Arnavut cieri - Arnavut ciğeri

Arnavut cieri
Албанский печень.jpg
Место происхожденияиндюк
Регион или штатСтамбул
Основные ингредиентыягненок или телятина печень, масло, острый перец, лук, петрушка

Arnavut cieri (буквально "албанский Печень ») - турецкое блюдо из обжаренных в масле кубиков ягненка или телячьей печени, приправленных острым перцем, традиционно подается с луком и петрушкой.

Этимология

Слово Арнавут (Албанский) является частью блюда в Стамбул кухня, известная как Arnavut cieri (Албанская печень).[1][2]

История

Arnavut ciğeri продается в продуктовом ларьке (осталось) и как часть мезе блюдо (правильно)

Истоки Arnavut cieri лежат в пятнадцатом веке и после войн на территории Османских Балкан (Румелия ) и иммиграция албанцев в район Стамбула.[1][2] Люди, путешествующие с Балкан на Османскую империю Анатолия передали свое влияние на область, такую ​​как Албанцы которые стали мобильными продавцами сырой печени.[1] В конце 17 века албанцы были отмечены османским путешественником. Эвлия Челеби как мясники в Стамбуле, происходящие из Охрид, Корча и Хурупиште (современный Аргос Орестико ) продажа вырезок из баранины, таких как печень, сердце и почки.[1] Блюдо Arnavut cieri стала частью турецкой кухни в период Османской империи, когда османы ассимилировали кулинарные традиции народов, с которыми они встречались, и соединили их со своей собственной кухней, кулинарией и обычаями.[3]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d 1453: İstanbul kültür ve sanat dergisi, выпуски 14-15. İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. Yayınları. 2012. с. 32.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт) «Ve bitmez tükenmez Балканских Мокрых войн. İİnsan Румельской türkülerindeki hüznün бушели savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor ... иже анда Anadolu'dan Rumeli'ye Даха Кок gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi Дах çok etkilemiş Gibi geliyor Инсан. Балканский ... Arnavut sözcüğü Стамбул mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut cieri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya elebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yaparı, Arnavutların Seyyar çi ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Хороший бин тазе ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun cieri' diye feryat ederler "".
  2. ^ а б Джошкун, Бурханеттин; Ёлку, Тугба (28–29 апреля 2016 г.). "Küreselleşen dünyada göç sorunları ve Türkiye'nin bölgesel rolü [Миграционные проблемы в глобализирующемся мире и региональная роль Турции]". Университет Аралик: 97. Получено 12 июн 2019. Цитировать журнал требует | журнал = (Помогите)CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт) "Kültürümüzün Темел taşlarından Olan semtlere (Arnavutköy, Arnavutkaldırımı), yemeklerimize (Arnavut ciğeri), Kişilik özelliklerine (Arnavut ИНАДИ) адини verdiğimiz Arnavutların, Anadolu'ya иже göçleri, yaşadıkları Arnavutluk toprağının Osmanlı Devleti yönetimine geçmesiyle başlamıştır."
  3. ^ Киа, Мехрдад (2011). Повседневная жизнь в Османской империи. ABC-CLIO. п. 225. ISBN  9780313064029.CS1 maint: ref = harv (ссылка на сайт) << Как и в случае с их политической и административной практикой, османы сумели ассимилировать лучшие кулинарные традиции, с которыми они сталкивались, и объединить их со своими собственными кулинарными обычаями и практиками таким образом, чтобы обогатить их собственную кухню. Таким образом , Албанская печень (Arnavut cigeri), черкесская курица (Çerkes tavugu), курдские фрикадельки (Kürt köftesi) и арабские фрикадельки (Arap köftesi) были ассимилированы в османско-турецкой кухне, в то время как шашлыки, пловы, бёрексы, долмы ), йогуртовые блюда, печенье, блюда с оливковым маслом и сладкие десерты были привезены турками в завоеванные ими страны ».