Благородная гниль - Noble rot

Эта статья про грибок. Для альбома хэви-метал см. Powerman 5000.
Благородная гниль на Рислинг виноград (Райнгау, Германия, 2005 г.)

Благородная гниль (Французский: Pourriture Noble; Немецкий: Edelfäule; Итальянский: Muffa nobile; Венгерский: Aszúsodás) является выгодной формой серого грибок, Botrytis cinerea, влияющие вино виноград. Заражение Ботритис требует влажных условий. Если погода остается влажной, вредная форма - «серая гниль» может уничтожить урожай винограда. Виноград обычно заражается Ботритис когда они созреют. Если они попадают в более сухие условия и частично становятся изюм, эта форма инфекции известна как благородная гниль. Из винограда, собранного в определенный момент заражения, можно получить особенно прекрасное и концентрированное сладкое вино. Вина, произведенные этим методом, известны как ботритизированные вина.

Происхождение

Согласно венгерской легенде, первые Aszú (вино из ботритизированного винограда) было изготовлено Лачко Мате Сепси в 1630 году. Однако упоминание о вине, сделанном из ботритизированного винограда, уже появилось в Номенклатура Фабрициуса Балаша Шиксая, который был завершен в 1576 году. Недавно обнаруженный инвентарь асу предшествует этому упоминанию на пять лет. Когда классификация виноградников началась в 1730 году в Токай региона, одна из оценок, присуждаемых различным терруары сосредоточены на их потенциале развития Botrytis cinerea.

Популярный миф заключается в том, что эта практика возникла независимо в Германия в 1775 г., где Рислинг производители на Schloss Johannisberg (Гейзенхайм, в Рейнгау регион) традиционно ждали слова владельца усадьбы, Генрих фон Бибра, Епископ Фульда, прежде чем разрезать виноград. В этом году (как гласит легенда) посланник аббатства был ограблен на пути к доставке урожая, и срезка была отложена на три недели, что было достаточно для Ботритис закрепиться. Виноград посчитали бесполезным и передали местным крестьянам.[1] который произвел удивительно хорошее сладкое вино, которое впоследствии стало известно как Spätlese, или же вино позднего урожая. В последующие несколько лет несколько разных классов увеличения должен весить были представлены, и оригинал Spätlese была доработана, сначала в Ауслезе в 1787 г.[2] и позже Eiswein в 1858 г. (хотя Айсвайн обычно готовят из винограда, не подверженного влиянию Ботритис).[3]

Виноградарство и использование

Botrytis cinerea о винограде Семильон в Сотерне

В некоторых случаях прививка происходит при споры грибка опрыскивают виноград, в то время как некоторые виноградники зависят от естественной инокуляции спор, присутствующих в окружающей среде.

Грибок прокалывает кожицу винограда, позволяя воде в винограде испаряться в сухих условиях и тем самым повышая концентрацию сахара в оставшемся соке.

Некоторые из лучших ботритизированных вин собираются ягода за ягодой последовательно. трис (Французский для «подборок»).

Всемирно известные ботритизированные вина включают Aszú из Токай-Хегьяля в Венгрия /Словакия (обычно называемые токаджи или токай), Сотерн из Франция - где процесс известен как вода или же Pourriture Noble, и Beerenauslese или же Trockenbeerenauslese вина из Германия и Австрия. Другие вина этого типа включают румынский Grasă de Cotnari, Французский Coteaux du Layon, Французский Monbazillac, Австрийский Аусбрух и Южноафриканский благородный поздний урожай (NLH). В зависимости от условий, виноград может быть подвергнут минимальной ботритизации. Ботритис также был импортирован для использования виноделами в Калифорния и Австралия.

Рекомендации

  1. ^ Краткая история рислинга
  2. ^ Карен МакНил Библия вина Уоркман Паблишинг 2001, стр. 540 ISBN  1-56305-434-5
  3. ^ История замка Йоханнисберг

внешняя ссылка