Бублик в стиле Нью-Йорка - New York style bagel

Не путать с Нью-Йорк Бублик, британская компания по производству фасованных рогаликов.
Бублик в стиле Нью-Йорка
Bagels'n'Lox.jpg
Кунжутный бублик в стиле Нью-Йорка с лох
ТипБублик
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНью-Йорк
Основные ингредиентыЯчменный солод
Похожие блюдаБублик по-монреальски

В Бублик в стиле Нью-Йорка это оригинальный стиль рогалик доступно в Соединенные Штаты, происходящие из Еврейская община Нью-Йорка, и может проследить свое происхождение от рогаликов, сделанных Ашкенази Евреи Польши.

История

1800-1960-е годы

Как еврейские беженцы из Польша Восточная Европа начала массово приходить в Нью-Йорк в 1800-х годах, они принесли с собой свои традиционные продукты, такие как хала, грудинка, Knishes, и рогалики. В течение многих десятилетий рогалики были малоизвестны за пределами еврейской общины, где их популярность была широко распространена. Бублики стали настолько популярными среди еврейской общины Нью-Йорка, что союзы были сформированы, чтобы представлять пекарей рогаликов в городе, таких как Бублик Пекари Местные 338, которая к началу 1910-х годов насчитывала более 300 мастеров по изготовлению рогаликов на Манхэттене.[1]

Бублики в нью-йоркском стиле - оригинальные бублики, доступные в Соединенных Штатах. Хотя в различных городах по всему миру есть свой собственный стиль приготовления и подачи рогаликов, концепция бублика возникла в Нижнем Ист-Сайде, на Манхэттене, Нью-Йорк. Бублик был создан как сытное, вкусное и недорогое угощение для еврейских иммигрантов, живших на Манхэттене в 1800-х годах. Бублик быстро распространился по Нью-Йорку, по Соединенным Штатам и вскоре был адаптирован в различных формах по всему миру. Идея бублика в его современной форме родилась в Нью-Йорке, особенно в еврейской общине там.[2]

1960-е годы - настоящее время

Начиная с 1960-х годов популярность бублика в нью-йоркском стиле начала расти среди нееврейского населения Нью-Йорка и за его пределами. За десятилетия размер рогалика в стиле Нью-Йорка увеличился с примерно 3 унций до более распространенных сегодня размеров 6 унций.[1]

Обзор

Рогалик в стиле Нью-Йорка имеет много характеристик, которые отличают его от других стилей рогаликов.

Вода

Многие люди утверждают, что основное отличие настоящего нью-йоркского бублика во вкусе и текстуре от бубликов других стилей связано с использованием Нью-Йорк вода из-под крана, которая содержит определенные минералы, которые они приписывают созданию лучшего рогалика, в частности, низкие концентрации кальций и магний содержится в воде Нью-Йорка, что делает воду более мягкой. Городская вода Нью-Йорка также имеет высокий уровень TDS, или осадок, и это также делает воду более мягкой, что, как утверждается, укрепляет глютен в тесте для рогаликов, помогая создать жевательный изнутри, хрустящий снаружи бублик, который представляет собой рогалик в стиле Нью-Йорка.[3]

Кристофер Пульезе, владелец популярного магазина рогаликов в Ист-Виллидж сказал, «Это на 100 процентов вода»., который придает бублику в нью-йоркском стиле фирменный вкус. Использование воды из Нью-Йорка в бублике сравнивают с терруар сортов винограда, используемых для изготовления шампанское.[4]

Однако, по словам Джоша Полака, владельца магазина рогаликов в Нью-Йорке, использование водопроводной воды из Нью-Йорка в процессе изготовления рогаликов может быть не единственной причиной разницы в текстуре и вкусе бублика в Нью-Йорке по сравнению с другими стилями бублика. Денвер, Колорадо который пытается имитировать воду, используемую в рогаликах в стиле Нью-Йорка, Не только из воды получается хороший рогалик, но и целый ряд вещей, которые делали одинаково на протяжении почти 200 лет. Вы можете убрать один из процессов; вы можете достать воду и сохранить все остальное в соответствии с традициями, и при этом получить действительно потрясающий рогалик. Но если вы уберете воду и духовку, которую они традиционно используют, вы не получите тот же рогалик.[3]

Размер

Традиционный нью-йоркский стиль обычно крупнее и толще, чем бублик массового производства или Бублик по-монреальски. Они также выросли с течением времени, примерно с 3 унций в 1915 году до 6 унций в 2003 году.[1]

Подготовка

Бублик по-нью-йоркски всегда кипятят в воде, ячменный солод добавлена, что придает бублику фирменный вкус, текстуру и кожицу. Затем бублики традиционно покрывают семенами кунжута, маком, сушеным луком или чесноком или все рогалик приправы, либо оставляют без покрытия, либо смаживают яичной жидкостью.[5] Это традиционные вкусы рогаликов в стиле Нью-Йорка, есть также более новые, менее традиционные вкусы, такие как коричный изюм и другие сладкие рогалики, но они возникли в 1950-х и 60-х годах и не являются традиционными и подвергались критике со стороны жителей Нью-Йорка и членов еврейской общины, и их даже называли Шонда.[6]

Затем бублики загружают на кедровые или сосновые доски, покрытые мешковиной, которые смочены водой.[7] или иногда покрытый кукурузная мука или же манная крупа, а затем запекаются в духовке в течение нескольких минут. В середине процесса приготовления пекарь берет доски, переворачивает рогалики и достает доски из духовки. Затем бублики удаляют и дают остыть.[8]

Обслуживание

Свежий бублик в нью-йоркском стиле традиционно никогда не поджаривают.[9]

Рогалик с лохом и шмеаром

По словам еврейского кулинарного историка Гил Маркс, еврейская община Нью-Йорка разработала бублик с лохом и Schmear в 1930-е годы как кошерный адаптация яйца Бенедикт, которые евреи не могут есть из-за яиц Бенедикт, содержащих свинину и смешанных с молочными продуктами и мясом (оба из которых являются нарушением кашрут, Еврейский диетический закон). Это было уникально для евреев Нью-Йорка, поскольку еврейские общины в Польше традиционно распространялись шмальц на их рогалики, или съели их с холент, или другие различные супы и как булочка.[10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Левин, Эд (31 декабря 2003 г.). "Была ли жизнь лучше, когда рогалики были меньше?". Нью-Йорк Таймс. Получено 11 октября, 2019.
  2. ^ Натан, Жанна (12 ноября 2008 г.). «Краткая история бублика». Шифер. Соединенные Штаты. Получено 11 октября, 2019.
  3. ^ а б Спринкл, Тим (7 октября 2014 г.). «Секрет воды для изготовления бублика в Нью-Йорке». Кварцевый. Получено 11 октября, 2019.
  4. ^ Шульман, Эми (28 июня 2019 г.). «Вот почему Нью-Йорк гордится лучшими рогаликами». Культурная поездка (Блог). Получено 11 октября, 2019.
  5. ^ "Как делают бублики в Нью-Йорке". Первый пир | YouTube. Получено 11 октября, 2019.
  6. ^ Гершман, Джейкоб; Пасси, Чарльз (12 сентября 2018 г.). "Бейглы с корицей и изюмом противостоят кампании Schmear в Нью-Йорке". Wall Street Journal. Получено 11 октября, 2019.
  7. ^ «Хлебопекарное оборудование». Внутри еврейской пекарни. Получено 11 октября, 2019.
  8. ^ Натан, Джоан. «Рогалики и Бяли - эпизод еврейской кулинарии в Америке на PBS». YouTube. Получено 11 октября, 2019.
  9. ^ «Рогалики Мюррея отказались от своей политики отказа от тостов, и жители Нью-Йорка возмущены». Сначала мы пируем. 8 сентября 2015 г.. Получено 11 октября, 2019.
  10. ^ "Lox On Bagels: ответ на яйца Бенедикта?". Литовская еврейская община. 31 марта 2016 г.. Получено 11 октября, 2019.