Норфолк Биффин - Norfolk Biffin

'Норфолк Биффин'
Норфолк Говядина на дереве, Национальная коллекция фруктов (согласно 2000-074) .jpg
Сорт'Норфолк Биффин' ('Norfolk Beefing')
ИсточникНорфолк, Англия. До 1807 г.

'Норфолк Биффин, также пишется 'Норфолк Бифинг, является местным яблоко сорт происходящий из английского графства Норфолк, также известный под несколькими другими именами, включая 'Ридс Бейкер, 'Таллезин, и 'Winter Coleman '.[1]

"Биффин" считается искажением слова "говядина", которое относится к темно-красному цвету яблока, напоминающему говядину.[2] или, может быть, биф - это порча biffin.[3]

Описание

Норфолк Биффинс, или Бифингс, круглые, слегка плоские, яблоки около трех дюймов в диаметре и два с половиной дюйма в высоту (примерно семь на шесть сантиметров). Кожица желто-зеленая, но с коричнево-фиолетовыми и темно-красными прожилками. Внутри мякоть имеет зеленый оттенок, хрустящая и, как говорят, имеет оттенок аромата. корица. Яблоки хорошо хранятся, при хранении становятся слаще, их можно варить и сушить.[4][5] К марту года после сбора урожая они становятся достаточно сладкими, чтобы использовать их в качестве десертных яблок.[6] При хранении они становятся более темно-коричневыми или бордовыми, с более твердой и твердой мякотью.[3]

Эти яблоки были популярны среди Норвич пекари и были отправлены лондонским фруктоводам как деликатес. Они также использовались для сидр изготовление.[6]

Деревья сильнорослые, с высокими урожаями фруктов. В хорошие годы необходимо некоторое прореживание.[6]

Биффинс

Сушеные в духовке норфолкские биффины известны как «биффины» (ср. запеченное яблоко ). Плоские на вид и мягкие на ощупь биффины готовятся в больших количествах в Норфолк, Англия. Яблоки запекаются очень медленно в духовке в течение длительного времени. Раньше детям давали их в качестве угощения, так как в наши дни они могут получать мороженое или чипсы, или их можно было забрать домой, чтобы поесть со сливками.

Их медленно готовили целиком, затем очищали от сердцевины и натирали сахаром. Во время еды снимите жесткую кожуру и украсьте сахаром и сливками. Ешьте их холодными или комнатной температуры. Очень популярен в викторианские времена, но в значительной степени коммерчески вымер после Вторая Мировая Война. В Азия, большой уроженец хурма подвергается обработке и разглаживанию для использования в кулинарии, напоминающей Biffin.[нужна цитата ]

История

Роберт Уолпол, ранний поклонник Norfolk Biffin

Норфолк Биффин - это сорт яблони, выращиваемый более трехсот лет, часто для сушки, чтобы сделать биффин.[3] (а именно, «печеное яблоко, приплюснутое в виде лепешки»).[2]

Записи о наследстве для Mannington, Норфолк, датируемый 1698 г., г. Роберт Уолпол (позже первая премьер-министр из Великобритания ) упоминают яблоки Норфолк Биффин, которые Уолпол прислал к себе домой в Лондон.[5] Яблоко задокументировано в Соединенные Штаты с 1840-х гг.[7]

Норфолк Биффин также упоминается Чарльз Диккенс, первый в Рождественская песня И в Мартин Чезлвит (1843), позже в Домби и сын (1846-1848)[8] И в Сапоги в таверне Holly-tree (1858). Первый из них гласит: «Норфолкские биффины, пухлые и смуглые, оттеняя желтизну апельсинов и лимонов, и в огромной компактности своих сочных лиц, настоятельно умоляя и умоляя отнести их домой в бумажных пакетах и ​​съесть после обеда». На последнем из них: «Коббс, как вы думаете, вы могли бы принести биффин, пожалуйста? ... Я думаю, что норфолкский биффин разбудит ее, Коббс. Она очень любит их».[9]

Викторианский писатель-кулинар и поэт Элиза Эктон рекомендует яблоко в ней Современная кулинария во всех ее отраслях (1845 г.) как лучшее яблоко для выпечки «Black Caps par Excellence» (запеченное в сахаре яблоко, приготовленное с вином и цедрой лимона): «Норфолкский биффин отвечает на это блюдо гораздо лучше, чем любой другой вид яблок».[10]

Рецепт биффинов 1882 года гласит: «... выберите Норфолкские биффины с самой чистой и безупречной кожурой, затем положите их на чистую солому на решетке для выпечки и хорошо накройте большим количеством соломы. Поставьте их в очень медленную духовку на четыре-пять минут. часов. Вытяните их и очень осторожно прижмите, иначе кожица лопнет. Верните их в духовку еще на час, затем снова прижмите. Когда они остынут, натрите их очищенным сахаром ".[11]

В викторианском Лондоне проходила рождественская торговля биффинами, поставляемыми норвичскими пекарями, которые готовили яблоки в своих хлебных печах, отягощенных железной тарелкой, чтобы исключить воздух.[11]

В настоящее время яблоко редко можно увидеть в английских садах, поскольку его широко заменили такие сорта, как Оранжевый Пиппин Кокса. Однако садоводы по-прежнему выращивают его для домашнего потребления.[5] и этот сорт все еще можно купить коммерчески.[6]

Примечания

  • PD-icon.svg В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
  1. ^ "Норфолкская говядина", Национальная коллекция фруктов, Университет Ридинга и Коллекции Брогдейла, получено 12 ноября 2015
  2. ^ а б Оксфордский словарь английского языка онлайн, Оксфордский словарь английского языка, получено 30 декабря 2016
  3. ^ а б c Дон, Монти, Омела и виноградная лоза в Наблюдатель от воскресенья, 16 декабря 2001 г., на сайте guardian.co.uk
  4. ^ Норфолк Бифинг на probertencyclopaedia.com
  5. ^ а б c Норфолк Бифинг на фактическиedible.com
  6. ^ а б c d ЯБЛОКИ - ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ на chrisbowers.co.uk
  7. ^ Барнс, Г. К., Планы действий по сохранению биоразнообразия Норфолка - Традиционные сады на norfolkbiodiversity.org
  8. ^ Диккенс, Чарльз, Домби и сын (1846-1848), Глава 60, на сайте wikisource.org
  9. ^ Диккенс, Чарльз Падуб: Вторая ветвь - Сапоги на pagebypagebooks.com
  10. ^ Актон, Элиза, Современная кулинария во всех ее отраслях (Лондон: Лонгман, Браун, Грин и Лонгманс, 1845 г.) п. 531 онлайн
  11. ^ а б Информационный бюллетень Fruit Group 03 на rhs.org.uk, по состоянию на 7 августа 2008 г.

внешняя ссылка