Фаршированные мидии - Stuffed mussels

Фаршированные мидии
Мидье долма (6) .JPG
Регион или штатиндюк

Фаршированные мидии (турецкий: Мидье долма[1]) или же Мидай общее название пухлого апельсина моллюски, пряный и пряный рис, кедровые орехи, а иногда и смородину. Это популярный и распространенный уличная забегаловка перекус в прибрежных и других районах индюк Такие как Стамбул, Измир и Бодрум. Долма Midye продается в любое время суток, и ее обычно едят с лимонный сок свежевыжатый, чтобы мидии и рис не были сухими, а специи легко смешивались и пробовали.

История

Историческая подготовка мидай долма обычно приписывают Армяне в Османской империи. По данным TH. Работа Маггакиса 1888 года Bizans Салнамеси Армяне использовали большие мидии и готовили блюдо, используя овечью хвостовой жир или "zibir yağı", твердый жир, импортируемый из Сибирь.[2] Балихане Назыры Али Риза бей (1842-1928) также отмечает, что в Бахарие, Кадыкёй [tr ] кирпичный завод Армянский повар владельца Шахбаза Эфенди готовил фаршированные мидии.[3] Сообщалось, что в 19 веке турчанки Стамбула также готовили фаршированные мидии.[3]

В 1960-е годы мидия долма подготовка и бизнес стали во главе с иммигрантами из Мардин, который в то время недавно иммигрировал в Стамбул Галата округ. В последующие десятилетия они сохранили свою долю на рынке, и сегодня большинство тележек с едой по-прежнему эксплуатируются жителями Мардина. Было отмечено, что есть различия во вкусе фаршированных мидий по-армянски и по-мардински, причем последние более пряные.[2]

Загрязнение и загрязнение

В исследовании 2020 года, в котором изучалось наличие микропластик (MP) в фаршированных мидиях, продаваемых в 5 турецких городах, сообщалось, что в 100 граммах фаршированных мидий в среднем содержится около 5,8 MP штук. Исследование также пришло к выводу, что в Стамбуле самое высокое количество MP на мидию.[4]

Исследование, проведенное в 2011 году, показало, что примерно 50% уличных мидий покупают Анкара не были пригодны к употреблению в соответствии с Турецкий пищевой кодекс из-за Сальмонелла sp. содержание. Исследование также показало, что 30% образцов были загрязнены Кишечная палочка, 80% с B. cereus, 76,6% с S. aureus и 13,3% с Clostridium perfringens и не были пригодны для употребления.[5] Другое исследование 2007 года показало, что использование как лимонного сока, так и лимонной заправки вызвало небольшое снижение Сальмонелла Тифимуриум как немедленный ингибитор, и этот эффект со временем усиливался.[6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ New York Media, LLC (22 февраля 1993 г.). New York Magazine. Нью-Йорк Медиа, ООО. С. 69–. ISSN  0028-7369.
  2. ^ а б «Куцал Мидье». Агос (по турецки). Получено 2020-09-23.
  3. ^ а б "Bir sokak aperatifi olan midye dolmanın hikâyesi". aksam.com.tr (по турецки). Получено 2020-09-23.
  4. ^ Гюндогду, Седат; Шевик, Джем; Аташ, Нихан Темиз (2020-10-01). «Фаршированный микропластиком: наличие микропластика в традиционных фаршированных мидиях, продаваемых на турецком рынке». Продовольственная бионаука. 37: 100715. Дои:10.1016 / j.fbio.2020.100715. ISSN  2212-4292.
  5. ^ Атес, Мустафа; Озкизилчик, Асли; Табакоглу, Дженгиз (01.07.2011). «Микробиологический анализ фаршированных мидий, продаваемых на улице». Индийский журнал микробиологии. 51 (3): 350–354. Дои:10.1007 / s12088-011-0174-6. ISSN  0973-7715. ЧВК  3209921. PMID  22754015.
  6. ^ Кишла, Дуйгу (01.12.2007). «Эффективность лимонного сока в устранении Salmonella Typhimurium в фаршированных мидиях». Журнал защиты пищевых продуктов. 70 (12): 2847–2850. Дои:10.4315 / 0362-028X-70.12.2847. ISSN  0362-028X.