Рубец чорба - Tripe chorba
 | Было предложено, чтобы эта статья была слился с Суп из рубцов. (Обсуждать) Предлагается с апреля 2020 года. |
 | |
| Тип | Суп из рубцов |
|---|---|
| Место происхождения | индюк |
| Связанный национальная кухня | |
Рубец чорба (турецкий: işkembe çorbası, болгарский: шкембе чорба, романизированный: шкембе чорба) это чорба (суп) из рубец (желудок коровы). Это широко (не повсеместно) считается Похмелье средство.[1][2]
Этимология
В турецкий имя işkembe çorbası, что означает «суп из рубцов», состоит из Ишкембе («желудок / рубец»), çorba («суп»), а притяжательный аффикс -я что связывает два слова. Это пришло из Персидский Шекамбе (شکمبه, "рубец ") и шурба (شوربا, "суп ") пришли из Персидский.[3] Немного Южнославянские языки название блюда позаимствовано из турецкого: as шкембе чорба (шкембе чорба) в болгарский и македонский, и, как Шкембич (шкембић) в сербский и Боснийский.
Варианты
индюк
В индюк, рубец чорба обычно делают из коровьего желудка и едят с добавлением на стол уксусно-чесночного соуса или с добавлением яичного желтка-лимонного сока (так называемого тербийе ) на кухне, после приготовления и перед обслуживанием. Хотя общее название işkembe çorbası очень распространено, особенно в традиционных ресторанах, посвященных этому супу, субпродукты коров и овец и келле (мясо баранины, особенно щеки, запеченное). Блюдо можно заказать и приготовить из различных частей желудка: "Тузлама, Ишкембе, Ширден и Дамар". Как и в некоторых других странах, он считается" средством от похмелья "и находит свое место почти во всех новогодних меню, которые подают сразу после полуночи. Так было с 1800-х годов, когда о нем впервые сообщили как популярный суп среди Османы употреблять сразу после сеанса пьянства, обычно ракы.[4]
Болгария
В Болгария, целая свинина, говядина или баранина рубец кипятят несколько часов, мелко нарезают и возвращают в бульон. Суп приправлен красным молотым перец который быстро обжаривается (запръжка) и часто добавляется небольшое количество молока. Традиционно суп подают с чесночным пюре в уксусе и острым красным перцем. Есть вариант супа с кишечник вместо чуши.[5]
Суп был очень популярен среди рабочих до конца 1980-х, и было много ресторанов, где подавали только шкембе чорба (шкембеджийница, «шкембе-ресторан»). Позже они были заменены ресторанами быстрого питания, но суп по-прежнему высоко ценится и является частью меню в любом дешевом или умеренном ресторане. Офисные работники не едят шкембе чорба на обед или едят без добавления чеснока.
Румыния
В румынский название супа из кислых рубцов ciorbă de burtă (из чорба 'кислый суп' <турецкий çorba + бурта 'рубец'). В румынский ciorbă de burtă похоже на ciorbă de ciocănele (суп из свиных ножек). Чорба де бурта часто заправляют уксусом, сметаной (smântână ) и чесночный соус (измельченный чеснок, смешанный с маслом), называемый Mujdei. Румынский журналист Раду Антон Роман так сказал о Ciorbă de burtă: «Это блюдо похоже на пьяных извозчиков, но у него самый изощренный и претенциозный способ приготовления из всей румынской кухни. Оно кислое и сладкое, горячее и бархатистое, жирное. но одновременно тонкий, эклектичный и простой.[6]"
Сербия
В Сербия, этот суп сделан из свежих рубцов, приготовленных с лук, чеснок и перец. Обычно его заправляют жареным бекон и больше чеснока, иногда сгущенного мука (запршка). Некоторые версии шкембе чорба сделаны с молоком; чеснок, уксус и перец чили часто добавляют в качестве приправы.
Похожие блюда
Аналогичное блюдо из рысаков называется паче или же пача (албанский: шаг, Боснийский: шаг, болгарский: пача, романизированный: Pača, Греческий: πατσάς, романизированный: пацас, турецкий: Келле Паша) встречается в турецкой, греческой, балканской и восточноевропейской кухнях.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Энни Кей, Болгария, Путеводители Брэдта, 2015, стр. 57
- ^ Путеводитель DK Eyewitness: Стамбул, 2014, с. 199
- ^ "çorba - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni". www.etimolojiturkce.com. Получено 2019-12-01.
- ^ çorba. ISBN 978-1-86064-698-0.
- ^ Альбала, К. (2011). Энциклопедия пищевых культур мира. Энциклопедия пищевых культур мира. Гринвуд. п. 3 – PA67. ISBN 978-0-313-37626-9. Получено 21 ноября 2018.
- ^ Des poissons sur le sable к Раду Антон Роман, Éditions Noir sur Blanc, опубликовано в 1997 г.