Салаты и закуски из баклажанов - Eggplant salads and appetizers - Wikipedia

Салаты и закуски из баклажанов
Баба гануш крупным планом.jpg
ТипСалат
Основные ингредиентыБаклажаны

[1]Особенности многих кухонь салаты и закуски из баклажанов.

Разновидности

Ближний Восток, Кавказ, Африка

Баба гануш (арабский: بابا غنوج‎ баба гханудж) является популярным Левантийский блюдо из баклажан (баклажан) протертый и смешанный с различными приправами. Часто баклажаны запекают или жарят на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть была мягкой и имела дымный вкус.[2] Баба гануш обычно едят как соус с лаваш хлеб, а иногда добавляют в другие блюда. Обычно он землистого светло-коричневого цвета. В Эфиопия, это блюдо широко известно как Благадуш.

Мутаббал

Похоже на баба гануш - еще одно левантийское блюдо. Мутаббал (متبل горит 'пряный'), который также включает пюре из вареных баклажанов и тахини, и смешанный с соль, перец, оливковое масло, и анар семена. Мутаббал иногда называют более острой версией баба гануш.

В Армения блюдо известно как мутабал. Основные ингредиенты армянского мутабала - баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук; и большинство армян также добавляют тмин.

Грузинский Бадриджнис Хизилала

Грузинский Badrijnis Khizilala («баклажанная икра») изготавливается из жареных и рубленых баклажанов. Другие типичные ингредиенты: лук, чеснок, гранат, острый красный перец, растительное масло и свежий зеленый кинза.[3]

В Израиль, традиционная версия называется Салат Шацилим готовится из пюре из баклажанов-гриль, тахины, оливкового масла, лимона, чеснока и петрушки. Вариант, сделанный с майонез вместо тахини, называется салат atzilim b'mayonnaise, также широко доступен.[4]

В Марокко, блюдо из жареных баклажанов, приготовленное из помидоров, чеснока, оливкового масла, тмина, перца и петрушки, называется Заалук.[5]

Приправы из баклажанов это ближневосточно-североафриканское блюдо.[6] Это сделано из баклажан, соль, оливковое масло, лимон, и петрушка. Несколько египетских версий этой еды сделаны из сыр. Обычно его подают горячим. Приправу из баклажанов едят на лаваш или же хлеб.

В Иранская кухня, из баклажанов готовят закуску, известную как Каш и Бадамджан. Готовится с сывороточным соусом (кашк ).[7] Этот вариант также готовится на турецком и Азербайджанская кухня. Блюдо из северных иранских баклажанов, Мирза Гассеми, тоже существует.

Балканы и Восточная Европа

В Греция и Кипр, Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα; «салат из баклажанов») сделан с оливковое масло и лимонный сок.[8][9]

Малидзано, традиционный македонский спред, изготовлен из протертого баклажаны, сиренье сыр, грецкие орехи и специи. Обычно это закуска вместе с хлеб. В других странах Западных Балкан (Сербия, Босния и Герцеговина, Хорватия) его готовят из зеленого перца и баклажанов.

румынский Салата де Винете

Салата-де-винете (Салат из баклажанов) или просто винет это румынский, Молдавский и Венгерский салат из протертых баклажанов из обжаренных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов, подсолнечное масло и нарезанный лук. Баклажаны обжаривают на открытом огне до тех пор, пока они не покроются коркой черного пепла. Корку счищают, а оставшиеся приготовленные баклажаны растирают тупым толстым деревянным тесаком (ножом) на деревянном блюде (бытует мнение, что использование металлического ножа превратит мякоть баклажана в черный цвет до появления лезвий из нержавеющей стали, но также потому что следует избегать прорезания семян). Пюре из баклажанов смешивают в миске, непрерывно помешивая, с подсолнечным маслом, нарезанным луком и соль. Смесь интенсивно взбивают. Также можно добавить измельченный чеснок и молотый перец. Вместо масла майонез можно использовать, хотя и не традиционно. В конце добавляют цедру лимона, а блюдо иногда украшают ломтиками помидоров.

Типичный Закуска в Россия и Украина известен как баклажанная икра (русский: баклажанная икра, «баклажанная икра»). В некоторых версиях добавляют рубленое помидоры к основному рецепту.[10] Еще один популярный в России салат из баклажанов называется он из баклажанов (Русский: хе из баклажанов), и, вероятно, под влиянием Корейская кухня. Баклажан он основан на соленый (вместо пюре) вареные баклажаны и другие овощи, приготовленные с использованием концентрированного уксуса. После добавления уксуса его оставляют на несколько часов для лечения перед едой.

болгарский Киополу

В индюк, похожий мезе называется Patlıcan Salatası («салат из баклажанов»).[11] Он готовится из пюре из баклажанов на гриле, оливкового масла, лимонного сока и чеснока; иногда тахини, нарезанные помидоры и зеленый перец. Чаще баклажаны смешивают с йогуртом, оливковым маслом и чесноком. Вариант с нарезанными баклажанами можно встретить на юге Турции, особенно в Антакья. В других разновидностях, называемых şakşuka или же Köpolu, жареные и нарезанные баклажаны и перец подаются с чесночным йогуртом или томатным соусом. Последний также является типичной закуской из баклажанов в Болгария, где это называется Киополу. Hünkarbeendi еще одно турецкое блюдо, которое баранина или баранина (в настоящее время также телятина ) тушеное мясо там, где мясо подается горячим на подушке из баклажанов пюре. Пюре также содержит Кашар сыр, молоко и мука.[12]

Южная Азия

В Индийский и Пакистанская кухня, блюдо из баклажанов, по названию Байнган Барта, особенно популярен в регионах Пенджаб,[13] Махараштра, Бихар, Орисса и Западная Бенгалия. Его также едят в Пакистане, а также в Бангладеш. У блюда много названий, в зависимости от местного языка (хинди: Baingan Ka Bharta, Бенгальский: বেগুন ভর্তা началась бхорта, Маратхи: Wangyacha Bharit).

