Mititei - Mititei - Wikipedia

Мититеи / Мичи (румынское блюдо)
Mititei aufm Grill.jpg
Мититей на гриле.
Альтернативные названияMititei / Mici
КурсОсновное блюдо
Регион или штатРумыния
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыягненок, свинина, говядина, кориандр, лук, чеснок, черный перец, тимьян, бикарбонат натрия

Mititei или же Mici (обе румынский слова, означающие «маленькие» / «маленькие») - блюдо из Румынская кухня, состоящий из жареных фарш валки цилиндрической формы из смеси говядина, ягненок и свинина с специи, Такие как чеснок, черный перец, тимьян, кориандр, анис, пикантный, а иногда и прикосновение перец. Бикарбонат натрия и бульон или к смеси также добавляют воду. Это похоже на Чевапи и другие блюда на основе мясного фарша на Балканах и Ближнем Востоке.

Его часто подают с жареный картофель, горчица и мурэтури (зеленые маринованные овощи).

История

Популярная история утверждает, что мики были изобретены в конце 19 века неким Иордаче Ионеску, поваром, работавшим в одном из многих оживленных пабов в Lipscani район Бухарест, названный «La o idee» (примерно «Идея»).[1] Согласно легенде, Ионеску славился своими свежими колбасами, но в особенно напряженный день у него кончились кожух и ему пришла в голову идея положить на решетку только начинку из колбасы. Новое импровизированное блюдо сразу же стало хитом, и с тех пор их популярность продолжала расти.[2] Знаменитый ресторан поблизости Чару'ку Бере также иногда называют местом рождения мичей.[3]

Тем не менее, блюдо впервые упоминается в 1870 году французско-румынским журналистом. Улисс де Марсильяк, а примерно в 1872 году они получили свое имя от писателя и юмориста Н. Т. Орэцану, который пишет о том, как съесть их в пабе Ионеску.[4] Подобные разновидности колбас без кожицы встречаются в современных кулинарных книгах Екатерины Стериади (1871) и Я.К. Хиндеску (1877).[5][6]

С годами рецепт утратил некоторые оригинальные ингредиенты, такие как тмин семена и душистый перец, и начали готовить из свинины, а не из говядины с бараниной.[2][7][8] Бикарбонат натрия В современные румынские рецепты также часто добавляют разрыхлитель, улучшающий как вкус, так и текстуру.[9]

Культурное и экономическое значение

Mici очень популярны по всей Румынии: по оценкам, ежегодно в Румынии потребляется около 440 миллионов mici. Их едят дома, в ресторанах и пабах, но, вероятно, больше всего они связаны с приготовлением на гриле на открытом воздухе. Как отмечают многие румыны Международный день трудящихся (1 мая), отправляясь на барбекю и пикники, в последние годы мичи прочно ассоциируются с праздником: в первый день мая 2019 года в Румынии съедено 30 миллионов мититеев.[10] Мичи иногда называют «национальным блюдом Румынии» в средствах массовой информации, несмотря на отсутствие такого официального обозначения.

В 2018 году от 5% до 10% всей продукции, произведенной в Румынии, было экспортировано, в основном в страны с крупными румынскими диаспорами, такими как Италия, Испания и объединенное Королевство.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Марола, Евгений (29 марта 2019 г.). "Locul în care s-a născut gloriosul mic românesc: cârciuma lui Iordache Ionescu de pe Covaci № 3". Historia.ro. Получено 2 августа 2019.
  2. ^ а б Corespondenţi «Adevărul» (14 июня 2013 г.). "Povestea micului românesc: cum a ajuns o greşeală culinară dezbatere europeană. Unde se găsesc cei mai buni mici din ară". Адевэрул. Получено 2 августа 2019.
  3. ^ "Reţeta originală de mici - cum se făceau mititeii acum 100 de ani!". Libertatea. 3 июн 2019. Получено 2 августа 2019.
  4. ^ Бэдеску, Эмануэль (17 февраля 2012 г.). "Ресторанул луй Иордаче Ионеску". Ziarul Financiar. Получено 2 августа 2019.
  5. ^ Лазэр, Симона (19 июня 2017 г.). "Cârnăței pentru garnitură (1871 - Екатерина Стериади (полковник))". Gastroart.ro. Получено 2 августа 2019.
  6. ^ Лазэр, Симона (19 июня 2017 г.). "Cărnăței fără mațe (Й.К. Хинческу - около 1877 г.)". Gastroart.ro. Получено 2 августа 2019.
  7. ^ Минея, Сорин (14 мая 2013 г.). "Scandalul micilor: Rețeta e a noastră sau provine din Turcia?". Новости DC. Получено 2 августа 2019.
  8. ^ Лазэр, Симона (29 апреля 2017 г.). «Мититей (rețeta din 1872 - вариант« nașului »Н.Т. Орэцану)». Gastroart.ro. Получено 2 августа 2019.
  9. ^ Пантази, Ралука (7 мая 2013 г.). "Marea dezbatere despre micul romanesc: cu bicarbonat sau fara. Ce spun oficialii europeni, guvernul si producatorii romani". hotnews.ro. Получено 2 августа 2019.
  10. ^ а б "Minivacanța de 1 Mai - românii vor pune pe grătar 30 de milioane de mici / Sunt preferați micii din carne de porc şi vită". Hotnews.ro. 29 апреля 2019 г.. Получено 2 августа 2019.