный завод Palliser)[23] была основана в 1973 году в Летбридж, Альберта он принадлежал Небесный холм с 2019 года. Они производят Черный вельвет марки, которая в основном поставляется оптом для розлива на американский рынок, а некоторые - на месте для канадского рынка. Завод также производит этикетки Danfield's и Schenley's Golden Wedding и OFC.[24][25]

Завод Highwood Distillery (ранее Саннивейлский завод) был основан в 1974 году в Хай Ривер, Альберта, ликеро-водочный завод Highwood специализируется на использовании пшеницы в своих базовых виски. На этом заводе также производят водку, ром, джин и ликеры. Марки канадского виски, производимого на ликеро-водочном заводе Highwood, включают Centennial, Century, Ninety и Potter's. Они также производят виски White Owl, угольный фильтр для удаления окраски, появившейся в результате выдержки в деревянных бочках.[26]

Манитоба

Завод Гимли был основан в 1968 году в Гимли, Манитоба, производить Seagram брендов, завод был приобретен Diageo в 2001 году. Завод Гимли отвечает за производство Корона Роял, самый продаваемый канадский виски в мире с 7 миллионами ящиков[b] отгружено в 2017 году.[27][28] Они также поставляют часть виски, используемого в Seagram's VO и других смесях.[29][30]

Онтарио

В середине XIX века в Онтарио были основаны винокурни. Gooderham and Worts начинает свою деятельность в Торонто с Винокуренный район в 1830-х гг. Винокурни продолжали работать из района винокурен до 1990 года, когда район был переориентирован на коммерческую и жилую застройку. Другие бывшие винокурни в провинции включают одну в Corbyville, на территории которого находился винокурня Corby Spirit and Wine. Винокурня в Ватерлоо эксплуатировалась компанией Seagram по производству Crown Royal до 1992 года; хотя компания по-прежнему поддерживает завод по купажированию и розливу в Амхерстбург.

Винокурня Hiram Walker в Виндзор, Онтарио. Основанный в 1858 году, это самый старый действующий винокурня в провинции.

В настоящее время в Онтарио находится несколько крупных винокурен. Самой старой действующей винокурней в Онтарио является винокурня Hiram Walker, основанная в 1858 году в Виндзор, Онтарио, но с тех пор несколько раз модернизировали и расширяли. Завод принадлежит Pernod Ricard и управляется Corby Spirit и вино, контрольный пакет которой принадлежит Pernod. На винокурне Walker Distillery производятся такие бренды, как Lot 40, Pike Creek, Gooderham and Worts, Hiram Walker's Special Old, Corby's Royal Reserve и Бренды J.P. Wiser. Большая часть его мощностей используется для контрактного производства Луч Сантори бренд (и бывший бренд Hiram Walker) Канадский клуб, в дополнение к универсальному канадскому виски, который экспортируется оптом и разливается под различными этикетками в другие страны.[31]

Canadian Mist Distillery была основана в 1967 году в Коллингвуд, Онтарио, завод принадлежит Браун – Форман и в первую очередь производит Канадский туман марки на экспорт, наливом в бочках, на завод компании в г. Луисвилл, Кентукки. Винокурня также производит виски для марки Collingwood, представленной в 2011 году.[32] и бренд Bearface, представленный в 2018 году.

Kittling Ridge Distillery была основана в 1992 году вместе с винодельней в г. Гримсби, Онтарио, первые сорта виски появились на рынке в 2002 году. В 2014 году завод был приобретен компанией Кампари Групп. Завод производит Forty Creek бренд.[33]

Квебек

Старый Монреальский завод был основан в 1929 году как Corby Spirit и вино винокурня, его приобрела Компания Sazerac в 2011 году и модернизирован в 2018 году. Он производит бренды Sazerac и взял на себя розлив Caribou Crossing.[34][35]

Вискикурня Valleyfield (ранее Schenley Distillery) была основана в 1945 году на месте бывшей пивоварни в г. Salaberry-de-Valleyfield, Квебек, рядом Монреаль, завод принадлежал Diageo в 2008 году. Seagram's VO разливается здесь с ароматным виски с завода Gimli Distillery. В остальном винокурня Valleyfield специализируется на производстве базовых виски, дистиллированных из кукурузы, для других продуктов Diageo.[36]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Эквивалентно самогон.
  2. ^ Ящик эквивалентен двенадцати бутылкам емкостью 750 мл или 9 литрам всего.

