Сердце пальмы - Heart of palm

Свежее сердце пальмы

Сердце пальмы это овощ собирают из внутреннего ядра и растут бутон определенных пальмы (особенно кокос (Cocos nucifera), хучара (Euterpe edulis ), пальма асаи (Euterpe oleracea), пальметто (Сабал spp.), и персиковая пальма. Сбор многих невозделываемых или диких одноствольных пальм приводит к гибели пальм (например, Geonoma edulis).[1] Однако другие виды пальм являются клоновыми или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata, Euterpe oleracea) и умеренный сбор урожая не убьет всю клональную ладонь. Сердце пальмы можно есть само по себе, и часто его едят в салат.

Альтернативой дикому сердцу пальмы являются разновидности пальм, которые стали домашними сельскохозяйственными видами. Основной одомашненный сорт: Bactris gasipaes, известный на английском языке как персиковая пальма.[2] Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы само-сосущий и произвести несколько стебли,[3] до 40 на одном растении, поэтому сбор нескольких стеблей с растения не так дорого, потому что растение может жить. Еще одно преимущество, которое он имеет по сравнению с другими пальмами, заключается в том, что его селекционировали, чтобы избавиться от злых шипов своих диких собратьев. Поскольку сбор урожая по-прежнему является трудоемким, сердца пальм считаются деликатесом.

Выращивание

По состоянию на 2008 г. Коста-Рика был основным источником свежих пальмовых сердечек в США.[4] Персиковые пальмы также выращивают на Гавайях,[3] и теперь имеют ограниченное распространение на материке, в первую очередь в ресторанной торговле. Флорида дикий Сабаль пальметто или капустная пальма когда-то была источником пальмовых сердец, но теперь охраняется законом о сохранении.[2]

Сбор урожая

Сердце пальмы готовится в Бразилия продается

При сборе молодой молодой пальмы дерево срезают и удаляют кору, оставляя слои белых волокон вокруг центральной сердцевины. Во время обработки волокна удаляются, оставляя центральную сердцевину ладони. Центральное ядро ​​прикреплено к немного более волокнистому цилиндрическому основанию с большим диаметром. Цилиндрический центральный стержень и прикрепленное к нему основание съедобны. Центральная сердцевина считается деликатесом из-за меньшего содержания волокон.

Питание

Сердце пальмы
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия79,5 кДж (19,0 ккал)
3,1 г
Сахара0,0 г
Пищевые волокна1,6 г
0,39 г
1,55 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
3%
23,4 мкг
Витамин С
2%
1,9 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
5%
47 мг
Утюг
16%
2,09 мг
Натрий
23%
349 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сердца пальмы богаты клетчаткой, калием, железом, цинком, фосфором, медью, витаминами. Би 2, B6, и C.[4] Они считаются "хорошим" источником белок, рибофлавин, и калий, и как «очень хороший источник» пищевые волокна, Витамин С, фолиевая кислота, кальций, утюг, магний, фосфор, цинк, медь, и особенно, марганец,[5] наряду с хорошим соотношением между Омега 3 и омега-6 жирные кислоты. Высота натрий содержание, указанное в таблице для пальмовых сердец, относится к консервированным продуктам; его нет в свежем продукте.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сильвестр, О .; Авалос, Г. (2009). Незаконное пальмовое сердце (Geonoma edulis) урожай в национальных парках Коста-Рики: модели потребления и добычи. Прикладная ботаника. 63(2): 179-189.
  2. ^ а б Зельдес, Лия А. (2010-11-17). «Ешьте это! Сердце пальмы, экзотический вкус тропиков». Ужин Чикаго. Руководство по ресторанам и развлечениям Чикаго, Inc. Получено 2011-05-18.
  3. ^ а б Роза Кахеле (август – сентябрь 2007 г.). "Сердца большого острова". Хана Хоу! Vol. 10, № 4.
  4. ^ а б «Пальмовые сердца: питание. Выбор. Хранение». Фрукты и овощи важнее. Получено 2019-03-21.
  5. ^ "Сердца пальмовые, консервированные". Данные о самостоятельном питании. Получено 27 августа 2019.