Boyoz - Boyoz

Boyoz
Boyoz gösterim.jpg
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияиндюк
Регион или штатИзмир
СделаноСефардские евреи
Основные ингредиентыМука, подсолнечное масло, тахини

Boyoz это турецкий выпечка Сефардские евреи источник,[1][2] связана с Измир, индюк, который является практически единственным городом, где его готовят в коммерческих целях по оригинальной рецептуре. Таким образом, в глазах смирниотов бойоз стал символом их родного города или их тоски по нему, когда они отсутствовали. Самый популярный бойоз - это простой, без добавления мяса, сыра или шпинатной начинки, приготовленный горсткой мастеров-бойозов в Измире.

Паста Бойоз представляет собой смесь мука, подсолнечное масло и небольшое количество тахини. Его замешивают вручную и оставляют комок пасты на два часа. Затем пасту разглаживают до ширины блюда и снова оставляют стоять. Затем его замешивают и открывают еще раз, прежде чем свернуть в рулон и оставить в таком состоянии еще на несколько часов. Когда ткань пасты еще мягкая, но вот-вот разорвется на кусочки, ее разрезают на маленькие шарики и складывают рядами маленьких сковородок и маринованный в растительном масле от получаса до одного часа. При этом паста приобретает овальную форму и консистенцию Millefeuille. Затем маленькие шарики можно положить на поднос в высокотемпературную духовку либо в простой форме, либо с начинкой из сыра или шпината.

Обычно к бойозу добавляют темный чай и яйца вкрутую, щедро посыпанные черный перец. Бойоз обычно едят на открытом воздухе, покупают у уличных торговцев.

Источник

Практически все источники согласны с Иудео-испанский корни бойоза. Это вклад в городскую культуру Измира. Сефардские евреи кто где выселен из Испании после 1492 г. и которые поселились в большом количестве в ряде известных Османский города того периода, среди которых Измир выделялся как одно из основных направлений. Эти объяснения происхождения бойоза подтверждаются наличием очень похожей выпечки в кулинарных традициях таких других ответвлений Испанская культура в качестве Аргентина, Чили, Перу и Мексика, куда болло распространены, особенно в диете сефардских евреев, обычно с начинкой из сыра и шпината. В эпоху Возрождения испанский и Ладино язык, болло, означает «пачка, пачка».[3][4]

До не давнего времени[когда? ]все мастера-пекари, которые готовили бойоз в Измире, были евреями, и все нынешние мастера были обучены Аврамом Уста, имя которого до сих пор повторяется в коммерческих лозунгах, принятых некоторыми из этих пекарей, которые продают «бойоз Аврама Уста» ".[5]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона.
  2. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  3. ^ Натан, Джоан. Стол царя Соломона.
  4. ^ Маркс, раввин Гил. Энциклопедия еврейской еды.
  5. ^ «Уста» - это турецкий слово, очень похожее по своему смыслу на Французский слово "maître", хотя сфера его использования шире, и это звательный, обычно добавляется после имени, чтобы обозначить мастера какого-либо ремесла или торговли.

Источники