Рекомендации

  1. ^ Что такое канадский виски?, Whky.com. (Дата обращения 15 декабря 2010 г.)
  2. ^ де Кергоммо, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт. McClelland & Stewart Ltd., стр. Xii и 5. ISBN  978-0-7710-2743-7.
  3. ^ де Кергоммо, Давен. «Эссенция канадской ржи». Суть канадской ржи. canadianwhisky.org. Архивировано из оригинал 31 декабря 2013 г.. Получено 2 марта, 2011.
  4. ^ де Кергоммо, Давен. «Канадский виски, канадский ржаной виски или ржаной виски». Правительство Канады. Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах (C.R.C., ок. 870). Канада. Департамент правосудия. Получено 31 августа, 2015.
  5. ^ де Кергоммо, Давен. "Whistlepig 10-летний стрейт 100% ржаной виски". Canadianwhisky.org. Архивировано из оригинал 23 сентября 2017 г.. Получено 2 марта, 2011.
  6. ^ де Кергоммо, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт. Макклелланд и Стюарт. С. 8–13, 56–59. ISBN  9780771027437.
  7. ^ Ранни, Уильям Ф. (1976). Канадский виски: продукт и отрасль. В. Ф. Ранни. С. 40–42. ISBN  9780919953147.
  8. ^ «Стандарты идентичности для дистиллированных спиртных напитков, раздел 27 Свод федеральных правил, п. 5.22» (PDF). Получено 13 августа, 2012.
  9. ^ де Кергоммо, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт. Макклелланд и Стюарт. С. 19–29. ISBN  9780771027437.
  10. ^ Эби, Маргарет (2015). «Канадский виски снова возвращается». Мужской журнал. Получено 12 октября, 2018.
  11. ^ а б c де Кергоммо, Дэвин (2012). Канадский виски: портативный эксперт. Макклелланд и Стюарт. С. 93–187. ISBN  9780771027437.
  12. ^ Браун, Лотарингия (1994). Двести лет традиций: история канадского виски. Фиценри и Уайтсайд. С. 1–21. ISBN  1550410946.
  13. ^ "Старые пьяные бароны". Глобус и почта. 28 ноября 2008 г.. Получено 18 октября, 2018.
  14. ^ Ризен, Клей (11 января 2018 г.). "Долгожданное возвращение канадского виски". Нью-Йорк Таймс. Получено 10 ноября, 2018.
  15. ^ Ранни, Уильям Ф. (1976). Канадский виски: продукт и отрасль. В. Ф. Ранни. ISBN  9780919953147.
  16. ^ Нисен, Макс (15 октября 2014 г.). "All Hail King Whisky". Атлантический океан. Получено 8 декабря, 2018.
  17. ^ Кили, Мелита (4 ноября 2019 г.). «Heaven Hill завершает покупку виски Black Velvet». Духи Бизнес. Получено 30 ноября, 2019.
  18. ^ Де Кергоммо, стр. 136–285.
  19. ^ Манн, Дэвид А. (12 ноября 2018 г.). «Сазерак покупает спиртные напитки у Diageo». Louisville Business First. Получено 9 декабря, 2018.
  20. ^ Профиль людей: Хирам Уокер (1816–1899) Время коктейлей. (Дата обращения 16 декабря 2010 г.)
  21. ^ Гэри Мэй, Туризм, где продают ром, помогает приоткрыть завесу над «маленьким грязным секретом» - бутлегерством Виндзора не удалось добиться успеха среди посетителей и местных жителей В архиве 14 июля 2011 г. Wayback Machine, MyNewWaterfrontHome.com, Июль 2010 г. (Дата обращения 15 декабря 2010 г.)
  22. ^ Де Кергоммо, стр. 193–202.
  23. ^ Филлипс, Блэр (июнь 2019 г.). "Золотой век Канады". Журнал Виски. Получено 30 ноября, 2019.
  24. ^ Де Кергоммо, стр. 203–212.
  25. ^ Фогт, Терри (5 ноября 2019 г.). «Новые владельцы видят сильное будущее для завода по производству виски Lethbridge». Новости CTV. Получено 30 ноября, 2019.
  26. ^ Де Кергоммо, стр. 248–256.
  27. ^ "Чемпион мира по вискам и брендам 2018 г.". Духи Бизнес. 18 июня 2018 г.. Получено 8 декабря, 2018.
  28. ^ «150 лучших». Духи Бизнес. 18 июня 2018 г.. Получено 8 декабря, 2018.
  29. ^ "Гимли". www.whisky.com.
  30. ^ De Kergommeaux, p225–233.
  31. ^ Де Кергоммо, стр. 257–265.
  32. ^ Де Кергоммо, стр. 213–224.
  33. ^ Де Кергоммо, стр. 266–275.
  34. ^ Коннолли, Джеймс (февраль 2018 г.). "Sazerac возобновляет производство виски в Монреале". Журнал Old Liquors. Архивировано из оригинал 3 декабря 2018 г.. Получено 2 декабря, 2018.
  35. ^ Беллвуд, Оуэн (15 февраля 2018 г.). «Sazerac начинает производство виски в Монреале». Духи Бизнес. Получено 2 декабря, 2018.
  36. ^ Де Кергоммо, стр. 276–285.