Японский виски - Japanese whisky

Японский виски
Виски Nikka из бочки, Япония.jpg
ТипВиски
Страна происхожденияЯпония
Введеноc. 1870/1924
Варианты
Сопутствующие товарыШотландский виски
Никка Виски Завод Йоичи, Йоичи, Хоккайдо

Японский виски это стиль виски разработан и произведен в Япония. Производство виски в Японии началось примерно в 1870 году, но первое коммерческое производство было произведено в 1924 году после открытия первого в стране завода. винокурня, Ямазаки. Вообще говоря, стиль японского виски больше похож на стиль Шотландский виски чем другие основные стили виски.

В Японии есть несколько компаний, производящих виски, но две наиболее известные и широко доступные: Suntory и Никка. Оба они производят смешанный а также односолодовый виски и смешанный солод виски, среди которых основным купажированным виски является Suntory Какубин (角 瓶, квадратная бутылка), и Black Nikka Clear. Есть также много специальных розливов и ограниченные серии.

История

Двумя самыми влиятельными фигурами в истории японского виски являются Синдзиро Тории и Масатака Такэцуру. Торий был оптовым продавцом фармацевтических препаратов и основал компанию Kotobukiya (впоследствии ставшую Suntory ). Он начал импортировать западные спиртные напитки, а позже создал бренд под названием "Акадама Портвейн ", основанный на португальском вине, благодаря которому он стал успешным торговцем. Однако он не был удовлетворен этим успехом и поэтому приступил к новому предприятию, которое должно было стать делом его жизни: производство японского виски для японцев. Несмотря на сильное сопротивление от руководителей компании Torii решил построить первый японский завод по производству виски в Ямадзаки, пригороде Киото, районе, который так славится своей превосходной водой, что легендарный чайный мастер Сэн но Рикю построил там свою чайную.

Нанял тории Масатака Такэцуру как руководитель винокурни. Такэцуру изучал искусство дистилляции в Шотландии и принес эти знания в Японию в начале 1920-х годов. Во время работы на Kotobukiya он сыграл ключевую роль в помощи Torii в создании винокурни Yamazaki. В 1934 году он покинул Котобукию, чтобы основать свою собственную компанию Dainipponkaju, которая позже сменила название на Никка. В рамках этого нового предприятия он основал винокурню Yoichi на Хоккайдо.

Первыми западными жителями, которые попробовали японский виски, были солдаты Американский экспедиционный корпус Сибирь кто взял увольнение на берег в Хакодатэ в сентябре 1918 года. Бренд под названием Queen George, описанный одним американцем как «шотландский виски, сделанный в Японии», был широко доступен. Точно неизвестно, что это было, но он был довольно крепким и, вероятно, совсем не похож на шотландский виски.[1]

Винокурни

По состоянию на 2011 год, когда Винокурня Shinshu Mars После повторного открытия в Японии было около девяти действующих заводов по производству виски.[2][3] Действующие винокурни по состоянию на 2020 год включают:

Закрыто

Репутация

Никка Йоичи односолодовый древесно-ванильный

До 2000 года рынок японского виски был почти полностью внутренним, хотя ситуация изменилась в 2001 году, когда 10-летний односолодовый виски Nikka Yoichi получил награду «Лучший из лучших» на Журнал Виски'награды.[6]

В слепой дегустации, организованной Журнал Виски в 2003 году, результаты которого опубликованы в WM # 30, победителями в категории «Японские виски» стали:

  1. Hibiki 21 YO 43% (смесь)
  2. Никка Йоичи 10 лет SC 59.9%
  3. Бочка бурбона Ямадзаки 1991 60%
  4. Karuizawa 17 YO 40% (чистый солод)

В основном рейтинге (охватывающем все категории виски) Hibiki 21 YO занял 9 место, а Nikka Yoichi 10 - 14 место.[7]

В 2004 году 18-летний Ямазаки был представлен в США.[8]Японские виски завоевали высшие награды на международных конкурсах, в частности на Suntory.[9][10] В 2003 году International Spirits Challenge, Suntory Yamazaki выиграли золотую медаль, а виски Suntory продолжали выигрывать золотые медали каждый год в течение 2013 года,[10] все три сорта солодового виски выиграли трофей (главный приз) либо в 2012 году (Ямадзаки 18 лет и Хакушу 25 лет), либо в 2013 году (Хибики 21 год), а сама Suntory стала лучшим производителем спиртных напитков в 2010, 2012 и 2013.[9] Получившееся признание подтолкнуло японские винокурни к выходу на зарубежные рынки.

Кроме того, в последние годы (по состоянию на 22 марта 2014 г.) был организован ряд слепых дегустаций. Журнал Виски, в линейку которых вошли односолодовые виски из Японии, а также солод из винокурен, которые считаются одними из лучших в Шотландии. Более чем в одном случае японские односолодовые виски (особенно Yoichi от Nikka и Yamazaki от Suntory) получали более высокие оценки, чем их шотландские аналоги.[11]

В августе 2018 года первое издание 50-летнего Ямазаки было продано за рекордные 343000 долларов. Bonhams аукцион в Гонконге.[12]

Стиль

Линейка бутылок для виски Suntory

Производство японского виски началось как сознательная попытка воссоздать стиль шотландского виски. Такие пионеры, как Такэцуру, тщательно изучили процесс изготовления шотландского виски и приложили все усилия, чтобы воссоздать этот процесс в Японии. Расположение Ёичи на Хоккайдо было выбрано особенно из-за его местности и климата, которые во многом напоминали Шотландию (хотя финансовые ограничения привели к тому, что первая винокурня была построена в более удобном месте Ямадзаки на главном острове).

