Кассери - Kasseri

Кассери (Греческий: κασέρι, турецкий: Кашер/Кашар[1]бледно-желтый сыр средней твердости или твердости, изготовленный из пастеризованных или непастеризованных овечье молоко и не более 20%, козел молоко.[2] «Кассери» - это защищенное обозначение происхождения согласно которому сыр должен производиться в греческих провинциях Фессалия, Македония, Лесбос и Ксанти,[2] но похожий сорт сыра встречается снаружи Греция, в индюк,[3] Румыния и Балканы где он известен как кашкавал. Тот же сыр сделан из коровьего молока, но в этом случае он не может быть законно продан как "кассери" в ЕС и вместо этого продается под именами, характерными для каждого производителя.

Кассери имеет консистенцию от полутвердой до твердой, скорее гладкий, чем рассыпчатый, жевательный и с твердой коркой. Он принадлежит к паста филата семейство сыров, в которое входят свежие сыры, такие как Моцарелла и пожилые любят Проволоне или Caciocavallo.[3]PDO кассери получают путем нагрева молока до 36 ° C (97 ° F) и добавления сычужного фермента, достаточного для того, чтобы творог застыл за 45 минут.[2] Когда творог застынет, его разделяют на кусочки размером с кукурузу, а затем готовят при температуре 38–40 ° C (100–104 ° F) при перемешивании.[2] После этого творог переносят на столы для сушки, где его вручную измельчают на мелкие кусочки, плотно связывают марлей, покрывают небольшим грузом и оставляют для брожения до тех пор, пока его pH не станет около 5,2. Затем творог нарезается тонкими ломтиками, помещается в горячую воду с температурой 70–80 ° C (158–176 ° F) и замешивается до тех пор, пока не станет податливой массой, которую можно свернуть в гладкую нить длиной не менее 1 метра (3 фута). 3 дюйма) в длину.[2] Замешенную сырную массу укладывают в формы и солят, переворачивая, в течение двух-трех дней. Наконец, его вынимают из форм и выдерживают не менее трех месяцев при температуре 18 ° C (64 ° F).[2]

Название кассери происходит либо от латинского казеус (сыр) или с турецкого Кашер что, в свою очередь, происходит от иврита כָּשֵׁר (кошерный[4]). Отсутствие использования сычужного фермента[требуется разъяснение ] во время его производства делает сыр подходящим для требований еврейского закона, поскольку сыр был изобретен в Эдирне, Турция, еврейской общиной города.[нужна цитата ] Его не следует путать с турецкой провинцией Кайсери.

Кассери употребляется в бутерброды, как основной компонент в кассеропита пирог или в саганаки.

Ассирийцы используйте сыр Кассери, чтобы приготовить традиционное ассирийское сырное блюдо под названием «Гупта Томирта», ܓܘܒܬܐ ܜܘܡܪܬܐ («закопанный сыр»), которое покрыто тмин, а иногда и другие приправы.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Мерриам-Вебстер Несокращенный - кассери
  2. ^ а б c d е ж https://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/list.html?&recordStart=0&filter.dossierNumber=&filter.comboName=kasseri&filterMin.milestone__mask=&filterMin.milestone=&filterMax.milestone__&filter.milestone=&filterMax.milestone__&filter.&filter & filter.category = PDOPGI_CLASS_13 & filter.type = & filter.status =
  3. ^ а б "Искусство создания Кассери", журнал Epikouria, осень / зима 2006 г.
  4. ^ "кашар". Нишанян Сёзлюк. Получено 2019-02-07.