Ночино - Nocino

Бутылка Nux Alpina Nocino

Ночино липкий темно-коричневый ликер от Эмилия-Романья регион в северной Италия. Изготавливается из незрелой зелени грецкие орехи. Грецкие орехи и ликер обрабатываются керамическими или деревянными инструментами (чтобы избежать окисления) и помещаются в спиртовую основу. После замачивания дух, грецкие орехи удаляются и спирт смешивается с простым сиропом. Ночино имеет ароматный, но горьковато-сладкий вкус. Он может быть самодельным; деревни и даже отдельные семьи часто имеют свои собственные (часто секретные) рецепты, включая различные дополнения, такие как корица, можжевельник ягоды, лимон или оранжевый изюминка ваниль стручки кофе фасоль или гвоздика. Приправы добавляются слегка, чтобы не заглушить вкус грецких орехов. Классическая база состоит из чистого спирта, но Водка[1] также можно использовать. Ночино также продается в бутылках. Коммерчески доступный ночино обычно состоит из 40% спирта по объему или 80 крепости.

История

Согласно с Роман историков, ноцино на самом деле зародилось в Британия[нужна цитата ]. Самые ранние записи относятся к Пикты (от латинского picti, что означает нарисованный) римляне называли их так, потому что они красили свою кожу в синий цвет. Римляне также записали странные традиции этих людей 24 июня, когда они пили очень особенный напиток и говорили, что могут поговорить с ними. гоблины, с участием эльфы и богини. Когда римляне сделали христианство официальный религия Империи (в 313 году нашей эры) эти древние обряды, чтобы выжить, должны были быть «переведены» в традицию Библия. Таким образом, они стали ассоциироваться с Святой Иоанн Креститель, который по традиции родился на Летнее солнцестояние.[2]

Хотя ссылки на ночино часто восходят к его древним или средневековым корням, дошедшей до нас документации нет. Конрад Гесснер представил возможное исключение из этого наблюдения в своей книге 1552 г. Сокровище бересклета. Питер Морвен В переводе латинского текста Гесснера говорится: «Вода из грецких орехов без рипа, приготовленная в честь святого Ихонса, приправленная без нее, хороша для лечения ран и язв, а также язвы. сибирская язва. Кроме того, будучи двойным или тройным, он охлаждает и сопротивляется мор. »Концепция этого лечебного напитка, разработанная Гесснером, содержит важные компоненты ноцино.« Вода », вероятно, относится к перегонке. Незрелые грецкие орехи следует собирать на приливе Святого Иоанна (24 июня).[3]

Николас Калпепер писал: «Молодые зеленые орехи, взятые до того, как они созреют, и консервированные с сахаром, очень полезны тем, у кого слабый желудок». Он также упоминает, что унция или две дистилляции шелухи того же возраста используются, чтобы «охладить жар лихорадки и противостоять инфекции чума."[4]

Этот напиток или зелье попало в Кельтский регион. Франция и по сей день подобный напиток называется ликером или Brou De Noix производится во многих регионах Франции. В какой-то момент эта практика настаивания зеленых грецких орехов пришла на итальянский полуостров, где он стал известен как Ночино или, в случае Пьемонта, Ратафиа Ди Ночи (грецкий орех ратафия).[5]

В средние века итальянские монастыри использовали Ночино из-за его лечебных свойств, а также в качестве алкогольного угощения.[6][7]

Ordine del Nocino Modenese - это ассоциация Спиламберто, Провинция Модена, Эмилия-Романья, Италия, которая с 1978 года продвигает традиционный ночино Модена.[8]

Согласно традиции, итальянское ночино требует, чтобы босые девы собрали нечетное количество (21 или 23) мягких, зеленых, пропитанных росой грецких орехов, которые они оставляли сушиться у остатков молотого костра, который использовался для ускорения процесса обмолота. отделяя пшеницу. Традиция также гласит, что грецкие орехи нужно собирать вручную, по одному, чтобы не повредить скорлупу, в «ночь Сан-Джованни» или Святой Иоанн Креститель День (24 июня). Дата подходящая, так как это время, когда грецкие орехи еще гибкие, и если слишком поздно, можно обнаружить, что грецкие орехи затвердели, что делает их непригодными для приготовления Nocino. Ночино нельзя пробовать до 3 ноября, хотя, если настоять ликер более года, вкус будет богаче.[9][10]

Однако, глобальное потепление начал влиять на процесс созревания, а в некоторых районах грецкие орехи уже 24 июня слишком созрели для Nocino. Идеальное время для сбора грецких орехов - это когда грецкие орехи еще не затвердели. В зависимости от местной температуры грецкие орехи, возможно, придется собирать раньше, например, 14 или 15 июня, а не 24 июня.

Доступность

Nocino также производится в Новая Зеландия от NewZino, под названием NutZino Walnut Liqueur[11] И в Австралия от Винокурня Timboon Railway Shed в Timboon, Виктория.[12] Несколько ремесленных дистилляторов начали производить ликер в Соединенные Штаты.

Ореховый ликер также производится в Румыния, где это называется Нуката и используется как в рекреационных целях, так и в качестве дижестива. Помимо грецких орехов, рецепт включает различные комбинации дополнительных ароматов, например анис, черный перец, цедра лимона, цедра апельсина, мускатный орех или стручки ванили. При приготовлении ликера из грецких орехов румыны иногда откладывают некоторые из более мягких грецких орехов для приготовления грецкого орехового джема, поскольку в июне грецкие орехи подходят для обоих целей. В Румынии ореховый ликер также иногда делают осенью из зеленой шелухи 15-18 грецких орехов.[13]

В Словения ореховый ликер известен как Ореховец[14] и ароматизирован кофе,[15] пока в Хорватия, он известен как Ораховац[16] и приправлен апельсином, лимоном и ванилью.[17]. В Сербия, это называется ораховача, его широко делают дома в деревнях, и он считается очень полезным для здоровья.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Наполните свою выпивку! Полное руководство по ароматизированным ликерам, сделанным своими руками». 2013-10-09.
  2. ^ «Традиции в ночь святого Иоанна: ликер ночино».
  3. ^ "Ранние английские книги в Интернете".
  4. ^ [Culpeper, N., Culpeper's Complete Herbal and English Physician, (Manchester: J Gleave and Son, 1826), 194.]
  5. ^ «Ночино: итальянский ликер из грецких орехов в середине лета - Туринская мама».
  6. ^ Кельтское происхождение Ночино
  7. ^ «Использование Ночино в средневековых монастырях». Архивировано из оригинал на 2011-07-24. Получено 2008-11-16.
  8. ^ http://www.ordinedelnocinomodenese.it/
  9. ^ "Life in Abruzzo Food & Travel Guide - Magical Nocino - итальянский ликер из зеленого грецкого ореха". 2013-06-24.
  10. ^ «Ночино: итальянский ликер из грецких орехов в середине лета - Туринская мама».
  11. ^ NewZino
  12. ^ Винокурня Timboon Railway Shed
  13. ^ Румынский ореховый ликер (на румынском языке)
  14. ^ «Словенские духи: словенская мечта».
  15. ^ «Ореховый ликер Беррышка».
  16. ^ "Ораховац (ликер из зеленых орехов)".
  17. ^ [1]

внешние ссылки