Один из аспектов стиля японского виски связан со способом производства купажированного виски и разным характером отрасли в Японии. Несмотря на недавний рост интереса к односолодовому виски, подавляющее большинство продаваемого в мире виски по-прежнему является купажированным. В Шотландии, хотя конкретная марка смешанного виски может принадлежать компании, которая также владеет одним или несколькими ликеро-водочными заводами, разливочные машины для смешанного виски обычно торгуют односолодовым виски. Компоненты купажа могут включать солодовый виски из ряда винокурен, которые могут принадлежать разным компаниям. В Японии, однако, промышленность вертикально интегрированы, что означает, что компании-производители виски владеют как ликеро-водочными заводами, так и марками смешанного виски, и не торгуют со своими конкурентами. Таким образом, купажированный виски в Японии обычно будет содержать только солодовый виски из винокурен, принадлежащих той же компании.

Потребление

Японский виски пьют либо как шотландский, либо как японский. сётю. Основная часть смешанного японского виски употребляется в коктейлях, особенно в виде виски. хайболлы (ハ イ ボ ー ル, Haibōru) (похоже на хайболлы сёчу, известные как чухай ), в то время как хороший виски в основном пьют в чистом виде или со льдом, как и шотландский виски. В рекламе смешанного виски обычно говорится о том, что он употребляется в виде хайболла, а хайболлы, приготовленные с использованием Kakubin от Suntory, являются фирменными. каку-хай (カ ク ハ イ).

Помимо газировки (в хайболе), японский виски часто пьют в смеси с горячей водой. о-ю-вари (お 湯 割 り), особенно зимой, или в холодной воде Мидзу-вари (水 割 り), особенно летом, как это делается с сётю. Виски также часто пьют с едой, особенно в смешанных напитках, особенно с хайболлами. Преобладание смешивания виски с содовой или водой объясняется жарким и душным японским летом, отсюда и популярность лонг-дринк.

Рекомендации

Примечания

  1. ^ Крис Бантинг, «Японский виски:« Его называют королевой Джорджем, и он более суровый, чем его имя »», в Фрице Аллхоффе и Маркусе П. Адамсе, ред., Виски и философия: небольшая партия ярких идей (Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2010), стр. 302–17.
  2. ^ Эрбом, Томас. "Марс Виски Возрождение 2011 Комагатаке", Виски Сага, 11 августа 2014. Дата обращения 28 февраля 2015.
  3. ^ Действующие японские ликеро-водочные заводы
  4. ^ «Аккешский ликеро-водочный завод - Деканта»
  5. ^ «Аккеши Ликеро-водочный завод - Высокие духи»
  6. ^ Рыцарь, Софи., Симидзу, Рицуко «Японские производители виски увеличивают спрос на мировые рынки за свои драмы», Рейтер, 6 января 2014 г. Дата обращения 28 февраля 2015.
  7. ^ http://www.whiskymag.com/forum/viewtopic.php?t=1963
  8. ^ http://articles.economictimes.indiatimes.com/2014-03-22/news/48467053_1_japanese-whisky-masataka-taketsuru-single-malts
  9. ^ а б Завод по производству виски Suntory: Основные награды В архиве 5 марта 2016 г. Wayback Machine
  10. ^ а б "Бренды Suntory Whiskeys Hibiki, Yamazaki и Hakushu завоевали в общей сложности девять золотых медалей на International Spirits Challenge 2013: одиннадцать лет побед с виски Suntory ", Пресс-релиз № 11805, 11 июня 2013 г.
  11. ^ «Yoichi занял самое высокое место среди 47 мировых брендов» В архиве 22 апреля 2009 г. Wayback Machine. Никка Виски. Проверено 22 октября 2009 года.
  12. ^ «Бутылка японского виски продается за рекордные 343 000 долларов». Nikkei Asian Обзор. 18 августа 2018.

Библиография

Статьи

Книги

  • Эшкрафт, Брайан (2018). Японский виски: полное руководство по самым желанным спиртным напиткам в мире. North Clarendon, VT: Tuttle Publishing. ISBN  9784805314098.
  • Веник, Дэйв (2017). Путь виски: путешествие по японскому виски. Лондон: Митчелл Бизли. ISBN  9781784721428.
  • Бантинг, Крис (2011). Питьевая Япония: Путеводитель по лучшим напиткам и заведениям Японии. Токио: издательство Tuttle Publishing. ISBN  9784805310540.
  • Буксруд, Ульф (2008). Японский виски: факты, цифры и вкус. Мальмё, Швеция: DataAnalys Scandinavia. ISBN  9789163320934.
  • Бакстон, Ян (2012). 101 мировой виски, который стоит попробовать перед смертью. Эдинбург: Hachette Scotland. С. 66–79. ISBN  9780755363193.
  • Checkland, Оливия (1998). Японский виски, смесь шотландских виски: Масатака Такэцуру, японский король виски, и Рита, его жена виски.. Далкейт: шотландская культурная пресса. ISBN  1840170034.
  • Гроссман, Гарольд Дж .; Лембек, Харриет (1977). Путеводитель Гроссмана по винам, пиву и спиртным напиткам (6-е изд.). Нью-Йорк: Сыновья Чарльза Скрибнера. стр.343–4. ISBN  0684150336.
  • Роскроу, Доминик (2016). Виски Япония: Основное руководство по самому экзотическому виски в мире. Нью-Йорк: Коданша США. ISBN  9781568365756.
  • Ван Эйкен, Стефан (2017). Whisky Rising: полное руководство по лучшим виски и ликеро-водочным заводам Японии. Кеннебанкпорт, Мэн: Cider Mill Press. ISBN  9781604336979.

внешняя ссылка