Жареная картошка - Fried potatoes

Жареный картофель домашнего приготовления
Пищевая ценность на 113 г
Энергия630 кДж (150 ккал)
22 г
Пищевые волокна2 г
7 г
Насыщенный3g
2 г
МинералыКоличество % DV†
Натрий
12%
180 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: [1]
Нарезанный картофель обжаривание на сковороде
Немецкий картофель фри с луком

Жареная картошка блюдо или компонент других блюд, таких как Bauernfrühstück - по существу состоящий из картофель которые были жареный, или же сильно прожаренный, в горячем растительное масло, часто с добавлением соль и / или другие приправы. Они часто служат Гарнир.

Соображения относительно здоровья

Высокое потребление жареного картофеля иногда увеличивает риск диабет 2 типа, ожирение, кардиометаболические заболевания и смертность. Вероятно, это связано с несколькими сопутствующими факторами, такими как: высокий гликемический индекс, повышенная калорийность жиров в сочетании с избытком натрия, приготовление пищи с использованием трансжиров,[2] приготовление пищи с деградированными маслами, [3] и обязательное повышенное воздействие высоких температур акролеин, акриламид и глицидамид.[4][5] Повышенный относительный риск более последовательно наблюдается при сосредоточении внимания на мелкая обжарка (например, хэшбрауны) и жарить во фритюре (например, чипсы, особенно картофель)[2] но обычно не наблюдается при изучении потребления жареного картофеля.[6]Угроза от употребления жареного картофеля поглощает потенциальные канцероген, акриламид который образуется при жарке крахмалистых продуктов при высокой температуре во время Реакция Майяра.[7] Акриламид образуется из аспарагин и восстанавливающие сахара в картофеле, поэтому выбор сортов картофеля с более низким содержанием этих соединений может уменьшить образование акриламида, наряду с тем, что картофель не следует охлаждать и жарить только до золотистого, а не коричневого цвета.[8][9]

Список блюд из жареного картофеля

  • Домашний картофель - жареный картофель (Великобритания и регион США), это основное картофельное блюдо, приготовленное путем обжаривания на сковороде или сковороде кусочков, ломтиков, клинков или кубиков картофеля, который иногда неочищен и может быть частично приготовлен путем варки, запекания. , приготовление на пару или в микроволновой печи
  • Картофель Лионский - французское блюдо, приготовленное из обжаренного на сковороде картофеля и тонко нарезанного лука, обжаренного в масле с петрушкой.
  • Папа Реллена (английский: фаршированный картофель) - латиноамериканское блюдо, приготовленное из печеного картофельного теста, начиненного различными начинками.
  • Пататас Бравас - испанское блюдо, которое обычно готовят из белого картофеля, нарезанного неправильной формой примерно 2 сантиметра, затем обжаренного в масле и поданного теплым с соусом, таким как острый томатный соус или айоли.
  • Картофельные чипсы / чипсы - очищенный тонко нарезанный картофель, жареный в вакууме /сильно прожаренный в масле и ароматизированном. Обычно интенсивно обрабатывается и массовое производство. Часто сильно соленый и считается низкий уровень питательных веществ “нездоровая пища ”.
  • Картофельные оладьи – жареный блины из тертого или молотого картофеля, муки и яиц, часто приправленные тертым чесноком или луком и приправами.
  • Boxty - традиционные ирландские картофельные оладьи
  • Latke - картофельные оладьи традиционной еврейской кухни. Часто готовится из мацы, яйца, картофельного пюре и подается с яблочным соусом или сметаной.
  • Картофельные вафли - можно жарить, запекать или готовить на гриле
  • Картофель О'Брайен - состоит из жареного картофеля, зеленого и красного болгарского перца
  • Rösti - швейцарское блюдо
  • Tater tots - тертый и формованный картофель, нарезанный на небольшие кусочки и обжаренный во фритюре. Обычный гарнир для детей США.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Калории в жареном картофеле домашнего приготовления - калории и пищевая ценность продукта». MyFitnessPal.com. 20 января 2016 г.. Получено 27 апреля, 2018.
  2. ^ а б Веронезе, Никола; Стаббс, Брендон; Ноале, Марианна; Солми, Марко; Ваона, Альберто; Демуртас, Якопо; Никетто, Давиде; Крепальди, Гаэтано; Шофилд, Патрисия; Коянаги, Ай; Магги, Стефания (2017-07-01). «Потребление жареного картофеля связано с повышенной смертностью: 8-летнее продольное когортное исследование». Американский журнал клинического питания. 106 (1): 162–167. Дои:10.3945 / ajcn.117.154872. ISSN  0002-9165. ЧВК  5486204. PMID  28592612.
  3. ^ Paul, S .; Mittal, G. S .; Чиннан, д-р М.С. (1 ноября 1997 г.). «Регулирование использования деградированного масла / жира при жарке во фритюре / масле». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 37 (7): 635–662. Дои:10.1080/10408399709527793. ISSN  1040-8398. PMID  9408730.
  4. ^ Тюрер, Алиса; Гранвогл, Майкл (30 ноября 2016 г.). «Создание желаемых ароматически активных, а также нежелательных токсикологически значимых соединений во время глубокой жарки картофеля с различными пищевыми растительными жирами и маслами». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 64 (47): 9107–9115. Дои:10.1021 / acs.jafc.6b04749. ISSN  0021-8561. PMID  27806575.
  5. ^ Боскоу, Джордж; Salta, Fotini N .; Чиу, Антония; Труллиду, Елена; Андрикопулос, Николаос К. (2006). «Содержание транс, транс-2,4-декадиеналя во фритюре и во фритюре картофеля». Европейский журнал липидной науки и технологий. 108 (2): 109–115. Дои:10.1002 / ejlt.200500236. ISSN  1438-9312.
  6. ^ Борх, Дэниел; Юуль-Хиндсгаул, Николь; Веллер, Метте; Аструп, Арне; Ясколовски, Йорн; Рабен, Энн (2016-08-01). «Картофель и риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний у практически здоровых взрослых: систематический обзор клинических вмешательств и обсервационных исследований». Американский журнал клинического питания. 104 (2): 489–498. Дои:10.3945 / ajcn.116.132332. ISSN  0002-9165. PMID  27413134.
  7. ^ «Жареный картофель связан с риском ранней смерти». WebMD. Получено 2018-04-26.
  8. ^ Питание, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (3 февраля 2020 г.). «Акриламид и диета, хранение и приготовление пищи». FDA.
  9. ^ Медейрос Винчи, Ракель; Местда, Фредерик; Де Меленаер, Бруно (август 2012 г.). «Образование акриламида в жареных картофельных продуктах - настоящее и будущее, критический обзор стратегий смягчения последствий». Пищевая химия. 133 (4): 1138–1154. Дои:10.1016 / j.foodchem.2011.08.001.
  10. ^ Смит, А.Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: Энциклопедия «Полный курс» [3 тома]: Энциклопедия «Полный курс». Академическая коллекция электронных книг EBSCO. ABC-CLIO. п. 370. ISBN  978-1-61069-233-5. Получено 23 апреля, 2018.