Cağ kebabı - Cağ kebabı

Cağ kebabı
Cağkebabı5.jpg
Cağ kebabı, от Эрзурум.
КурсКебаб
Место происхожденияОсманская империя
Регион или штатЭрзурум
СозданСпорный, с разными исками. Восходит к 18 веку.[1]
Основные ингредиентыМаринованные ломтики баранины, курдючного сала, лука, сладкого базилика, черного перца и соли.

Cağ kebabı (выраженный[ˈDʒaː cebabɯ]) представляет собой маринованный вращающийся ягненок кебаб разнообразие, происходящее из Провинция Артвин, Индюк.

Этот уникально приготовленный кебаб с годами стал визитной карточкой Артвин где все известные Уста,[nb 1] как Шакир Акташ и Кемал Коч, управляют ресторанами. каждый утверждает, что происходит от исключительных изобретателей.

Обратите внимание, что, хотя он становится все более доступным в большинстве турецких городов, Cağ kebabı особенно популярен в Бурса, при этом пользуясь постоянно растущим успехом в Стамбул и Анкара.

История

Османский В путевых книгах восемнадцатого века упоминается кебаб, приготовленный на дровах, состоящий из горизонтальной стопки мяса, известный как «Cağ Kebabı» в Восточно-турецкий провинция Эрзурум, что, вероятно,[нужна цитата ] предок Дёнер как мы это знаем.[2][3][неудачная проверка ]

Этимология

Турецкое слово «чаğ» означает IPA:[ˈDʒaː] заимствовано из Армено -Грузинский.[4] Это означает "плевать " или вертел.[5] Отсюда и название кебаба, который состоит из мяса, насаженного на огромную вертелу.

Подготовка

Ломтики баранины и большое количество хвостовой жир оставляют мариноваться в смеси Бэзил, черный перец, поваренная соль и нарезанный лук на длину дня. Затем их насаживают на вертел (Cağ) и укладывают толстыми стопками. Затем вертел запирается и переносится на огонь, где есть довольно сложное устройство, контролирующее приготовление вертела. Обычно это включает в себя механизм для переворачивания мяса, другой для его подъема и опускания, а также вмятины по бокам для перемещения стопки к огню, поскольку она становится тоньше после того, как порции многократно отрезаны.

Мясо, используемое для приготовления Cağ kebabı, исключительно ягненок.[6]

  • Укладываем ломтики баранины на решетку

  • Cağ kebabı режут

  • Готовим только что насаженное мясо на песке

  • Cağ kebabı подается на "бико",[7] или индивидуальный шампур

  • Ресторан в Анкаре / Турция, который специализируется на Cag Kebab (по-турецки "Cağ kebabı").

Смотрите также

Заметки

  1. ^ «Уста» - это турецкий слово, похожее по смыслу на Французский слово "повар "хотя сфера его использования шире, и это титул, обычно добавляемый после имени, чтобы обозначить мастера любого ремесла или торговли.

использованная литература

  1. ^ Ерасимос, Марианна (2005). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 лет османской кухни) (в Турции). Стамбул: Boyut Kitapları Yayın Grubu. п. 307. ISBN  975-23-0111-8.
  2. ^ http://donercibasi.com
  3. ^ http://www.iskender.com
  4. ^ http://www.nisanyansozluk.com/?k=ca%C4%9F
  5. ^ http://www.turkcebilgi.com/ca%C4%9F_kebab%C4%B1
  6. ^ Яман, Ренан (1993). Дёнер Кебабин Хикайеси (История Дёнер Кебаб) (в Турции). Анкара: THKATV Yayınları. С. 92–102.
  7. ^ http://www.turkcebilgi.com/bico

внешние ссылки