Кухня Скалистых гор - Rocky Mountain cuisine

Часть серии по
Канадская кухня
Региональные кухни Морские Тихоокеанский Северо-Запад Квебек скалистая гора Торонто
Напитки Пиво Квебек ель Цезарь Карибу Ледяной сидр Визг Ньюфаундленда Виски Юкон Джек Вино британская Колумбия Онтарио Графство принца Эдуарда Квебек Вино Новой Шотландии Лондонский туман
Ингредиенты Атлантическая треска Карибу Морошка сыр Dulse Папоротник Фиддлхед Гренландский тюлень кленовый сироп Ягода саскатун Нерка Пряный стейк Виннипег Золотой глаз
Стили и посуда Bche de Noël Бургер с баффало Бамблберри пирог Масляный пирог Дата квадрат Donair Фигги Дафф Пирог с хлопушкой Жареное тесто Фрикос Чесночные пальчики Имбирь из говядины Монреаль рогалик копченое мясо Бар Нанаймо Oreilles de crisse Паштет из шинуа Мускатный бекон Вареники Пицца торт Пицца-гетти Ploye Pouding chômeur Poutchine au sac Путин Путин рэпе Раппи пирог Rubaboo Schmoo torte Ириски Святой Екатерины Steamies Суши Пицца Sxusem Tourtière белый хлеб
Религиозный и этнический Акадский Канадский китайский Деревенская еда Инуиты Тлинкит
Ритуалы и фестивали Блины на завтрак Джиггз ужин Китченер-Ватерлоо Октоберфест Ревейон Summerlicious и Winterlicious Вкус Данфорта День Благодарения
Канадский портал

Кухня Скалистых гор это кухня из Альберта и британская Колумбия в Канада; Айдахо, Колорадо, Вайоминг, Юта и Монтана в Соединенные Штаты. Некоторые отличительные блюда включают зубр^[1] и Устрицы Скалистых гор, или Prairie Oysters, как их называют в Канаде.^[2]

Описание

Корни кухни Rocky Mountain Cuisine уходят в историю скалистые горы. Железные дороги привезли лучшее из викторианских кухонь и воссоздали роскошные меню для своих домиков. Тем временем горные гиды из Швейцарии, Австрии и Германии учились у местных жителей, как готовить и ценить местные блюда. Обучение искусству копчения и копчения дичи и рыбы помогло людям пережить долгие горные зимы.

Мясо из дичи прекрасно вписывается в популярный сегодня легкий кулинарный стиль. Как естественно нежирное мясо, оно идеально подходит для быстрого приготовления на сильном огне гриля или вок, жареного или жареного с перемешиванием и подается с легким соусом, салатом и овощами. Современные традиции широко известны во всем регионе как концепция «от фермы до стола».^[3]

Альберта

Говядина Альберты - один из основных продуктов питания северного региона, признанный во всем мире за ее качество и нежность.^[4] Его готовят различными способами: на гриле, тушении, гриле, на вертеле и т. Д., И в первую очередь подают в виде стейков. Бизон, лось, карибу, кабан, оленина и фазан - другие местные блюда, которые также можно приготовить разными способами.^{[4] [5]}В провинции выращивают много местных зерновых, которые используются в различных продуктах питания и напитках. Альберта также является пятым по величине регионом по производству меда в мире, производя 18 миллионов фунтов меда ежегодно. ^[6] Осенью холодные ночи также вызывают концентрацию корнеплодов, что делает их более сладкими на вкус. ^[6]

Альберта также известна своей растущей индустрией крафтового пива и алкоголя с микропивоварнями, расположенными как в городских, так и в сельских районах провинции. По всей провинции можно найти множество микропивоварен, винокурен, мясных и фруктовых виноделен. ^[4] Город Калгари также является местом рождения Цезарь, коктейль, состоящий из водки, смешанной с томатным соком, настоянным на моллюсках, лаймом, острым соусом и соусом Вустершир, с восхитительной солью из сельдерея^[7] Майкл Челл создал коктейль в честь открытия в 1969 году нового ресторана Marco’s Italian в отеле Calgary Inn. Вдохновленный своим любимым итальянским блюдом, спагетти вонголе, Челл задумал создать коктейль, в котором бы передались сердечные ароматы моллюска и томатов в пасте. ^[7] Напиток популярен по всей Канаде, но его можно сравнить с более широко известными. Коктейль Кровавая Мэри.

Местное мясо и продукты можно найти на многочисленных фермерских рынках, расположенных в этих крупных городах, причем некоторые из них открыты круглый год. По всей провинции проводятся фестивали для продвижения местной еды и напитков, наиболее заметными из которых являются фестивали Taste of Edmonton и Taste of Calgary, Calgary International Beerfest, а также Калгари Стампид.

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Барнс, Алистер (2009). Поваренная книга простых сокровищ. TouchWood Editions. ISBN  1-894898-85-0.
• Аумайер, Юбер (1997). Поваренная книга Скалистых гор: свежие продукты с кухонь канадских курортов Скалистых гор. Случайный дом Канады. ISBN  978-0-679-30836-2.
• Файнберг, Джон (1994). Палитра кухни Скалистых гор: классические рецепты из старинных отелей Западного района Скалистых гор. ААХ-Запад. ISBN  978-0-923280-01-7.
• Чеснел, Конни; Рут Руднер; Александра Авакян (1989). Поваренная книга Скалистых гор. К. Н. Поттер. ISBN  978-0-517-56090-7.