Акадская кухня - Acadian cuisine

CanadianCuisineSubset.png
Часть серии по
Канадская кухня
  • Флаг Канады.svg Канадский портал

Акадская кухня (Французский: Кухня acadienne) - традиционные блюда Акадский народ.[1][2][3] Акадийцы адаптировали свою кухню, включив в нее урожай, морепродукты и животных, которые процветали в основном на Восточном побережье Нью-Брансуик или же морской регион и Верхняя долина реки Сент-Джон особенно после английский начал вытеснять акадских фермеров из их первоначальных поселений на менее продуктивные земли.[4]

Ингредиенты

Акадская кухня часто включает рыбу и морепродукты, особенно треска и Атлантическая сельдь, но также скумбрия, Berlicoco, Омар, краб, лосось, моллюски, форель, моллюски, камбала, нюхать и гребешки. Большую часть рыбы едят в свежем виде, но есть и букане (копченые), маринованные или соленые.

Чаще всего используется мясо свинина, с последующим курица и говядина. Как и в остальном Северная Америка, индюк обычно употребляется во время праздников. Игра нравится олень, зайцы, куропатки и лось в некоторых регионах употребляется регулярно. Дичь заменит мясо домашнего скота, если есть, и может быть подарена. В некоторых регионах, например Каракет и Иль-де-ла-Мадлен, более необычная игра есть или попалась как тюлень, нести и чайка.

Овощи акадской кухни - это картофель, лук, морковь, репа, бобовые, свекла, давить и кукуруза. Эти овощи были популярны, потому что их было легко сохранился на зиму в корневые подвалы и банки.

Популярные фрукты включают: черника, яблоки, клубника, малина, ежевика, тыквы и клюква.

Некоторые ингредиенты, такие как рис, патока сушеные изюм и коричневый сахар часто появляются в акадских рецептах из-за исторической торговли между Акадией и такими регионами, как Антильские острова и Бразилия.

Блюда

Вот некоторые примеры традиционных акадских блюд:

  • Beurre de Homard
  • Буйли Акадиен:[5] отварной обед, состоящий из картофеля, соленой говядины или свинины, моркови, стручковой фасоли, капусты и репы.
  • Bouillie à la viande salée
  • Bouillon aux coques
  • Chiard / Mioche: пюре из картофеля, моркови и / или репы.
  • Чау-чау
  • Cipâte
  • Coques frites / Acadian Жареные моллюски
  • Кокий Сен-Жак
  • Крокеты де Пуассона
  • Doigt-à-l'Ail
  • Фрикос: разновидность тушеного мяса
  • Morue bouillie avec patates et beurre fondu
  • Pain au homard: бутерброд с лобстером и майонезом
  • Pâté au poisson
  • Паштет из шинуа: блюдо из картофельного пюре, говяжьего фарша и кукурузных сливок
  • Pets de sœurs: сдобное тесто со сливочным маслом и коричневый сахар которые раскатываются, нарезаются и запекаются.
  • Ploye
  • Pouding chômeur
  • Путин рэпе
  • Poutine à Trou
  • Poutine au bleuet
  • Рагот: густой суп
  • Раппи пирог / Râpure: тертый картофель и курица или соленая свинина
  • Суп aux pois
  • Tarte au sucre acadienne
  • Tourtière: мясной пирог

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «9 акадских блюд, которые стоит попробовать в Нью-Брансуике». Туризм в Нью-Брансуике. 2018-05-18. Получено 2020-05-19.
  2. ^ «Акадианская культура в штате Мэн».
  3. ^ "13 классических акадских рецептов | Food Network Canada". foodnetwork.ca. Получено 2020-05-19.
  4. ^ "Мадаваска", акадская еда."".
  5. ^ "История и культура: Буйли".

Библиография

Мариэль Кормье Будро и Мелвин Галлан, La Cuisine Traditionalnelle en Acadie: история традиций и кулинарных изделий из Академии Нувель-Брансуик, Нувель-Экосс, Иль-дю-Принс-Эдуард и Иль-де-ла-Мадлен, Moncton, Éditions d'Acadie (réimpr. 1980, 1987) (1re éd. 1975), 181 p.