Baingan Bartha

в Южноиндийский состояние Тамил Наду, то Тамилы подготовить Катрикаи Тайир Котсу, в котором баклажаны готовятся, пюре и тушатся с горчица, красный перцы чили, и кунжутное масло, после чего в смесь добавляют йогурт и заправляют кинза листья кориандра.[14] Его часто едят с индийскими лепешками (особенно роти или же парата ), а также подается с рис, и / или Raita (салат из йогурта).

Кашмирцы готовят пикантное блюдо из баклажанов под названием Choek Wangun с тамаринд составляющие важную часть подливки.[15]

Восточная и Юго-Восточная Азия

Грязь из баклажанов (茄 泥) - это Китайский рецепт из тушеных и протертых баклажанов. Подается с заправками, такими как толченый чеснок с соевым соусом. В Сычуаньская кухня многие также любят добавлять острый перец и кинзу. Это обычное обеденное блюдо, его можно есть с рисом или булочками.

Пюре из баклажанов также входит в состав Хмонг кухня и он содержит острый перец и кинзу.

В Корее полоски баклажанов, приготовленные на пару или пашот, приправленные чесноком, поджаренным кунжутным маслом и чили, являются обычным гарниром, называемым 가지 나물 (гаджи намул, буквально «салат из баклажанов»).

Западная Европа и Латинская Америка

Французский Икра д'обергин

Икра д'обергин готовится на юге Франция. Запеченные очищенные баклажаны смешивают с чесноком, помидорами, петрушкой, лимонным соком и, наконец, с оливковым маслом. Подается как закуска с французским хлебом, возможно, вместе с оливками. тапенада.

Caponata это Сицилийский баклажан из нарезанных обжаренных овощей (чаще всего баклажанов и перца), заправленных сельдереем, оливками и каперсами, в кисло-сладком соусе. Сегодня капоната обычно используется в качестве гарнира или закуски, но с 18 века ее иногда использовали как основное блюдо.

Berenjena a la vinagreta типичная закуска в Испаносфера из вареных баклажанов в винегрете. Баклажаны обычно солят, чтобы удалить влагу, затем варят до мягкости и кладут в винегрет с чесноком и различными травами или специями. В Аргентина баклажаны будут отдыхать в винегрете, часто содержащем большое количество масла, в течение нескольких дней, а затем съедаются как часть пикады перед едой. В Испания его можно найти среди других пинчос в тапас бары. В Каталония региона, баклажаны обжарены и заправлены оливковым маслом в блюде эскаливада.

Культурные ссылки

В советской кинокомедии 1973 года Иван Васильевич: Назад в будущее что частично происходит в период правления Иван Грозный, роскошный королевский банкет с несколькими мисками настоящего осетра размером с ванну. икра и икра красная, и крохотное золотое блюдо из «заморской баклажанной икры». Шутка в том, что в Москве XVI века баклажаны были труднодоступной роскошью по сравнению с икры осетровых рыб Каспийского моря.[16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Келси, Джейн (18.01.2018). «Международное экономическое регулирование». Дои:10.4324/9781315183930. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  2. ^ Хайят, Мари Карам и Китиндж, Маргарет Кларк. Еда из арабского мира, Хаяц, Бейрут, Ливан.
  3. ^ Баклажанная «Икра» с гранатом.. Грузинские рецепты О Грузии, 2013
  4. ^ Леви, Ф. Праздник с Ближнего Востока, Харпер Коллинз (2003) ISBN  0-06-009361-7, стр.41.
  5. ^ Кристин Бенлафки. «Марокканский рецепт салата из баклажанов и помидоров». About.com Food. Получено 15 марта 2015.
  6. ^ «Алжирский джем из баклажанов». Кошерное наслаждение. Получено 2009-01-25.
  7. ^ Ашпази. «Кашк Бадемян». Получено 5 июн 2013.
  8. ^ Милона, М. Кулинария Греция Кёнеманн (2004) ISBN  3-8331-1053-8
  9. ^ Саламан, Р. Полная книга греческой кулинарии Аннесс (2006) ISBN  0-681-18670-4
  10. ^ Русская кулинария (Еда мира) - Книги времени жизни (1969)
  11. ^ Николя Трепанье (30 ноября 2014 г.). Образцы питания и повседневная жизнь в средневековой Анатолии: новая социальная история. Техасский университет Press. С. 129–. ISBN  978-0-292-75929-9.
  12. ^ Алгар, А. Э., Полная книга турецкой кухни, Кеган Пол (1985) ISBN  0-7103-0334-3
  13. ^ Джек Санта-Мария. Индийская вегетарианская кулинария. Рэндом Хаус, 2012. Байнган Бхарта
  14. ^ Джеффри, М., Мир восточной вегетарианской кухни, Кнопф (1983) ISBN  0-394-40271-5
  15. ^ "Чук Вангун (Кхате байган)". Архивировано из оригинал на 2012-07-08.
  16. ^ Анна Сорокина (24.01.2018). «Как жена Никиты Хрущева и советские комедии продвигали овощную икру». Россия за пределами. Получено 2019-08-01.

внешняя ссылка