Луковый рулет - Onion roll

Луковые рулеты
Ратнерс луковые роллы.jpg
Луковые рулетики, приготовленные по рецепту из "Поваренной книги без мяса всемирно известной крысы".
Альтернативные названияЕврейские луковые рулетики, Луковые рулетики Ратнера, Луковые рулетики Майами
ТипХлеб
Место происхожденияСоединенные Штаты, также Израиль
Регион или штатНью-Йорк, Нью-Йорк
СделаноЕвреи ашкенази люди
Основные ингредиентыМука, яйца, воды, масло, сахар, сушеный лук, мак

Луковые рулеты рулон Евреи ашкенази по происхождению похожа на булочку, которая сделана из мягкого, слегка сладкого теста, похожего на хала, содержащий сушеный лук, который придает особый аромат. Часто его украшают сушеным луком, а иногда и маком. Луковые рулеты популярны в Еврейский Мир.[1]

Обзор

Луковые рулеты - это небольшие рулеты, происходящие из Еврейские общины Восточной Европы несколько сотен лет назад. Булочки содержат муку, воду, яйца, масло, соль, дрожжи, сахар, сушеный лук и часто мак. Сегодня они чаще всего используются для бутербродов теми, кто Еврейская община, хотя их также используют в качестве булочки на обед, и их часто можно найти в еврейских гастрономах и пекарнях по всей Северной Америке и Израилю.

История

Ранняя история

Луковые рулеты возникли в Евреи ашкенази сообщества Восточной Европы несколько сотен лет назад, и, вероятно, были принесены в Америку Еврейские беженцы бегство из Восточной Европы на рубеже 20-го века (конец 1800-х годов). Эти беженцы принесли свои традиционные Еврейская еда с ними в их новые дома в Америке, особенно в Нью-Йорк, который стал центром еврейской культуры, и именно здесь луковый рулет стал самым известным.

1908–2002

Луковые рулеты можно было найти в еврейских пекарнях, ресторанах, деликатесах и на рынках в Соединенных Штатах и ​​в других местах со значительным еврейским населением. Однако, прежде всего, кошерный молочный ресторан Ратнера открыт в Нью-Йорк С Нижний Ист-Сайд в 1908 году, а вскоре после этого начал подавать свои знаменитые луковые рулеты. Эти луковые рулеты стали известны как в еврейской общине, так и среди других жителей Нью-Йорка. Ресторан открылся еще в нескольких местах, но в конце концов все они закрылись в 2002 году. На пике популярности ресторана ежедневно пекли и подавали до 3000 луковых булочек.[2]

2002 – настоящее время

В соответствии с Американский еврей автор поваренной книги и пекарь Стэнли Гинзбург, «Практически невозможно найти достойный луковый рулет»., после закрытия Ratner’s в 2002 году, что побудило его помочь написать кулинарную книгу, «Внутри еврейской пекарни», предлагая свою версию лукового рулета, другой классический еврейский хлеб и другую выпечку.[3] Луковые булочки с тех пор фигурируют и в других еврейских кулинарных книгах по выпечке. Семья, которая ранее владела Ratner's, позже после закрытия ресторана опубликовала книгу с рецептом их оригинальных луковых рулетов.

Сегодня луковые рулеты чаще всего продаются в супермаркетах по всему миру. Северо-восток США, так же хорошо как Лос-Анджелес и Районы Майами из-за большого еврейского населения. Луковые рулетики продаются различными брендами, в том числе Kasanoff’s, Miami Onion Roll Company, Ratner’s, Zomick’s, и другие в магазинах по всей стране.

Луковые рулеты все еще можно найти в еврейских пекарнях и молочных ресторанах в Соединенных Штатах, а также в Израиле.

использование

Луковые рулеты часто подают в кошерных молочных ресторанах как часть корзины для хлеба, которая подается к каждому столу, и часто сочетаются с маслом. Из них также делают бутерброды. Вместе с тем, они являются альтернативой простой булочке для гамбургера. Конечно, многие предпочитают есть луковые рулеты и без них.

В популярной культуре

Луковые рулеты - популярный хлеб в еврейской культуре, особенно Американский еврей культура Нью-Йорк, где их обычно подают в еврейских пекарнях, гастрономах, кошерных рынках и ресторанах. Они также были представлены в популярной культуре.

Луковые рулеты были самой известной едой, которую подавали в популярных, но сейчас закрытых Ратнера ресторан в Нью-Йорк С Нижний Ист-Сайд, а кошерный ресторан предлагает только продукты, приготовленные из молочных продуктов. Ratner's был культовым еврейским рестораном в городе на протяжении многих десятилетий, и его луковые рулеты были очень популярны среди его клиентов, некоторые из которых до сих пор помнят их и пытаются воссоздать по сей день.

Согласно кулинарной книге ресторана, победителем и бесспорным чемпионом в Ratner's стали знаменитые луковые рулеты, которые были на каждом столе во время каждого приема пищи в ресторане. Ежедневно выпекалось более 1500 луковых булочек, по воскресеньям - 3000.[4]

Луковые рулетики были показаны в фильме 2000 года "Котельная "где главный герой Сет (Джованни Рибизи) обедает со своей семьей. Внешний вид показывает фасад ресторана. Внутренняя сцена, которая следует сразу же, показывает знаменитые луковые рулетики Ратнера на семейном столе.[5]

Смотрите также

Примечания и ссылки

  1. ^ http://www.cobblestonemill.com/CSM_Varities/Variety.cfm?CategoryID=57&ProductID=53
  2. ^ Всемирно известная поваренная книга Ратнера.
  3. ^ Браварски, Сэнди. «Из любви к луковому рулету». Еврейская неделя от The Times of Israel. Получено 18 октября 2019.
  4. ^ Всемирно известная поваренная книга Ратнера.
  5. ^ http://www.movie-locations.com/movies/b/boilerroom.html#.WDkt3GeVs8o