Ликер - Liqueur

Не путать с Ликер.
Бенедиктинский, традиционный французский ликер на травах
Ликор Бейран, традиционный португальский ликер из пряностей.

А ликер (нас: /лɪˈkɜːr/; Великобритания: /лɪˈkjʊər/; Французский:[likœʁ]) является алкогольный напиток состоит из крепкие спиртные напитки и дополнительные ароматизаторы, такие как сахар, фрукты, травы, и специи. Часто подается с или после Десерт, они, как правило, сильно подслащены и не выдерживаются после периода покоя во время производства, когда это необходимо, чтобы их ароматы смешались.

Ликеры - исторические потомки лечебные травы. Они были сделаны в Италия еще в 13 веке, часто готовили монахи (Например, Шартрез ). Сегодня они производятся во всем мире, обычно подаются в чистом виде, со льдом и кофе, в коктейли, и используется в Готовка.

Этимология

Французское слово ликер происходит от латинского Лифацер, что означает «растворяться».[1][2]

В некоторых частях США и Канады ликеры могут называться ликерами или шнапс.[3][4] Это может вызвать путаницу, как в объединенное Королевство а сердечный будет относиться к безалкогольному концентрированному фруктовому сиропу, обычно разбавленному по вкусу и потребляемому как негазированный безалкогольный напиток.[5] Шнапс, с другой стороны, может относиться к любому дистиллированному напитку в Германии и аквавит в скандинавских странах.[6]

История

Юридические определения

В США и Канаде, где крепкие напитки часто называют «ликер» (/ˈлɪkər/), часто возникает путаница между ликерами и ликерами из-за множества различных типов ароматизированных спиртных напитков, доступных сегодня (например, ароматизированная водка ). Ликеры обычно содержат алкоголь содержание (15–30% ABV ) чем духи[7] и он содержит смешанные подсластители, в то время как некоторые могут иметь алкоголь до 55%.[8]

Канадские правила

В соответствии с Положениями о пищевых продуктах и ​​лекарствах (C.R.C., c. 870) ликеры производятся путем смешивания спирта с растительным материалом.[9] Эти материалы включают соки или экстракты фруктов, цветов, листьев или других растительных материалов.[9] Экстракты получают путем замачивания, фильтрации или смягчения растительных веществ. Подслащивающий агент следует добавлять в количестве, составляющем не менее 2,5 процентов от готового ликера. Процент алкоголя должен быть не менее 23%.[9] Он также может содержать натуральные или искусственные ароматизаторы и красители.[9]

Соединенные Штаты

В Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует производство ликеров аналогично Канаде, требуя, чтобы алкоголь смешивался с растительными продуктами и добавлялись подсластители не менее 2,5% по весу.[10]

Подготовка

Некоторые ликеры готовят вливание определенные леса, фрукты или цветы либо в воде, либо алкоголь и добавление сахара или других предметов. Другие дистиллированный из ароматный или ароматизаторы.

Анис и Раки ликеры имеют свойство превращаться из прозрачных в мутные при добавлении в воду: масло аниса остается в растворе в присутствии высокой концентрации спирта, но кристаллизуется, когда концентрация спирта уменьшается; это известно как эффект узо.[11]

Использовать

В В-52 это слоеный напиток подготовлен с использованием Великий Marnier наверху Ирландский крем на базе кофейный ликер

Коктейли

Ликеры иногда добавляют в коктейли для придания аромата.[12]

Слоеные напитки

Слоеные напитки изготавливаются путем разламывания разноцветных ликеров отдельными слоями. Каждый ликер медленно наливается в стакан через тыльную сторону ложки или по стеклянной палочке, чтобы жидкости разной плотности оставались несмешанными, создавая эффект полос.[13]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оуэнс, В .; Дикты, А .; Maytag, F. (2011). Искусство дистилляции виски и других спиртных напитков: руководство для энтузиастов по ремесленной дистилляции крепких напитков. Карьерные книги. п. 106. ISBN  978-1-61673-555-5. Получено 30 июля, 2018.
  2. ^ Эткин, Н. (2009). Foods of Association: биокультурные взгляды на продукты питания и напитки, способствующие общению. Университет Аризоны Press. п. 210. ISBN  978-0-8165-2777-9. Получено 30 июля, 2018.
  3. ^ Личин, Алексис (1987). Новая энциклопедия вин и спиртных напитков Алексиса Личина (5-е изд.). Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. п. 198. ISBN  978-0-394-56262-9.
  4. ^ Новый оксфордский американский словарь (3-е изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. 2010. с. 385. ISBN  978-0-19-539288-3. сердечный: "еще один термин для ликера"
  5. ^ Дитч, Майкл. «9 легко запутанных терминов для коктейлей, которые вы должны знать». Серьезная еда. Получено 31 июля 2018.
  6. ^ Приал, Франк (27 октября 1985). «Шнапс, Сердечный Дух». Нью-Йорк Таймс. Получено 31 июля 2018.
  7. ^ "Как отличить ликер от ликера". Ель ест. Получено 1 августа 2018.
  8. ^ «Крепость спиртного». coholcontents.com. Получено 1 августа 2018.
  9. ^ а б c d Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca.
  10. ^ «27 CFR 5.22 - Стандарты идентичности». Получено 6 июля 2018.
  11. ^ Санчес-Домингес, М .; Родригес-Абреу, К. (2016). Наноколлоиды: место встречи ученых и технологов. Elsevier Science. п. 369. ISBN  978-0-12-801758-6. Получено 2 августа 2018. Наноэмульсии типа «масло в воде» и «вода в масле» также могут быть образованы без поверхностно-активного вещества путем самоэмульгирования с использованием так называемого эффекта Узо. Основными компонентами узо (греческого напитка) являются трансанетол, этанол и вода. Анетол почти нерастворим ...
  12. ^ Михан, Джим (12 июня 2012 г.). "Украшайте как бармены". Нью-Йорк Таймс. Получено 1 августа 2018.
  13. ^ «Знайте, насколько крепок ваш ликер, чтобы приготовить лучшие слоеные напитки». Ель ест. Получено 1 августа 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка