Лаваш - Lavash

Для Карибского острова см. Остров Лаваш. Для сыра см. Сыр лаваш.
Лаваш
Лаваш, Храм Фортуны, Лондон (4444275978) .jpg
ТипЛепешки
Температура сервировкиГорячий или холодный
Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении
Изготовление лаваша в Нораванк (1) .jpg
Приготовление лаваша в Армения
СтранаАрмения
ДоменыЕда
Справка985
Область, крайЕвропа и Северная Америка
История надписей
Надпись2014 (9-я сессия)
Культура приготовления и раздачи лепешек: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка
Azərbaycan Lavaşı.jpg
Приготовление лаваша в Лагич, Исмаиллы, Азербайджан
СтранаАзербайджан, Иран, Казахстан, Кыргызстан и индюк
ДоменыЕда
Справка1181
Область, крайЕвропа и Северная Америка
История надписей
Надпись2016 (11-я сессия)

Лаваш тонкий лепешка[1] обычно квасный, традиционно выпекаемые в тандыр (тонир) или на садж, и обычное для кухонь Южный Кавказ, Западная Азия, и области вокруг Каспийское море.[2][3][4] Лаваш - один из самых распространенных видов хлеба в Армения, Азербайджан, Иран и индюк.[5][6][7] Традиционный рецепт можно адаптировать к современной кухне, используя сковорода или вок вместо тонир.[8]

В 2014 году «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении» был внесен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.[9] В 2016 году приготовление и распространение лепешек (лаваш, катырма, жупка или юфка ) в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстан, Кыргызстан и Турция тоже была внесена в список.[10] Лаваш похож на юфка, но в Турецкая кухня лаваш (лаваш) готовится из дрожжевого теста, пока юфка обычно пресный.[11]

История

Некоторые современные специалисты по питанию утверждают, что он возник в Армения,[12][13][14][15][16][17][18] в том числе Словарь английского языка American Heritage Dictionary,[19][20] или Турция[21] в то время как другие утверждают, что это, вероятно, возникло в Иран.[22][23] [24]

Историк еды Гил Маркс определяет происхождение в более общем плане как Ближний Восток, отождествляя его с персидским нан-э лаваш, араб хобиз садж, Ливанский Маркук, и турецкий лаваш. История компании Marks восходит к раннему нововведению - приготовлению тонких лепешек на терракотовых сковородах. Самые ранние формы хлеба готовились в виде пирожных либо на раскаленных камнях, либо на углях, но когда начали использовать сковородки, хлеб нужно было сделать тоньше, чтобы полностью прожариться, не подгорая, как хлеб. Ракик описанный в Библия. С появлением ранних печей стало возможным выпечка более толстого хлеба.[3]

В 2014 году лаваш был описан Нематериальное культурное наследие человечества как «выражение армянской культуры». Это решение вызвало протесты в Азербайджан, Иран, Кыргызстан, и Казахстан поскольку они сказали, что еда была «региональной», а не «армянской».[25][26]

Этимология

Грач Мартиросян ориентировочно соединяет Армянский լավաշ лаваш с диалектным լափ кругʿ, լուփ lupʿ, լովազ ловаз «Ладонь, плоскость руки», լափուկ Lapuk, լեփուկ лепнюк «Плоский полированный камень для игры», լավազ лаваз "Очень тонкий" и предполагает происхождение от Протоармянский *закон- 'плоский'. Он отмечает, что семантически это возможно, поскольку этот хлеб особенно плоский и тонкий.[27]

Севан Нишанян связывает армянские, турецкие и курдские слова лаваша с арамейский לושׁ (lwš) корень, означающий «месить».[28]

Подготовка

Две женщины делают лаваш в небольшом ресторане в Ереван, Армения

Лаваш готовится из порошок, воды, дрожжи, сахар и поваренная соль. Его также можно приготовить в пресной версии, исключив сахар и дрожжи.[29] Поджаренный семена кунжута и / или мак иногда посыпают перед выпечкой. Традиционно тесто раскатывают и бьют по горячим стенкам глиняная печь, но современные рецепты могут адаптироваться для приготовления на воке или тава.

Применение

В свежем виде лаваш довольно эластичен, но быстро сохнет, становится хрупким и твердым. Мягкую форму легче использовать при приготовлении бутербродов с оберткой.

В армянских деревнях сушеный лаваш укладывают слоями, чтобы использовать позже, а когда приходит время увлажнить хлеб, его сбрызгивают водой, чтобы он снова стал мягче. Сухой хлеб разбивается на хаш, а свежий лаваш укутывают Армянский фирменное блюдо хоровац и делать другие обертывания с травами и сыром.

В Иране, Турции и некоторых странах Ближнего Востока лаваш используют с шашлык делать Дюрум обертывания как Тантуни. В сухом виде оставшийся лаваш используется в Иране для быстрого приготовления пищи после регидратации водой, маслом и сыром.

В Турецкая кухня лаваш можно использовать также для сладких блюд и подавать вместе с традиционными Турецкий десерт посуда как Кайсефе, хасуд, пестик Кавурмасы (тушеная фруктовая кожа), Auz и Helva.[30]

В современных рецептах лаваш можно использовать как тесто для пиццы.[31]

Традиции и обычаи

В Сабирабадский район из Азербайджан после свадьба когда невеста приходит в свой новый дом, свекровь кладет ей на плечо лаваш и говорит: «Пускай ты в дом богатства, пусть нога твоя будет удачливой».[32] в Новханы поселение, после похорон принято готовить кюльчья, который иногда состоит из халва завернутый в лаваш.[33]

Сушеный лаваш можно использовать для длительного хранения (почти год) и использовать вместо квасного хлеба.[нужна цитата ] в Евхаристия традиции Армянская Апостольская Церковь.[нужна цитата ]

В искусстве

Женщины пекут лаваш - обычная тема, вдохновляющая армянских художников. Один из таких портретов известного художника советской эпохи Минаса Минасяна выставлен в Национальный художественный музей в Ереван. Печать картины Армянские дамы запекают лаваш американского художника армянского происхождения Мануэль Толегиан был выбран президентом США Джеральд Форд повесить в белый дом Двухсотлетний сборник. Рынок декоративно-прикладного искусства под открытым небом в центре Еревана предлагает множество картин и изделий ручной работы, связанных с лавашем, а изображения счастливых женщин, готовящих лаваш, стали обычным явлением.[34]

Смотрите также

  • Барбари хлеб, популярный сорт иранского хлеба
  • Чапати, пресная южноазиатская лепешка, приготовленная на тава
  • Маркук, пресная лепешка, распространенная в Леванте, приготовленная на садж
  • Матнакаш, традиционный армянский хлеб на закваске
  • Сангак - иранская лепешка на закваске, приготовленная в печь
  • Тафтан, более толстый иранский хлеб из закваски
  • Тандыр нан, среднеазиатский квасный хлеб, приготовленный в тандыр
  • Наан, лепешка из дрожжевого теста, приготовленная в тандыре или на таве
  • Тортилья

использованная литература

  1. ^ Кипфер, Барбара Энн (2012-04-11). Кулинар: справочник по кухонному столу. Houghton Mifflin Harcourt (опубликовано в 2012 г.). п. 334. ISBN  9780544186033. Получено 2015-06-01. LAVASH, LAVOSH, LAHVOSH, LAWAASH или LAWASHA, также называемый АРМЯНСКИЙ КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ, КРЕКЕРНЫЙ ХЛЕБ или ПАРАКИ, представляет собой круглый тонкий ближневосточный хлеб, мягкий, как лепешка, или твердый, как крекер.
  2. ^ Алан Дэвидсон (1999). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. п. 456. ISBN  978-0192806819. Лаваш - тонкий хрустящий хлеб, который обычно готовят из пшеничной муки самых разных форм в регионах Южного Кавказа, Ирана (где он зачастую настолько тонкий, что похож на ткань и его почти видно сквозь него) и Афганистан. Его заквашивают и запекают в тандыре. Лаваш подают с шашлыком и используют для зачерпывания еды или заворачивания еды перед едой. Его происхождение древнее, и в зависимости от региона он также известен как лаваш. Как и в других странах этого региона, производятся большие партии этого хлеба и хранятся в течение длительного времени. В Турции их хранят на доске, подвешенной за все четыре угла к потолку. Хлеб становится сухим, и его восстанавливают, сбрызнув водой и подогревая по мере необходимости. Юфка - это также имя для фило выпечка.
  3. ^ а б Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды. Джон Уайли и сыновья. п. 355.
  4. ^ Морган, Дайан (2010). Skinny Dips. Книги хроники. п. 14. ISBN  978-1452100241. Лаваш, лаваш или лахвош - это гигантские, тонкие, как бумага, пузырьковые лепешки, похожие на лепешки, распространенные по всей Армении, Турции и Ирану.
  5. ^ Ученик хлебопека: приготовление классического хлеба с использованием передовых технологий мастера хлеба
  6. ^ «Вкусы памяти: как испечь настоящий армянский лаваш». Смитсоновский институт.
  7. ^ «Хлеб лаваша, соединяющий иранский, армянский народы». iranpress.com. Получено 2020-11-14.
  8. ^ https://www.saveur.com/story/recipes/lavash/
  9. ^ «Лаваш, приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении, Внесен в 2014 г. (9.COM) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества. Страна (ы): Армения ". unesco.org. Получено 16 марта 2016.
  10. ^ «Культура приготовления и раздачи лепешек: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка». unesco.org. Получено 1 декабря 2016.
  11. ^ İnce Ekmek Yapma ve Paylaşma Kültürü: Лаваш, Катырма, Юпка, Юфка
  12. ^ Серджио О. Серна-Сальдивар (2012). Зерновые: лабораторные справки и руководство по процедурам. CRC Press. п. 217. ISBN  9781439855652. Лаваш - еще одна популярная в Армении лепешка с древними корнями.
  13. ^ Альбала, Кен (ред.). Энциклопедия пищевых культур мира, том 1. Санта-Барбара, Калифорния: Гринвуд. п. 5. ISBN  9780313376269. ...на лаваш, традиционная армянская лепешка, похожая на тортилью ...
  14. ^ Чаттман, Лорен (2011). Изготовление хлеба: домашний курс: приготовление идеального хлеба, от корочки до крошки. Storey Publishing. п. 202. ISBN  978-1603427005. Лаваш - это тонкие дрожжевые лепешки, которые возникли в Армении и теперь популярны в гораздо более широком регионе, включая Турцию, Грузию и Иран.
  15. ^ Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Средней Азии (Сборник в 3 тт.) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ISBN  9788182200623.
  16. ^ Гольдштейн, Дарра (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. п.185. ISBN  9781880100424.
  17. ^ Гольдштейн, Дарра (1999). Вкус России: поваренная книга русского гостеприимства (2-е изд.). Монтпилиер, В. Т.: Книги Русской Жизни. п.185. ISBN  9781880100424. Армянские лепешки Лаваш: Лаваш пекут в Армении на протяжении веков.
  18. ^ Ханам, Р. (2005). Энцикл. Этнография Ближнего Востока и Средней Азии (Сборник в 3 тт.) (1-е изд.). Нью-Дели: Глобальное видение. п. 55. ISBN  9788182200623. Тонир - это круглое отверстие, вырытое в земле, которое можно использовать для выпечки армянских лепешек (лаваша) и для обогрева дома зимой.
  19. ^ Предоставлено сайтом wordnik.com
  20. ^ Предоставлено сайтом Yahoo Education В архиве 2011-07-18 на Wayback Machine
  21. ^ Коранне-Кандекар, Саи. Крошки! Хлебные истории и рецепты для индийской кухни. Hachette India. Традиционный лаваш турецкого происхождения - это пресные лепешки, в которые чаще всего завертывают мясо ».
  22. ^ Каризаки, Вахид Мохаммадпур (01.03.2017). «Этнические и традиционные иранские хлеба: разные виды, исторические и культурные аспекты». Журнал этнической еды. 4 (1): 8–14. Дои:10.1016 / j.jef.2017.01.002. ISSN  2352-6181. Согласно государственной энциклопедии еврейской кухни, происхождение лаваша, скорее всего, из Ирана.
  23. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. п. 355. ISBN  978-0470391303.
  24. ^ Рейнхарт, Питер (2011). Ученица хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 178. ISBN  978-1607741299. Лаваш, хотя обычно его называют армянской лепешкой, имеет иранские корни (...)
  25. ^ Ломсадзе, Георгий (3 декабря 2014 г.). «Армения, Азербайджан в ссоре из-за лаваша». EurasiaNet. Получено 10 декабря, 2016.
  26. ^ МакКернан, Бетан (27 октября 2016 г.). «Между Турцией и Арменией разразилась« пицца война »». Независимый. Получено 10 декабря 2016.
  27. ^ Мартиросян, Грач (2011). Этимологический словарь армянской унаследованной лексики. Брилл. п. 305. ISBN  9789004173378.
  28. ^ "лаваш". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-05-24.
  29. ^ https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/mayasiz-lavas-ekmek-tarifi-41496160
  30. ^ Ее Йоню иле Ани. ТТОК. 2019.
  31. ^ «Пицца лаваш с помидорами, моцареллой и козьим сыром». Газета "Нью-Йорк Таймс.
  32. ^ Кулиева Н. М. Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т. Г. Мусаевой. - Б .: «Элм», 2011. - С. 97.
  33. ^ Кулиева Н. М. Современная сельская семья и семейный быт в Азербайджане / Под ред. доктора исторических наук Т. Г. Мусаевой. - Б .: «Элм», 2011. - С. 122.
  34. ^ Ирина Петросян, Дэвид Андервуд (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор. Издательство Еркир. С. 26, 27. ISBN  978-1-4116-9865-9. Выпечка женщин лаваш тема, которая всегда вдохновляла армянских художников. Один из таких портретов известного художника советской эпохи Минаса Минасяна выставлен в Национальном художественном музее в Ереване. Отпечаток картины американского художника армянского происхождения Мануэля Толегяна "Армянские дамы, пекущие лаваш" был выбран президентом США Джеральдом Фордом для размещения в коллекции, посвященной 200-летию Белого дома. Рынок декоративно-прикладного искусства выходного дня в центре Еревана теперь предлагает бесчисленное множество лаваш-связанные картины и поделки. Эти многочисленные изображения счастливых женщин делают лаваш «иметь» почти становится устаревшим клише.

внешние ссылки