Latke - Latke

«Латка» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Латка (значения).
Эта статья про картофельные оладьи. Для индийского политика см. Рамеш Латке. О персонаже детской книги см. Латке, счастливая собака.
Latke
00 Potato Latkes.jpg
Альтернативные названияЛевивот, латка, оладьи
ТипЕврейская кухня ашкенази
Регион или штатЦентральная и Восточная Европа
СделаноЕвреи ашкенази сообщество
Температура сервировкиГорячо, традиционно с сметана или же яблочное пюре
Основные ингредиентыКартофель, лук, яйцо, маца, кошерная соль, растительное масло

А латке (идиш: לאַטקע; иногда романизированный латка) является разновидностью картофельные оладьи в Еврейская кухня ашкенази который традиционно готовится отпраздновать Ханука.[1]

Этимология

Слово происходит из идиш латке, сам из Восточнославянский оладка, уменьшительное от оладя "жареный блинчик", который, в свою очередь, Эллинистический греческий ἐλάδιον '(оливковое) масло', уменьшительное от Древнегреческий ἔλαιον 'масло'.[2][3]

Его Современный иврит имя, левива (לביבה), является возрождением слова, используемого в Книга Самуила описать клецки из замесенного теста, часть истории Амнон и Тамар.[4] Некоторые интерпретаторы отмечают, что омоним левав (לבב) означает «сердце», а глагольная форма l-v-v встречается в Песня песней также. В лексиконе евреев-ашкенази из Удмуртия и Татарстан есть зарегистрированные версии кошерного наименования латкес в течение восьмидневного Ханука праздничный день.[5]

История

Некоторые версии латкес восходят по крайней мере к средневековью.[6] Вероятно, они были сделаны из сыра (вероятно, либо рикотта или же творожный сыр ), обжаренные на маковом или сливочном масле и поданные с фруктовым консервом. Эти сыр латкес были наиболее распространенным видом латке в общинах ашкенази до 19 века, когда картофель прибыл в Восточную Европу.[6][7][8][9] В то время самый дешевый и доступный кулинарный жир был шмальц топленый птичий жир (обычно из гуся или курицы), и из-за Еврейские диетические законы, которые запрещают смешивание мясных и молочных продуктов, были введены альтернативы сырному латке. К ним относятся гречневая или ржаная мука, а также другие клубни, эндемичные для этого региона, такие как репа.[10] Когда картофель стал популярным в Восточной Европе, его быстро освоили до такой степени, что сегодня латке почти синоним картофеля.[6]

Вариации

Сегодня латке чаще всего готовят из картофеля, хотя иногда используются и другие овощи. Есть два основных сорта: те, что сделаны из тертого картофеля, и те, что сделаны из пюре или пюре. Фактуры этих двух разновидностей очень разные.

Вариант из тертого картофеля

Латкес из тертого картофеля с луком

По-прежнему очень популярны латке из тертого картофеля. Их готовят, натирая картофель и лук на ящичной терке или кухонном комбайне; затем вытесняется лишняя влага. Затем яйца и муку или мацу смешивают с картофелем, и латкес обжаривают порциями на промасленной сковороде. Толщина - это вопрос личных предпочтений.

Версия с пюре из картофеля

Тесто для пюре из картофельных латкес пюрируется в кухонном комбайне. Эту форму латке легче формировать, и она имеет «консистенцию, похожую на пудинг».[11]

Другие варианты

До появления картофеля латке делали и в некоторых местах до сих пор готовят из множества других овощей, сыров, бобовых или крахмалов.[12] Современные рецепты часто требуют добавления лука и моркови.[13][14] Другие версии включают цуккини, сладкий лук, грюйер (за французский лук ароматизатор) и сладкий картофель.[15]

Рекомендации

  1. ^ Кениг, Лия (2015-03-17). Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи для современной кухни. Книги хроники. п. 119. ISBN  9781452132327. Получено 22 декабря 2015.
  2. ^ Оксфордский словарь английского языка, 3-е издание, декабрь 2019 г., [s.v. https://www.oed.com/view/Entry/106171 ]
  3. ^ Фасмер Максимилиан Романович (1973) [1958]. Этимологический словарь русского языка (Этимологический словарь русского языка) [Русский этимологический словарь] (на русском). Москва: Прогресс.
  4. ^ DLC (18 декабря 2006 г.). "Анализ слова" латке"". Балашон. Получено 2011-12-25.
  5. ^ Алтынцев А.В., "Понятие любви у ашкеназов Удмуртии и Татарстана", Наука Удмуртии. 2013. № 4 (66), с. 131. (Алтынцев А.В., «Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана». Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии.) (на русском)
  6. ^ а б c Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). "Латке". Энциклопедия еврейской еды. Houghton Mifflin Harcourt. п. 707. ISBN  978-0544186316. Получено 22 декабря 2015.
  7. ^ Гудман, Мэтью (23 ноября 2001). «В Хануку нормой был сыр, но потом появилась картошка». Вперед. Архивировано из оригинал на 2005-09-07. Получено 2017-05-30.
  8. ^ Векс, Майкл (2016-04-12). Рапсодия на шмальце: еда на идиш и почему мы не можем перестать ее есть. Пресса Св. Мартина. ISBN  9781250071514.
  9. ^ «Откройте для себя историю Латкес». PBS. 12 декабря 2011 г.
  10. ^ Векс, Майкл (2016-04-12). Рапсодия на шмальце: еда на идиш и почему мы не можем перестать ее есть. Пресса Св. Мартина. ISBN  9781250071514.
  11. ^ Геллер, Джейми. «Рецепт более здорового картофельного кугеля (рецепт картофельного кугеля, но она рассказывает об этом виде латке позже в видео)». YouTube. Получено 8 октября 2019.
  12. ^ Аппельбаум, Йони (11 декабря 2015 г.). "Все, что вы знаете о Latkes, неверно". Атлантический океан. Получено 22 декабря 2015.
  13. ^ Рэйчел Рэй, Быстрые латке из картофеля и моркови, Продовольственная сеть, 20 декабря 2008 г.
  14. ^ Филип и Карен Селвин, Латкес картофельно-морковно-луковый, rec.food.cuisine.jewish archives, 11 октября 1998 г., 1:00 утра.
  15. ^ "Единственное видео с рецептом латке, которое вам когда-либо понадобится". JTA. 1 февраля 2019 г.. Получено 1 февраля 2019.