Казань (посуда) - Kazan (cookware)
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Июль 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А Казань или же Казан[1] это разновидность большого кастрюля используется повсюду Центральная Азия, Азербайджан, индюк[2], а Балканский полуостров, примерно эквивалентно котел, котел, или же Жаровня. Они бывают разных размеров (маленькие современные кастрюли иногда называют казанами), и их часто измеряют по их величине. емкость, типа «50-литровый казан». Обычно их диаметр составляет полметра.[1] Казанцы состоят из чугун или в наше время алюминий[1] и используются для приготовления самых разнообразных продуктов, в том числе плов (плов ), сумаляк, шорпа, Кесме, и Bawyrsaq, и, как таковые, являются важным элементом торжеств, когда нужно готовить пищу для большого количества гостей.
Казан можно подвесить над костром разными способами. Иногда металлические рамы (штатив называется саджаяк)[1] или, в качестве альтернативы (особенно для больших казанов), можно вырыть яму в земле, которая будет удерживать казан и обеспечит достаточно места под ним, чтобы поддерживать огонь под ним - в этом случае отверстие для доступа строится сбоку для позвольте ухаживать за огнем и впустить воздух. Меньшие казаны могут использоваться на [обычно газовых] печах с помощью специально разработанного куска металла, который позволяет теплу [пламени] передавать казан, в то же время удерживая его в вертикальном и устойчивом положении.
Этимология
Происхождение слова Казань в конечном итоге можно проследить до Древнетюркский глагол каз-, что означает "долбить, вырезать, выдолбить" и настоящее причастие суффикс + (г) An. Слово превратилось в Среднетюркский в качестве Kazğan, что означает «большой медный сосуд». Самая старая письменная запись этого слова на любом тюркском языке датируется Махмуд аль-Кашгари 1073 работы Диван Лугат ат-Тюрк. Это также упоминается в Кодекс Куманикус.[3]
История
Казаны, кажется, были изобретены тюркскими кочевниками и использовались как основная кухонная утварь.[1] По форме они напоминают китайцев. вок или индийский Карахи но отличаются от них формой, а также лишены ручки.[1] В Скифы и другие Иранские народы жители западных степей до тюркских переселений использовали различную кухонную утварь.[1] Использовались глиняные и бронзовые горшки с круглым дном, имеющие более пузатую форму, чем полусферический профиль казана.[1] Некоторые народы, соседствующие с тюркскими народами, приняли казан за его полезность.[1] Особенно в создании плов (рис) для таких случаев, как свадьба.[1]
в Османская империя казан был обычным символом янычар полки, и они опрокинули его, чтобы указать на ссору со своим начальством. Это привело к появлению турецкого выражения "Казанский девирмек"перевернуть казан" как синоним мятежа.[1] Казаны Турции переняли типичную для Ближнего Востока форму с плоским дном.[1]
Галерея
Шорпо производится в Казани в Кыргызстане.
Плов (плов ), изготовленный в казане, подвешенном над костром на металлическом каркасе.
Кыргызский Boorsoq жарятся в казане на плите.
Плов приготовление пищи в казани.
Тай-казан - переводится как «конный казан», казан, вмещающий целую лошадь.
Название городов
Газанджык или Казанджик в настоящее время Берекет - это город в Балканская область на западе Туркменистан. Имя состоит из Казань и -джык, уменьшительный суффикс (обозначающий маленький по размеру), поэтому название можно перевести на английский как котел-этт или же горшок. Казань столица и крупнейший город Республика Татарстан в России.
Смотрите также
Источники
- ^ а б c d е ж грамм час я j k л Харлан Уокер (1997). Еда в движении: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 1996 г.. Оксфордский симпозиум. стр.243–44. ISBN 978-0-907325-79-6.
- ^ Современное использование слова "казан" на турецком языке в Викисловаре
- ^ «Казань». Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-09-23.